酒店员工培训心得体会（优秀10篇）

1、Word - 31 -酒店员工培训心得体会（优秀10篇）我们从一些事情上得到感悟后，将其记录在心得体会里，让自己牢记于心，通过写心得体会，可以关心我们总结积累阅历。那么写心得体会要留意的内容有什么呢？下面是我细心为大家整理的10篇酒店员工培训心得体会，我们不妨阅读一下，看看是否能有一点抛砖引玉的作用。酒店员工培训心得体会 篇一一、酒店的总体熟悉作为前台应当要是最了解酒店的一个人，面对客人的提问都可以有问必答，回答了也应当最大程度的解决客人的疑问，比如酒店的进展历程，建立多少年了，一共有多少层，占地面积有多大；酒店的创始人是谁；酒店的用餐服务是西餐还是中餐，是几星级的；交接班的时间是多久；酒店的

2、住房一共分为几个档次，每个档次一共有几间住房，每个房间的朝向，各个房间的价格和时间、可以看到的风景等等事情，都应当去了解清晰，最不能看到的就是客人问起来了，一问三不知，这样会显的酒店很不专业，导致客人的心情变差，不再选择在我们酒店消费，这就需要下苦功夫去记，当然这是酒店前台必备的工作力量。二、工作内容的优化酒店前台是全部客人选择这件酒店第一个遇到的人，你的仪容仪表肯定要做到一丝不苟，着装得体，不要皱皱巴巴的，头发不能蓬松缭乱，不能披头散发。服务态度肯定要好，各国的礼节都应当学会，礼貌性的微笑，可以让人好感倍增，然后至少精通英语的基本交谈，万一遇到国外的人来入住消费，你却听不懂，那就尴尬了。接听

3、电话的时候肯定要在响三声之内拿起接听，养成左手拿，右手记的习惯，保证通话完成后再挂电话，最好是对面挂电话。时刻关注大堂的卫生和一切突发状况，一旦有状况准时汇报给大堂经理。接听电话时、跟客人沟通时肯定要留意使用敬语比如“请问”“您好”“x先生、x女士”等等，显现出我们酒店前台的专业性。三、培训后的个人总结经过这次的培训，真的发觉自己都不算是一名专业的酒店前台工作人员了，需要进步的地方真的是太多了，像我对酒店的文化、进展历程、详细到每个房间的朝向和风景之类的我就是一问三不知的那种，打电话时需要留意的地方太多了，我们酒店前台现在都是我们说完就挂，有时候急赶忙忙的找纸找笔记东西，的确太不专业了。还有就

4、是我对英语还不是很精通，还好目前没遇到过，外国人来入住。经过这次酒店前台培训，我已清楚的看到了自身的不足，只要我加以改正弥补，我信任我也能成为一名五星级酒店的前台工作人员。酒店员工培训方案 篇二扎实、全面的培训是优质服务的基础和保证。在20_年中，萧山宾馆的培训工作从以下四个方面进行。一、常规培训对于在岗员工来说，持之以恒、不断创新的培训是特别必要和有益的。在20_年度，宾馆的常规培训已经做到：1、次次有方案，月月有主题在20_年年底，就已经依据宾馆培训需求调查分析，制定出包括各岗位培训在内的年度培训方案。在20_年4月份起，为了加强领班级管理人员的培训责任心，也要求非培训员俱乐部成员的前台领

5、班也必需制订月度培训方案。依据已制订的方案以及实际工作状况，在全体员工中每月开展一个培训主题，包括年度暗访状况总汇、内外有声服务的_、饭店产品学问、岗位操作技能、服务的三化、年度服务质量状况分析、提高效率小窍门、提高工作责任心等。本年度尤其加强了包括暗访、服务质量事故在内的以案例形式进行培训，达到吸取阅历、引以为鉴的目的。各部门均能完成任务，但部分培训效果在实际工作中不明显，且由于新老员工的问题，存在培训态度不乐观，过于被动的现象。除每月主题培训以外，各部门或班组也依据实际工作状况制订并开展了相应的培训，培训内容都能贴近实际工作，但在内容的变化和教学的方式上仍有待改进。本年度培训场次共427次

