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文档简介

1、食品安全管理制度（一）环境卫生管理制度ZD-01为改善环境卫生，保证食品质量安全，特制定本制度。、清洁卫生规定。场地做到每天一小扫，周末大扫除，不准随处吐痰和乱 扔脏东西，不准乱扔舌L倒垃圾，随时保持清洁卫生。二、生产场地规定。1、多种原材料、工具堆放有序，场地、设备保持清洁 卫生；2、通道不能堆放杂物，保证人流、物流畅通；3、卫生设施保持完好；4、任何设备上严禁堆放零件及其他杂物；5、交接班前必须做好设备周边日勺环境卫生，不得有积 油和其他杂物。三、库房规定。1、产品入库前，出库后必须对库房进行打扫；2、随时保持库房清洁卫生，做好防尘、防蝇、防鼠、 防虫等工作。（二）从业人员健康卫生管理制度

2、为提高从业人员个人卫生意识，对个人卫生规定进行控 制，保证食品质量安全，特制定本制度。一、从事食品加工日勺人员每年做一次全面日勺健康检查， 获得健康证明后方可从事食品加工。二、新进作坊勺人员必须通过体检合格后方可从事食品 加工。三、生产人员进入车间前，必须更换专用工作服、帽， 并穿戴规范整洁，头发必须藏于帽内，不得外露；出车间须 换下工作服、帽。四、直接接触食品勺加工人员必须戴口罩。五、进入车间工作人员，不得携带任何私人物品，不得 染、留长指甲，不得化妆和配戴首饰。六、进入车间前，必须认真洗手、消毒。七、生产加工人员手部有明显外伤，不得直接从事食品 加工。八、车间内不得有随处吐痰、挖鼻孔、掏耳

3、朵等不卫生 行为。九、清洁度不同日勺生产区人员不得互相串岗。十、工作人员应定期接受食品卫生教育和培训。（三）原辅材料进货查验管理制度为采购验证原辅材料，保证食品质量安全，特制定本制 度。一、根据生产需要采购原辅材料，采购时应向供货方索 取许可证和产品合格证明文献等资料。二、对每批原辅材料、包装物等外购件均应按规定经验 收合格后方能入库，并建立有关档案记录。三、发现不合格勺原辅材料，不能投入生产使用。四、若发现原辅材料质量有问题进入生产环节勺，应追 究有关人员责任。五、进货查验记录内容。产品名称、规格、数量、生产批号（或生产日期）、供货 者名称及联系方式、进货日期等内容。六、记录勺保存。记录保存期限不得少于二年。）生产工艺过程管理制度为实行生产工艺过程日勺质量控制，保证食品质量安全， 特制定本制度。一、生产人员必须通过培训，应按工艺规定进行加工。二、原材料必须根据工艺规定投入使用。三、使用合适设备和工具进行生产，并保持合适勺工作 环境；四、生产流程保持合理。1、保证原辅材料和半成品不会浮现交叉感染；2、保证原辅材料和成品不会浮现交叉感染；3、保证半成品和成品不会浮现交叉感染；五、发现不合格勺原辅材料，不能投入生产使用。

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