2022-2023年（备考资料）药物制剂期末复习-食品安全学（药物制剂）考试测验能力拔高训练一（带答案）2

1、2022-2023年（备考资料）药物制剂期末复习-食品安全学（药物制剂）考试测验能力拔高训练一（带答案）一.综合考核题库(共40题)1.影响儿童智力的添加剂（ ）（，难度：5）A、柠檬黄B、喹啉黄C、蓝光酸性红D、食用胭脂红E、苯甲酸纳正确答案:A,B,C,D,E2.以下关于铅中毒说法错误的是？(，难度：5)A、能引起致畸致癌作用B、能使甲状腺合成减少C、能抑制淋巴细胞的增殖和分化D、能引起糖尿、氨基酸尿和血磷酸过少E、铅中毒早期表现出强的肾毒性正确答案:E3.以下哪项不属于食物中杂环胺类化合物对健康的危害？(，难度：4)A、具有间接的致突变作用B、具有致癌作用，致癌的主要靶器官是肝脏C、具有

2、光致毒效应D、能造成心肌损伤E、心肌毒作用的严重程度与累积量有关正确答案:C4.简述转基因技术在食品工业中的应用？（ 难度：4)正确答案:酶制剂的生产；改良微生物菌种性能；改善食品原料的品质；改进食品生产工艺；生产食品添加剂及功能性食品5.首次发生在中国的重大食品安全事件为（）。(，难度：1)A、疯牛病B、禽流感C、二f英D、甲肝大流行E、O157事件正确答案:D6.在实施分类许可中，食品经营项目可以分为31类项目（难度：1）正确答案:错误7.2011年4月,上海染色馒头事件，该公司利用防腐剂、甜蜜素、色素等添加剂制作馒头,在使用过程中任意添加，不按国家规定，甚至工业染料来加工馒头，工人更将过

3、期馒头回收再重新和面加工成新品。对本案例以下不正确的是A、中毒原因为化学性食物中毒B、中毒原因为生物性食物中毒C、违反食品添加剂的使用D、应严格按照国家标准使用食品添加剂E、应加强对添加剂的管理正确答案:B8.目前我国食品经营项目由（）类别（ 难度：2）正确答案:109.对金黄色葡萄球菌描述错误的是( )(，难度：2)A、广泛分布于水、空气、灰尘、污物、食品加工设备表面B、健康人的鼻腔、口腔、咽喉、皮肤、甚至头发都有发现C、产生肠毒素，引起急性肠胃炎D、金黄色葡萄球菌活菌引起食物中毒E、金黄色葡萄球菌产生的肠毒素耐热正确答案:D10.细菌性食物中毒预防原则包括( )（，难度：3）A、防止污染B

4、、控制病原体繁殖C、杀灭细菌D、破坏毒素E、控制毒素形成正确答案:A,B,C,D,E11.影响食品中杂环胺形成的因素主要是（）和烹调方式（ 难度：3）正确答案:食物成分12.下列（ ）真菌可以产生橘霉素。(，难度：5)A、纯绿青霉B、赭曲霉C、黄曲霉D、炭黑曲霉E、红曲霉正确答案:E13.皮青肉红的淡水鱼不应吃。这类鱼往往鱼肉已经腐烂变质，由于含组胺较高，食后会引起中毒，故绝对不可食用。（难度：2）正确答案:正确14.HACCP的中文名称是（）(，难度：2)A、卫生标准操作程序B、危害分析与关键控制点C、国际食品法典委员会D、国际标准化组织E、良好生产规范正确答案:B15.哪种动物含有的毒素食

5、入会引起心律失常。(，难度：3)A、青皮红肉鱼B、河豚鱼C、海参D、蛤类E、蟾蜍正确答案:E16.简述滥用氮肥对人体健康的危害？（ 难度：4)正确答案:硝酸盐转化为亚硝酸盐；高铁血红蛋白症；蓝婴综合征；生成N-亚硝基化合物，具有致癌作用17.2010年1月,海南毒豇豆事件,主要是有机磷农药污染食物引起的中毒，由于豇豆在种植过程中喷洒过量的有机磷类农药，就随即供应市场，导致豇豆中的有机磷农药超标，引起食物中毒。关于本案例以下说法不正确的是A、中毒原因为化学性食物中毒B、本案例违反了食物的农药限量标准C、本案例违反了有害金属限量标准D、本案例违反了食品安全法E、本案例没有违反了消费者权益法正确答案

