餐饮后厨作业岗位安全操作规程及危险源辨识

1、作业活动作业活动主要危险有害因素可能造成的事故/伤害可能伤害的对象燃气管道阀门漏气、通往灶台的橡皮管老化破裂,火灾爆炸操作人员和周边人员使用燃气导致燃气泄漏，遇火星静电燃气泄漏未及时发现并通风，人员吸入大量燃气中毒窒息操作人员联锁装置故障，或设备不停机时打开设备防护罩取物操作，肢体接触设备旋转部位机械伤害操作人员使用炊事机械未关闭蒸汽阀门开蒸箱门取食品灼烫操作人员潮湿环境下设备接地不良，设备漏电触电操作人员烹饪时,油温过高或操作不当，油锅起火火灾操作人员和周边人员烹饪和清洗作业排油烟管道未进行经常清洗，油污遇到火苗起火火灾操作人员和周边人员烹饪、餐具清洗过程中，遗撒的油、水，造成摔倒摔伤操作人

2、员和周边人员食品和原料采购、储存未按规定采购、储存食品和原料,造成食品或原料变质病毒食物中毒就餐人员食品加工食物中毒就餐人员餐饮后厨作业岗位安全操作规程及危险源辨识餐饮后厨作业岗位安全操作规程及危险源辨识范围全作业。岗位安全作业职责程中,严格按照规定安全操作，正确佩戴和使用劳动防护用品；报修;负责本岗位事故和紧急情况的报告和现场处置。岗位主要危险有害因素（劳动防护用品穿戴要求4。1 作业人员应穿戴餐饮操作服、工作帽，长发应盘在工作帽内，袖口及衣服角应系扣。4。2 作业人员不得穿拖鞋或其他不防滑的鞋类。4.3 作业人员不得佩戴项链和其他容易坠落的饰品、挂物。4。4 进入冷库内长时间作业,应穿戴棉

3、服。后厨卫生和食品留样要求5。1 食堂作业人员必须经过体检获取健康合格证后，才可上岗操作；健康合格证应随身携带,并张贴在现场.5.25。3 非工作人员禁止随意进入后厨操作间。录。使用天然气安全操作要求1 小时不使用燃气时，应关6。3 打开分阀门和灶具燃气阀门后，应观察、闻味,判定是否有泄漏；使用后立即关闭。6.4一次.6。5风机开关，逐渐调节风量；检查是否有燃气泄露的气味，确认无异常，方可投入使用。6。6 发现情况异常，立即关闭气阀，通知工程部派员维修。食品加工安全操作要求7.1 加工前的安全操作准备。17。1.2 检查生、熟案板、刀具是否经过清洗，清洁无异味。加工过程的安全操作要求7。1。1

4、 清洗食物中的残留物成分保证干净、新鲜。7.1。2 加工食品时，生熟案板和刀具应分开使用.7。1。3 切菜、磨刀等工作时,思想要集中，不得边工作边谈笑，防止划、碰、挤、压、砸、割、打、烫、烧伤。7。3 加工后的安全操作要求7.3。1 严格分类存放生、熟食品，禁止存放一处；用不完的生、熟食品要分类放置到冰柜中储存。7。3.2 每天对食品加工案板、刀具、容器等进行一次消毒，并填写消毒记录表。使用炊事机械安全操作要求8。1 作业前的安全操作准备8。1.1 检查设备、工具电源绝缘、接地等是否完好有效。8。1。2 检查设备、工具的防护罩、联锁装置等，是否完好有效。8。1.3 进入冷库前，应检查内部开门装

5、置是否完好有效。8.2 作业过程的安全操作要求。1械设备发生故障，必须停机检查或及时报修，严禁私自拆装修理或带病运转。8。22823全连锁装置有效保护，严禁直接用手进入接触机械旋转部位。8。25108。3 作业后的安全要求8。4烹饪作业安全操作要求9.1 作业前安全操作准备9.1。1 检查灶具是否完好，排风罩和管道是否完好。29。2 作业过程的安全操作9.2.1 用油炸食物时，油温不准过高，防止着火。9。2.2 油锅加热、烧煮食品时,不准离开岗位，防止起火；9。2。3 烧煮食品和搬动食品时要注意防滑，当心摔倒.9。2.4 用器皿盛汤、稀饭等、不得过满,防止溅出烫伤。5 豆类食品烹饪时应确保煮熟，防止中毒。9。2 作业后的安全要求9。2。2 对灶台周边的残留物进行清理，对锅、工具、容器进行清洗。9。2。3 每天对锅、工具、容器进行一次消毒，填写消毒记录表。92.4堂主任验收。岗位应急要求发生燃气泄漏时：b)（电话-）派员维修;d）现场维修时人员离开现场，待修理妥当、气味散尽后再回到屋内； d）如燃气泄漏已发展到起火，立即报告公司安保科（电话-)。10。3 热油烫伤急救措施（如麻油10。4 机械伤害处置置。10.5106 现场发生火险，应立即停止作业