2022-2023年（备考资料）药物分析期末复习-食品安全（药物分析）考试测验能力拔高训练一（带答案）1

1、2022-2023年（备考资料）药物分析期末复习-食品安全（药物分析）考试测验能力拔高训练一（带答案）一.综合考核题库(共40题)1.下列哪一项不属于镉的慢性毒性？( 难度：1)A、镉对肾脏的危害B、引起高血压C、镉能引起贫血D、镉能引起动物的致畸E、流涎、恶心、呕吐等消化道症状正确答案:E2.食品加工中不属于生物性危害对食品加工影响的是()。( 难度：1)A、细菌性危害B、农药残留C、真菌性危害D、病毒性危害E、寄生虫危害正确答案:B3.苯并芘由（）个苯环构成( 难度：5)A、3个B、4个C、5个D、6个E、7个正确答案:C4.无公害农产品的颁证有效期为()年。( 难度：3)A、1B、2C、

2、3D、4E、5正确答案:C5.绿色食品颁证的有效期为()年。( 难度：3)A、1B、2C、3D、4E、5正确答案:C6.有关镉的慢性毒性叙述错误的是？( 难度：2)A、缺钙能使肠道对镉的吸收降低B、镉主要是损害肾近曲小管上皮细胞，使其重吸收功能下降C、镉可以导致钙代谢紊乱D、镉能影响胶质原的正常代谢E、锌、钙对镉中毒有一定的保护作用正确答案:A7.调查显示世界上所有国家和地区的高血压发病率均与下列哪种调味料的摄入有关（）( 难度：3)A、食盐B、味精C、醋D、酱油E、食用油正确答案:A8.有关朊病毒错误的是（ ）( 难度：3)A、易溶于去污剂B、有致病力C、不诱发抗体D、含有通常病毒所含有的核

3、酸E、朊病毒颗粒耐高温正确答案:D9.每日允许摄入量( 难度：2)A、veterinary drug residueB、withdrawal periodC、ADID、MRLE、marker residue正确答案:C10.下列说法正确的是（ ）( 难度：3)A、丙肝病毒是通过粪便污染的食物或水经口传播B、通过血液传播的是甲肝病毒C、甲肝病毒是通过粪便污染的食物或水经口传播D、甲型肝炎对紫外线照射不敏感E、乙肝病毒不会在婴儿出生时母亲传播正确答案:C11.对金黄色葡萄球菌描述错误的是( )( 难度：2)A、广泛分布于水、空气、灰尘、污物、食品加工设备表面B、健康人的鼻腔、口腔、咽喉、皮肤、甚至

4、头发都有发现C、产生肠毒素，引起急性肠胃炎D、金黄色葡萄球菌活菌引起食物中毒E、金黄色葡萄球菌产生的肠毒素耐热正确答案:D12.PCBs指的是( )( 难度：1)A、持久性有机污染物B、多氯联苯C、杂环胺D、氯丙醇E、多环芳烃正确答案:B13.油菜中主要含有下列哪种物质( 难度：3)A、生物碱B、芥子苷C、河豚毒素D、棉酚E、芥酸正确答案:B14.有关食品中汞污染叙述错误的是？( 难度：1)A、汞主要蓄积于鱼体内的脂肪组织中B、有机汞较无机汞在人体类的吸收效率高C、人体吸收的汞可随血液循环到达人体的全身组织、器官D、甲基汞主要侵犯人体的肝肾组织E、甲基汞能通过胎盘屏障引起胎儿损伤，导致胎儿先天

5、性汞中毒正确答案:D15.平均剂量不超过辐照的任何食品是安全的，不存在毒理学的危害。( 难度：2)A、5 KGy(1Mard)B、10 KGy(1Mard)C、15 KGy(1Mard)D、20 KGy(1Mard)E、30 KGy(1Mard)正确答案:B16.最大允许残留限量( 难度：2)A、veterinary drug residueB、withdrawal periodC、ADID、MRLE、marker residue正确答案:D17.在生产过程中允许限量合理使用限定的化学合成物的食品为()。( 难度：4)A、A级绿色食品B、AA级绿色食品C、无公害农产品D、有机食品E、常规食品正

6、确答案:A18.有关大肠埃希氏菌描述错误的是（ ）( 难度：4)A、肠致病性大肠埃希氏菌侵袭大肠粘膜B、肠产毒性大肠埃希氏菌产生肠毒素C、肠侵袭性大肠埃希氏菌侵袭结肠粘膜D、肠出血性大肠埃希氏菌产生出血E、大肠杆菌0157造成肠出血正确答案:A19.下列哪种农药作用不是抑制乙酰胆碱酯酶的活性( 难度：3)A、氯氰菊酯B、灭多威C、敌百虫D、敌敌畏E、甲胺磷正确答案:A20.美国食品安全法令以（）为核心( 难度：3)A、公共卫生服务法B、联邦肉类检验法C、联邦杀虫剂、杀真菌剂和灭鼠剂法D、联邦食品、药品和化妆品法E、食品质量保障法正确答案:D21.食品安全管理体系的简称是( 难度：5)A、GLP

