食堂卫生管理制度

1、食堂卫生管理制度根据食品卫生法规定，依照食堂规模大小，入伙人数的多少，应当有相应的食品原料处理、加工、贮存等场所及必要的上下水等卫生设施，要做到防法、防蝇与污染源（污水沟、厕所、垃圾箱等）应保持30M以上的距离，食堂内外每天做到清洗打扫，并保持内外环境的整洁。（一）食品卫生1、采购食品使用的车辆、容器要清洁卫生，做到生熟分开，防尘、防蝇、防雨、防晒。2、不得采购制售腐烂变质，霉变、生虫、有异味或食品卫生法规定禁止生产经营的食品。3、贮存食品要隔墙离地注意做到通风，防潮、防虫、防鼠。食堂内必须设置合格的密封熟食间，有条件的单位应设冷藏设备。主副食品原料、半成品或成品要分开存放。4、盛放酱油、盐等

2、副食调料要做到容器物见本色，加盖存入清洁卫生。5、禁止用铝制品，非食用性塑料制品盛放熟菜。（二）制售过和的卫生1、制做仪器的原料要新鲜卫生，做到不用、不卖腐败变质的食品，各种食品要烧熟煮透，以免食物中毒的发生。2、制售过程及刀、墩、案板、盆、碗及其他盛器，筐、水池、抹布和冰箱等工具要严格做到生熟分开，售饭时要用工具销售直接入中食品。3、非经卫生监督管理部门批准，工地食堂禁止供应生吃凉菜，以防生肠道传染疾病，剩饭、菜要回锅彻底加热后再食用，一旦发现变质不得食用。4、共用食具要清洗耳恭听消毒，应有上下水洗手和餐具洗涤设备。5、使用的代价卷必须每天消毒，防止交叉污染。6、盛放丢弃食物的桶必须有盖，并

3、及时清运。个人卫生7、炊事人员操作时必须穿戴好工作服，做到“三白”（白衣、白帽、白口罩），并保持清洁整齐，做到文明操作，不赤背，不光脚，禁止随地吐痰。8、炊事人员必须做好个人卫生，要坚持做到四勤（勤理发、勤洗澡、勤换衣，勤剪指甲）。9、炊事人员必须持所在地区卫生防疫部门办理的健康证和岗位培训合格证，并每年进行一次体检，凡有痢疾、肝炎、伤寒、活动性肺结核，渗出性皮肤病以及其他有百食品卫生的疾病，不得参加接接触直按入口食品的制售及食品洗涤工作，无健康证不准上岗，否则予以经济处罚，责令关闭食堂。（三）监督机构及权利：1、总监管负责人：项目部副经理：谢灏；2、监管负责人：项目部安全员：邓洪宝。3、炊事

4、人员必须无条件服从管理和监督。4、炊事人员必须按食堂卫生管理制度的条款做好工作。5、监管人员有权对食堂卫生，食品采购、加工及制售进行随时检查与监督，对不符合食堂卫生管理制度的地方责令限期整改。6、有权对炊事人员的“三白、四勤”卫的监督与检查。7、监管人员对食品卫生等检查出来的问题及时向总监管负责人汇报，并督促炊事人员限时限期整改，整改后检查不不合格的有权责令关闭食堂时行全面整顿。凤岭商住小区项目部2003-5-8宿舍卫生管理制度1、职工宿舍要执行室长负责制，规定一周内每天卫生值日名单，并张贴上墙，做到天天有人打扫，保持室内窗明地净，通风良好，禁止随地吐痰。2、起床后必须将被子叠好放在枕头一边，个人用品经常洗涤，做到无异味，毛巾要用铁丝拉好统一放整齐。3、宿舍内各类物品应堆放整齐，衣物洗后要统一晾晒在室外，不能乱挂、乱晒，到处乱放，做到整齐美观。4、宿舍内外要经常保持清洁卫生，清扫出的垃圾倒在指定的地方堆放，并及时清理。5、生活废水禁止乱倒乱流。6、一律禁止使用电炉及其他用电加热器具及乱接