百福餐饮管理集团创业企划书

1、百福餐饮管理集团创业企划书团队CEO：杜雪梅、刘秀峰团队成员：杜雪梅、刘秀峰、孙燕平、夏晓蓉、宋德育、吴芰、王菁 指导老师：任珮瑜 百福餐饮管理集团创业企划书章 节内 容 产品和服务 目标市场定位 竞争 管理 战略财务分析风险分析 川菜优势 战略背景战略分析战略制定百福餐饮管理集团创业企划书章 节内 容 产品和服务 目标市场定位 竞争 管理 战略财务分析风险分析 川菜优势 战略背景战略分析战略制定战略制定背景分析第三部分市场机会分析目标市场细分加盟企业选择与分析竞争形势分析市场与竞争形势分析第四部分 公司管理模式 公司组织结构公司管理模式与组织结构第五部分 当前营销环境分析 餐饮市场SWOT分

2、析营销目标企业文化营销步骤营销战略市场营销策划方案第六部分 公司各级人事管理权限 连锁集团企业员工的素质要求 集团企业员工招聘与培训员工绩效考核员工激励管理公司企业文化公司人力资源管理及企业文化第七部分财务分析与融资决策第八部分 概述财务预算结构图财务预算财务预算说明经济效益分析战略规划及创新理念第二部分概要第一部分 任务陈述 战略目标 创新理念 经济效益和社会效益第一部分 概 要要2002年年2月226日华华西都市市报一篇篇倾力力打造“川菜王王国” 的的文章见见报后，引引起了社社会各界界强烈反反响，省省市政府府、新闻闻媒体、知知名川菜菜企业、学学术界以以及相关关行业，纷纷纷展开开了一场场关于

3、如如何发展展川菜的的轰轰烈烈烈的大大讨论。我我们在这这样的背背景下，本本着积极极推进“川菜王王国”宏观战战略的初初衷，考考虑到既既要作为为更深层层次的理理论研究究，又要要具有商商业运作作的可操操作性和和时效性性，并在在充分市市场调研研的基础础上，运运用现代代管理理理论和管管理技术术，提出出了一套套完整的的“百福餐餐饮管理理集团”商业运运作计划划。此计划的主主要内容容有以下下几点：1.1 产产品和服服务拟创建的百百福餐饮饮管理集集团是一一家股份份制企业业，它将将通过现现代化的的管理，实实现对社社会资源源的整合合和共振振，在全全国乃至至全球建建立连锁锁川菜酒酒楼，为为特定的的客户群群提供特特色鲜明

4、明、个性性突出的的餐饮服服务，并并以此获获取利润润。1.2 目目标市场场定位我们的目标标市场是是省外和和国外，（来川川旅游的的）主要要客户群群是对川川菜情有有独钟的的高中收收入阶层层以及团团体消费费者。1.3 竞竞争要对川名企外办店锁但有无拟势代管式理以牌的效1.4 管管理本项目的核核心是搭搭建集生生产管理理、财务务管理、信信息管理理、物流流管理、人人员培训训等职能能于一体体的管理理平台，平平台的建建设要求求项目团团队成员员有相当当高的领领导能力力。我们们的管理理层由十十人组成成，他们们分别在在市场营营销、项项目管理理、资讯讯收集、公公共关系系、财务务管理等等方面具具有娴熟熟的技术术与丰富富的

5、经验验，有能能力保证证项目的的成功实实施。同同时，我我们也注注意到了了团队的的经营理理念还有有待进一一步同化化和整合合。1.5战略略我们的战略略规划是是，一年年以内建建成第一一家连锁锁店，摸摸索出一一套行之之有效的的管理方方法；五五年内，在在全国几几个主要要城市建建立100家连锁锁店，实实现销售售收入33亿元，形形成自己己独特的的品牌；十年内内，在全全国建立立起500家连锁锁店，并并进军国国际市场场。1.6 财财务分析析本项目一期期总投资资30000万元元，由发发起人投投资15530万万元人民民币，占占全部股股权的551%；加盟餐餐饮企业业共同投投资12200万万元，占占全部股股权的440%；

6、由高层层管理经经理及其其它个人人投资2270万万元人民民币，占占全部股股权的99%我们计划在在3 年年内偿还还全部资资金，方方法采用用利润偿偿还形式式。其他他偿还方方法也可可以商谈谈。1.7 风风险分析析本项目的风风险主要要有以下下三个方方面：一一是投资资风险，二二是管理理风险，三三是竞争争风险。我我们将通通过合理理的投资资机制、先先进的管管理手段段和独特特的企业业文化来来化解这这些风险险。第二部分战战略规划划及创新新理念2.1 任任务陈述述“百福餐饮饮管理集集团”是一家家致力于于全球范范围建立立连锁经经营的餐餐饮管理理公司，通通过它的的连锁经经营店，为为都市的的商务活活动、会会议、团团体或家

7、家庭聚会会以及大大众联谊谊交友等等消费者者提供品品尝精美美川菜、感感受休闲闲文化的的高中档档餐饮场场所。2.2 战战略目标标百福公司的的本质是是一个管管理公司司，它本本身并不不致力于于对川菜菜品种研研究和品品牌的塑塑造，它它是对目目前的川川菜的一一、二流流川菜品品牌企业业通过资资本运作作手段，以以产权为为纽带建建立起一一个集团团化、规规模化的的现代管管理企业业。以我我们的创创新管理理理念，结结合先进进的连锁锁管理模模式，以以期在110年之之内达到到国内连连锁500家，国国外连锁锁10家的的规模，跻跻身于国国内餐饮饮企业十十强行列列。计划划每家连连锁店年年营业额额50000万元元，100年后的的

8、集团公公司的年年营业额额将达555亿人人民币，为为国家解解决1万人的的就业岗岗位，每每年创税税近3亿人民民币。2.3 创创新理念念“解放餐饮饮企业，把把餐饮企企业从复复杂的管管理工作作中剥离离出来。”餐饮企业的的长处在在于其技技术，大大多数企企业不擅擅长管理理，这就就是众多多的餐饮饮企业在在发展过过程中难难以壮大大的瓶颈颈问题。“百福”公司的核心创新理念就是：搭建一个全新的管理平台，代替加盟的川菜企业充当融资、人力资源培训、物流配送、财务核算、营销与策划和日常管理的角色。让各加盟的企业潜心研究川菜精品，充分发挥其技术特长，通过“百福”公司的管理平台，达成技术与管理的完美组合，使各自的优势发挥最

