能量、矿物质、维生素熊猫翠竹课件

1、能量食物植物吸收太阳能，并转化为化学能储存下来的物质。 第一节 能量单位如果人体摄入能量不足，机体会利用自身的能量储备甚至消耗自身的组织以满足生命活动对能量的需要。1千卡（kcal）= 1kg纯水从15升高到16所吸收的能量。1焦耳= 1牛顿（N）的力使1kg的物体移动1m的距离所消耗的能量。能量系数每克碳水化合物、蛋白质、脂肪在体内氧化产生的能量值 碳水化合物17.15kJ98%=16.84kJ (4kcal)蛋白质(23.645.44)kJ92%=16.74kJ (4kcal)脂肪39.54kJ95%=37.56kJ (9kcal)基础代谢率 单位时间内人体每平方米体表面积所消耗的基础代谢

2、能量。影响因素 年龄、性别、体形和机体构成、内分泌、环境温度、应激状态、种族、神经的紧张程度、营养状况、疾病血气能量示意图时间血气能量血气枯竭死亡阴阳两虚阴虚火重阳虚健康食物是最好的药物 中华民族的祖先早在几千年前就认识到农作物、自然环境与人类是一个有机整体。 我中国近代文明，事事皆落人之后，唯饮食一道之进步，至今尚为闻名各国所不及。恢复主食的地位中医讲：天生万物，独厚五谷。五谷最养脾，脾管免疫、管消化、管造血。一粥一饭，当思来之不易；半丝半缕，恒念物力维艰。矿物质 人类生命的进化是人与自然平衡的结果，其间充满着人与自然环境之间以化学元素为基础的不间断的物质交换。元素周期表的种天然元素中，凡是

3、以水溶形式存在的都可以通过食物、引水途径进入人体人体组织中几乎含有自然界的各种元素，其组成与地球表层元素基本一致。钙与一价离子形成的卤化物和亚硝酸盐是易溶解的，与二价阴离子组成的盐很多是难溶解的。肠道内钙盐的形式对其吸收有重要意义。钙离子可与12个以上氧原子形成共价键，这使钙成为能与肽键结合的阳离子，是体内钙能与细胞蛋白质结合并使之活化，发挥重要生理功能的基础。钙的代谢凡在肠道内与钙形成不溶性复合物的物质均干扰钙的吸收某些蔬菜中草酸较多膳食纤维中的糖醛酸残基与钙结合当脂肪消化不良，未被吸收的脂肪酸，尤其是饱和脂肪酸与钙结合形成钙皂促进钙吸收的因素降低肠道pH或增加钙肠道溶解度的物质均能促进钙的

4、吸收乳糖可与钙螯合，形成低分子可溶性钙络合物乳糖还可被肠道菌分解发酵产酸，使肠腔pH降低促进钙吸收的因素机体状况对钙吸收利用的影响婴幼儿、青春期、孕妇、乳母钙的吸收率50%70%体力活动、负荷运动等对骨骼强度需要增加，可间接促进钙在肠道的吸收血浆和体液中的钙 蛋白结合钙：扩散钙：离子钙 46.0% : 6.5% : 47.5% 与钙结合的血浆蛋白主要是白蛋白和球蛋白扩散钙是与有机酸、无机酸结合的扩散性钙复合物血浆总钙量常不能反映钙的水平，特别在酸中毒、碱中毒或血浆蛋白浓度异常的病人中离子钙被认为可以反映钙的体内状况调节肌肉收缩、维持心肌功能以及神经肌肉应激性的主要是血浆钙离子异常状态下，血浆钙离子明显下降可引起手足搐搦和惊厥离子钙浓度过高会引起心脏和呼吸衰竭，乃至昏迷骨钙 骨钙和循环钙不断地进行缓慢交换，处于动态。足月新生儿体内钙含量25