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文档简介

饭堂安全卫生管理规程为了规范员工饭堂的管理，不断提高膳食质量和服务水平，保障员工良好的用餐环境，现就员工饭堂管理作出如下规定，请遵照执行。严格执行食品卫生管理条例的规定，坚持做好食品卫生、环境卫生、个人卫生工作，防止病从口入。每餐用米要淘洗干净，肉菜洗净，做到无杂草、无小虫、无泥沙、无头发等。确保各类炊事餐具做到餐前消毒，餐后洗刷，干净卫生。保证不买不收、不做有腐烂变质的食品，各类食品必须炊熟煮透，生熟食品分开存放，分砧板加工，饭菜加盖、防尘、防蝇，剩余食品需加盖后存放冰箱，食前检查，加熟后分发。食堂每月全面清洁一次，食堂地面、门窗每三天冲冼一次，梅雨季节每周一次，食堂明沟、暗渠至少每周冲洗一次，重要部位每天三次，厨房、餐厅确保做到一日三餐清扫干净，餐台上的剩饭菜要经常清理，保持洁净。工作时间一律穿整洁工作服、戴工作帽、口罩，不穿拖鞋，不留长指甲，保持个人卫生，工作间和配餐间禁止吸烟。一律实行用工具配分饭菜，手指不准接触食物，工作前要洗手。认真做好防火安全工作，严格控制罐装煤气及煤油的使用，不准乱摆乱放，未经批准不得增设临时炉灶，更不得违章使用煤气及煤油炉灶。饭堂不准私自乱拉乱接电线，以免引起火灾事故。库存食品要防变质、防霉烂、防鼠、防虫咬，要勤检查、勤晾晒。仓库和厨房下班时要上锁，专人保管锁匙。

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