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文档简介

1、厨房设备及工具安全生产事项2.0 范畴:餐饮部厨房:内容:刨片机下班前将刨片电机挚关闭电源；使用时先接上电源，再开开关；刨食品时不能用手接触食品，要用刨片机原配的把手将食品夹紧再刨；3CM；毒水浸过，再用清水清洗；人离机械必须关上开关，并保持环境卫生。铰肉机使用时第一接上电源，再开开关；投放食品时，手指不能超越安全板口，而且只能用棒木棒、塑料棒压食品；投放食品一次不能太多，不能多于安全板孔的负荷；洗净；人离开铰肉机必须关上开关。搅拌机先接上电源，再打开开关；把需要搅拌的食品放入搅拌桶内，盖上盖，装好保险装置，再开动开关；工作终止后，将搅拌机清洗洁净；人离必须关上开关。奶昔机使用前先接上电源；4

2、/5；然后将桶放入机内运行，必须由慢至快进行；用完后必须清洗洁净，不能用水直截了当冲洗主机，只能在切断电源后用布抹洁净。电扒炉打开开关，必须按顺时针之要求调校温度；不要让油溅到自己身上，造成损害；用完后关上开关，应按顺时钟方向旋转；清洗炉时，必须使炉冷冻后才清洗，否那么容易烫伤；不能用水直截了当冲洗电扒炉的闸板。微波炉使用时接通电源；检查各类显示器是否正确；用后要用手轻轻关上门。每次使用后，要清理洁净。电锯机机面绝对不能摆放杂物；开机前必须按要求厚薄尺度调校后，方能将总开关和分开关顺着打开；操作十双手必须抓紧肉块的大部分，顺次序一件一件地锯下来；完成时迅速将开关怀断；完全清洗及抹干电锯各部分，

3、并用消毒水清洗洁净；定期用食品油在锯片上抹一层油，防止生锈，以便提高工作效率。真空包装机先将机械平防于台面上，检查电源是否已接通；要求选定好包装机需要的抽空压力，然后将开关合上；选择专门的塑料袋，将食物放于袋内，再平铺于真空机内；塑料袋口必须放于机内的金属发热线上，以便于粘口；将机门合上，包装机会自动操作直至机门自动打开为完成；切记在抽空过程中，不要随便触摸机械任何部位，人员稍远离；切断电源，并用干布将机械抹洁净。扒炉使用前必须先检查各个开关是否都已关闭先打开总开关，再打开开关闸，然后迅速将火种点着；损害；在烹饪过程中，手绝对不能接触到炉板；取从扒炉上取食品时，必须使用铲或食品夹；在清理扒炉时，先用铲铲去残渣，然后用布将炉面抹洁净；待扒炉完全冷冻后，方能进行全面清洗；下班前，必须先关总闸，再关分闸，最后关炉的开关，将余外煤气清除。中式炒炉检查气闸是否合上，并打开鼓风机，且必须迅速将炉具中的火种点着；操作时用手轻轻把炉中闸刀开关安逆时针方向拨调，以达到所需火候；操作中必须小心慎重，因炉火太猛，幸免躯体各部位接触，显现事故；操作后将闸刀开关安顺时针方向拨下，将锅子洗净放在炉上；完全清洁炉中的卫生，关掉电源和气阀；人离前再一次检查周围手尾工作是否已落实、办妥。用具类刀具使用前必须检查刀是否锐利，

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