6、，参训员工共5039人，培训时间共542。5小时。2、重视新员工培训，加强培训跟踪新员工培训始终在培训中占有重要地位，依据饭店管理部下发的新员工入职培训教材以及实际状况，总办统一了课程包括员工手册、员工行为规范、饭店学问、集团公司及萧山宾馆简介、饭店意识、周边旅游城市及交通、职业道德及饭店礼仪、卫生防疫学问、饭店消防、平安学问、集团公司服务理念、形体训练、托盘训练等。在此基础上进行了综合试卷的考核，成果纪律在挡。在培训对象方面，不再仅仅针对整批的实习生或培训生，一般状况下，每月都支配1-2次新员工培训，或者在单个进入的新员工（包括临时工）数量到达5个以上也支配一次新员工入职培训。本年度共举办新

7、员工入职培训11次，参训员工共262人次。在培训效果方面，本年度加强了跟踪检查，如要求除临时工以外的每位新员工从培训的第一天起就要填写新员工培训记录表，写出每日所学内容以及把握状况，并由领班或指导师傅签字点评确认，上交总办存档，便于总办对新员工培训状况的了解和检查。另外，宾馆还多次组织新员工在岗的跟进培训，如举办设施设备修理及保养，财务学问讲座、服务意识的回炉培训等等。3、外语培训20_年在员工中进行了日语和英语的培训。四月份起由公关部的郑辉执教进行了为期三个月的日语培训，学员实行自愿报名的形式，经筛选后共22人参与。三月份起在宾馆前台部门中开展了每日学英语活动，由总办编辑有关日常英语培训资料

8、，下发至各部门，实行化整为零式由领班在例会前进行简短授课。八月份起开办了英语培训班，分为综合基础班、综合提高班、餐饮提高班、前厅提高班及客房提高班。尤其是综合基础班，从最基本的音标着手，循序渐进，得到员工的好评。外语培训对宾馆来说是一项重要而有艰难的工作。从本年度的外语培训来看，已经采纳了化整为零、分层培训等新的培训方式，为员工学习外语供应了更好的环境基础，促进学员学习乐观性，获得学员的好评。但仍旧存在着_蛇尾的现象。究其缘由有：工作和学习时间发生冲突，学员情愿在课堂上仔细学习，但不愿在业余时间学习；领班英语基础偏差，无法担当起日常培训；员工工作常常翻班，无法参与全部的培训课程，常常跟不上课程

9、进度。二、管理人员培训管理人员的素养凹凸对整个宾馆的综合素养起着举足轻重的作用。本年度主要从部门经理级管理人员培训和领班级管理人员培训两处着手进行。1、读一本好书，上好一堂课活动贯穿了20_年整年。主要由总办或部门经理自己购书，通过部门经理级管理人员的自行学习和预备教学资料，在每月14日、28日轮番为领班级以上的管理人员进行授课。在肯定程度上促进了部门经理学习的乐观性，提高了管理人员的文化素养。另外，部门经理也间续参与了饭店管理部组织的专项研讨班。2、组织领班级以上管理人员参与各类培训。如饭店管理者的语言艺术、法律纠纷、平安与消防、增加管理意识，提高管理技巧、口语表达的理论和技巧、企业文化讲座

10、等等。本年度对领班级管理人员的考核比较多，在肯定程度上促进领班级管理人员自学的乐观性；但是培训相对来说欠少。尤其是发挥领班级管理人员主观能动性的研讨、沟通等未能组织。三、培训员俱乐部活动1、培训员资格认证。四月份在饭店管理部的组织下，包括总办培训员在内，全部培训员都进行了理论和实践的考核。总办培训员由饭店管理部考核，部门培训员由宾馆考核。考核结果除一名培训员未合非常，其余皆通过，取得了开元旅业培训员资格证书和萧山宾馆培训员资格证书。2、组织培训员俱乐部成员参与各类培训。包括培训员资格认证、培训员培训、沟通技巧等等。3、建立培训员月度津贴制度。从20_年1月份起，以部门培训员50元，班组培训员3

11、0元标准，和部门奖金同时发放；并相应制订了有关规章制度。这对提高兼职培训员的乐观性起到肯定的促进作用。4、组织参与并开展培训观摩。饭店管理部在20_年每月举办一次集团公司内部培训观摩，包括微笑美学、英语培训、培训员培训、服务小品演示等等。宾馆也分别在四月份举办以嬉戏为主的沟通在我们的工作中培训观摩和十一月份举办的适用多媒体培训用具的服务语言魅力培训观摩。同时，宾馆内部也坚持每月进行一次培训观摩，如蔡燕萍的餐厅常见问题处理、谢建的管理技巧等，在阅历共享，相互沟通方面得到了促进。5、9月份在总经理的带领下，组织培训员到南京进行参观、考察，并和中心大酒店有关人员进行了沟通沟通。6、完善培训员俱乐部的

