《蛋白质和氨基酸》基础练习

1、PAGE6蛋白质和氨基酸一、单项选择题1下列元素中，不属于蛋白质主要组成元素的是ACBHCNDCl解析：选D蛋白质的主要组成元素是C、H、O、N，不一定含有Cl。2下列说法不正确的是A酶是一种蛋白质B蛋白质是有机高分子化合物C蛋白质的基本组成单位为氨基酸D氨基酸是酸，显酸性解析：选D氨基酸分子中既含有羧基，又含有氨基，既显酸性，又显碱性。3下列关于蛋白质的叙述正确的是A鸡蛋黄的主要成分是蛋白质B鸡蛋清的主要成分是氨基酸C鸡蛋白遇碘变蓝色D蛋白质水解最终产物是氨基酸解析：选D鸡蛋清的主要成分是蛋白质，蛋白质水解最终产物是氨基酸。4关于蛋白质的叙述中，错误的是A蛋白质遇酒精发生变性B蛋白质是一种基

2、本营养物质C灼烧某白色纺织品有烧焦羽毛的气味，则可说明此纺织品不是人造丝D人的皮肤上不慎沾染浓硝酸后变黄色是物理变化解析：选D蛋白质遇酒精发生变性，A项正确；蛋白质、油脂、糖类是食物中的基本营养物质，B项正确；灼烧蛋白质会产生烧焦羽毛的气味，而人造丝的主要成分是纤维素，说明纺织品不是人造丝，C项正确；蛋白质的颜色反应是化学变化，D项错误。5“没有蛋白质，就没有生命”，下面关于蛋白质的叙述不正确的是A可以通过灼烧时的特殊气味来鉴别蛋白质B蛋白质溶液遇浓硝酸变黄C蛋白质在酶的作用下水解的最终产物是葡萄糖D酶是一类特殊的蛋白质，是生物体内重要的催化剂解析：选C蛋白质灼烧时有烧焦羽毛的气味，蛋白质遇浓

3、HNO3变黄为蛋白质的颜色反应，酶是一类特殊的蛋白质，是生物体内重要的催化剂，故A、B、D均正确；蛋白质水解的最终产物是氨基酸，C错误。二、不定项选择题6下列说法正确的是A糖类、油脂、蛋白质都能发生水解反应B糖类、油脂、蛋白质都是由C、H、O三种元素组成的C糖类、油脂、蛋白质都是高分子化合物D油脂有油和脂肪之分，都属于酯解析：选DA项，糖类中的单糖不能水解；B项，蛋白质由C、H、O、N等元素组成；C项，糖类中的单糖和双糖、油脂均不是高分子化合物。7在预防SARS时，医学专家告诉我们对公共场所要进行消毒，毛巾、口罩要经常用开水蒸煮，被褥要放在太阳光下直射，其目的是A使多糖水解B使油脂水解C使氨基

4、酸变性D使蛋白质变性解析：选D病毒的成分是蛋白质，用开水蒸煮、阳光直射的目的是使蛋白质变性。8下列有关糖类、油脂和蛋白质的叙述正确的是A油脂的水解反应又叫做皂化反应B一定条件下，糖类都能发生水解反应C蛋白质发生水解最终生成氨基酸D通过灼烧时产生的气味可以鉴别蚕丝和棉纱解析：选CDA项，油脂在碱性条件下的水解反应又叫做皂化反应，错误；B项，单糖如葡萄糖，不能发生水解反应，错误；C项，蛋白质能发生水解反应，最终生成氨基酸，正确；D项，蚕丝的主要成分是蛋白质，燃烧时有烧焦羽毛的气味，棉纱的主要成分是纤维素，灼烧时没有烧焦羽毛的气味，可以鉴别二者，D正确。三、非选择题9大豆含有大量的蛋白质和脂肪，由大

5、豆配制出来的菜肴很多，它是人体营养物质中最重要的补品之一，我们几乎每天都要饮食豆制品。请回答下列问题：1我们食用的大豆，最终补充给人体所需要_。A氨基酸B蛋白质C油脂D糖类2蛋白质水解的最终产物是_。3油脂在酸性条件下水解生成_和_。解析：1大豆中的蛋白质在人体内酶的作用下最终水解成人体所需要的氨基酸，A正确。2蛋白质水解的最终产物是氨基酸。3油脂在酸性条件下水解生成高级脂肪酸和甘油。答案：1A2氨基酸3高级脂肪酸甘油10如图是某种只含有C、H、O、N的有机物简易球棍模型。请回答下列各题。1该分子属于氨基酸，其分子式为_。2在一定条件下，该分子可以通过化学反应生成_填“糖类”“油脂”或“蛋白质”。3在一定条件下，该分子可以与乙醇发生反应，请写出该反应的化学方程式：_。解析：1由有机物简易球棍模型可知，结构简式为CH3CHNH2COOH，分子式为C3H7O2N。2氨基酸之间能发生反应生成多肽，构成蛋白质。3该分子含COOH，可以与乙醇发生酯化反应，化学方程式为CH3CHNH2COOHCH3CH2OHeqo,sup7浓硫酸,sdo5CH3CH