7、B、GMPC、GB/T 22000D、HACCPE、CAC正确答案:C22.有关亚硝酸盐说法错误的是？( 难度：2)A、添加在肉类食品中有助于防腐B、腌制不充分的蔬菜中亚硝酸盐的含量高C、亚硝酸盐是我国禁止使用的一类食品添加剂D、亚硝酸盐能改善肉类食品的色香味E、新鲜蔬菜中亚硝酸盐含量低正确答案:C23.有关丙烯酰胺描述错误的是( )( 难度：3)A、游离天冬氨酸与还原糖是生成丙烯酰胺的原料B、发生Maillard反应生成丙烯酰胺C、咖啡随着储存时间延长，丙烯酰胺含量会增加。D、丙烯酰胺主要在高碳水化合物、低蛋白质的植物性食物加热烹调过程中形成。E、水含量也是影响其形成的重要因素正确答案:C2

8、4.下列有关甲型肝炎描述错误的是（ ）( 难度：2)A、对紫外线照射不敏感B、耐酸碱（pH312）C、耐乙醚D、4放置1年，室温放置300天，仍保持抗原性及组织培养活性；E、6012h不能完全灭活正确答案:A25.食品中铅污染引起的毒性不包括？( 难度：4)A、造血系统损害B、神经系统损害C、引起过敏反应D、引起内分泌功能的紊乱E、损伤免疫系统正确答案:C26.FMDV是（ ）病毒的缩写( 难度：5)A、乙肝病毒B、疯牛病病毒C、口蹄疫病毒D、轮状病毒E、禽流感病毒正确答案:C27.长期食用农药超标的蔬菜水果会对人体的什么系统造成损害？（ ）( 难度：5)A、神经B、消化C、内分泌D、泌尿E、

9、肝脏正确答案:A28.直线排列多环芳烃是（ ）( 难度：4)A、苯并芘B、蒽C、菲D、三亚苯E、苯并蒽正确答案:B29.下列不属于食品中有毒微生物的是( 难度：5)A、金黄色葡萄球菌B、大肠杆菌C、黄曲霉毒素D、E.coli O157:H7E、沙门菌正确答案:C30.食品安全法共有几章组成( 难度：5)A、16B、15C、10D、12E、20正确答案:C31.EHEC属于（ ）类的致病性大肠埃希菌( 难度：5)A、肠致病性大肠埃希氏菌B、肠产毒性大肠埃希氏菌C、肠侵袭性大肠埃希氏菌D、肠道聚集粘附性大肠杆菌E、肠出血性大肠杆菌正确答案:E32.最大无作用剂量可表示为（）( 难度：5)A、MEL

10、B、LOAELC、MNELD、NOAELE、JACA正确答案:C33.二恶英的性质描述错误的是（ ）( 难度：5)A、二恶英均为固体B、没有极性C、化学稳定性强D、微生物降解E、PCDD 的溶解度和挥发性减小正确答案:D34.以下不属于N-亚硝基化合物对健康的危害的是？( 难度：1)A、急性毒性通常表现为肝脏损伤及血小板破坏B、亚硝胺和亚硝酰胺都具致癌性，且致癌途径表现相同C、已研究的90%以上的N-亚硝基化合物能诱发动物肿瘤D、目前研究的所有动物对N-亚硝基化合物的致癌作用均没有抵抗力E、同种N-亚硝基化合物对不同动物致癌的靶器官可以不同正确答案:B35.不属于诱发性食源性疾病（ ）( 难度：2)A、食品在烘烤过程中产生的亚硝胺B、致病性大肠杆菌产生的毒素C、烟熏食品时产生的多环芳烃D、腌制食品中产生的亚硝酸盐E、油脂加热时所产生的热聚物。正确答案:B36.AA级绿色食品的生产地或原料产地至少要求()年内未使用任何化学合成物质.( 难度：3)A、1B、2C、3D、4E、5正确答案:C37.下列哪种食品是政府为保证广大人民群众饮食健康的一道基本安全线。( 难度：2)A、A级绿色食品B、AA级绿色食品C、无公害农产品D、有机食品E、常规食品正确答案:C38.下列哪种药物有收缩血管作用( 难度：3)A、四环素B、氯霉