BRCGS FOOD 第九版内审员培训课程试卷

1、BRCGS FOOD 第九版内审员培训课程试卷本试卷包括3个部分。你必须完成所有3个部分的答题。考试的时间是1.5个小时。不提供额外的时间阅读考题。满分是100分，通过分数是 70分。您的姓名： 填空题 *_1.食品安全及质量文化应定期评审及更新，如下请选择一个最佳答案： 单选题 *A. 作为最低要求，每半年进行评审更新。B. 作为最低要求，每年度进行评审更新(正确答案)C. 作为最低要求，每2年进行评审更新D. 作为最低要求，每3年进行评审更新2. 在审核管理评审过程时，食品审核员需查看，如下请选择一个最佳答案： 单选题 *A.食品安全体系的修订B.更新食品安全政策C.食品安全及质量文化系统

2、有效性性评估记录(正确答案)D. HACCP 会议记录3. 现场应有一个可证明的会议计划，以便能将那些问题提交到高级管理层？ 单选题 *A. 食品安全及质量food safety and qualityB. 真实性,C. 合法性D. 以上所有.(正确答案)4 以下哪个不是基础条款? 单选题 *A. 高级管理承诺及持续改进B.HACCP 食品安全计划C. 异物探测 及剔除设备(正确答案)D. 内务管理及卫生5. 食品安全和质量计划定义的活动涉及对产品安全有影响的场所的所有部分，以下哪一项不是最低要求的活动。. 单选题 *A. 员工反馈B. 培训C. 改进产品安全流程所需的行为改变。D. 供应商管

3、理.(正确答案)6. 哪些证据可以作为高级管理层对食品安全计划的承诺的例子？ 单选题 *A 充足的资源证明持续改进、支持 的KPI 和涉及的趋势分析(正确答案)B. 识别不符合项、根本原因分析以及纠正和预防措施C 定期召开食品安全会议、记录保存和审核，并进行明确的观察和纠正。D 有效的系统文件控制、文件化 HACCP 系统和现场食品安全授权。7.以下哪些是基础条款 单选题 *A食品安全与质量手册3.1B异物检测及剔除装置 4.10C现场安保与食品防护 4.2D标识与包装控制 6.2(正确答案)8. HACCP 团队的要求是？ 单选题 *A. 食品安全专家，最新的HACCP 培训，生物学背景。B

4、, 最少五年食品行业经验，微生物检测背景C 包括生产经理，最少6个人，至少一人来自人力资源部门D. 依据HACCP 原则、多学科团队、产品和流程知识的培训(正确答案)9. 未满足 CCP 的关键限值，以下哪项陈述是正确的？ 单选题 *A 质量属性受到负面影响。B 可能会产生直接的健康危害(正确答案)C 产品将超出计划的产品性能D 生产的产品确保食品安全10. 进行危害分析的正确方法是什么?请选择一个最佳答案； 单选题 *A. 应使用正式的风险分析技术，如失效模式和影响分析 （FMEA）?B. 应包括可能发生的危害及其对健康的不利影响的严重程度(正确答案)C. 只有法律规定了关键限值的潜在危害才

5、能被归类为重大危害。.D. 应通过审查客户投诉来确定危害的风险等级.11. 以下哪项陈述是正确的？ 单选题 *A. 一个 CCP 不能有多个关键限值B.前提方案应进行验证。(正确答案)C. 前提方案并不能消除食品安全隐患D. CCP 应至少每四小时监测一次12 所有生产线都制定了 HACCP 计划，记录显示计划在审核前两周实施。验证审核证据的下一个最佳行动方案是什么？ 单选题 *A. 根据 HACCP 计划验证实施情况(正确答案)B. 评估关键控制点及记录C. 由于实施时间短而开一个不符合项D. 验证 HACCP 计划的有效性13 被审核方应确保 HACCP 小组，选择一个最佳答案： 单选题

