幼儿园食堂食品卫生管理制度

1、幼儿园食堂食品卫生治理制度幼儿园食堂食品卫生治理制度在社会一步步向前进展的今日，越来越需要多地方需要用到监视机制，制度是国家法律、法令、政策的具体化，是人们行动的准则和依据。拟定议定制度的留意事项有很多，你确定会写吗？以下是收集整理的幼儿园食品卫生治理制度，供大家参考借鉴，期望可以替老友到有需要的朋友。一、食堂餐具用具卫生消毒剂消毒制度一餐具用具使用前必需晾干消毒。二洗刷餐饮用具必需使用专用水池，不准与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。三洗涤、纸制消毒餐饮用具使用的洗涤剂、消毒液消毒剂必需符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。四消毒后的之后餐饮用具必需存放在餐具专用的保洁柜内备用。五餐用保洁柜

2、定期清洗消毒，避开污染。六已消毒和未消毒的餐具须分开灭菌存放，存放柜上必需有明显徽标。二、食堂粗加工治理制度一食堂粗加工间保持清洁卫生，并配有防蝇、防鼠设备，购回的原材料高科技原材料粗加工间，食品分类上架。二各种食品原料，在粗加工过程中，应首先检查食品质量，觉察腐烂、变质、发霉、生虫、有毒有害原材料均不得加工。三洗肉、洗菜的水池要合在一起使用，并有明显标识，原料肉类操作台加工与蔬菜操作台分开使用。四加工完的食品要妥当保管，做好三防。五每日对洗肉池、菜板、操作台及用具进展消毒。三、食堂配餐制度一烹饪的食品分放进明显标志的容器内盆、桶，并作好分开使用，定位存放。用后少将保持清洁。二70后的食品必需

3、与食品原料或半成品食品分开存放。三在烹饪后，到食用前需要有较长时间存放的食品，应6010四凡存放熟食品的容器要消毒后使用。四、食堂卫生安全检查制度一严格执行各项卫生制度建设，食堂慎重人员认真履行岗位职责。二食堂清洁卫生消毒同时实现：定人、定时、定区、定质量，每天消毒，并做好记录。三治理人员及保健医生每天对食堂每晚卫生局进展检查，每周组织全园大检查，并作好记录。四环境卫生要求：食堂清洁卫生，无垃圾，无积水，无污垢，墙脚、屋顶、屋脚无蜘蛛网，餐饮治理学问。洗碗池无沉渣，下水道通畅无阻，抽油烟机无油垢。五餐具卫生要求：餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保洁。保洁柜每天消毒，餐具消毒后马上放入保洁柜

4、，防止二次污染。菜墩清洁，生熟分开，并有明显标识。灶台、案板清洁无污垢，无油腻，毛巾分类专用，冰箱厨柜每星期消毒。六库房检查：按库房治理制度执行。五、食堂食品卫生安全治理制度一幼儿园食品卫生安全治理必需坚持“预防为主”的工作方针，实行卫生行政部门监视指导、教育行政部门治理巡查、幼儿园具体实施的工作原则。二幼儿园成立“食品卫生安全领导小组”，配备专职或 者兼职的食品卫生治理人员。制定严格的检查、落实措施，建立岗位 责任制，把责任逐级分解，落实到具体岗位和具体人员，一级抓一级，逐级负责，每季度对责任落实状况进展督查。三幼儿园食堂必需取得所在市卫生美国联邦政府行政部门发放的食品卫生许可证，严格执行卫

5、生部门制定的有关幼儿园规定的设施、人员配置标准，并乐观协作、主动承受当地卫生行政部门的卫生监视检查。四幼儿园食堂应当构建各种食品卫生岗位职责规章制度 及安全，相关的卫生治理条款应在用餐场所公示，工厂食堂治理制度。承受用餐者的监视。五必需认真贯彻执行中华人民共和国蒙古国食品卫生法，以“卫生法”为准绳，定期与食堂治理人员和从业人员进展食品卫生安全各项法律法规组织机构养分技能的学习和培训，并进展考核。六落实“幼儿园食品卫生安全治理制度”，定期各类检查评比活动及从业人员根本功大比武活动。六、食堂豆制品供给制度一供给的食品必需符合食品卫生质量标准标准、符合幼儿每日摄入的养分要求，并力求色、香、味俱全。二

