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文档简介

1、 人事行政专业厨师 岗位说明书基本信息岗位名称厨师岗位编号所属部门办公室直接上级后勤主管直接管理岗位直接下级人数岗位编制10人岗位类别 管理岗位 一般岗位岗位设置目的负责菜肴加工、食堂卫生、厨房的工作，做好消防安全检查和餐具、厨具管理工作，确保员工正常就餐。岗位主要权限业务类 决策权： 建议权：班组内相关工作的建议权 监督权： 其他： 无财务类 决策权： 建议权： 监督权： 其他： 无人事类 决策权： 建议权： 监督权： 其他： 无主要工作职责主要工作具体职责公司内部参照制度1.营养美食1.1能正确使用和保养常用设备、厨具。1.2负责菜谱编制、菜肴创新。1.3根据菜谱安排，掌握就餐人数，统筹安

2、排菜肴制作，保证按时按质按量供应。1.4负责菜肴卫生，操作间、工作台常用餐具餐后清洗、消毒和保洁工作，确保饮食卫生安全。1.5负责配料领用、保管。1.6负责菜肴、主副食加工成本控制，提高原料利用率，减少浪费。岗位工作计划序号工作内容工作成果完成时间1日工作早餐制作现场查看4:30-7：002验菜现场查看7：50-8：203领取当天物品，并办理领用物品签字手续记录台帐8:204根据当天菜谱负责切菜、配菜，操作间卫生清理现场查看8:00-11:305中餐制作现场查看9：30-11：306中餐打菜现场查看12;00-12:307晚餐制作现场查看15：30-17：308周边卫生清理，晚餐打菜工作，检查

3、厨师设备现场查看16:00-18:309每天按照菜谱制作饭菜进行24小时留样并作好留样记录留样记录10每天要认真检查食品质量，防止变质、腐烂、过期食品，确保食品安全现场查看11组织参加厨师周例会会议纪要12每天根据菜谱编制食品物资采购计划采购记录13周计划每周进行一次厨具修理、保养保养记录周日14每周对责任区卫生进行清理现场查看15月工作参加二次安全例会，提出班组工作存在的问题并进行整改整改意见表任职资格学历与资质学历 博士及以上 硕士及以上 本科及以上 大专及以上 高中及以上 中专/技校及以上 其他 无要求专业 专业： 相关专业：烹饪专业 无要求职称 职称： 无要求专业资格（证书） 证书：

4、无要求工作经验 工作经验： 无要求知识技能知识 精通： 掌握：一般中档以下宴席菜谱和每月菜谱的编制 熟悉： 了解： 其他： 无要求外语 大学英语四级 大学英语六级 专业八级 其他 无要求计算机 能熟练操作： 能使用： 其他： 无要求能力要求 专业能力：常用大众化菜肴烹调技法 管理能力： 核心能力：责任心、执行力、团结精神、创新精神、敬业精神、奉献精神 其他： 无要求个人特征 个人特征：具有良好的政治素质和敬业精神，有强烈的企业认同感，工作责任心和奉献精神。 无要求沟通协作关系企业内部企业外部日常工作需熟悉的相关法规制度企业内部弋阳海螺食堂管理暂行办法企业外部食品营养学、烹饪美学、食品卫生法绩效考核指标序号指标名称单位考核目标值权重考核标准1食堂满意率%85100每上升或下降5%扣加5分每上升或下降1

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