12、表单管理制度。组织全体培训员学习饭店管理部下发的培训员俱乐部章程，并完善了如月度方案表、班组月度方案一览表、培训评估表等。四、培训记录和考核1、全面使用饭店管理部下发的培训手册。正式员工和培训生都人手一本，每次经过宾馆和部门的培训都由培训员记录在档。相应的宾馆为临时工和实习生也设计了培训记录卡，和正式员工一样参与培训并记录。宾馆定期对培训手册和培训记录卡进行检查。2、参与饭店管理部组织的前台员工操作技能的抽查。饭店管理部组织了总台、客房、餐饮及财务员工的操作考核，从考核成果来看，除财务员工较好外，其它成果均不佳，需要进一步的培训和训练、考核。3、每月主题培训的考核，如饭店产品学问、岗位操作、服

13、务规程等考核。全部成果均登记在档，并和员工及相关管理人员的奖金挂钩。4、在年底进行领班级以上管理人员的理论和操作考核。本次考核范围较前次更广泛，理论性更强；但是领班在管理学问方面较为缺乏，还需要进一步的学习和考核。5、对即将转正的培训生和临时工进行理论、操作考核。在饭店管理部要求后，宾馆已经实行此项规定，对不合格人员将延长培训期，连续两次仍不能考核及格者，将不予转正。市场竞争的加剧，学问经济时代的到来，饭店经营环境的变化，对饭店培训工作提出了新的高度和要求。在新的一年中，萧山宾馆将本着全员性、系统性、有用性和主动性的原则，力求把萧山宾馆的培训工作进行的更加有声有色，进一步提高员工的整体素养和技

14、能。酒店员工培训方案 篇三1。专业技能培训（1）管理工作的全新理念和思路，已成为包括管理人员在内的饭店职工迫在眉睫的学问需求。因此今年我们预备加大对管理人员专业学问的培训力度，连续输送部分中层干部参与旅游管理专业的考证培训，使饭店管理工作日趋正轨。2、新职工培训新进职工是饭店经济活动中的新生力气，增加素养，砥练技能，使之尽快与进展快速的饭店同步提高。依据先培训、后上岗，边培训、边上岗的原则，有方案有步骤地对新进职工进行循序渐进的岗位培训。把员工手册、平安学问、服务技能的应知应会作为基本的培训内容，经考核合格后准予上岗。酒店培训方案范文3一、指导思想以饭店经济工作为中心，将建学习型班组，当智能型

15、职工的主题贯穿其中，仔细学习深刻领悟当今培训工作是饭店夯实内力提档升级的重要性。立足当前，放眼将来，乐观探究学习型班组在文明单位创建工作中的实践途径，以此带动员工整体素养的全面提高，努力为饭店进展积蓄资源和砥练内力。二、目标和任务_年度的员工培训以饭店进展和岗位需求为目标，切实提高职工熟悉培训工作的重要性，乐观引导职工自觉学习，磨砺技能，增加竞争岗位投身改革的自信念，培育一支服务优质、技能有特色的高素养员工队伍，努力使之成为新时期不断学习、不断提高的智能型职工。三、培训方法和内容落实以各部门为基本培训单位，贯彻营销服务理念和技能相结合的培训原则，组织实施岗位补缺、一岗多能的培训方法。拟在三个方

16、面进行针对性的培训，不断提高职工的岗位技能。1。专业技能培训（1）管理工作的全新理念和思路，已成为包括管理人员在内的饭店职工迫在眉睫的学问需求。因此今年我们预备加大对管理人员专业学问的培训力度，连续输送部分中层干部参与旅游管理专业的考证培训，使饭店管理工作日趋正轨。2、新职工培训新进职工是饭店经济活动中的新生力气，增加素养，砥练技能，使之尽快与进展快速的饭店同步提高。依据先培训、后上岗，边培训、边上岗的原则，有方案有步骤地对新进职工进行循序渐进的岗位培训。把员工手册、平安学问、服务技能的应知应会作为基本的培训内容，经考核合格后准予上岗。3、一专多能培训建学习型班组，当智能型职工是_年饭店培训工

