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文档简介

1、餐饮从业人员管理餐饮从业人员管理餐饮从业人员管理资料仅供参考文件编号：2022年4月餐饮从业人员管理版本号： A修改号： 1页 次： 1.0 审 核： 批 准: 发布日期： 食堂从业人员卫生管理规定1、食堂从业人员每年必须进行健康检查，并参加相关的食品卫生知识培训，取得健康证和卫生知识培训合格证，否则不能上岗。2、炊事员必须做到“四勤”：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤换洗工作衣帽，保持良好的个人卫生习惯和健康的心理素质。3、工作前、处理食品原料后必须清水洗手，接触直接入口食品之前应洗手并消毒。4、进操作间必须穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内，并经常保持仪容、仪表整洁。5、工作期间上厕所

2、必须脱掉工作服，回岗位要做到先洗手后工作。6、不得留长指甲，涂指甲油，戴戒指等首饰品加工售卖食品。7、不得在食品加工和销售场所内吸烟，不得对着食品打喷嚏。患有痢疾、伤寒、化脓性或渗出性皮肤病、传染性疾病等，应立即离开工作岗位。8、对违反相关规定的，按照有关规定视其情节给予经济处罚。食品从业人员卫生安全知识培训制度1、食品从业人员必须接受食品安全法律法规和食品卫生安全知识培训，考核合格后方可从事食品生产经营工作。2、学校食堂管理机构要认真制定培训计划，在食品药品监督部门的指导下定期组织管理人员、从业人员参加食品卫生安全知识、职业道德、法律法规以及操作技能培训。3、新参加工作的人员，包括实习工、实习生必须经过培训，考核合格后方可上岗。4、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者离岗学习，待考核合格后上岗。5、食品从业人员每年进行一次食品安全法律法规和食品卫生安全知识培训。6、学校食堂管理人员要

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