6、*A. 由所有管理团队成员组成B.每年至少召开2次会议.C. 接受过内审员培训D. 具备相应的产品特定知识(正确答案)14.HACCP 有几个基本原则? 单选题 *A.6B.8C.5D.7(正确答案)15. 对于每个 CCP，都确定了关键限值和纠正措施。 为控制食品安全风险，每个 CCP 还必须确定哪些内容？ 单选题 *A.监控系统.(正确答案)B.潜在危害C控制点.D 验证过程.16. 关于关键限值的说法正确的是? 单选题 *A. 建立关键限值以确保符合质量特性。B. 关键限值是必须控制危害的最大/最小值。(正确答案)C. 关键限值基于操作限值的平均值。D. 关键限制是最大/最小规范接受限制

7、。17下列哪一项不是HACCP的原则? 单选题 *A. 进行危害分析B决定关键控制点C.建立验证程序D.建立操作限值(正确答案)18. 以下哪种情况最不可能启动 HACCP 计划的评审？ 单选题 *A. 高级管理层变化(正确答案)B. 成分/配方的变化C. 重大产品安全事件D. 与成分、工艺或产品相关的科学信息的新发展19.纠正和预防措施的区别？ 单选题 *a. 纠正是消除产品安全危害的行动，而预防性行动在没有消除危害的情况下修复产品b. 纠正消除了不合格的原因，而预防措施消除了根本原因并防止了复发(正确答案)c. 纠正消除了不符合的原因，而预防措施验证了纠正措施d. 纠正消除了不合格的根本原

8、因，而预防措施是实施行业最佳操作规范20.在下列哪一个条件下，必须对产品的说明书进行确认？ 单选题 *a.当说明书用于身份保留产品时b.当说明书以多种语言提供时c.当说明书描述如何解冻产品以确保产品安全时d.当说明书描述如何烹调产品以确保产品安全时(正确答案)21.应该评估哪些记录，以确定成品符合客户的规格？ 单选题 *a.成品检验和测试结果(正确答案)b.实验室认可证书c.关键控制点（CCP）监测和验证记录d.成品规格书的客户认可22.X射线设备测试程序不包括下列哪一个？（c） 单选题 *a.使用单独的试件进行的试验。b.证明检测和拒绝机制在正常工作条件下有效工作的测试。c.以随机的路运行速

9、度通过非连续测试包对X射线探测器进行测试。(正确答案)d.以典型线路运行速度通过连续测试包对X射线探测器进行测试。23.在高架步道或阁楼紧邻或跨过幵放产品生产线，下列哪一项说法不正确（ ） 单选题 *a.易于清洁。b.易于员工使用方便。(正确答案)c.设计成能防止对产品和生产线的污染。d.设计成能防止对产品和生产线的污染。24.测试产品标签时使用的在线视觉设备必须执行下列哪一项？ 单选题 *a. 使用过时的包装进行设备检查b. 测试警报或剔除功能(正确答案)c. 每周验证设置d. 在每次运行开始时验证设备25.应该评估哪些记录，以评估成品符合客户的规格？ 单选题 *a. 成品规格书的客户认可b

10、.实验室认可证书c. 关键控制点（CCP）监测和验证记录d. 成品检验和试验结果(正确答案)1. 食品安全计划/HACCP在实施前和变更后需进行确认，确认方法可以是： *a. 科学文献综述(正确答案)b. 使用权威机构发布的指南(正确答案)c. 采用数学模型(正确答案)d. 实施确认研究(正确答案)2. 供应商审核，依据标准要求至少应包括 *a. 产品安全、HACCP 审核(正确答案)b. 产品安保和食品防护计划、产品真实性计划(正确答案)c. 可追溯性(正确答案)d. 良好操作规范(正确答案)3. 本标准中对追溯测试的要求有哪些 *a. 双向测试（成品到原料，原料到成品）(正确答案)b. 质