17、作的主题。合理配置人力资源，培育一专多能的复合型人才是我们工作的抓手。因此，今年我们打算抓好三个方面的培训工作。(1)在客房部选送部分业务骨干到同类服务管理较先进的饭店进行相关学问的培训学习，以提高服务水平。(2)在客房部一线岗位领先施行同部不同种技能的跟班培训，以加强人才流淌，解决应急状况下的缺员问题，同时也为职工全面把握服务技能，争创一专多能的智能型职工供应必要的素能条件。(3)在工程部选送两名有基础的职工外出学习美工学问和DJ技能，切实培育饭店工作必需的复合型人才。四、时间支配（见附表）酒店服务员工作方案 篇四时间飞逝，在日与夜的轮回中新的一年又要到来了。在平凡的工作中又将迎来一个暂新的

18、开头。总结过去一年工作中的点点滴滴，总有一些功过得失让人不堪回味。工作亦或生活中也总有那么一些不尽如人意，我努力了，可是有时确没得到确定。在这即将到来的一年就让我发挥特长，好的就让它更好，不足之处努力来完善。让自己以最饱满的精神面貌来面对着一个新的开头。总结过去的一年，我是兢兢业业面对自己的职责。对待每一位来宾都笑脸相迎，让他们来到酒店就有一种如沐春风，宾至如归的感觉。酒店的前台是酒店的重要部门，在工作中我尽力做好部门之间的互通协调工作。保证入住的来宾能够住的安心。听从领导的指示，团结同事，礼貌待人，听从安排，尽心尽力地做好了自己的本职工作。新的一年，我将一如既往地在自己平凡的工作中，为酒店制

19、造最大价值。xx年工作已近尾声，依据本区域工作实际，客情，员工工作水平，工作业绩等实际状况总结如下：一、工作业绩回顾本区域为89/F，总房量86间，从20 xx年9月至12月初日均接待量54间，出租率保持较高水平，客户投诉率2%，顺当接待了中青国旅等大型团队及VIP接待二、工作中不足1、员工培训力度不够包括洗衣培训，住人房间清洁培训，成本掌握培训，设施设备管理等力度不够，造成系列事情的发生。2、区域成本掌握管理欠缺区域领用易耗品较多，消耗量较大，没有进行成本意识相关培训，备货频率高，增加了工作量，今后会加强。3、区域清洁质量水平不高住房率较高，员工流淌性较大，相关指导培训落后，相关配套不到位，

20、造成清洁质量水平不高。今后会加强。4、物品设施管理不周包括布草丢失现象，公共区域设备保管与保养，门面油漆刮伤等管理不够深化。5、没有进行平安，团队，服务意识教育6、责任管理不够分明7、前期区域划分不够彻底，造成部分人员责任重大，工作量相对较大，布草虽然未丢失，但是员工压力较大，后期已经进行相关处理8、区域规范制度建设9、无绩效考核10、无奖惩制度三、工作难题1、工作车配备不足问题工作车配备不足，房量高的状况下，员工埋怨心情高，使用不便利，降低了工作效率及质量水平。2、抹布配备问题抹布较少，盼望后期能够有充分的抹布。3、杯具送洗及清洁盼望后期能够加大力度。4、酒水撤出及补充团队撤出及补充酒水工作

21、量较大，酒水损失率高，丢失率高，盼望后期能够有更加合理的解决方案。5、实习生交接问题实习生管理不够严，交接不够严谨，易造成布草丢失。6、布草送洗问题布草送洗较耽搁时间，消失等待现象，盼望有更加合理方案。7、垃圾运输问题8、人员固定问题盼望能够保持一段期限内的人员固定。9、员工通道垃圾桶垃圾问题常常消失将垃圾丢到垃圾袋外，垃圾多，不便处理，盼望多部门协作。10、收费酒水补充问题补充时间较晚。11、免费酒水兑换问题兑换耗费时间，是否可以专人定时收取兑换。12、漏查物品问题漏查物品有时候无退房记录，无帐可查。13、工作间门口过高问题工作间门槛过高，进出工作车不便利。14、中班动用交接问题中班动用其他

22、楼层物品，布草需要交接记录。工作表不适用，有待改进。四、今后工作方案1、提高员工团队，服务意识。2、加强员工相关意识，技能培训。3、加强责任区域管理，强化员工责任意识。4、加强布草管理。5、加强成本掌握管理。6、连续进行方案清洁管理。7、加强平安操作管理。8、努力提高员工工作热忱。酒店培训方案书 篇五服务员岗位职责：1、根据规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的预备工作。2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、光明、无缺口。桌布、餐巾洁净、挺括、无破损、无污迹。3、按服务程序迎接客人入座就席，帮助客人点菜，向客人介绍特色或时令菜点。4、仪容干净，不擅自离岗。5、勤巡台，按程序供应各种服务，准时

