凤凰山庄第四季度经营提升方案

1、 远洲酒店（集团） 远洲酒店（集团） 台州丽廷凤凰山庄第四季度 经营提升方案2013年19月，酒店完成营业收入5009万，客房营业额1303.5万，预算完成率103.75%，餐饮营业额3363.4万，预算完成率76.64%，整体经营情况在台州市场上排名第二，仅次于台州耀达国际酒店。从前三季度的分析来看，酒店在餐饮方面与去年相比差距较大，客房版块对比去年有提升。在严格控制 “三公消费”的大背景下，第四季度的重点工作仍然是经营转型，在保持客房业绩良性增长的基础上，餐饮做好产品的调整和经营思路的转型；客源类型由偏重政务接待向商务接待、大众消费倾斜，通过第四季度圣诞节、团拜会等活动方案的策划实施以及餐

2、饮各个版块的转型升级，来推进餐饮业绩的增长。向完成全年经营目标冲刺。市场营销与与推广（一）、市市场优势势分析 1、园林林式酒店店，外围围环境得得天独厚厚； 2、停车车位较多多，婚宴宴策划具具备一定定特色； 3、远洲的的集团连连锁优势势和品牌牌优势；区域性性的品牌牌优势，尤尤其在台台州地区区的酒店店群优势势，可以以给酒店店各种资资源整合合后的支支持。 4、良好的的服务口口碑，管管理较规规范，大大型会议议接待服服务有保保障；一一些规模模较大、重重要政务务接待基基本安排排在本酒酒店；（二）、市市场劣势势分析1、园林式式酒店外外环境令令客人非非常欣喜喜，但酒酒店裙楼楼结构，令令客人感感觉不好好找；2、

3、老酒店店改造存存在较多多隐患，特特别是空空调出温温的不匀匀称，导导致客人人的投诉诉；3、2、33号楼客客房先天天不足面积积小，尤尤其是卫卫浴设备备及卫生生间面积积小，散散客花自自入散客客价入住住2、33号楼，感感觉不值值；4、山庄位位于老城城区，在在高峰期期堵车情情况比较较普遍，一一定程度度上影响响客人的的选择；酒店康体的的配套设设备不足足，影响响商务户户及外宾宾的选择择；6、园林式式酒店客客房内潮潮湿、发发霉导致致异味的的情况普普遍； （三）、客客房营销销方案： 台台州丽廷廷凤凰山山庄酒店店作为当当地古典典园林地地标性建建筑，以以中式主主体酒店店，凭借借其酒店店服务及及餐饮设设施优越越的理念

4、念，将会会形成强强大聚集集作用，顺顺应当地地政府对对旅游市市场及周周边旅游游资源的的大力推推动发展展，可吸吸周边客客源来此此消费，目目前，对对于目标标客源以以旅游团团及自驾驾游客源源、商务务及会务务客源、集集团营销销上海市市场开发发。旅游团及自自驾游客客源：针针对台州州周边地地区车友友俱乐部部进行重重点攻克克，制订订自驾游游产品线线路、景景点产品品策划、攻攻略、酒酒店配套套服务进进行组合合推广， 并通过过集团力力量与台台州其它它酒店进进行产品品组合互互动。商务、会务务客源：挖掘当当地市场场竞争对对手酒店店TOPP10商商务客源源，借助助于悦廷廷会会员员卡及针针对商务务大客户户制订优优惠服务务项

5、目；会务市市场已企企业、商商务为主主，制订订会议套套餐及会会议打包包优惠产产品。集团营销：通过借借助于集集团营销销上海市市场客源源输送，时时时沟通通与价格格把控，制制订大客客户阶梯梯优惠政政策。 （四）、餐餐饮营销销方案： 以以特色自自助餐、本本地菜、正正宗西式式菜肴、远远洲招牌牌菜为主主打菜系系，制订每每日中餐餐与自助助餐主体体活动日日， 餐餐饮与客客房的组组合营销销产品的的设计，推推向线上上与线下下销售，逐逐步增补补需求， 完善产产品的认认可度，从从而完成成经营转转型。 （五）、第四季季度客房房收入指指标为4456.58万万，分解解如下： 渠道指标（万）10月11月12月小计政务市场689

6、23商务市场706865203会议市场37.54339119.55旅行社市场场11101031网络渠道10101030长包房12.5121236.5自入散客（非协议价价）44.5412.5呼叫中心0.30.30.30.9累计151.33155.88149.33456.44二、销售经经理绩效效考核为了更好的的激发销销售经理理的积极极性，特特制定销销售经理理绩效考考核方案案，如下：（一）、工工资标准准销售经理：工资组成基本工资+绩效工工资+其其他提成成基本工资：根据个个人每月月客房餐餐饮保底底产出达达标来（餐餐饮：包包厢区域域，大厅厅不算）段位项目产出保底基本工资补贴A段客房40万3200元元洗衣

7、费：2260餐饮80个包厢厢（自助助餐券中中，晚2250张张）交通费：2260B段客房30万2400元元洗衣费： 2000餐饮70个包厢厢（自助助餐券中中，晚2200张张）交通费：2200C段客房20万1700元元洗衣费： 1500餐饮60个包厢厢（自助助餐券中中，晚1150张张）交通费：1150D段客房15万1100元元洗衣费： 1000餐饮45个包厢厢（自助助餐券中中，晚：1000张）交通费：1100E段客房10万600元洗衣费： 50餐饮30个包厢厢（自助助餐券中中，晚：80张张）交通费：550备注 ：销售人员自自行在每每月最后后一个工工作日上上报下月月的基本本工资段段位，并并在上报报表