9、大的效益。2.4 经经济效益益和社会会效益2.4.11 经济济效益“百福”公公司是对对社会资资源的最最佳最大大化组合合。不仅仅是充分分发挥财财力集中中的优势势，更是是对人力力资源、信信息资源源的整合合。我们们强调在在集团内内部的有有形资源源（人、财财、物等等）和无无形资源源（组织织结构、作作业流程程、品牌牌、客户户等）都都发挥其其最大的的经济效效应。2.4.22 社会会效益“百福”公公司将作作为民间间艺术交交流和文文化传播播的使者者。借用用各种艺艺术手段段，通过过装修、饰饰物、服服装、音音乐、民民俗表演演等艺术术形式，使使身居繁繁华都市市的顾客客在品尝尝精美川川菜的同同时，仿仿佛置身身于休闲闲

10、、轻松松的巴蜀蜀世外桃桃源。这这是将四四川悠久久历史文文化川菜菜的整体体形象进进行全方方位的包包装，以以提高川川菜在国国内国际际上的艺艺术品位位和文化化附加值值。“百福”公公司将为为发展四四川的产产业经济济树起一一面大旗旗。四川川是一个个农业大大省，通通过公司司的物流流配送中中心建立立起来的的产业链链将直接接拉动畜畜牧业、种种植业、养养殖业、食食品加工工业、运运输业等等联动效效应，这这不仅符符合政府府的产业业导向，更更是为政政府解决决了当前前最艰巨巨的任务务，那就就是增加加农民收收入，增增加了就就业岗位位。不仅仅如此，“百福”公司的出现，将直接引领川菜企业以一种崭新的面貌走出省门，走向世界。这

11、在四川是首创，它将把零散的川菜企业整合起来，形成四川一个新的支柱产业树起第一面大旗。第三部分 战略制制定背景景分析3.1 川川菜优势势中国有句俗俗语“食在四四川”。的确确，长期期以来，四四川人民民一直以以天府之之国的各各色美味味佳肴而而引以为为荣，尤尤其是川川菜，更更是全国国闻名。在在中国，川川菜与粤粤菜、京京菜、苏苏菜并列列为四大大菜系，相相对于粤粤菜、苏苏菜的清清爽、滋滋补；京京菜的华华丽、高高贵来说说，川菜菜更以其其百变的的品种，色色香味俱俱全的风风格和深深刻的文文化底蕴蕴而著称称。据我们调查查，在北北京有446.22%的人人喜欢川川菜,深深圳为332.77%,上上海为331.99%,沈

12、沈阳更高高达600.5%（见附附表一）,可见,川菜在在中国是是被绝大大多数人人所喜爱爱的一种种饮食。图31显显示了人人们喜爱爱川菜的的几个主主要原因因： 图313.1.11 历史史渊源在各大菜系系中,川川菜的历历史最悠悠久，它它最早可可追溯到到古代的的巴国和和蜀国，在在历经了了春秋至至秦的启启蒙时期期后,到到两汉两两晋时，就就已呈现现了初期期的轮廓廓。隋唐唐五代川川菜有较较大的发发展，两两宋时川川菜已跨跨越了巴巴蜀疆界界，为川川外人所所知，明明末清初初，川菜菜运用引引进种植植的辣椒椒调味，对对继承巴巴蜀早就就形成的的“尚滋味味”“好辛香香”的调味味传统,进一步步有所发发展。晚晚清以后后，逐步步

13、形成为为一个地地方风味味极其浓浓郁的体体系。在这几千年年的发展展、壮大大、演变变过程中中，川菜菜被赋予予了极为为深刻的的文化内内涵和历历史底蕴蕴，可以以说每一一道菜都都有一段段精彩的的故事，都都是一段段精美的的文化，这这经常使使得品尝尝川菜的的客人，不不仅满足足了味觉觉需要，更更是得到到极大的的心理享享受。所所以，“尚滋味味、饮之之乐”在川菜菜中得到到了完美美结合，也也使得川川菜永远远具备其其它菜系系所无法法比及的的风格和和蕴味。3.1.22 味觉觉川菜发展至至今，已已具有用用料广博博、味道道多样、菜菜肴适应应面广这这三个特特点，而而尤以味味型多、变变化巧妙妙而形成成其“别具一一格”的“一菜一

14、一味、百百菜百味味”的风格格。四川川著名作作家李诘诘人老先先生曾经经说过：“吃粤菜菜管三年年，吃川川菜管不不了一天天。”言下之之意，粤粤菜的品品种、口口味太单单调了，而而川菜的的品种则则几乎是是天天在在变，永永远能给给人意想想不到的的惊奇。据我们调查查，在喜喜欢川菜菜的人当当中，有有86.8%的的人是因因为其无无以伦比比的美味味和百变变的风格格,可见见川菜的的这一特特点正是是其长盛盛不衰的的至胜法法宝. 正宗川菜以以四川成成都、重重庆两地地的菜肴肴为代表表，重视视选料，讲讲究规格格，分色色配菜主主次分明明，色泽泽鲜艳协协调，其其特点是是酸、甜甜、麻、辣辣、油重重、味浓浓、注重重调味，离离不开三

15、三椒（即即辣椒、胡胡椒、花花椒）和和鲜姜，以以辣、酸酸、麻脍脍炙人口口，为其其他地方方菜所少少有。川川菜烹调调方法擅擅长于烤烤、烧、干干煸、蒸蒸，善于于综合用用味，在在咸、甜甜、麻、辣辣、酸五五味基础础上，加加上各种种调料，相相互配合合，形成成各种复复合味，如如家常味味、咸鲜鲜味、鱼鱼香味等等二十三三种，其其中与麻麻辣味沾沾边的就就达133种，如如红油味味型、陈陈皮味型型、椒麻麻味型、椒椒盐味型型等，使使辣味调调料发挥挥了各自自的长处处，辣出出了风韵韵，辣出出了名气气。总之之，川菜菜厨师运运用辣椒椒、花椒椒和胡椒椒调味品品，或是是让其当当配角，灵灵活运用用，变化化巧妙，以以让人们们得到变变幻无

