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文档简介

1、营 养 与 食 疗 总 论 随着社会的不断进步，人们生活水平的日益提高，人们对饮食文化越来越重视，越来越讲究食物的营养。人们希望能吃出健康、吃出美丽、吃出长寿，作为一种比较理想而有效的医疗保健方法中医食疗学，正好满足了人们的这些愿望和要求。 什么是食疗？食疗（食物疗法）又称食治，即利用食物来影响机体各方面的功能，使其获得健康或愈疾防病的一种方法。什么是营养？营养就是供给机体以修补旧组织、增生新组织、产生能量和维持生理活动所需要的合理食物。 第 一 节人 体 需 要 的 营 养 素 生理意义:1. 构成全身的组织；2.充作各种物质的吸收、运输及排泄的携带体；3.调节体温； 4.作为机体关节、肌肉

2、及脏器的润滑剂。 水在总体液中百分含量稍有不足或过剩都对健康不利。大量失水还会导致死亡。蛋白质：是一切生命的基础，成人体内平均含量为1820%，是任何营养素都不能代替的。功能:1. 构成、更新和修补组织2.调节生理功能3.供给热能食物中蛋白质的营养与评价 蛋白质的基本构成单位是氨基酸，构成人体的氨基酸有20多种；其中8种必需氨基酸在体内不能自行合成，或合成速率不能满足机体需要，必须由食物供给。缺乏:1. 对儿童影响较大:生长发育迟缓，体重减轻，抵抗力降低2.胎儿期供应不足:影响大脑的功能；出生后记忆力差，观察力弱，智力低下；3.成人:消瘦，肌肉萎缩，严重:营养不良性水肿。过量:摄入较多的动物脂

3、肪和胆固醇 加重了肾脏的负荷 造成含硫氨基酸摄入过多,可加速骨骼中钙质的丢失，易产生骨质疏松。供给量:我国以植物性食物为主推荐摄入量（RNI）:1.0 1.2g/ (kgd)，男性70110g/d；女性6590g/d。成人摄入占膳食总能量的10%12%，儿童青少年为12%14%。 优质蛋白质约占总蛋白质的30%。脂类：包括 脂肪 类脂（主要是磷脂） 固醇类在室温下液态的叫油，固态的叫脂。人体脂类总量约占体重的10%20%，肥胖者可占体重的30%。功能:1.供给热能；2.构成组织细胞；3.供给人体必需脂肪酸；4.促进脂溶性维生素的吸收5.其他:保护脏器不受损伤；防止体热散失等。 摄入过多对人体健康不利，尤其是与高血压、心血管病、糖尿病以及癌症的发病有密切关系。来源与供给量:来源:各种食物。供给量:一般成年男性4050g/d；女性可适量减少。成人脂肪摄入量控制在20%30%的总能量摄入范围之内。饱和脂肪酸10%分类：1.单糖:易溶于水，可不经消化酶的作用直接被人吸收和利用。2.双糖:易溶于水，进入机体后，须经分解为单糖后，才能被机体吸收利用。3.寡糖:因在肠道中不被消化吸收，产生气体和产物，可造成肠胀气；而有些寡糖可被肠道有益细菌利用，而促进这些菌群的增加而有保健作用。功能:1.供给热能；2.构成身体组织；3.保肝解毒；4.节约蛋白质及防止酸中毒；5.促进消化与肠内容物的排泄。来

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