8、上签签字确认认。如两项都没没达标，基基本工资资则为零零 ， 一项项没达标标只发基基本工资资40% 。包厢核算标标准：8800元元/桌（含含8000元）以以上算一一个包厢厢。当客房每个个月完成成90%以下预预算指标标，则不不计提奖奖。如考核工资资+基本本工资无无法达到到本地工工资的最最低标准准，则按按照最低低工资标标准11160元元发放。新销售员入入职：新新销售员员根据该该员工实实际情况况前三月月（试用用期），第第一个月月底薪最最高可为为14000元,第二个个月为116000元,每每三个月月为18800元元，三个个月后必必须参考考核，若若不符合合工作要要求，可可做出转转岗或辞辞退处理理淘汰机制：

9、连续二二个月未未完成二二个部分分的保底底考核目目标，将将被调整整部门，人人力资源源部将会会在调整整前与销销售经理理协商，达达成一致致后销售售经理将将被调换换至其它它部门（最最终以酒酒店经营营所需及及职位空空缺为最最终调配配）。客房绩效工工资考核核方案：客房计提:1、凡以现现金消费费现付的的客人，按按总消费费额的22.3%注明是是否收取取酒水服服务费提提成；2、签单客客户消费费按总消消费额的的1.88%提成成。3、订房如如低于酒酒店最低低协议价价格，则则按客房房总收入入的1.5提提成（此此价格须须报营销销部分管管领导签签批后方方可执行行）。 4、旅游团团队消费费（按与与旅行社社签订的的协议价价标

10、准）按按总消费费额1.5%提提成。5、周末预预定的团团队（55间以上上），按按照总金金额的22.5%提成。6、长住房房（1）提提成比例例：每间间长住房房如连续续入住满满30天天则提成成按消费费金额22 %提提成，房房间价格格低于房房价体系系中最低低的长住住房标准准价格的的不予提提成；长长住房协协议期满满续签仍仍按上述述比例进进行提奖奖；如签签订协议议的责任任人员离离职，由由市场销销售部负负责人指指定新的的维系人人员（需需书面知知会财务务部），提提成不变变；（33）所有有销售额额度的确确认以签签订长住住合同为为原则，按按实际发发生的连连续入住住天数为为准，所所有长住住合同的的原件交交由财务务部秘

11、书书存档。7、市、区区两级政政治任务务接待：如两会会、党代代会等，提提成为总总绩效金金额的11/2。餐饮绩效工工资考核核方案1、销售经经理所订订的客人人在餐饮饮区域消消费，按按总金额额的 11%提成成（低于于酒店规规定的折折扣餐饮饮消费没没有提成成）；2、包厢消消费达550000元/桌桌，绩效效给予11.5%提点；单次打打包金额额超过8800元元/桌按按照总金金额的11%提成成，9楼楼包厢区区域消费费不得低低于15500元元/桌去去（除接接待办），宴宴会楼包包厢消费费不得低低于8000元/桌，低低于8000不计计包厢数数；3、综合性性会议会会议场租租按协议议价折扣扣销售给给予2%提点；纯会议议

12、则按11.5%计提（需需报分管管领导批批准后才才可承接接，财务务按销售售经理EEO单计计算提成成）；4、周末（六六、日如如承接的的综合性性会议，场场租按33.5%提成；餐饮消消费按11.5提提成，客客房按以以上提点点）；5、销售经经理所订订的客人人在餐饮饮区域消消费自助助餐，中中餐与晚晚餐不低低于酒店店最低标标准按11元/人人提成 （市接接待办、区区接待办办、区机机关事务务管理局局按0.5元/人提成成）；高高于酒店店自助餐餐最低价价格提成成分别：1388元/人人按1.2元/人、1668元/人按11.5元元/人、按1198元元/人按按2元/人；6、婚宴：全员销销售（除除餐务预预定）按按正常婚婚宴

13、套餐餐消费，以以现金、支支票方式式支付按按总额11.2%计提，信信用卡或或刷卡支支付按总总额1%计提；酒水如如按进价价销售，则则不计提提成。商场1、商场区区域一次次性消费费3000元以上上，按11.5%计提，不不到限定定的消费费金额或或折扣低低于9.5折不不计提（商商场消费费由大堂堂副理前厅部部经理签签字确认认）。2、商场香香烟及特特价商品品不计提提；所有有的服务务费、赔赔偿费不不享受提提成。 注：如是其其他管理理人员提提供会议议信息及及接待,销售员员跟踪接接待的,则按总总提成550%来来计算,另500%提成成纳入部部门经费费。绩效工资扣扣除标准准1、销售人人员每日日上门拜拜访客户户数量不不得

14、少于于4家，（如如有重要要接待未未达到每每日走访访数量可可在本周周增补即即可）电电话拜访访客户数数量不得得少于55家，数数量按照照每天的的走访报报告来统统计，走走访报告告必须填填有：单单位、姓姓名、联联系方式式，少拜拜访一家家扣除55分。2、每月新新签订协协议由部部门负责责人分配配，少于于一家扣扣除5分分3、仪容仪仪表合格格，不符符合标准准扣除55分工作日每周周一条公公众微信信信息发发送。少少一次扣扣10分分。5、微信粉粉丝每月月发展至至少500家备注：11分为110元，以以上评定定标准由由销售部部负责人人每月初初3号统统计好上上交人力力资源。业绩提成成中800%作为为绩效奖奖，直接接发放至至

15、员工；20%作为部部门销售售活动金金，具体体分配如如下：把把7%作作为销售售员年终终奖；22%作为为部门活活动资金金；6%作为销销售员客客户资金金;5%作为后后勤人员员提奖（22.5%当月发发放;22.5%作为部部门年终终奖发放放）。三、20113年终终年会活活动方案案活动目的：从针对企企事业单单位年底底团拜会会推出针针对性活活动；110桌起起订，赠赠送大礼礼包。活动时间：从20113-111-11日至20014年年2月28日（除春春节：年年三十至至年初五五）。活动销售奖奖励：团团拜会销销售提成成按正常常销售政政策的11.5倍倍计提。优惠项目1888元元/桌2888元元/桌3888元元/桌专业

