《蛋白质和核酸》重难点解析_第1页
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PAGE3第三节蛋白质和核酸一、氨基酸缩合的反应规律1两分子间缩合2分子间或分子内缩合成环3缩聚成多肽或蛋白质特别提醒氨基酸缩合机理为：，脱去一分子水后形成肽键肽键可简写为“CONH”，不能写为“CNHO”。二、盐析、变性和渗析有何区别其特点分别是什么？特别提醒利用渗析和盐析可以分离、提纯蛋白质。利用蛋白质的变性可以对环境进行杀菌消毒，还可以将动物的皮加工成皮革等。三、焰色反应、显色反应、颜色反应的比较特别提醒利用焰色反应只能鉴别某些金属元素，如碱金属及Ca、Ba、Cu等；利用颜色反应只能鉴别含苯环的蛋白质。四、有机物的检验与鉴别的常用方法1检查有机物的溶解性：通常是加水检查，观察其是否能溶于水。例如，用此法可以鉴别乙酸与乙酸乙酯、乙醇与氯乙烷、甘油与油脂等。2检查液态有机物的密度：观察不溶于水的有机物在水中浮沉情况可知其密度比水的密度是小还是大。例如，用此法可以鉴别硝基苯与苯、四氯化碳与1氯丁烷等。3检查有机物燃烧情况：如观察是否可燃大部分有机物可燃，四氯化碳和多数无机物不可燃；燃烧时黑烟的多少可区分乙烷和乙炔、乙烷和苯、聚乙烯和聚苯乙烯等；燃烧时的气味如识别聚氯乙烯、蛋白质。4检查有机物的官能团：思维

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