20级酒店管理专业食品营养与卫生补考_第1页
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1、20级酒店管理专业食品营养与卫生补考复制您的姓名： 填空题 *_您的班级： 单选题 *酒店2001酒店20021. 下列属于优质蛋白质的是？ 单选题 *花生蛋白葵籽蛋白棉籽蛋白大豆蛋白(正确答案)燕麦蛋白2. 下列属于半纤维的是？ 单选题 *棉籽糖海藻糖水苏糖戊聚糖(正确答案)麦芽糖3. EPA、DHA 的最好食物来源是（） 单选题 *大豆油花生油橄榄油麦胚油深海鱼油(正确答案)4. 下列属于单糖的是（） 单选题 *果糖(正确答案)乳糖蔗糖海藻糖麦芽糖5. 下列食物中磷脂含量最丰富的是（） 单选题 *蛋黄(正确答案)牛肉牛奶海鱼肥肉6. 下列食物中富含血红素铁的是（） 单选题 *牛奶鸡蛋肝脏(

2、正确答案)大豆菠菜7. 某远离海洋的山区，一幼儿表现为头大、额短、面方、眼裂水平、眼距宽、塌鼻梁以及唇厚舌方、流涎等特殊面容，此患儿可能是（）单选题 *佝偻病克汀病(正确答案)先天性苯丙酮尿症先天性脚气病蛋白质-能量营养不良8. 接第7题，导致这种疾病的原因是（） 单选题 *钙缺乏蛋白质缺乏维生素D缺乏碘缺乏(正确答案)维生素E缺乏9. 接第8题，富含这种元素的食物是（） 单选题 *十字花科蔬菜全谷食品海产品(正确答案)豆类及制品橙色水果10. 下列具有降低血糖作用的是（） 单选题 *西红柿洋葱西兰花苦瓜(正确答案)甘蓝11. 简述矿物质的共同特点 填空题 *_12. 有毒金属污染食品的途径？ 填空题 *_13. 国内外主要存在的食品安全问题有哪些？ 填空题 *_14. 简述维生素的共性？ 填空题 *_15. 导致矿物质缺乏的原因有哪些？ 填空题 *_16. 论述题：食品腐败变质的原因和条件？ 填空题 *

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