16、的宴会会专员提提供全程程洽谈跟跟进服务务精致宴会菜菜单组合合精美的宴会会桌面菜菜单设计计免费主桌鲜鲜花装饰饰多款宴会台台布和椅椅套选择择免费使用音音响系统统免费使用当当日LEED宴会会信息展展播和大大堂指示示牌免费宴会席席卡制作作免费使用投投影仪一一套享受特惠订订房价格格和优惠惠酒水零零点价格格（特价价）提供动感点点歌机器器一台供供活动中中使用送豪华客房房1间（含含双份早早餐）送行政客房房1间（含含两份早早餐）送酒店套房房一间（含含两份早早餐）餐前时尚鸡鸡尾酒会会 /或茶茶歇送地中海西西餐厅晚晚餐2张张送价值2000元棋棋牌券一一张送SPA体体验券33张享受会员积积分会议打包促促销方案案: （

17、1）、会会前向经经办人提提供详细细并且有有效的会会务接待待方案；（2）、推推出按照照人数打打包的优优惠政策策；包含项目30-600人60-1000人100-1150人人150人以以上价位/人/天98元位位128元位158元位158元位专业的会议议专员跟跟进洽谈谈及服务务免费桌花布布置多款台布及及椅套选选择免费提供三三块指示示牌免费使用当当日LEED宴会会信息展展播免费宴会席席卡制作作免费使用音音响系统统免费赠送11本签到到本,11支签到到笔免费使用投投影仪免费提供匹匹配会议议室使用用1天免费提供自自助餐33餐免费提供茶茶歇1场场免费赠送棋棋牌室33间免市话电话话费送酒店套房房1间(含双早早)四

18、、客房阶阶梯式返返利促销销方案A、商务散散客促销销方案时间：220133年第四季季度20114年全全年活动对象象：商务务客源活动内容容：商务务散客（非非团队）以以散客价价入住，连连续入住住2晚，送送普通客客房1间间（赠送送的客房房不能当当天使用用）B、旅行社社团队优优惠方案案时间：220133年第四季季度20114年全全年活动对象象：旅行行社团队队活动内容容：见下下表2号楼3号楼6号楼8号楼5000间间以上全年220元/间220元/间280元/间280元/间100000间以上上全年200元/间200元/间260元/间260元/间备注：团队队必须以以协议价价2600元/间入住住，年底底统计后后，

19、优惠惠价格和和实际价价格的差差价以返返佣形式式返还活动时间：每个季季度结算算一次C、商务公公司优惠惠方案时间：220133年第四季季度20114年全全年活动对象象：商务务公司（消消费前十十名客户户）活动地点点：标准准客房、标标准单间间活动时间间：半年年时间积积累2号楼3号楼6号楼8号楼200间以以上230元/间230元/间228元/间228元/间300间以以上180元/间180元/间200元/间200元/间备注：必须须以A类类协议价价入住，差差价在77月份以以现金或或酒店产产品的形形式返佣佣。D、长住客客优惠方方案时间：220133年第四季季度20114年全全年活动对象象：长住住客活动内容容：

20、推出出普通、豪豪华两项项套餐普通房半年以上）普通房（每月）豪华（半年以上上）豪华（每月）价格198元/天/间间5988元元/月/间298元/天/间间8999元元/月/间免费提供中中央空调调免费提供冷冷热水免费提供日日常清洁洁免费提供专专用洗蔌蔌用品免费每周提提供水果果一份免费提供当当地报纸纸免费提供专专用布草草用品免费洗衣11套免费提供收收传真免费办PAARTYY每月一一次免费赠送早早餐一份份E、针对散散客：以以“绿色凤凤凰 健健康相伴伴”为主题题推出：周一至周五五，凡是是以散客客价入住住凤凰山山庄的顾顾客，可可享受酒酒店赠送送商场健健康礼券券：普通通房型3398元元/间，赠赠送面值值50元元

21、的商场场健康礼礼券一张张；豪华房型4498元元/间，赠赠送面值值1000元的商商场健康康礼券一一张；说明：1、 赠送商商场健康康礼券原原则上指指定为中中粮产品品，以绿绿色、健健康产品品为主；如豆类类、小米米、蜂蜜蜜、坚果果等；2、 若顾顾客需购购买商场场其他产产品，此此券可用用作抵价价券按券券面面值值使用；F、针对周周末客房房：以“周末特特惠礼包包 ”为主题题推出：1、“绿色色凤凰，美美丽相伴伴”凡是周末（周周六、日日）以散散客价入入住凤凰凰山庄客客房的客客人，赠赠送丽廷廷SPAA体验券券一张；（体验验券券面面价值3380元元/张）2、家庭套套餐（1）4118元家家庭套餐餐：含：￥3998元客

22、客房一间间，￥100元元加床一一张，￥50元早早餐三份份，￥98元自自助晚餐餐券2张张，备注：身高高1.22m以下下儿童免免自助晚晚餐费（仅仅限一位位）。（2）5008元家家庭套餐餐：含：￥4998元客客房一间间，￥100元元加床一一张；￥50元早早餐三份份；￥98元自自助晚餐餐券2张张，备注：身高高1.22m以下下儿童免免自助晚晚餐费（仅仅限一位位）。G、OTAA渠道推推广方案案：1、补差价价优惠升升级。通通过网络络预订普普通房，抵抵店加2200元元即可升升级入住住行政单间； 通通过网络络预订豪豪华房，抵抵店加1100元元，可升升级入住住行政单单间。2、秒杀特特价房：2988元/晚晚。每日在

23、在各订房房中心（携携程、艺艺龙、号号码百事事通、移动125580、去去哪儿网网）推出出特价房房1间，房房费2998元/间，不不含早餐餐，若客客人需要要，早餐餐按300元/份份收取；3、团购：1）打包套套餐（主主要是携携程和去去哪儿网网）：团团购价格格：4668元含：豪华客客房1间间+2份份早餐+1张自自助晚餐餐券+更更多优惠惠包含项目：（1）豪豪华客房房（单/标）11晚住宿宿；（2）2份份早餐；（3）赠送送欢迎水水果1份份；（4）享受受大堂吧吧指定饮饮料1份份；（5）夜床床晚安养养生汤22份；（6）价值值98元元自助晚晚餐券11张；2）8号楼楼标间优优惠团购购，优惠惠价：3318元元含：8号楼