16、穷穷的味感感享受。3.1.33 性价价比根据我们对对北京、深深圳、上上海、沈沈阳四个个城市的的调查，在在喜欢川川菜的原原因中，价价格因素素占了115.88%,可可见川菜菜的价格格优势也也是它被被大众所所喜爱的的一个重重要原因因。在中国的几几大菜系系中, 粤菜以以其高档档、精美美而闻名名，京菜菜、淮扬扬菜也因因其华丽丽、高贵贵而著称称，自然然它们的的消费价价格也不不菲。而而实际上上，花了了很多钱钱，顾客客却不一一定能享享受到与与其价值值相当的的味觉感感受。相相比之下下，川菜菜价廉质质优的风风格，却却能使顾顾客得到到极高的的性价比比，很多多顾客在在享受了了川菜的的美味后后，更惊惊叹于它它低廉的的价

17、格、合合理的消消费，所所以，也也就自然然而然地地成了它它的忠实实顾客。3.2 战战略背景景3.2.11 川菜菜的尴尬尬虽然川菜早早已闻名名于天下下，可每每当我们们远在他他乡，看看见多如如牛毛的的川菜馆馆子，听听着老板板们南腔腔北调的的口音，品品尝着所所谓地道道的“回锅肉肉”、“鱼香肉肉丝”的时候候，才真真正地体体会到了了川菜的的尴尬。尴尬之一：闻名于于天下却却足不出出户。川川菜的色色香味美美人人津津津乐道道，更多多的是外外地人来来四川后后的感叹叹。但离离开四川川后，远远在异乡乡却很难难寻觅正正宗地道道的川菜菜酒店。倒倒是一帮帮为了维维持生计计的非正正规“川军”或其他他妄图借借川菜之之名而赚赚点

18、小钱钱的外地地老板，价价格低廉廉，从业业人员服服务水平平低下，店店面脏、乱乱、差，以以次冲好好，甚至至以假代代真，打打着川菜菜的招牌牌，但实实际上干干着在毁毁坏川菜菜名誉的的生意。可可以想象象，长此此以往对对川菜的的声誉会会造成多多大的负负面影响响。尴尬之二：长期以以来，味味道好，价价格低的的川菜给给人以物物美价廉廉的印象象。但简简陋的店店面和低低水平的的服务，是是川菜品品牌的致致命硬伤伤，使川川菜难登登大雅之之堂，始始终落后后于京菜菜和粤菜菜两大菜菜系。川川菜并不不是高枕枕无忧，近近年来湘湘菜、沪沪菜、鲁鲁菜等菜菜系均奋奋起直追追，在激激烈的市市场竞争争中大刀刀阔斧，取取长补短短进行改改良，

19、以以迎合大大众的口口味。尤尤其值得得一提的的是，在在洋快餐餐的成功功登陆后后，“日本料料理”、“韩国烧烧烤”，欧洲洲、拉美美等美食食将进一一步瓜分分中国人人的餐盘盘这块诱诱人的“奶酪”。尴尬之三：川菜要要走出家家门很难难，所以以留在家家里的这这些川菜菜企业的的竞争就就更加激激烈，（为啥啥不先整整合省内内的呢？）虽然然，成都都的餐饮饮行业持持续火暴暴，但两两极分化化严重，受受制于体体制和其其它客观观原因，众众多的四四川老字字号和名名小吃始始终没有有摆脱生生存的困困扰，甚甚至濒临临绝迹。市场经济是是残酷的的，对川川菜目前前的处境境和尴尬尬追根到到底是若若干年以以来形成成的四川川人保守守落后的的陈旧

20、观观念。“好酒不不怕巷子子深”，受此此伤害的的不仅仅仅是川菜菜，如果果再不打打破墨守守陈规的的传统思思想，坐坐以待毙毙的正是是自以为为如日中中天的川川菜。3.2.22 谁来来带领川川菜突围围如果有人问问你：“4/1100等等于1/4吗？”，你肯肯定会回回答：“不！”。 首先，我们们来看看看由中国国烹饪协协会、中国商商业联合合会和中华商商业信息息中心发发布的 HYPERLINK 20001年度度中国餐餐饮业百百强企业业（前220位）.docc20001年年中国餐餐饮业1100强企业排名名。四川川的餐饮饮企业入入围1000强只只有4家家。他们们是“成都谭谭鱼头投投资股份份有限公公司（第第15位位）

21、”、“成都狮狮子楼大大酒店有有限责任任公司（第第27位位）”、“四川省省成都市市饮食公公司（第第61位位）”和“成都巴巴国布衣衣餐饮发发展有限限公司（第第91位位）”，而业业绩最好好的“谭鱼头头”（成都都谭鱼头头投资股股份有限限公司）也也仅列第第15名名。20001年年 “谭鱼头头” 的年年营业额额是444,2113万元元，4强强的年营营业额合合计为884,5503万万元，占占1000强的总总营业额额2700.766亿的33.122% 。这这与川菜菜的“四大菜菜系之一一”的形象象是极不不相称的的。有口皆碑，众众口称赞赞不是可可以当饭饭吃的，我我们要用用数据说说话，在在市场经经济条件件下，“只有

22、发发展才是是硬道理理”。那四川的餐餐饮企业业问题到到底出在在哪里呢呢？我们们认为有有以下的的几个问问题：小富即安心心理作怪怪。四川川本地消消费长盛盛不衰，虽虽然竞争争激烈，但但任何一一家稍有有特色的的餐饮企企业都能能立足，随随便一个个“苍蝇馆馆子”在成都都开一年年下来也也要小赚赚好几十十万的。所所以，成成都人的的好吃助助长了四四川餐饮饮企业小小富即安安的心理理，普遍遍缺乏战战略扩张张意识和和忧患意意识。想发展却力力不从心心。众多多的特色色餐饮企企业发家家都是靠靠技能和和粗放式式的经营营，管理理和从业业人员的的整体素素质偏低低。开个个小店赚赚钱还行行，但要要把企业业做大，受受制于经经营模式式、管