11、量检查/物料平衡(正确答案)c. 每半年要进行一次d. 4小时内完成(正确答案)4. 若发生了重大的食品安全真实性或合法性事件，包括产品召回或食品安全不符合监管要求（例如，监管执法通知）或食品安全导致的撤回，工厂应： *a. 3个工作日内通知发证的认证机构b. 3 个工作日内使用BRCGS的directory通知BRCGS(正确答案)c. 应提供足够的信息，使认证机构能够评估事件对当前证书持续有效性的任何影响(正确答案)d. 提供的信息应包括纠正措施、根本原因分析和预防措施计划。(正确答案)5. 某工厂BRCGS当前认证范围仅包含自加工产品A，无其他自加工产品排除。新的一年，根据客户需求，该工

12、厂同时储存和销售贸易产品B和贸易产品C，但并不希望将贸易产品纳入到认证范围内，则可以： *a. 申请排除贸易产品Bb. 申请排除贸易产品Cc. 申请排除贸易产品B和C(正确答案)d. 在产品规格书上使用BRCGS logo(正确答案)6. 在低风险地区和高风险地区之间防止交叉污染的适当隔离的例子可以是? （多选） *a. 贴有封条、密封完好、严格受控的单向应急门(正确答案)b. 空气帘c. 时间隔离d. 墙壁(正确答案)7. 在产品标签或成品上的声明取决于原材料状态的情况下，本标准要求对每批原材料的状态进行验证,这一要求包括哪些类型的声明? *a.营养成分b.特定商标命名成分(正确答案)c.特

13、定来源或产地(正确答案)d. 可回收包装8. 建立规程对过敏原材料进行有效管理，防止交叉污染（交叉接触）不含过敏原的产品，此类规程应包括 *a. 含过敏原材料在贮藏、加工或包装期间物理或时间隔离(正确答案)b使用专用的加工设备及器具(正确答案)c生产排程减少含过敏原和不含过敏原产品之间的转换(正确答案)d. 对员工、来宾和承包商带入工厂或用于餐饮目的的食物的限制(正确答案)9. 应保持对脆弱性评估计划的评审，以反映可改变潜在风险的不断变化的经济情况和市场情报，应对此每年进行一次评审以及当存下以下哪些状况时 *a. HACCP小组成员发生变化时b.原材料或原材料供应商的变更(正确答案)c.新风险

14、的出现（例如，已知成分掺假或与现场产品或原材料真实性相关的科学信息的发展）(正确答案)d.发生重大产品安全事件（如产品召同）后，现场产品或原材料的真实性受影响。(正确答案)10. 如果工厂生产、加工或包装可能含有药用物质的宠物食品和动物饲料，工厂应制定哪些机制或规程来管理含药原材料和成品 *a. 防止含药物质污染不含药宠物食品的规程(正确答案)b. 确保成品具有正确的药用物质浓度的机制(正确答案)c. 防止含药物质污染不含药宠物食品的规程(正确答案)d. 废弃物处置机制(正确答案)11. 应确保所有产品都使用正确的包装材料包装且正确地贴标签，应在以下哪些时间进行检查 *a. 包装开始时(正确答

15、案)b. 生产运行期间将打印的包装或标签带到生产线时(正确答案)c. 更换包装材料批次时(正确答案)d. 生产结束时(正确答案)12. 工厂应确保员工清楚了解那些会妨碍从事开放式食品工作的感染和疾病的症状，以下哪些是需要关注的症状 *a. 发热、发冷(正确答案)b. 腹痛、腹泻(正确答案)c呕吐(正确答案)d咳嗽(正确答案)13. 关于防护服的清洗，以下说法正确的有 *a. 不允许员工自行清洗防护服b. 可由经批准的外部专业洗衣服务商或内部洗衣房进行清洗(正确答案)c应制定标准验证清洗过程的有效性(正确答案)d防护服不用于产品安全目的并且仅在封闭/低风险区域穿着，员工可以自行清洗(正确答案)14. 对于高风险和高关注区域的清洁卫生，以下说法正确的有 *