24、楼标间一一间+早早餐两份份（20133年累计计至9月月份，88号楼标标间出租租率累计计出租率率为：447.333%，推推出318优惠惠套餐团团购,进进行促销销推广,提升88号楼客客房出租租率。）3）与携程程合作，打打造携程程银牌会会员为将山庄在在携程网网上打造造“银牌酒酒店”，与携携程网继继续保持持友好合合作，对对于通过过携程预预订的客客人，除除享受网网络客人人的优惠惠之外，再再推出以以下优惠惠：（1）获赠赠洗衣券券1张（面面值155元）；（2）凭房房卡可享享受自助助午餐/晚餐88折优惠惠；（3）入住住行政大大床房或或豪华套套房可获获价值3380元元睡衣一一套（男男/女款款）；希望通过此此优惠

25、，力力争将山山庄在携携程网上上的订房房量进一一步增加加，争取取每月订订房量达达2000间且稳稳步提升升。另增加阶梯梯补充协协议，具具体如下下： （1）全部部房型月月预定量量且成功功入住达达 2000 间间，佣金金增加 10 元。【从第2001间起起】（2）全部部房型月月预定量量且成功功入住达达 3000 间间，佣金金增加 20 元。【从第3001间起起】4）与艺龙龙合作，打打造龙粹粹会员（1）团购购房型及及房价：3188元含：8号楼楼豪华标标间1晚晚+免费费双份早早餐（2）周末末房6折折限时抢抢购：4423元元（艺龙龙会员价价6折优优惠）入住时间：每周五五周日日房型：行政政单间含：行政单单间1

26、晚晚+免费费双份早早餐（3）艺龙龙今夜特特价尾房房销售：房型：普通通房间房价：2558元（每每晚188:000以后订订房可享享受艺龙龙会员价价的7折折优惠）房态可由酒酒店后台台自行控控制。（4）艺龙龙会员及及“龙粹会会员”大礼包包;a、凡是通通过艺龙龙订房并并成功入入住凤凰凰山庄的的客人，将将每日享享受：= 1 * GB3入住酒店店赠送欢欢迎水果果1份= 2 * GB3延迟至下下午144:000退房= 3 * GB3可享受行行政酒廊廊下午茶茶，每房房限1位位= 4 * GB3可免费使使用商务务中心电电脑2小小时b、凡是艺艺龙龙萃萃会员入入住凤凰凰山庄客客房，可可享受以以下优惠惠：（龙萃会员员：

27、是指指艺龙的的VIPP客户群群，一般般订房档档次较高高，为酒酒店的高高端客户户群）入住酒店赠赠送欢迎迎水果11份延迟至下午午14:00退退房凭当日到店店火车票票可至酒酒店前台台报销110元，直直接从房房费中扣扣除可享受行政政酒廊下下午茶，每每房限11位可免费使用用商务中中心电脑脑2小时时H、对2号号楼、33号楼房房间做一一些局部部的调整整，提升升客人的的舒适度度1、对卫生生间部门门较差的的洁具进进行更换换。对淋淋浴花洒洒进行调调整，更更换成手手持花洒。2、对客房房配备进进行部分分调整：一次性性用品盒盒、漱口口杯具、单单枝花瓶瓶、羊毛毛脚垫等，改善善卫生间间单调的的色彩，提提升客人人的满意意度。

28、五、台州丽丽廷凤凰凰山庄自自助餐提提升方案案根据目前的的市场需需求，自自助餐厅厅将是未未来会议议及散客客用餐的的主流，目目前西餐餐厅的出出品还存存在品种种不够丰丰富、地地方特色色不够明明显等不不足；餐餐厅的氛氛围营造造不能让让客人感感受到西西餐厅的的优雅及及特色。在在第四季季度我们们将从菜菜肴结构构着手，在在丰富菜菜品的同同时，加加入地方方元素，在在提升地地方特色色菜品的的同时，提提升各档档口的出出品亮点点。提升升西餐厅厅的人气气、预订订率、满满意率，最最终提升升地中海海西餐厅厅的营业业额。（一）、目目标定位位：根据西餐厅厅自助餐餐的特点点，经营营的需求求，进行行以下的的客户定定位：政政务工作

29、作餐、商商务散客客、家庭庭消费、白白领阶层层；、出品及服服务调整整：1、增加鲜鲜榨果汁汁、各类类茶品，提提供八种种水果和和丰富烧烧烤台的的品种等等，不断断提升自自助餐厅厅的口碑碑；在菜菜肴品质质情况方方面，更更加突显显菜品的的亮点；2、在环境境布置方方面，设设置西式式主题餐餐台，通通过画龙龙点睛的的布置，来来提升西西餐厅的的环境用用餐氛围围；3、在服务务方面，通通过对人人员基础础稳定的的相关工工作，将将员工的的工作状状态调整整至员工工的最佳佳工作状状态；在在培训方方面：着着重现场场培训，通通过点滴滴的现场场管控，提提升每位位员工的的服务水水准和服服务形象象。（三）、推推广策略略：1、推出 HY

30、PERLINK 西餐厅悦廷卡推广方案2013.10.11-2014.10.1.docx 悦悦廷会 HYPERLINK 西餐厅悦廷卡推广方案2013.10.11-2014.10.1.docx HYPERLINK 西餐厅悦廷卡推广方案2013.10.11-2014.10.1.docx 品悦卡卡的西餐餐厅方案案，2、 HYPERLINK 地中海西餐厅推广方案2013.11.1-2014.1.31.doc 自餐厅厅自助晚晚餐三免免一的推推广方案案，3、 HYPERLINK 西餐产品外卖促销方案.doc 西餐产产品外卖卖促销方方案，4、 HYPERLINK 欢乐送送送方案.doc 欢乐送送送送方方案，5