23、收撤餐具，勤换烟盅。擅于推销酒水饮料。6、开餐后，搞好餐厅的清洁卫生工作7、熟识餐牌和酒水牌的内容，如：食品的制作方法等。8、做好餐后收尾工作。跑菜员岗位职责：1、做好营业前干净餐具、用具的卫生入柜工作，保证开餐时使用便利。2、预备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具，并主动协作厨师出菜前的工作。3、啦解菜式的特点、名称和服务形式，依据前台的时间要求、精确、快速地将各种菜肴送至前台。4、啦解结帐形式，妥当保管好订单，以便复核。5、帮助前台服务员做好餐前预备、餐后服务和餐后收尾工作。6、帮助厨师长把好质量关，如装盘造型、菜的冷热水公平。7、帮助前台服务员，沟通前后台的信息。中餐厅服务规范和服务程序酒

24、店培训方案书 篇六一、专业技能培训（1）管理的全新理念和思路，已成为包括管理人员在内的酒店职工急迫的学问需求。因此今年我们预备加大对管理人员专业学问的培训力度。在条件许可的状况下，输送部分员工参与一些旅游管理专业的考证培训，使酒店管理工作趋向正规化和标准化。同时也加强和提高员工对企业忠诚度，伊家鲜首先解决餐饮业的人员流失率的问题。（2）酒店前厅是制造优质服务和提升企业形象的重要窗口，服务技能的欠缺和操作流程的不规范，势必会对饭店的经营工作起到至关重要的影响。因此。今年我们将加强服务基础规范的服务流程培训和不断的技能竞赛来加强员工各种服务技能的不断提高。在服务技能的培训中，则将外请和“内练”结合

25、起来，加大力度，争取在营业和培训两不误的状况下，顺当完成此项任务。（3）针对酒店年前的岗前培训考核中，基础服务理论和操作技能普遍不强。今年将作为提升员工的自身素养的一个重点，在条件许可的状况下，在下半年将再一次组织一线的工作人员和服务人员进行技术考证。二、新职工培训新进职工是酒店经营活动中的新生力气。增加自身素养，娴熟把握岗位技能，让他们尽快与进展快速的酒店同步提高。依据“边培训、边上岗”的原则，有方案有步骤地对新进职工进行实施循序渐进的岗位培训。把员工手册、平安学问、服务技能的应知应会作为基本的培训内容，经考核合格后列入正式装正的条件之一。三、一专多能培训“建学习型班组，当智能型职工”是20

26、 xx年酒店培训工作的主题。培育一专多能的复合型人才是我们工作的抓手。因此，今年我们从这二个方面的培训工作开头。（1）在门店选送部分业务骨干到一些专业的学校和培训机构进行相关业务学问的培训学习，以提高服务水平。（2）在门店一些岗位施行不同种类技能的跟班培训，以加强人员流淌，解决应急状况下的缺员问题，同时也为职工全面把握服务技能，争创一专多能的智能型职工供应必要的素能条件。四、质量检查“员工只会做我们检查的工作，不会做我们要求的工作。”这是目前酒店存在的一种弊端，这也说明一些员工自身的乐观性和对规章制度的不重视，团队意识和执行力低下必定条件。所以，本年度以培训和检查相结合的工作方式进行全面提高和

27、逐步解决一些目前存在的一些问题。1、优雅的环境、清洁的。卫生是一个餐饮企业经营活动中的前提。20 xx年首先进行的卫生质量检查。制定卫生质量检查标准和细则、门店卫生检查表、公司卫生质量巡查表。方案各门店（部门）在明年每周有记录的检查可达三次。形成三级检查制度，首先是门店各部门负责人检查。其次是门店店长一次。再就是公司质检一次。以这样的检查频率来带动整体卫生全面提升。酒店员工培训方案 篇七一、培训需求依照本酒店每年新员工入职惯例，酒店的组织结构与酒店文化，新员工培训、员工拓展培训为必备内容，此外，结合聘请阶段新员工通过素养测评，结合新员工对培训的期望与想法构建培训规划。二、培训目标对新员工来说，

28、一方面，通过培训，尽快提高新员工的综合素养。新员工在酒店中工作，不仅期望得到相应的经济回报，更盼望能伴随酒店的成长，个人也那快速成长；另一方面，根据马斯洛的需要层次理论，员工在酒店中工作，除了满意其生理以及案例层面的需要外，还盼望得到归属感、自尊、受人敬重甚至自我实现需要的满意。合理利用酒店培训这种形式，能使员工的这些需要得到满意。通过进行培训需求分析发觉员工在工作中暴露出的问题，进而找出提高员工素养与技能、端正员工的工作态度以及提高工作绩效的方法。对酒店来说，在进行培训需求分析的时候，酒店盼望通过培训，使新员工能为酒店的长远进展带来推力。要求新员工协作酒店的总体战略的实施，加强团队分散力以及