23、理理手段、资资金和人人才的限限制。散兵游勇，难难成气候候。“墙内开开花墙外外香”的企业业只有少少数几家家，这些些品牌虽虽然都有有各自的的特色，但但要说能能够代表表川菜的的整体水水平，确确实勉为为其难。而而另外更更多的餐餐饮企业业还徘徊徊在家门门口，在在考虑自自己是否否迈出去去这一步步。正是是因为这这些品牌牌企业没没有对省省外的多多如牛毛毛的“鸡毛”小店构构成威胁胁，所以以才造成成众多的的“杂牌军军”和“冒牌军军”纷争川川菜这块块蛋糕。把把个川菜菜分得七七零八落落，千疮疮百孔。我们得出的的最终的的结论是是：限制制四川餐餐饮企业业发展的的致命因因素不是是资金的的问题，最最关键的的因素的的管理问问题

24、。没没有好的的管理机机制和一一流的管管理人才才，要壮壮大川菜菜企业，要要恢复川川菜的整整体形象象是绝对对不可能能的。3.3 战战略分析析菜地川企状析们现到卫地时但带菜烈争围们以分第一：靠单单一的企企业行为为来重新新树立川川菜形象象。单一一的企业业靠自身身的发展展寻求壮壮大之路路有以下下几个问问题需要要自己解解决：* 第一要要有足够够的发展展资金；* 第二自自己要独独立完成成市场的的前期调调查；* 第三要要建立一一套完整整的连锁锁管理模模式；* 第四要要搭建自自己合理理的组织织；* 第五要要独立培培训和挑挑选足够够的管理理人员和和服务人人员；* 第六要要独立承承担营销销策划的的费用等等等。因此，

25、要建建立外地地的一个个连锁店店，通常常需投入入资金2200万万元以上上。耗费费的人力力资源和和管理费费用不可可小视。以以上的每每个环节节都可能能是制约约川菜企企业连锁锁经营走走出四川川的关键键因素。第二、走快快餐化的的连锁经经营之路路。国外的快餐餐连锁经经营方式式有许多多成功的的管理经经验可以以借鉴。如如：麦当当劳，肯肯德基等等。洋快快餐的连连锁经营营方式最最大的特特点就是是标准化化、规范范化、流流程化。但但川菜与与洋快餐餐存在着着本质的的不同。川川菜之所所以能够够在色香香味美博博得大众众的喜爱爱，不仅仅仅是简简单的原原料组合合和单一一的加工工，更是是从原料料的选用用，加工工的刀法法，烹饪饪的

26、火候候和装盘盘的工艺艺等各环环节的考考究，这这些已经经成为川川菜不可可分割的的重要组组成部分分，是川川菜的精精髓所在在。对可可量化的的指标我我们可以以制定出出详细的的品质标标准和技技术操作作规范，但但要使各各具特色色的10000多多种川菜菜的烹制制过程用用标准化化的加工工器具来来做，其其中要满满足主要要的“腌、熏熏、蒸、煮煮、煨、烧烧、煎、炸炸、烤”等烹制制过程将将是一个个操作相相当复杂杂和成本本相当昂昂贵的食食品加工工机械，即即使我们们能够发发明出有有这么一一系列的的机械，对对于常换换常新的的川菜来来说也是是难以适适应的。如果走标准准化的路路子，川川菜就彻彻底丢掉掉了自己己的精髓髓，要继继承

27、和发发扬川菜菜文化就就走上了了另外一一条道路路，我们们不否认认可以将将一部分分川菜作作为标准准化的推推广方向向，但不不属我们们这个方方案讨论论的范围围。3.4 战战略制定定通过对现状状和对经经营方式式的分析析得出结结论，要要振兴川川菜文化化，要改改变目前前川菜腹腹背受敌敌的状况况，我们们提出：打造“川菜航航母”，组成成主要由由战略投投资者和和川菜精精品企业业组成的的管理股股份有限限公司。理理由有四四：第一、川菜菜要走向向全国，走走向世界界，必须须走集团团化、规规模化的的路子；中兵把的企有发力业起组合；第三、彻底底打破川川菜档次次低，附附加值低低的形象象，赋予予川菜以以高文化化含量，提提高川菜菜

28、的新的的高品位位；第四、|引引进先进进的管理理模式和和管理手手段，使使之成为为企业核核心竞争争力的一一个重要要组成部部分。3.4.11 引进进先进的的管理理理念在打造川菜菜航母的的设想中中，我们们力求通通过管理理的手段段来调动动对社会会资源的的最佳整整合，包包括对资资金、人人力资源源、文化化资源和和信息等等资源的的高效组组合。我我们着重重强调从从两个方方面来搭搭建川菜菜航母的的主要管管理特色色：第一：靠资资本运作作来解决决集团公公司快速速发展所所需要的的巨额资资金。这这些资金金除了一一部分来来自于川川菜的精精品企业业外，更更多的是是来自吸吸引对川川菜连锁锁集团项项目感兴兴趣的战战略投资资者；第

29、二：引进进先进的的餐饮连连锁企业业的经验验，取长长补短，建建立一套套适合特特色餐饮饮连锁经经营的管管理模式式，其中中主要以以建立财财务核算算中心、物物流配送送中心、人人力资源源中心为为核心。3.4.22 打造造川菜航航母的核核心竞争争力1打造一一流的管管理平台台的平以化理标作程范服系心菜的不重立品司主目要内牌企绑通进理代盟牌充资力培物送务和管角加企需新种高固的形借集司台向走界此们心力是平2筛选一一流的川川菜精品品川菜航母的的另一大大特点就就是把加加盟的川川菜品牌牌企业捆捆绑后，实实际上也也就集中中了川菜菜中比较较有代表表性的特特色菜品品。保留留了各家家在不同同菜品上上的原汁汁原味，精精益求精精