31、、 HYPERLINK 海鲜小火锅美食节自助晚餐活动方案.doc 海鲜小小火锅美美食节自自助晚餐餐活动方方案，形形成滚动动式的推推广模式式。6、每餐的的菜肴出出品及服服务和推推广，根根据客户户定位进进行适时时调整，满满足客户户的需求求及提供供惊喜服服务。周周一至周周四中午午主要定定位客户户群体：商务客客户，在在菜肴方方面，主主要突显显西式点点心，并并提供商商务套餐餐和零点点。周一一至周四四晚餐，除除增加菜菜品的丰丰富以外外，着重重提供各各类的小小海鲜，并并设有专专门的地地方特色色点心台台，客人人自行取取食、制制作（包包食饼筒筒等），客客户群体体：政务务用餐、家家庭用餐餐及商务务白领用用餐。周周

32、末中晚晚餐的主主要客户户群体为为家庭用用餐，并并针对儿儿童，提提供儿童童套餐，并并赠送儿儿童玩具具。7、继续和和银行进进行合作作，推出出“刷兴业业银行信信用卡，自自助半价价”活动，宾宾客持兴业银银行信用用卡（需需要验证证机通过过），可可享受自自助餐原原价的半半价优惠惠。该优优惠与自自助餐结结算价格格之间的的差价由由银行承承担，除除现有合合作的兴兴业银行行和农行行外再和和其它商商业银行行洽谈合合作；（四）、自自助餐券券的销售售： 11、餐券的的销售根根据餐饮饮部推出出的“卖三送送一”的活动动方案进进行销售售； 2、餐饮团团购方案案：根据据酒店地地中海餐餐厅的上上座率情情况统计计得出，对对比开元元

33、大酒店的自助助餐的上上座情况况，本酒酒店自助助餐上座座率仍有有很大的的上升空空间，拟拟计划将将继续与与美团网网合作推推广本酒酒店自助助餐，同同时与其其他新的的团购平平台合作作，开拓拓新的销销售平台台，提升升影响力力同时提提高地中中海餐厅厅的营收收，具体体推广措措施如下下：推广时间：20113-111-11日推广渠道：美团推推广措施施：窝窝窝团；兴兴业银行行餐次原价结算价佣金包含附加值值中餐9867无送一张价值值1000元房间间低价券券（只现现散客价价入住或或者豪华华房间使使用）晚餐12887无3、在西西餐厅凭凭悦廷会会品悦卡卡消费可可享受全全额8.5折优优惠。（该该优惠不不能同时时与其他他优惠

34、活活动同时时进行，会会议，团团队以及及婚宴客客人不享享受此优优惠）凡在西餐餐厅消费费的顾客客即可免免费办理理一张悦悦廷会品悦卡卡一张。（当当餐不可可以使用用，下次次消费即即可享受受8.55折的优优惠）在团购网网站上购购买本酒酒店自助助餐券的的客人的的可以获获得同等等数量单单张面额额1000元的客客房抵价价券（一一份自助助餐送一一张，客客人可以以凭团购购验证码码到西餐餐厅收营营点领取取抵价券券。抵价价券仅限限散客价价格入住住房间的的客人使使用，每每个房间间仅限使使用一张张）。（五）、 20114年地地中海西西餐厅主主题活动动：日期地点主题内容广告宣传1月1日元元旦地中海西餐餐厅元旦欢乐“送送”百

35、余款中西西美食、西西点及甜甜品、巴巴西烤肉肉、地方方精选、新新西兰进进口冰淇淇淋、软软饮料，鲜鲜榨果汁汁赠送精美新新年礼物物建议销售价价1388元/位位幸运送送送送活动群发短信，微微信平台台，店内内广告2月14日日情人节节地中海西餐餐厅情定地中海海百余款中西西美食、西西点及甜甜品、巴巴西烤肉肉、地方方精选、新新西兰进进口冰淇淇淋、软软饮料、鲜鲜榨果汁汁赠送爱心巧巧克力及及玫瑰花花桌面及餐厅厅浪漫晚晚餐布置置建议销售价价1588元/位位结合元宵节节，礼品品派送幸运送送送送活动群发短信，微微信平台台，店内内广告4月20日日复活节节地中海西餐餐厅亲子同乐，玩玩转复活活节复活节传统统自助餐餐：特别别准

36、备儿儿童自助助餐一角角，提供供儿童喜喜好食品品。复活节亲子子互动游游戏：找找彩蛋、厨厨艺比赛赛等，先先分组游游戏，得得出各组组前2名名后进行行决赛，对对决赛前前三名进进行奖励励；传统手工艺艺展示：从店外外邀请老老艺人捏捏泥人、糖糖塑、手手工编织织等，费费用酒店店承担；复活节外卖卖礼品：巧克力力兔子、复复活彩蛋蛋等；建议销售价价1288元/位位幸运送送送送活动群发短信，微微信平台台，店内内广告5月1日劳劳动节地中海西餐餐厅劳动最光荣荣百余款中西西美食、西西点及甜甜品、巴巴西烤肉肉、地方方精选、新新西兰进进口冰淇淇淋、软软饮料、鲜鲜榨果汁汁当天设置一一块寿司司自助区区域，现现场制作作寿司，可可打包

37、。建议销售价价1588元/位位。住店客人88折优惠惠幸运送送送送活动群发短信，微微信平台台，店内内广告5月11日日母亲节节地中海西餐餐厅母爱永恒赠送康乃馨馨一支，家家庭用餐餐50岁岁以上母母亲免费费。百余款中西西美食、西西点及甜甜品、巴巴西烤肉肉、地方方精选、新新西兰进进口冰淇淇淋、软软饮料、鲜鲜榨果汁汁建议销售价价1388元/位位。幸运送送送送活动群发短信，微微信平台台，店内内广告6月1日儿儿童节阳光酒廊今天我最大大儿童大餐现场互动、抽抽奖乐队演出。建议销售价价1388元/位位幸运送送送送活动群发短信，微微信平台台，店内内广告，与与幼儿园园合作6月15日日父亲节节地中海西餐餐厅父爱如山活动当