29、战斗力。更重要的是通过分析发觉酒店在经营运作过程中消失的问题，更深化全面的改善酒店的不良状况，使培训真正的起到作用，使酒店的各种资源得到充分有效的利用。三、培训项目1、培训的对象：20 xx年校内聘请员工。2、培训内容：态度培训、学问培训、技能培训。3、态度培训：酒店进展史、酒店文化、岗位职责、职业规划、福利待遇、奖惩制度等。4、学问培训：产品学问培训、业务学问培训等。5、技能培训：各岗位需要的技能如英语、计算机、软件等。四、培训实施过程设计1、成立策划小组，由人力资源部门为主导，由各个部门派人员参加。2、由策划小组进行拟定整个新员工培训方案。3、物资预备：包括晚会、见面会、拓展培训布场用品，

30、酒店手册，员工手册等。4、后勤预备：包括交通工具、培训设施与设备、座位支配、费用（场地、餐费）5、人员预备：包括每场培训负责人，讲师，后勤人员等。酒店培训方案书 篇八作为一家餐厅或酒楼在开业前，或者在一批新上岗之前，必需有一个明确的目标，为了达到这个目标的标准，要实现此目的，就需要对员工进行。先列一个提纲:第一课: 首先每个员工做自我介绍，姓名，籍贯，爱好等。以提高员工之间的熟悉。其次课: 了解公司的规章，管理架构以及本酒楼的基本出品特色，解释员工福利， 服务意识服务理念。第三课: 员工的仪容仪表，楼面服务基本礼貌用语。第四课: 餐饮服务五大要求及餐厅服务员操作程序。第五课； 餐饮五字决，如何

31、留回头客，前厅与后台协调，员工协作。第六课: 规范礼貌用语及操作程序。第七课: 楼面部接待过程（具体讲解）。第八课: 对酒水的熟悉，价格及斟法的基本熟悉。第九课: 席前烹调的预备工作，席前烹调的主要材料及其他配料，高级服务员要把握的服务。第十课: 预定 迎客 点菜 送客 摆台 托盘 上菜 推销 斟酒 收台第十一课: 大型酒席宴会的服务程序及预备工作。第十二课: 如何成为一名精彩的服务员。第十三课: 厅房服务的具体程序。第十四课: 问题解答。第十五课: 及消防学问。员工仪容仪表规范礼貌用语及操作程序1、 当客人进入餐厅时，咨客应主动上前，热忱地征询客人“先生/小姐，您好！欢迎光临，请问您几位？

32、” 当客人回答后便问:“请问先生/小姐贵姓？ ”2、 把客人带到座位后，拉椅请坐（并做请的手势） 。双手把菜谱递给客人并说道: “*先生， 这是我们的菜牌。 ” 然后询问客人: “您好，请问喝什么茶？ 我们这有普洱，香片，铁观音等茶” 客人选定茶叶后， 应把客人所点的茶告知看台的服务员。要求: 语言亲切，保持微笑，使客人有得到特殊受敬重的感觉。快速把客人的尊姓告知上前拉椅问茶的服务员，以及该区域的领班，部长，并把姓名写在菜卡上。3、 服务员在分管的上站岗，笑脸迎接客人，帮助咨客支配客人入座，稍鞠躬讲: “先生/小姐，您好，欢迎光临！”4、 拉椅请坐，先将坐的椅子拉出，在她坐下时，缓缓将椅子靠近

33、餐桌，说: “先生/小姐，请坐”并做请的手势，向咨客了解客人尊姓。留意事项:A擅长观看分清谁是仆人。B对有些不情愿把自己姓氏告知你的客人， 不行强求。C当客人对问姓名不解时， 我们可以这样解释: “这有利于我们称呼您” 或“当有客人找你时， 便于我们查阅。 ”D服务员在整个过程中， 有关称呼客人的应当以其尊姓为前提。5、 递巾冲茶。从客人右边递巾并说: “*先生/小姐，请用毛巾。”然后去冲茶，假如没有从咨客那里得到客人喝什么茶，那就要服务员自己询问客人了。（问的方式见其次条。） 要求: 冲茶要求连同小食，芥酱， 等一起用托盘托到客人台前，从右边斟上第一杯礼貌茶，留意: 茶水要求六分满，先女士后

