大学生饮食安全知识

1、大学生饮食安全知识大学生饮食安全知识食物中毒及其特征一、食物中毒概述（一）食物中毒的定义凡是摄入“有毒食物”而引起的以急性感染或中毒为主要征 候的疾病，统称为食物中毒。所谓的“有毒食物”是指含有生物 性、化学性有毒物质的食物，包括被毒素、致病菌、化学毒素污 染的或者本身含有毒素的动植物食物。（二）食物中毒的原因食物没有经过充分的加热处理或者生食与熟食没有分开放 导致熟食受到了污染。食物储藏不当或存放时间太久，加上温度变化等原因，导 致食物霉变或者亚硝酸盐含量增加。食物加工或销售人员个人卫生习惯不好，致使食物受到了 污染。食物被有意或无意地加入了有毒物质。二、食物中毒的症状食物中毒属于食源性疾病

2、，虽然诱发中毒的病源物质各异， 但疾病的症状却十分相似，一般具有以下几个特征：（一）不具有传染性人与人之间没有传染性，食物中毒是因为直接食用某种食物所致（二）病程短，潜伏期短，突发性强潜伏期非常短，基本上是消化、吸收食物所用的时间，大 约几分钟或者几小时即会出现症状。食物中毒往往没有预兆，是在食用某种食物后，突然发作 的。（三）具备相同的临床特征 常有像恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化道疾病的症状。食物 中毒患者往往都是上吐下泻，疑似急性肠胃疾病的征候，同时伴 有中上腹部疼痛。（四）病情与食物有关 发病者大多食用过相同的有毒食物，没有食用过该食物的人 不发病，停止食用该食物后，中毒发生率速降。（五

3、）季节性和地域性比较明显 食物中毒的发病时间多集中在夏天，即七、八、九三个月份。 食物中毒跟有毒动物和植物的分布、生长成熟期、饮食习惯、适 合细菌繁殖的环境条件等密切相关。比如夏天，天气炎热，适合各种微生物生长繁殖，食物中的 细菌数量较多，食物容易腐败变质，加上人们喜欢吃凉食，很容 易引起食物中毒，是细菌性食物中毒的高发期。而冬春季节多容 易发生亚硝酸盐中毒事件。（六）发病率和病死率相对较高 人类生存需要天天摄入食物，食物中毒的发病率较高，发病速度一般很快，来势凶猛，因此病死率相对来说也比较高。 大学生饮食安全知识食物中毒的预防与救护 一、食物的预防措施 大学生预防食物中毒应注意以下几点：尽量

4、在学校的食堂用餐。如果在校外的摊位或小店用餐，注意察看其卫生条件。尽 量不要在露天的摊位上用餐。认真对待“有效期”和“保质期”。在超市或便利店购买食 物，要看清生产日期，对于过期的、涨袋的、包装变形的、盒装 食品和罐装食品的盖子鼓起的食品不要购买食用。购买熟食一要看颜色，二要嗅味道，变质的熟食一律不吃。不吃隔夜菜，不喝隔夜汤，更不要吃腐烂变质的蔬菜，防 止亚硝酸盐中毒。注意个人用餐卫生，餐前便后洗手，常常修剪指甲。处理 食物前后，要用温和的肥皂水洗手。如果对水果和蔬菜等生鲜食品有怀疑，最好的办法是“煮 食、烹调、削皮或扔掉”。二、食物中毒患者的救护 （一）补充液体及电解质 在确认发生食物中毒以

5、后，应及时送诊，并适当补充开水， 或者注射生理盐水、葡萄糖。食物中毒患者都有类似急性胃肠道疾病的特征，有剧烈的呕 吐和腹泻症状。上吐下泻很容易导致患者脱水，或者是体内电解 质失衡或紊乱。其症状是口干、眼窝深陷、四肢冰凉、皮肤失去 弹性、脉象微弱，出现低血压或者低血糖现象。生命征象变弱， 患者就容易休克。因此，要及时给食物中毒者补充水分;鉴于患者 上吐下泻，不能直接饮水，最好直接采用点滴静脉注射法。（二）刺激呕吐法在吃下有毒食物 12 小时之内，如果发觉出现中毒症状，可 以先用催吐的方法，将尚未完全消化吸收的有毒食物排出体外。食物中毒患者意识清醒的情况下，可以自行用手指、筷子 等刺激咽喉部位，反

6、复刺激，直至将胃里剩余的食物全部吐出来。用 20 克食盐兑 200 毫升开水，待水冷却后一次性饮完，引 发呕吐反应。如果效果不明显，可以重复饮用盐水，直至将胃里 剩余的食物全部吐出来。将 100 克新鲜生姜捣碎，口服鲜姜汁，然后用 200 毫升的 温开水冲下去。严重的食物中毒者，必须立即送往医院洗胃，以防毒素被 迅速吸收。洗胃可以用温水，也可以用高锰酸钾溶液或者 2%的碳 酸氢钠清洗。河豚中毒者，需要紧急催吐，如果耽误了急救，患者在 4 小时之内会有生命危险。毒蘑菇中毒患者，也要先催吐。由于这 两种病源物质对人体危害极大，往往有生命危险，因此必须在催 吐后送往医院急救。（三）刺激排泄法在吃下有

7、毒食物 2 小时后，4 小时之前，因为胃里食物充分消 化，这时候催吐能有效改变症状的几率变小，更适合用刺激机体 排泄的方法，减少毒素的吸收。1、可以服用果导片等泻药。2、服用可以导泻的中草药。比如，服用生大黄、熟大黄或番 泻叶。生大黄的药性比熟大黄的药性更猛烈。一般可以用 2030 克的大黄或15 克的番泻叶，一次性煎服。心脏不太好的食物中毒 者，最好不要服用番泻叶。对于年老体弱者，不适合用药性猛烈的大黄，可以用开水 冲服 20 克的元明粉以达到催泻的效果。（四）解毒误食腐败变质的海鲜类食物，比如鱼、虾、螃蟹等引起的 食物中毒，可以用200 毫升的开水兑100 毫升的食醋，口服。食用了腐败变质的肉类，可以给中毒者服用藿香正气丸。误食毒草类的中毒者，可以服用甘草紫苏汤或甘草绿豆汤。（五）饮食要清淡，避免一些刺激胃的食物在食物中毒患者尚未停止上吐下泻前，需要靠生理盐水和 葡萄糖注射液来维持必需的能量。在患者呕吐症状结束后，切忌油腻食物，很容易刺激胃部， 引起呕吐，不利于患者的康复。最好吃一些清淡的流质食物，在 病情好转之后，可以慢慢吃一些半流质食物，并且随着症状的减 轻，逐渐转入正常的进食。（六）处理集体食物中毒如