38、天，家家庭用餐餐50岁岁以上父父亲免费费。百余款中西西美食、西西点及甜甜品、巴巴西烤肉肉、地方方精选、新新西兰进进口冰淇淇淋、软软饮料、鲜鲜榨果汁汁建议销售价价1388元/位位幸运送送送送活动群发短信，微微信平台台，店内内广告8月2日七七夕地中海西餐餐厅牛郎织女，相相聚凤凰凰百余款中西西美食、西西点及甜甜品、巴巴西烤肉肉、地方方精选、新新西兰进进口冰淇淇淋、软软饮料，鲜鲜榨果汁汁。2、赠赠送精美美巧克力力及玫瑰瑰花，建建议销售售价1558元/位幸运送送送送活动群发短信，微微信平台台，店内内广告9月8日中中秋节地中海西餐餐厅人月两团圆圆百余款中西西美食、西西点及甜甜品、巴巴西烤肉肉、地方方精选、

39、新新西兰进进口冰淇淇淋、软软饮料，鲜鲜榨果汁汁。现场每桌派派送月饼饼。建议议销售价价1588元/位位幸运送送送送活动群发短信，微微信平台台，店内内广告10月311日万圣圣前夜阳光酒廊你在哪里针对年轻单单身男女女，幸福福派对。百余款中西美食、西点及甜品、巴西烤肉、地方精选、新西兰进口冰淇淋、软饮料，鸡尾酒、鲜榨果汁以及相关节目互动2、建议销售价188元/位幸运送送送送活动与相关企业业合作，群群发短信信，微信信平台，店店内广告告11月277日感恩恩节地中海西餐餐厅美食美刻，感感恩一路路有你百余款中西西美食、西西点及甜甜品、巴巴西烤肉肉、地方方精选、新新西兰进进口冰淇淇淋、软软饮料，鲜鲜榨果汁汁，火

40、鸡鸡大餐，住店客人88折优惠惠建议销售价价1588元/位位幸运送送送送活动群发短信，微微信平台台，店内内广告12月244日平安安夜地中海西餐餐厅天使歌唱在在凤凰传统圣诞大大餐、乐队演出唱诗班歌唱唱，精美纪念品品赠送建议销售价价2988元/位位幸运送送送送活动群发短信，微微信平台台，店内内广告1-3月东东南亚美美食节地中海西餐餐厅吃遍新马泰泰正宗的东南南亚美食食、香浓浓咖啡小型乐队演演出，建议销售价价1588元/位位；住店客人88折优惠惠幸运送送送送活动群发短信，微微信平台台，店内内广告4-6月烧烧烤美食食节地中海西餐餐厅“热”力四四射，新新鲜看得得见多达几十种种的烧烤烤选择，所所有食物物均为现

41、现场烹调调。口味味由客人人自由调调配；配配以冰镇镇的啤酒酒，新西西兰进口口冰淇淋淋，现场场穿插小小型乐队队演出。建议销售价价1588元/位位；住店客人88折优惠惠幸运送送送送活动群发短信，微微信平台台，店内内广告7-9月德德国/意意大利美美食节地中海西餐餐厅尽享德意美美食，相相约丽廷廷凤凰德式美食及及意大利利美食的的完美结结合，啤啤酒畅饮饮，新西西兰进口口冰淇淋淋、建议销售售价1558元/位；住住店客人人8折优优惠幸运送送送送活动群发短信，微微信平台台，店内内广告10-122月海鲜鲜美食节节地中海西餐餐厅不一样的新新鲜各式海鲜菜菜品，熟熟食、明明档烧烤烤等，啤啤酒畅饮饮，新西西兰进口口冰淇淋淋

42、。建议销售价价1388元/位位；住店客人88折优惠惠幸运送送送送活动群发短信，微微信平台台，店内内广告（六）、中中餐经营营提升方方案根据目前市市场需求求，中餐餐必须走走“亲民”路线，产产品需要要根据定定位迅速速适当调调整，重重新定位位宾客满满意的菜菜品。重重点转型型区域为为中餐厅厅，根据据市场的的需求及及酒店的的实际，将将中餐厅厅21个包包厢进行行初步的的客户定定位、人人均消费费的调整整，成本本控制的的调整，经经营推广广的设定定。1、出品调调整：1）消费群群体的定定位：政政府工作作餐，一一般是商商务宴请请，家庭庭用餐，朋朋友聚会会。 2）人均消消费调整整：菜肴肴人均消消费，1120元元/位，综

43、综合人均均消费控控制在1150元元/位以内内。 3）20113年的的人均消消费是2220元元，调整整后是1150元元，下降降了700元，为为了弥补人均消费费调整后后带来的的营业额额缩减，2013年上座率由25%提升到60%，弥补了中餐厅消费的下降外，在2013年的基础上整体提升了30%，营业额提升额为376万左右。 4）菜肴成成本率： 由原先考核核的455%，调调整为449%，根根据调整整后的成成本率，对对菜肴售售价进行行全面设定。调调整后的的菜肴出出品，在在保证口口味的前前提下，对对装盘进进行简化化，增加加边角料料的利用用率，从从原材料料采购方方面实施施灵活机机动的采采购模式式（增加加源头采