34、男士，先宾后主，再按顺时针方向进行，然后上芥酱，小食6、 落巾，脱筷子套。将碟上的席巾花绽开，并铺在客人膝上或铺在餐碟底。（脱筷子套要在客人右边进行）7、 推销酒水。当营业员点完菜后，即上前微笑地询问: “先生/小姐，请问需要什么啤酒，饮料或果汁吗？ 我们有*果汁挺不错，啤酒有金威啤酒，青岛啤酒等。”注: 珍贵酒类需要给客人验酒后方可开启，葡萄酒分红，白两种，白葡萄酒必需冰冻，红酒不肯定要冰冻，按客人的意思是否需要加柠檬，话梅或雪碧。8、 下单。酒水单一式两份，清晰填写台号，姓名，时间，数量及名称后交收银员盖章。红色一联交收银员，白色一联交酒吧员取酒水。9、 斟酒要求。A. 上酒水要从客人的右

35、边，身稍斜站 以微微弯腰的姿态。B. 向客人问酒，要先问客人喜爱什么酒，再按其意思斟酒，斟酒挨次: 先主宾后仆人，然后按顺时针的方向逐位斟上。C. 斟酒规格: 啤酒，汽水八分满，辣酒九分满，洋酒一 P（一盎司）D. 斟酒方法: 斟啤酒，汽水可稍沿杯内缓缓斟下，混合酒先斟汽水后斟洋酒。10、 收茶杯。在为客人斟上酒水后，必需征询客人看法，将茶杯撤走。若发觉烟盅有烟头时，把一个洁净的烟盅盖在上面，一起拿到托盘，然后放回洁净的烟盅。11、 上汤，上菜的要求。菜上台后揭开菜盖，报出菜名，并做手势“请慢用”。注: 上头道菜后， 需其次次派香巾，以示清洁。上汤时应为客人分派，要求每碗匀称，然后按先女后男的

36、挨次主动把每碗汤端到客人的右边。上主道菜时，主动征询客人是否需要米饭； 如客人需要，则按数量划在食物卡上。若餐台上有几道菜已经占满位置，而下一道菜又不够位置时，应看状况征求客人看法，将台上剩下最少的一碟菜分派给客人或放到另一个碟子上或撤走，然后上另一个菜。12、 巡台。如发觉烟盅里有两个以上烟头，要立刻撤换。将空菜碟以及空汤碗撤走。撤出餐具端到下栏盘，餐具按指定的下栏盘放好，准时撤换骨碟，更换时必需在客人右边进行并打请的手势，假如客人正在交谈时，应提示客人。13、 席间勤添加酒水。上完最终一道菜时，要主动告知客人“先生/小姐，您点的菜已经上齐了”并询问客人是否要增加水果或甜品。14、 收撤菜碟

37、餐具。先征得客人同意，才能收撤（空碟除外）应在客人的右边逐样收撤，先收筷子，筷子架，后收汤匙，味碟等其他餐具及酒杯。用脏物夹清理一下台面。15、 上热茶。按客人原饮用的茶壶添茶叶后加上开水，另换一套杯，为客人斟上一杯饭后茶。(巡台中发觉客人的茶壶揭开时，要立刻加开水，然后再为客人斟一次茶。16、 上甜品，水果。上甜品前先预备洁净的甜品餐具，主动匀称的把甜品分派给客人； 上水果前，视何种水果派上骨碟，果叉等，把水果端到客人桌上，介绍说: “*先生/小姐，这是我们酒楼经理送的，请慢用。 ”17、 派上热毛巾并结帐。给客人结帐时，需用收银夹 在客人的右边把收银夹打开说: “*先生/小姐， 感谢（多少

38、） 钱。 ” 客人接过找零后， 同样要说感谢。 拉椅送客， 说“慢走， 欢迎下次光临”等送客语。18、 检查工作。 客人走后， 准时检查是否有尚燃的烟头， 是否有遗留的物品； 若发觉有尚燃的烟头应准时把它弄灭； 若发觉有客人遗留的物品， 应立刻叫主管处理。19、 收撤餐具。 首先整理好台椅，以保持餐厅的格调，先收餐巾席巾，后收水杯，酒杯，瓷具。20、 清理现常重新布置环境，恢复原样。迎送员岗位职责：1、准时了解当天的餐桌预订状况及餐厅服务任务单，并落实支配好餐桌。2、接受客人的临时订座。3、负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。4、仪容干净，不擅离岗位。5、依据不同对象的客人，合理支配他们喜