6、:C18.食物代谢解毒的主要部位是 （ ）(，难度：4)A、胃B、口腔C、小肠D、大肠E、肝脏正确答案:E19.有关食品中汞污染叙述错误的是？(，难度：1)A、汞主要蓄积于鱼体内的脂肪组织中B、有机汞较无机汞在人体类的吸收效率高C、人体吸收的汞可随血液循环到达人体的全身组织、器官D、甲基汞主要侵犯人体的肝肾组织E、甲基汞能通过胎盘屏障引起胎儿损伤，导致胎儿先天性汞中毒正确答案:D20.含有皂苷的植物主要有豆科，蔷薇科等。（难度：2）正确答案:正确21.（）是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成、天然物质。（ 难度：5）正确答案:食品添加剂22.以下不属于

7、N-亚硝基化合物对健康的危害的是？(，难度：1)A、急性毒性通常表现为肝脏损伤及血小板破坏B、亚硝胺和亚硝酰胺都具致癌性，且致癌途径表现相同C、已研究的90%以上的N-亚硝基化合物能诱发动物肿瘤D、目前研究的所有动物对N-亚硝基化合物的致癌作用均没有抵抗力E、同种N-亚硝基化合物对不同动物致癌的靶器官可以不同正确答案:B23.简述水产品的安全性问题？（ 难度：4)正确答案:微生物污染、天然毒素和过敏原、水环境污染、鱼药残留、水产加工中掺杂使假24.PCBs指的是( )(，难度：1)A、持久性有机污染物B、多氯联苯C、杂环胺D、氯丙醇E、多环芳烃正确答案:B25.中国现行的与食品安全有关的法规不

8、包括(，难度：5)A、食品安全法实施条例B、食盐专营办法C、消费者权益保护法D、生猪屠宰管理条例E、粮食流通管理条例正确答案:C26.超范围、超期限、超剂量滥用药物导致食品中兽药残留（难度：2）正确答案:正确27.在食品的加工和贮藏过程中产生的有毒有害物质有（，难度：3）A、N-亚硝基化合物B、苯并a芘C、多环芳烃D、杂环胺E、油脂氧化物正确答案:A,B,C,D,E28.最大允许残留限量(，难度：2)A、veterinary drug residueB、withdrawal periodC、ADID、MRLE、marker residue正确答案:D29.在实施分类许可中，食品生产项目可以分为

9、31类项目（难度：1）正确答案:正确30.下列哪些农药属于有机磷类农药（，难度：5）A、乐果B、敌敌畏C、敌百虫D、马拉硫磷E、克百威正确答案:A,B,C,D31.有机食品描述正确的是()。(，难度：2)A、有机食品主要面向少数高消费阶层。B、转基因食品属于有机食品中一种。C、有机食品经过论证后可以使用限量规定的化肥。D、有机食品认证属于强制认证，不需要承担任何费用。E、有机食品认证没有必要要进行产地认证。正确答案:A32.硝酸盐和亚硝酸盐的毒性不包括（）(，难度：4)A、镇静B、平滑肌松弛C、血管扩张, 血压下降D、高铁血红蛋白血症E、嗜睡正确答案:E33.肉毒毒素是一种神经毒素，是目前已知

10、的化学毒素和生物中毒性最强的一种。（难度：2）正确答案:正确34.有关食品中丙烯酰胺的来源正确的是？(，难度：3)A、奶制品、糖和蜂蜜中的丙烯酰胺含量较高B、高温加工的所有食品丙烯酰胺的含量都较高C、油炸薯条中的含量高于一般的油炸食品D、高温加工的富含蛋白质食品丙烯酰胺的含量高于谷类食品E、煮咖啡中一般没有丙烯酰胺的存在正确答案:C35.人吃了狂犬病的狗肉会得狂犬病（难度：1）正确答案:正确36.人体可以产生硝酸盐的部位是（ ） 、胃和膀胱 。（ 难度：4）正确答案:口腔37.简述动物性食品中残留兽药的来源？（ 难度：4)正确答案:超范围、超期限、超剂量滥用药物；不按规定执行应有的休药期；滥用兽药和其他违禁药品，将抗生素和激素类药物作为饲料添加剂使用；生产者非法使用抗生素达到灭菌和延长保藏期的目的38.属于我国食品安全监督管理机构的有（）（，难度：3）A、食品药品监督管理