44、采购，在在现有的的部分海海鲜、蔬蔬菜的原原材料采采购成本本基础上上，蔬菜菜下降330%，海海鲜下降降10%）。厅面根据定定位后，对对目前餐餐具易耗耗品进行行相应的的调整，取取消中餐餐包厢装装饰盘，将毛巾巾更改为为餐巾纸纸；取消消餐巾折折花，提提供桶装装牙签。2、经营推推广： 悦廷会品品悦卡的的推广； HYPERLINK 餐饮消费赠送房券活动2013.10.15-2014.2.1.docx 餐饮 HYPERLINK 餐饮消费赠送房券活动2013.10.15-2014.2.1.docx 消费满满就送房房券； HYPERLINK 小网海鲜美食节.doc 小 HYPERLINK 小网海鲜美食节.doc

45、 网海鲜 HYPERLINK 小网海鲜美食节.doc 节节（每天天提供一一款特价价海鲜）； HYPERLINK 中餐包厢满就送.doc 在 HYPERLINK 中餐包厢满就送.doc 中餐 HYPERLINK 中餐包厢满就送.doc 包厢厢消费月月 HYPERLINK 中餐包厢满就送.doc 满万元元，赠送送10000元酒酒店消费费券（客客房5000元，餐餐饮500元） HYPERLINK 卤鸭外卖销售方案.docx 酱鸭套餐外外套方案案 3、厨房出出品及厅厅面服务务附加值值：酒店特色菜菜跟乡土土菜结合合，形成成中低端端的消费费格局，真真正吸引引大众消消费群体体，并通通过努力力提升菜菜肴及服服

46、务的品品质，让让目前酒酒店客户户成为我我们的忠忠实客户户。对生日用餐餐的客人人，提供供氛围布布置，唱唱生日歌歌外，赠赠送酒店店自制蛋蛋糕外，还还赠送酒酒店自制制的特色色点心，与与客户建建立富有有情感的的客户关关系，使使之成为为忠实的的客户。在客人用餐餐结束后后，根据据不同类类别的客客人，对对前来收收银台买买单的客客人赠送送小礼品品，（儿儿童赠送送小礼物物，女士士赠送小小挂件，男男士赠送送精致打打火机等等）让客客人在用用餐后感感受到酒酒店对客客人的关关怀，在在用餐后后有一种种小惊喜喜。（七）、针针对9号号楼的改改进措施施九号楼是丽丽廷凤凰凰山庄高高端服务务品牌的的象征，已已形成一一定的口口碑。因

47、因受到“三公”政策的的影响，整整个消费费群体有有所变化化，面对对餐饮的的转型，针针对于客客源进行行一个层层次定位位，九号号楼的人人均消费费保持酒酒店开业业的定位位，人均均消费3300元元/位。因因目前市市场高端端消费处处于低谷谷，但高高端消费费仍有一一定的市市场，餐餐饮将加加大对九九号楼出出品及服服务提升升的投入入，在原原有的基基础上再再上一个个台阶，打打造成高高端消费费的最佳佳场所。1、九号楼楼为了保保证顾客客的私密密性，提提供专门门的营养养师为客客人量身身打造菜菜单，提供排菜服服务 。设定三种菜菜单价位位，分别别是30000,50000,880000，每档档次有五五个种类类，以满满足客人的

48、广广泛需求求 B、调整整菜单结结构。目目前的菜菜单的结结构较随随意、单单一、科科学性较较低，无无法满足足现今客客人的需需求。 针对于于此总情情况将把把菜单的的结构调调整为：养生菜菜，本地地菜，招招牌菜，特特色菜，有有机菜，农农家菜等等以丰富富菜单结结构满足足客人需需求。 2、人均均消费3300元元/位以内内的，除除政府接接待及酒酒店指定定的相关关接待外外，其他他用餐标标准最低低消费为为3000元/位。3、特色服服务 A、针对不不同的消消费单位位，设定定专门的的服务专专员（一一个服务务员定点点跟踪五五家消费单位）每每个服务务专员要要熟知自自己服务务客人的的客史，每每餐做好好服务日日记菜肴文化，每

49、每餐每桌桌做到不不少于55道的菜菜肴文化化介绍，增增加菜肴肴的附加加值，吸引客客人对菜菜肴的兴兴趣，提提升餐中中的文化化气息。 4、 HYPERLINK 附加值服务.doc 服务附附加值 A、每餐提提供餐前前养生粥粥，减少少客有餐餐中饮酒酒对身体体对伤害害，体现现人文关关怀。 B、餐前水水果、餐餐后红茶茶，引导导客人健健康理念念。纠正正客人对对水果、绿绿茶的食食用误区。C、包厢休休息区摆摆放各地地特色小小吃，让让客人能能领略各各地美味味。D 、每桌桌赠送养养生鲜榨榨果汁。E、餐前、餐餐中、餐餐后包厢厢电视播播放中医医养生讲讲课视频频，让客客人学习习更多的的专业养生知知识，从从而让客客人更加加青

50、睐我我们的营营养套餐餐，刺激激长期消消费。F、包装，九九号楼的的菜肴装装盘造型型精细，申申购一批批与菜肴肴相匹配配的餐具具，突显菜肴口味味。5、菜品特特色除突出菜品品的大气气和高品品质外，主主要突显显健康文文化、稀稀缺文化化、地方方特色文文化。餐前提提供养生生食品、酒酒店特色色点心；高端客客户提供供两个品品种餐前前开胃小小碟，水水果以高高端健康康水果为为主，位位上水果果根据客客人的特特殊喜好好进行特特殊分配配，大份份水果装装盘大气气、健康康外，设设定相应应的标准准。6、厅面服服务：坚坚持 HYPERLINK 九号楼高端餐饮系统手册.ppt 高端端餐饮服服务的流流程，增增加餐前前健康饮饮品，面面