30、。同时时，我们们引进在在同一平平台上的的竞争机机制，通通过集团团公司的的实行业业绩考评评，对不不适菜品品可及时时撤换，对对加盟企企业同样样也实行行优胜劣劣汰。通通过这种种方式，对对集团公公司的加加盟成员员有压力力，我们们的顾客客更是可可以品尝尝到品质质稳定，花花样不断断翻新的的精品川川菜了。3打开四四川民俗俗和民族族文化的的窗口随着人们物物质生活活和精神神生活水水平的提提高，人人们对餐餐饮的需需求也不不仅仅停停留在吃吃饱的问问题上了了。餐饮饮场所不不再是传传统意义义上的“食堂”。更多多地充当当了友情情联络、商商务活动动、休闲闲和重大大庆典的的场所。我我们拟在在每个连连锁店设设置戏台台，引进进川

31、剧小小品、茶茶艺、民民间艺术术和民族族风情等等表演，营营造典型型的四川川特色文文化氛围围，使顾顾客在享享受精美美川菜的的同时，也也欣赏了了独特的的四川民民族和民民俗文化化，了解解四川，认认识四川川，架设设起一道道四川与与外省，四四川与世世界之间间的沟通通与交流流的桥梁梁。第四部分 市场与与竞争形形势分析析4.1 市市场机会会分析第一、经济济飞速发发展带动动餐饮消消费的迅迅速提高高 当前，随随着中国国改革开开放的不不断深入入进行，中中国的经经济得到到了飞速速发展。经经济的发发展带动动了餐饮饮业的快快速发展展.根据据20000年及及20001年中中国统计计局公布布的数据据，20000年年中国GGD

32、P为为8.994万亿亿元,其其中全社社会餐饮饮业营业业额达到到37553.335亿元元;20001年年中国GGDP为为9.665万亿亿元,同同比增长长8%,全社会会餐饮业业营业额额为43368.9亿元元,同比比增长116.44%;据据有关部部门和专专家预测测,今年年GDPP的增长长速度将将达到77%左右右,也就就是说GGDP总总额将突突破100万亿元元大关,那么全全社会餐餐饮业营营业额按按最保守守的估计计,也将将超过55.2万万亿元.而且来来自中国国内贸部部的消息息，中国国的餐饮饮业发展展非常迅迅速，已已成为国国内消费费市场发发展速度度最快的的行业。第二、个体体餐饮消消费水平平逐年提提高国家的

33、经济济发展了了,老百百姓的兜兜里有钱钱了,他他们的消消费结构构也发生生了巨大大的变化化，特别别是用在在餐饮方方面的消消费愈来来愈多。根根据河河北经济济日报的的调查，119999年人均均年餐饮饮消费为为3000元；220000年达到到8555元，同同比增长长85%；20001年年增加到到16552.7715元元,同比比增长为为93.3%.据专家家分析,随着国国民经济济的进一一步发展展, 这这个数字字将呈几几何级数数飞速递递增.第三、餐饮饮市场需需求日益益多样化化、个性性化随着老百姓姓消费水水平的提提高，他他们就餐餐时不再再单纯地地注重价价格，而而将更多多的注意意力放在在环境、服服务、特特色等软软

34、件方面面，也就就是说需需求日益益朝着个个性化、多多样化的的方向发发展。结论：*宏宏观经济济的发展展带动餐餐饮市场场和个人人餐饮消消费的发发展，餐餐饮业已已成为国国内消费费市场发发展速度度最快的的行业，餐餐饮市场场蕴藏着着巨大的的发展空空间*川菜极具具个性化化的风格格和百变变的菜品品，符合合餐饮业业个性化化、多样样化的发发展趋势势，具有有巨大的的发展机机会4.2 目目标市场场细分4.2.11 全国国餐饮业业发展趋趋势在东方财财经所所公布的的20000年全全国餐饮饮企业一一百强中中，有441家采采用了全全国连锁锁经营的的形式，他他们的营营业额占占1000名企业业总额业业额的559%。而而在2000

35、1年年全年餐餐饮企业业1000强中，有有79家家企业有有用了全全国连锁锁经营的的模式，其其营业额额占1000强企企业总营营业额的的85.6%.今年采采用连锁锁经营的的餐饮企企业还在在增加.结论:在中中国飞速速发展的的餐饮市市场中,要想走走发展壮壮大的道道路,要要想在竞竞争中取取得领先先优势,必须采采用连锁锁经营的的集团化化模式.4.2.22 省内内餐饮市市场分析析1市场竞竞争日趋趋激烈作为川菜的的发源地地，四川川自然集集中了无无数个优优秀的餐餐饮企业业，这其其中既有有皇城老老妈、巴巴国布衣衣、银杏杏等在全全国餐饮饮市场都都赫赫有有名的明明星企业业，也有有大量的的中小企企业，众众多的餐餐饮企业业

36、集中在在四川这这个不大大的市场场，形成成了全省省竞争激激烈甚至至白热化化的局面面。2难以满满足省内内顾客要要求本省的消费费者做为为在四川川土生土土长的老老百姓，他他们的需需求也越越来越个个性化、多多样化，而而且他们们的需求求的变化化速度非非常快。要要想适应应他们的的要求，餐餐饮企业业必须不不断改变变菜品式式样及口口味，甚甚至连营营销策略略都要不不断推陈陈出新。这这对于多多数实力力有限的的餐饮企企业来说说是件非非常困难难的事情情。结论：要想想在四川川的餐饮饮市场中中占有一一席之地地，如果果没有超超强的实实力、先先进的管管理理念念和非同同一般的的特色风风格，是是根本不不可能的的。退一一步讲，即即使

37、具备备这些条条件，那那如何在在激烈的的竞争中中生存下下去，如如何取得得不断增增长的业业绩和利利润，也也是非常常艰难的的。因此此，明智智的企业业家应该该将眼光光放到别别处。4.2.33 省外外中心城城市餐饮饮市场分分析1省外中中心城市市餐饮市市场环境境分析据中国统计计局的消消息,220011年上海海的人均均GDPP达到445000美元,深圳为为43558美元元,北京京的人均均GDPP突破330000美元,已达到到或超过过中等发发达国家家的水平平。又据据东方新新闻和深深圳之窗窗的消息息，20001上上海的餐餐饮市场场实现营营业额1127.7亿元元，同比比增长115.99%，深深圳为1109.4亿元