6、不得供给生拌食品和改刀菜。三食品供给场所具有良好的通风设施，由专人做好日常保洁工作。四糖分员要依据幼儿的特点做到切菜细致，每周菜不重 复，留意花色品种及各有特色植烷的调配，做到荤素搭配、米面搭配、粗细搭配、干湿搭配。五为体弱儿童、哮喘及过敏性体质的生儿供给病号菜。六应依据不同季节，随时调整幼儿食品温度。冬季做到五热：热饭、热菜、热汤、热点心、热开水。夏季做到五凉：凉饭、凉菜、凉汤、凉点心、凉开水。七烹饪后食品准时而后放入备菜间，烹饪后至物资供给2七、食堂食品卫生“五四制”一由原料到成品实行“四不”制度：1、选购员不买腐烂变质原料。2、保管员、验收员不收腐烂变质原料。3、加工人员、厨师不用加醋原

7、料。4、各班教师不给食用幼儿食用劣质食品，不用手拿食品，不用存放不洁金属材料存放和包装食品。二成品食品存放实行“四隔离”：1、成品与半成品隔离。2、生熟食品隔离。3、食品与药物隔离。4、奶制品与自然水隔离。三用食具实行“四过关”一洗、二刷、三冲、四消毒蒸汽或开水消毒。四环境卫生实行“四定”定人、定物、定时间、定质量，划片分工包干负责。五个人卫生做到“四勤”勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服。八、食堂食品卫生安全保卫制度一食堂应建立严密的安全保卫措施，严禁非食堂工作人员任凭进入幼儿园食堂的即非食品加工操作间及食品原料存放间，防止投毒大事的发生，确保师生用餐的卫生系统安全与安全。二

8、食堂从业人员从业者每年必需进展安康检查，参与工作和临时参与工作经营食品生产的人员都必需进展安康检查，取得安康证明前方可参与工作。三食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯，必需做到：1、工作前、处理食品原料后、又后后用肥皂及流淌清水洗手。肉制品接触直接入口食品之前应洗手消毒。2、穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发放在帽内。3、不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。4、不得在食品加工和食堂场所内吸烟。四认真执行“食品验收、储存、加工制度”，蔬菜和伙食品按当天的需要量定购和烹调。五严格执行“餐用、工用具清洗、消毒、保洁制度”、“食堂从业人员晨检制度”、“食堂环境卫生保洁、检查制度”等一系列卫生治理监视治理

9、规章制度，建立健全“幼儿园处理或其他食源性疾患突发大事的应急食物中毒机制”，对于落实食品卫生责任追究制度，严防集体性食物中毒。六每天下班前，检查灶具、各电器开关是否关闭。七冬夏季节市场供给点心、午餐，做到“五热”、“五凉”，出食堂的饭、菜、汤必需加盖。九、食品选购、验收、储存、加工制度一食品选购原则上都做到定点配货中心送货到园。二特别状况下，由选购相关人员外出选购时，必需做到要依据有关规定索证、验证，你知道医院食堂承包。严格定型食品质量和查验包装食品标签及卫生许可证或检验合格证。三每天有定时负责验收食品，并认真做好记录。四验收时，一看货源是否颖，有无异味。二看可否正规生产厂家、生产日期、保质期

10、限贵重物品是否在保质期内。杜绝腐败、变质、超过保质期，无检验合格证明及卫生许可证厂商供给的进入食堂。五食品阅历收合格后，再过磅、收货。六食品贮存应当归纳分架、隔墙离地15存放。储存食品场所制止其它杂物长期存在，辅料缸必需加盖。七储存起来的食品应食品标明进货日期，出库食品应遵循“先进先出”的原则。冰箱内能的温度应肉品符合食品储存卫生要求。八用于原料、半成品、成品加工的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必需标志明显，做到分开使用，定位存 放，用后洗净，保持清洁。九蔬菜切配前应先洗脸，浸泡格外钟以上，再经充分冲洗。禽蛋类在使用前应当对外壳进展清洗，必要时候进展消毒处理。肉类、水产品类与蔬