51、对重要要的定位客户，根根据健康康的要求求，提供供准确的的饮食信信息，提提供个性性化服务务。（八）、宴宴会/婚婚宴推广广：宴会厅是未未来餐饮饮经营提提升的主主角，除除了对宴宴会厅设设施设备备、服务务品质以以外，主主要在客客人的附附加值方方面进行行提升，并并通过婚婚宴打包包酒水活活动和消消费送金金卡活动动，提升升宴会厅厅的预订订率。打打造台州州婚礼中中心，在在原有的的三个大大厅基础础上增加加西式户户外婚礼礼场地，形形成凤凰凰独有的的婚宴接接待场所所，打造造台州首首屈一指指的婚宴宴接待品品牌，引引领婚宴宴市场。宴会的客户户定位：婚宴、订订婚宴、满满月酒、政政务商务务的会议议、展销销会等。1、与台州州

52、金典传传媒公司司合作，打造台州第一婚宴接待场地现计划将南南部游泳泳池，占占地面积积15000平方方，改建建为婚宴宴场地，网网球场区区域改为为户外草草坪，设设计风格格以优雅雅浪漫为为主，形形成台州州唯一一一家户外外草坪婚婚宴场地地。收益分析：通过测测算该场场地一年年50场场、按每每场48880元元/桌，550桌计计算，年年营收110000万左右右，按成成本率443%计计算，毛毛利在5570万万左右， 2、建立高高端专业业的婚宴宴接待团团队挑选优秀员员工进行行专业培培训，制制定规范范婚宴服服务标准准，打造造台州市市一流婚婚宴接待待团队。对对宾客实实行全程程跟踪，专专人负责责，实行行一站式式服务。接

53、接待方面面重视宴宴会服装装的再采采购，实实行制服服统一，到到岗时间间统一，迎迎领统一一，站姿姿统一，大大力提升升婚宴服服务品质质。提升升凤凰婚婚宴服务务的知名名度，提提升对外外婚宴服服务口碑碑，提升升酒店婚婚宴竞争争力。 3、提提升婚宴宴附加值值的品质质 上菜秀作为为婚宴的的附加值值之一，针针对目前前存在的的服装老老旧、托托盘不上上档次和和走秀单单一等情情况，现现即将买买回新服服装，增增加雕刻刻以提升升头盘菜菜的品质质，申购购宫廷专专用食盒盒提升复复古气息息，增加加走秀时时间和设设计走秀秀形式以以增加客客人的视视觉享受受。通过过这些手手段提升升上餐秀秀价值，提提高客人人的满意意度和凤凤凰婚宴宴

54、的吸引引力。4、产品的的宣传和和推广 通过制作作婚宴服服务指南南、影像像光盘、宣宣传册和和广告喷喷绘等方方式扩大大宣传，推推出特色色婚宴产产品，刺刺激顾客客购买动动机转换换为购买买行为，制制定全员员销售政政策及相相关奖励励制度，提提高员工工推广产产品积极极性，提提升婚宴宴预订率率从而提提升婚宴宴产品的的知名度度。 5、对现有有婚宴标标准菜进进行调整整 针针对目前前婚宴菜菜单无法法完全满满足顾客客需求的的情况，建建议对婚婚宴菜单单作出调调整，加加大养生生菜的比比重，以以名贵菜菜、特色色菜、养养生菜、吉吉祥菜和和西式菜菜为主进进行品种种调整。以以新款时时尚、特特色突出出的菜品品吸引更更多的顾顾客。

55、 婚宴消消费在现现有标准准的基础础上增加加58880元/桌和88880元元/桌的婚婚宴菜单单。6、形成独独具特色色的高端端会议模模式（1）做好好宣传工工作 制作会议议手册，向向客人全全方面展展示各个个会议的的场地设设计、台台面摆放放等情况，使客人人更好了了解会议议各项细细节，促促使会议议接待工工作顺利利进行。通通过LEED、电电视、喷喷绘、宣宣传单及及酒店的的服务指指南等途途径向外外宣传酒酒店会议议室硬件件和服务务亮点，提提升会议议接待的的知名度度（2）建立立优秀专专业的会会议服务务团队 精心挑选会会议专员员进行专专业培训训，包括括会议台台型的设设计摆放放、会议议设备的的使用和和一般故故障的处

56、处理，对对客顺畅畅的沟通通交流 。会议议专员从从仪容仪仪表、制制服着装装、礼貌貌礼节上上与用餐餐接待分分开，给给客人耳耳目一新新的感觉觉。力争争打造一一流的会会议接待待团队，赢赢得良好好的社会会口碑，提提升会议议（3）形成成会议管管家服务务 设立贴身身管理员员岗位，在在会议承承接洽谈谈时主动动发放名名片，从从会议的的接待服服务到会会议结束束后的反反馈和再再跟进工工作都由由会议管管家全程程跟踪，确确保接待待无差错错，客人人的每一一个合理理需求都都会在第第一时间间得到满满足，让让客人在在凤凰承承接会议议，轻松松自如，满满意加惊惊喜。 增强综综合竞争争力，提提高会议议的市场场占有率率。（九）、关关于

57、茶馆馆的经营营思路根据目前茶茶馆的市市场定位位，以及及九洲集集团和生生活馆的的相互合合作关系系，剩余余的包厢厢和卡座座主要提供供茶水服服务和用用餐。九洲集团团承包的的包厢可可使用44个。九洲承承租的包包厢由九九洲单位位自用，在在包厢内内消费及及茶水按对客客价进行行结算，其其余的为为了能够够节约相相应的人人力成本本，所有有的用餐餐需提前前预约。此块区域主要是为住店客人提供附加值服务。产品地位：1、各类茶茶艺展示示，提供供各款茶茶水服务务；2、包厢用用餐主要要是提供供酒店特特色菜，农农家菜，各各类海鲜鲜菜肴，提提供健康康食谱及及养生汤汤系列，形形成较私私密的用用餐氛围围。六、人力资资源板块块调整方方案为了进一步步打造高高绩效的的团队，四四季度，对对于酒店店人力资资源管理理职能做做出细分分，组建建新的督督导部，将将原有人人力资源源部下属属的薪酬酬管理职职能及品品质下属属的质检检功能整整合到督督导部。督督导部主主要职能能为薪酬酬实施、绩绩效考