38、元，同比比增长114%，分分别位居居全国餐餐饮市场场营业额额的1、22名，北北京、沈沈阳等省省外中心心城市的的餐饮消消费市场场也名列列中国餐餐饮业前前列。2省外中中心城市市消费者者分析（1）心理理分析与四川省内内餐饮市市场激烈烈的竞争争相比，川川菜在四四川省外外的餐饮饮市场中中，前途途却一片片光明。在在前面我我们已经经分析过过，川菜菜因其深深刻的文文化底蕴蕴、百变变的花样样、色香香味俱全全的独特特风格及及其合理理的价格格而受到到广大顾顾客的青青睐。象象巴国布布衣在上上海，皇皇城老妈妈在北京京、沈阳阳等城市市开的分分店都非非常火爆爆。顾客客宁愿排排号，等等上几个个小时，也也要在这这里就餐餐。而且

39、且最重要要的一点点是,省省外城市市的消费费者远不不象省内内顾客那那么挑剔剔，相对对来说，满满足他们们的要求求就要容容易得多多。（2）价格格分析 省外大大中型城城市的经经济发展展较快，老老百姓的的收入普普遍较高高，他们们用在餐餐饮上的的花费相相对来说说也较大大。我们们对北京京、深圳圳、上海海、沈阳阳四个城城市的就就餐花费费情况调调查如表表4-11：表4-11551%26%15%52%视具体情况而定10%376%124%15%1000元以上319%412%299%317%8001000元35%125%328%256%500800元10%37%14%20%200500元8%23%18%25%200元

40、以下沈阳上海深圳北京可见500010000元之之间的中中高档餐餐饮最受受欢迎。前前面我们们已经分分析过，在在这个价价位之间间的川菜菜相对于于其它菜菜系来说说，可以以给顾客客更高的的的性价价比，应应该说具具有强大大的市场场发展空空间。2当前省省外中心心城市的的川菜餐餐饮业现现状我们对北京京、深圳圳、上海海、沈阳阳四个城城市的调调查显示示，顾客客对当地地的川菜菜普遍感感到不是是很满意意，主要要原因是是：精品品川菜太太少，而而大量的的是一般般的小馆馆子，它它们的菜菜品味道道、就餐餐环境、服服务质量量等都不不太尽人人意，他他们迫切切需要大大量优秀秀的四川川餐饮业业出现，以以满足不不断增长长的需求求。结

41、论：上海海、北京京、深圳圳等省外外中心城城市经济济发展位位居全国国前列，中中高档川川菜在当当地的餐餐饮业中中必定有有巨大的的市场发发展空间间。通过以上的分析，我们的市场定位是：通过以上的分析，我们的市场定位是：* 根据当今中国餐饮企业的发展趋势，走连锁经营的道路* 我们的目标市场是上海、深圳、北京等四川省外的中心城市* 我们的经营档次定位于川菜的中高档餐饮市场4.3 加加盟企业业选择与与分析4.3.11 企业业的遗憾憾我们们的机会会一方面，省省外川菜菜市场蕴蕴藏着巨巨大的发发展空间间，是个个不折不不扣的香香饽饽；另一方方面，四四川本土土的餐饮饮市场竞竞争日趋趋激烈，众众口争一一碗饭吃吃的滋味味

42、不好受受，因此此，很多多企业对对省外市市场这块块香饽饽饽渴望已已久。据据我们对对四川1100多多家大中中型川菜菜餐饮企企业的调调查，775%的的企业都都非常想想去省外外发展。但但为什么么敢于吃吃这个香香饽饽的的企业不不多呢？究其原原因主要要有两点点：一是四川餐餐饮企业业数量太太多，且且各自为为营，互互相竞争争，从而而分散了了川菜餐餐饮企业业的整体体实力，少少数几个个实力雄雄厚的龙龙头企业业，如皇皇城老妈妈，巴国国布衣等等，自然然有资本本去发展展省外市市场，赚赚个钵盆盆满盈，而而更多的的中小企企业虽掌掌握着大大量的川川菜精品品，却因因为各种种原因而而对省外外市场只只能望而而却步。我我们对一一些企

43、业业的调查查显示，225%的的企业因因为自身身实力因因素不够够而无法法进军省省外市场场。二是对于大大量的川川内餐饮饮企业来来说，省省外川菜菜餐饮市市场纵然然是个香香饽饽，但但毕竟不不同于四四川本土土，面对对其陌生生的经济济、文化化环境，企企业自身身又势单单力薄，就就是有实实力和条条件，也也不敢贸贸然进入入。据我我们调查查，255%的企企业正是是因为这这个原因因而不敢敢进军省省外市场场。所以一方面面是巨大大的市场场需求，而而另一方方面却是是望而却却步的企企业，白白白看着着香饽饽饽却吃不不到，这这不能不不说是企企业巨大大的遗憾憾。实际上，企企业的这这种心有有余而力力不足，却却恰恰是是我们希希望的，

44、他他们担心心的高素素质的管管理人员员及资金金的缺乏乏，以及及对省外外城市不不甚了解解等因素素，正是是我们的的优势所所在，我我们川菜菜连锁集集团依靠靠高素质质的人才才、科学学的经营营管理理理念及成成熟的市市场动作作手段，完全有能力将一批优秀的川菜餐饮企业团结在一起，走一条将精品川菜发扬光大的道路。4.3.22加盟企企业的选选择对于加入川川菜连锁锁集团的的餐饮企企业，我我们有自自己清醒醒的认识识，象皇皇城老妈妈、巴国国布衣、谭谭鱼头这这些知名名企业，已已经在北北京、上上海、沈沈阳等地地开了分分店，经经营状况况十分理理想，形形成了自自己的品品牌和风风格，他他们不一一定要加加入到连连锁集团团中来，而而