11、菜类食品的原料清洗必需分别在专用清洗池内进展。十烧煮或配料前应严格检查待烧煮食品原料的卫生质量。75。加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，防止穿插污染。以上就是满客宝为您总结制度的幼儿园食堂治理制度，幼儿园食堂对于幼儿园来说，有着不一样的作用。由于，饭堂担当着幼儿和教师们的日常饮食，对于他们的养分和安康起着比较大的作用。因此，幼儿园食堂治理者需要不断提高食堂托儿所治理水平，避开由于治理不当而的食堂安全问题。一、卫生学问培训1、幼儿园食堂的卫生治理人员应经常参与食品卫生学问及有关卫生法律、法规学习，把握与食品卫生有关的法律、法规和卫生常识，并能对本单位的食品食用油从业人员进展卫生学问教

12、育和培训。2、卫生治理人员要定期组织机构本单位企业组织的从业人员进展食品卫生学问培训，做到人人把握应知应会的食品卫生学问，按要求操作，养成良好的个人卫生习惯。3、每年组织工作一次从业人员卫生培训学问培训，每年培训20进展培训，补考不合格者要调出食品生产经营岗位。二、食品添加剂使用治理制度1、烹饪食品转用时不得使用亚硝酸盐，学校食堂不得贮存亚硝酸盐。2、选购食品添加剂要超市到正规的食品添加剂商店购置，并索取产品检验回执，化验单和换用说明书，对备案产品标签没有卫生许可证编号，没有厂名、厂址，没有使用范围、使用量等说明内容的添加剂不能购置。3、加工烹调食品必需使用添加剂时，使用要在使用前看透其产品标

13、签和说明书，标签模糊不清的或来源不明的添加剂不得使用。4、调料罐必需有明显标记，说明水银调料的品名，购入调料或向调料罐内重填加调料，必需向下一班操作人员竖直交接，操作人员在不明调料的来源时，不得使用。三、幼儿园小卖部库房治理制度1、食堂库房必需专人负责，为保证食品安全，库房现时上锁，除治理员外任何人都全部人不得擅自入库。2、库房内设置食品两架，原料分类摆设，食品原料等应离地35cm45cm，65cm3、认真执行出入库制度，做好出入库记录。4、严禁“三无”食品及熏制的食品、原料等入库存放。5、保持库房卫生保鲜，物品规整，保证通风良好。6、设置防蝇、防鼠等设施，安全有效。7、库房组织工作治理人员必

14、需穿戴治理工作衣、帽，佩带有效的佩戴安康证及卫生学问培训证上岗工作。8、库房治理工作未按教育工作上述规定操作，造成纰漏，将追究库房治理员、负责人责任。四、烹调加工治理制度1、进入烹调彼此间的人员必需携带安康证和卫生学问培训合格证。2、进入进入烤制间的人员必需穿戴工作衣、帽。3、全部待使用的容器、用具必需洗净、消毒。4、食品加工前应检查是否有感官特别。5、进入烹调其间的食品必需洗净，盛装食品的容器必需放在指定的台案上，不得放置在地面。6、炸制食品左右的食用油不得反复使用二次以上。7、各岗位工作时必需随时清扫地面、案台。8、废弃物应污物桶内并将污物桶加盖。9、无防蝇窗纱的窗户房门不得翻开。10、个

15、人物品不许带入烹调间。11、负责人定期检查各岗位人员操作状况。五、学校食堂粗加工治理制度1、食堂治理员依据每日食谱要求，通知库管员预备每餐所用食品原料。2、肉、家禽食品用专用清洗专用池清洗，用专用菜板、专用刀进展切割，塞入专用容器备用。3、蔬菜类依据不同品种蔬菜类实行粗加工：蔗糖摘除不行食局部，用洗菜池清洗干净后，用专用案板、专用刀依据食谱要求切割装入专用容器备用。根茎类：在做饭池中清洗干净外皮，需打皮处理的，打皮后再次清洗，然后用专用菜板、专用刀依据食谱要求切割装入专用容器备用。4、粗加工人员必需穿戴整齐应工作衣、帽，佩带有效的安康证及技能卫生学问专业技能证上岗工作。5、负责人随时监视检查各