39、爱的餐位。6、解答客人提出的相关饮食、饭店设施地方的问题，收集相关看法，并准时向餐厅主管反映。7、婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整的客人进餐厅就餐8、保证地段卫生，做好一切预备。9、在餐厅客满时，礼貌地向客人解释清晰。并热忱替客人联系或介绍到本酒店其他餐厅就餐。酒店培训方案书 篇九散餐操作程序(一)、散餐服务要求1、啦解当天供应品种（例汤、海鲜、时菜、甜品、水果、特殊介绍、沽清类）。2、备料：(酱油、胡椒粉、开水、点菜单、热巾、托盘等(二)、开餐前的检查工作1、参与班前例会，听从当日工作支配。2、检查仪容仪表。3、台面摆设：餐具整齐，摆放统一，洁净无缺口，台布、口布无破损，无污渍。4、

40、台椅的摆设：椅子洁净无尘，椅面无污渍，台椅横竖对齐或形成图案形。5、工作台：餐柜、托盘，摆设要求整齐统一，餐柜布置整齐无歪斜。6、检查花草。7、检查地面。(三)、迎接客人1、迎宾员当客人进入餐厅时，迎送员以鞠躬礼（30左右）热忱的征求客人：“欢迎光临先生/小姐，请问您几位？”把客人带到坐位后，拉椅请坐，双手把菜谱递给客人，说道：“先生/小姐，这是我们的菜单语气亲切，使客人有得到特殊敬重之感觉。2、餐厅服务员（1）站立迎宾在开餐前的5分钟，在个自分管的岗位上等候开餐迎接客人，站立姿态要端正，不依靠任何物体，双脚不行交叉，双手自然交叠在腹前，仪态端庄，精神饱满。（2）拉椅让座服务员应帮助迎送员支配

41、客人就座，拉椅时留意先女宾，后男宾。（3）假如客人需要宽衣时，关心客人将衣物挂好。(四)餐中服务从客人右边递巾，并说“先生/小姐，请用巾”。然后询问客人：“请问喜爱喝哪些茶？我们有花茶、乌龙”。2、增减餐具3、斟茶：将茶杯连碟放于托盘上，斟茶至八分满，从客人右侧递上。4、落餐巾、脱筷套：将餐巾解开，轻轻地放在客人双腿上，假如客人临时离开，将餐巾叠成三角形，平放在餐位的右位。5、为客人上调味品：将调味品碟拿至托盘上，斟倒。6、收小毛巾：用巾夹逐条夹进托盘中拿走（可与第5条一起做）。7、点菜：介绍菜式在客人看过菜单片刻后，即上前微笑地询问：“先生/小姐，请问现在能够点菜吗？”“先生/小姐，请问您们

42、需要点哪些菜呢？”“我们有菜是挺不错的，今日有特殊的品种您试一试好吗？”假如客人点的菜没供应时，应愧疚说：“对不起”建议点别的相像的菜肴。推销钦品：同菜式推销。点完菜与酒水时，留意复述给客人听，并询问有无错漏等。8、收回菜单、酒水单：由领班、迎送员集中放在迎送台以作备用。9、下订单：下订单时，第一联交收银员；其次联由收银员盖章后，交酒巴或由跑菜员交厨房，作为取酒水及菜的凭证；第三联由跑菜员划单用，此联能够留存。10、用托盘将饮料酒水按订单上的桌号，精确的呈送给每一位客人。11、第一道菜不能让客人久等，最多不超过1015分钟，如时间稍长，要准时向客人说“对不起”表示歉意。如客人有急事，肯定要与厨房联络，尽快出菜。12、上菜时，应礼貌地向客人表示：“对不起，让您久等啦。”13、上菜挨次：冷菜、热菜、主食或点心、甜食、水果。各餐间在每上一道菜备餐间服务员应在第三联上注销一道菜。上台时留意报菜名。14、上最终一道菜时，要主动告知客人，“先生/小姐，您的菜已上齐”，并询问客人是否要增加些哪些。15、菜上齐后，递甜品水果的介绍牌给客人，向客人介绍各类甜品、水果。16、巡台： 烟缸内有两个或两个以上烟头应马上撤换。将空菜碟、空汤碗及空酒瓶撤走。 准时撤换骨碟。准时添加酒水、饮料等服务员应有求必应，有问必答，态度和气，语