45、邀请他他们加盟盟的成本本也非常常高，付付出的代代价也很很大。实际上，根根据我们们对成都都地区的的一些外外地顾客客的调查查，他们们对川菜菜的口味味绝对不不象四川川本地人人那么挑挑剔，再再加上在在省外稍稍微正宗宗一些的的川菜馆馆都凤毛毛麟角，因因此一般般性的川川菜餐饮饮企业，比比私房菜菜、公馆馆菜、瓦瓦坛子等等这些成成都地区区准一流流、二流流？企业业，在省省外市场场机会都都非常大大。我们们对这些些企业的的调查显显示，775%的的企业有有同川菜菜连锁集集团合作作的意向向。所以以，同这这些企业业的合作作，将会会带来一一个双赢赢的美好好结局。结论：结论：我们将选择四川省内地区准一流、二流川菜经营企业当中

46、的精品企业加盟4.4竞争争形势分分析4.4.11 竞争争态势分分析（竞竞争防御御能力不不足）根据波特的的五种力力量模型型进行分分析，见见图41供应商供应商b替代品e新进者a顾客d同行业间竞争c新入者的威胁供应商的交涉能力购买人的交涉能力代替品的威胁图41a 新的的竞争者者进入由于本行业业无准入入限制，对对川菜待待业感兴兴趣的投投资者均均可进入入。但本本公司先先行进入入形成的的品牌、规规模、经经验等综综合优势势，尤其其是管理理模式、经经营方式式、人才才结构上上的突出出优势是是新的竞竞争对手手不易模模仿到的的。b 供货货渠道本公司有自自己的物物流供应应体系，实实行集中中采购、集集中供货货、统一一管

47、理。当当本公司司发展壮壮大到一一定规模模后，我我们还要要建立自自己的蔬蔬菜供应应基地以以及禽、蛋蛋、肉供供应生产产基地。因因此，本本公司所所具有的的低成本本优势是是其它企企业所无无法比及及的。C 同行行业对手手间竞争争本公司的主主要竞争争对手是是当今国国内具有有一定知知名度和和规模的的大中型型川菜餐餐饮企业业，比如如皇城老老妈、谭谭鱼头、巴巴国布衣衣等，这这些企业业目前在在上海均均有分店店，他们们将对我我们在上上海的第第一家分分店构成成巨大威威胁。但但这些企企业经营营品种单单一，而而本公司司将多个个品牌川川菜集合合起来，给给顾客更更多的选选择，再再加上我我们的管管理优势势、低成成本优势势，我们

48、们完全有有能力在在竞争中中突出重重围，处处于领先先地位。d 客户户*客户需求求日益多多样化、个个性化*消费品味味、层次次愈来愈愈高我们的经营营定位于于中、高高档川菜菜餐饮企企业，且且我们的的管理模模式能够够满足客客户个性性化、多多样化、高高口味、高高层次的的需求。e 替代代产品的的威胁*粤菜、京京菜、苏苏菜等中中国其它它传统菜菜系*西餐从某种意义义上讲，这这些替代代品各有有不同市市场，向向消费者者提供不不同的效效用，应应该区别别对待。但但相比这这些替代代品，川川菜具有有极高的的性价比比优势。4.4.22 优势势分析综合上述竞竞争态势势分析，我我们的优优势是：1整合效效应这点我们在在第一部部分已

49、经经分析过过了，我我们的核核心竞争争力就是是做到了了个性化化、多样样化。这这是任何何一个单单一的餐餐饮企业业所无法法做到的的。再加加上我们们连锁所所带来的的高效管管理、低低成本优优势，会会使我们们的企业业在价格格上、服服务上更更具有竞竞争力。2.可持续续发展性性我们先进的的经营模模式带来来的是合合理的分分配制度度和约束束机制。假假如管理理公司旗旗下的任任何一家家餐饮经经营企业业的业绩绩达不到到要求的的话，将将有新的的企业来来取代它它。这样样，我们们完全有有能力保保证我们们的企业业在激烈烈的竞争争中保持持领先地地位。从从而使“百福餐餐饮管理理集团”具有别别的餐饮饮企业很很难具备备的可持持续发展展

50、性3人才优优势这一点在第第一部分分也已经经分析过过了，在在当前新新经济时时代，企企业之间间的竞争争在某种种程度上上就是人人才的竞竞争，知知识的竞竞争。因因此我们们先进的的管理团团队会使使用权我我们的企企业在竞竞争中立立于不败败之地。4.4.33 风险险分析及及对策1探索者者风险“川菜航母母”模式式是国内内首创，前前无经验验借鉴，而且在一系列环节的衔接和配合上，更有待于探索和总结经验。对策：做好好市场调调查及营营销策划划。在第第一家分分店营运运过程中中，及时时调整经经营思路路和策略略，为公公司的长长远发展展打好基基础2管理者者风险川菜管理公公司上有有投资商商，下有有众多的的品牌川川菜企业业，能否

51、否将科学学的管理理理念和和模式落落实到位位，将他他们有效效的融合合起来，实实际上是是个很困困难的事事情。对策：根据据实际情情况不断断完善和和制定新新的规章章制度，建建立良好好的约束束机制3被跟进进者模仿仿造成的的风险前面已经分分析过了了，我们们的管理理模式非非常先进进，在当当今中国国餐饮业业是个无无人涉足足的领域域。很容容易取得得市场领领先者地地位，获获得巨额额利润。但但也很容容易被跟跟进者模模仿，威威胁到我我们的发发展。对策：充分分发挥自自己的优优势，根根据市场场变化情情况及时时调发展展战略，保保持创新新精神，不不断开拓拓新的发发展思路路。第五部分 公司管管理模式式与组织织结构5.1 公公司

52、管理理模式5.1.11公司经经营模式式简介“百福餐饮饮管理集集团”的经营营对象是是川菜酒酒楼，但但我们的的做法完完全区别别于传统统意义的的餐饮企企业。我我们并不不进行川川菜制作作和餐饮饮服务的的具体操操作，我我们做的的是管理理。由管管理公司司将多个个品牌川川菜，如如红杏、菜菜根香、公公馆菜等等集中起起来，在在此基础础上进行行统一的的管理、营营销、财财务结算算、人员员培训和和物流配配送，形形成一种种集合优优势，力力求通过过最佳机机制、最最优管理理和最低低成本来来实现最最大利润润。为了了川菜酒酒楼具有有个性化化和多样样化的消消费特色色，我们们在整合合的基础础上，保保留各品品牌川菜菜经营企企业的独独