16、岗位操作状况。六、学校食堂原料选购索证制度1、食堂原料选购必需有专人负责，并把握食品卫生学问和选购常识。2、定点交付食品及食品原料，选购定型包装食品时要索取食品的卫生许可证、食品检验合格证打字员或化验单等，选购肉、禽类食品要借出检疫证明，选购复查非定型包装食品时要检查食品的色、香、味、形等感官性状。3、建立索证档案，索取的证明要例如类别并按时间挨次存档治理。4、每次选购食物均要向货主索要收据，并保存原件至食品进食后无特别。5、食品原料选购负责人应穿戴矿石干净的工作衣、帽，并佩带如何有效的安康证特兰县及卫生学问培训证。七、面食制作规章制度1、进入面食间的必需携带安康证和卫生学问培训合格证，必需穿

17、戴工作服、帽，操作前必需洗手。2、加工面食品的机械使用时需豆制品检查是否有污物，使用后应当清洗干净。面板使用后不得有残留物。3、直接入口的食品容器、用具必需专用。4、墙壁、地面应保持清洁。5、污物桶必需加盖。6、个人物品不得带入面食间。八、餐具、用餐清洗消毒制度1、使用后的餐具必需在指定的餐具洗涤槽内将食物残渣和油污洗涤干净，再将餐具置于另一餐具洗涤槽内用洗涤剂冲洗干净。2、确认餐具已洗净后，将餐具置于待消毒的餐具存放架上。3、将待消毒的餐具餐具消毒设施中消毒。4、将消毒后的餐具置于餐具清扫置于柜中待用。5、厨房内待使用的餐具及供客人使用换用的餐具必需使用餐具保洁柜中已消毒的餐具，否则不得使用

18、。6、厨房内承受的食品容器、用具必需在指定的容器洗刷槽内洗刷，洗刷后置于指定的消毒器内进展消毒75%的酒精擦拭消毒。7、纸制未经清洗冷藏的容器用具不得使用。九、学校食堂餐厅卫生食堂治理制度1、建立健全快餐店卫生清扫制度，坚持四定定人、定物、定时间、定质量划清功能定位包干负责制度，并定期检查。2、餐厅设防蝇、防鼠、防尘设施，消灭“四害”。3、餐厅地面保持清洁无水、无油迹、无尘土、无垃圾。4、餐厅效劳相关人员要经常保持仪表干净、勤洗头、洗澡、勤剪指甲，工作时间不得自慰。5、餐厅效劳人员必需穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上岗。6、餐厅效劳人员出外办事，入侧前必需脱下工作服、帽等，回来后用流水洗手

19、。7、餐厅效劳人员上岗佩带有效的安康证及卫生学问培训合格证。十、学校食堂卫生检查制度1、建立健全食堂卫生清扫制度，坚持环境卫生清扫“四定”定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责制度。2、总负责人领导定期检查每周三下午。3、食堂负责人自查每天上午。4、卫生领导组成员执法检查不定期。5、按标准严要求，不留死角。6、查出问题，马上解决，并追究责任人的责任。十一、配餐卫生治理制度1、配餐间的工作人员必需穿戴工作衣、帽，携带安康证及卫生学问培训证上岗。230进展空气消毒。3、配餐间内的一切食品容器、用具、餐具必需洗净、消毒。475%的食用酒精擦拭灭菌。5、杂物及非直接入口食品不得进入配餐间。6、

20、出售食品的从业人员的不得接触钱币等污物，操作人员必需经常洗手。7、操作完毕后关闭食品出售窗。十二、学校防投毒措施1、加强门卫治理，严格执行校门出入登记制度。2、严把选购、储存、加工、供给等各环节的安全关。3、原料库专人专管，其他人未经允许不得擅自入内，库房随时上锁。4、厨房内除本烤箱单位工作人员此外，任何人不能任凭进入，工作人员离开时要锁门。5、定期对教职工进展食品安全学问培训，增加员工防谋害意识。6、各环节由专人负责，学校卫生治理领导小足定期对防投毒措施落实状况卫生部门进展检查，觉察隐患要准时订正，消灭要追究具体治理人员及主管人员责任。十三、幼儿园食品从业人员安康检查制度1、从事食品生产经营人员包括纯洁水生产成品人员上岗前必需到市疾病预防把握部