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会议自助餐接待流程会议自助餐接待流程会议自助餐接待流程资料仅供参考文件编号：2022年4月会议自助餐接待流程版本号：A修改号：1页次：1.0审核：批准:发布日期：自助餐（早餐、婚宴、会议）服务流程与规范1、准备工作（1）服务员根据用餐人数准备充足的餐用具，如餐盘，汤碗、筷子、汤勺、餐巾纸、牙签、台布、酒精、烟灰缸、杂物盘、食物夹、大汤勺等。（2）开餐前20分钟开始上菜。（3）自助餐炉内添加热水，并在开餐前20分钟开启电源，并将大厅空调、LED、电视调试到位。（4）准备特殊菜品的配料。（5）打开温盘车电源，确保车内有足够的餐盘。（6）检查餐台、地面、桌面、公共区域的卫生状况。（7）若是会议、婚宴自助餐，需及时与后厨沟通，确定用餐人数，并将菜牌摆放在指定的餐盒两侧，以便客人了解菜品。2、迎客服务（1）自助餐开始前15分钟，领位员站在指定的位置站位，迎接宾客，收取自助餐劵。（2）宾客到达后，主动向宾客问好，(若是会议、婚宴自助餐，需询问客人团队名称)，为宾客引领入厅。3、开康服务自助餐开始，服务人员为宾客打开自助餐炉盖，若宾客不集中时，要时常盖上炉盖，以免菜品变凉。服务员巡视康务区域，查看食台上菜品是否完整、美观。餐厅服务员要及时查看上菜品是否完整，如有菜品剩余量不足餐盒1／4时，应及时通知后厨对该菜品进行添加（加菜人员根据实际情况及时补充菜品，要求餐盒不见底，若就餐宾客不是很集中时，菜量少于1／4时要及时补充；若就餐宾客很集中时，菜品不得少于1／3便需要补充）。若发现食台上掉落菜品，要及时清理，保持食台及周边地面清洁。席间如有宾客需要帮助，要及时周到的为宾客服务，若有解决不了的，请宾客稍等，及时上报。遇有行动不便的客人，应征求其意见后，帮助取拿菜品。及时清理餐桌上宾客用过的餐具及食物残渣，整理桌面，以备其他宾客使用。注意观察自助餐炉下电源情况，保障菜品的温度。在开餐过程中，若有宾客不慎将汤汁、酒水、饭等情况*先用干净的扫把清理杂物*再用地刮清理地面的油渍污迹*用干布擦拭地面的水分，恢复地面的干燥（10）开餐过程中若发现客人将食物打包带走，应予以委婉解释拒绝。4、送别客人宾客用完餐毕超身时，服务员要为客人拉椅，礼貌目送客人离开。迅速查看餐台，有无宾客遗落物品（若有遗落物品，及时归还宾客）。领位员礼貌向宾客道别，目送宾客离开。5、收台收台前准备*询问宾客是否还要取拿菜品的需要*服务员要在撤台前五分钟关掉电源，避免不小心触电的危险事故（2）收台*在宾客不需要取拿菜品、或宾客全部离开餐厅后，将各种菜品回收到厨房（杜绝服务人员在餐台取用菜品，以免客人再次回来时造成尴尬的局面）。*使用收餐车将食台上的骨碟、菜盘及自助

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