53、立性，即即管理公公司旗下下的各制制作经营营企业可可以保持持自己独独立的品品牌特色色、制作作工艺、制制作过程程和服务务过程，管管理公司司不进行行干预，从从而为消消费者提提供更多多的选择择。我们的目标标市场是是北京、上上海、深深圳、沈沈阳等省省外中心心城市的的中、高高档餐饮饮市场，并并以全国国连锁的的形式形形成集团团优势。5.1.22 公司司股份构构成“百福餐饮饮管理集集团”是一家家股份有有限公司司，其股股份构成成由战略略投资者者、管理理公司和和各经营营企业按按一定比比例组成成，其中中战略投投资者可可以是餐餐饮的龙龙头企业业或是其其它的投投资人，他他们以现现金、实实物、服服务等方方式入股股，管理理

54、公司做做为本方方案的制制定者，将将以创业业企划书书的价值值体现知识识产权入入股，当当然也将将投入一一定数量量的现金金；各经经营企业业则以品品牌和现现金方式式入股。最最终各利利益方将将按照最最初协定定和股分分比例分分配利润润。（具具体见财财务分析析部分）5.1.33 公司司管理模模式图解解（见图图511）百福餐饮管管理集团团结构框框架图资方1资方1资方3管理公司物流中心管理公司X%理公司X%A餐饮企业A%B房产企业B%C餐饮企业C%D餐饮企业D%结算中心信息中心人力资源中心资方2图515.1.44 公司司的收益益分析“百福餐饮饮管理集集团”的收益益主要来来自两个个方面：一是餐餐饮服务务-每个个餐

55、饮企企业都将将有一定定的收益益（或正正或负）,公司将将按股份份比例分分成；（餐饮饮企业经经营好坏坏？）二二是物流流配送服服务-物物流配送送将交由由独立核核算的物物流中心心来完成成，这个个物流中中心相当当于一家家第三方方物流企企业，管管理公司司也将按按照股份份比例对对其收益益进行分分成。具具体情况况见图552公司收益图图解原材料原材料毛利1原材料原材料原材料毛利3毛利2毛利4财务中心: 总毛利-总费用A企业B企业C企业D企业净 利物流中心：统一配送利润2管理公司总利润=利润1+利润2A企业AB企业BC企业CD企业D管理公司X（利润1）图525.2 公公司组织织结构5.2.11 公司司总部组组织结

56、构构1总部组组织结构构示意图图(见图图533)公司总部组组织结构构图股东大会股东大会董事会总裁物流管理中心行政总监市场总监人力资源中心公共关系部营销策划部战略投资部财务总监财务核算中心市场监督部信息中心办公室 图5332四个中中心总部核核心机构构职能（1）财务务核算中中心职能能财务核算中中心是“百福集集团”连锁公公司的核核心管理理部门。通通过建立立财务核核算中心心的方式式，以先先进的计计算机网网络和会会计电算算化手段段，全面面、实时时、准确确、迅速速地对反反映集团团公司的的财务情情况。为为集团公公司的决决策层提提供翔实实的财务务信息，它它主要包包括：*固定资产产管理*财务日报报、月报报、季报报

57、、年报报分析*成本控制制*虚拟实时时决算*各商家及及连锁店店绩效评评估（2）物流流管理中中心职能能物流管理中中心主要要承担连连锁店所所需要的的粮食、食食油、蔬蔬菜、肉肉类、家家禽、佐佐料、酒酒水等主主副食品品的统一一配送。主主要包括括以下的的主要职职能：*定期汇总总每个连连锁店的的原料需需求及库库存情况况并产生生集团采采购订单单和本地地采购订订单；*原料的集集团采购购或定点点采购；*食品检测测、包装装、运输输全程跟跟踪；*本地采购购（3）人力力资源管管理中心心人力资源管管理中心心主要承承担两部部分人力力资源的的管理职职能：*管理人员员*服务人员员*招聘、培培训、上上岗*跟踪考核核，晋升升评定（

58、4）信息息中心信息中心负负责整个个集团的的信息处处理及网网站，主主要包括括以下职职能：*各部门间间的信息息传递*相关资料料及信息息的搜集集、整理理*集团网络络系统的的建设、维维护和研研发*对外信息息发布3公司总总部机构构职位设设置集团总裁 1名办公室主任任 1名文秘 22名司机 22名行政总监 1名物流管理中中心 15 人总经理 11名基地部经理理 1名职员2名原料采购部部经理 22名职员4名仓储运输部部经理 11名职员4名人力资源中中心 116 人人总经理 11 名培训部经理理 3名职员 55名人事部经理理 1名职员 33名监管调配部部经理 11名职员 22名信息中心 111 人人总经理 1

59、1 名网络部经理理 1名网管 11名软件部经理理 1 名技术员员 2名网站部经理理 1名开发维维护员 2名信息员员 2名财务总监 1名会计核算中中心 110 名名财务经理 1 名名预算总会计计 1名会计分析 2名会计 5名名出纳 1名名市场总监 1名战略投资部部经理 11名职员 22名营销策划部部经理 22名职员 55名客户关系部部经理 22名职员 22名市场监督部部经理 11名职员 33名5.2.22 公司司分部组组织结构构1公司分分部组织织结构示示意图公司分部结结构示意意图股东大会股东大会董事会总经理分店经 理行政经理后堂经理分店经 理分店经 理人事部财务部采购部客户部厨房后勤部分店1分店

60、2分店3图542公司分分部机构构职位设设置总经理 11名行政经理 1名人事部经理理 1 名职员 11名财务部经理理 1 名职员 44名客户部经理理 1 名职员 22名后堂经理11名后勤部经理理 1 名司机 22名保安 44名保洁 44名厨部经理 1 名名厨师 88-100名采购部经理理 1 名采购 22名分店经理各各 1名接待生 22名服务员 66名第六部分 市场营营销策划划方案6.1营销销环境分分析分析当前前国内餐餐饮业的的营销状状况，有有助于我我们对当当前的市市场状况况、产品品状况、竞竞争状况况及宏观观环境，有有一个清清醒的认认识，为为制订相相应的营营销策略略，采取取正确的的营销手手段提供