饲料工业GMP和HACCP管理基础知识

饲料工业GMP和

HACCP管理基础知识E.NancyFischer,硕士.加拿大萨斯堪切温大学畜禽系概述HACCP定义HACCP对饲料工工业的益益处HACCP的历史HACCP基础知识识7项原则危险良好的加加工管理理(GMPs)制定HACCP计划的步步骤什么是HACCP?Hazard（（危险）Analysis（分析）Critical（关键）Control（（控制）Points（点）什么是HACCP?第一次实实施HACCP的人会说说它表示示:Hard（（辛苦的））Agonizing（苦恼的））Confusing（让人困惑惑的）Complicated（复杂的））Paperwork((文字工作作）什么是HACCP?Or,Hasslesand(争论）Annoyances（（烦恼）Comingfrom（来自）Corporate（（公司）Policies（政策）什么是HACCP?只有当人人们了解解HACCP并知道为为什么实实施它时时，才会会说HACCP表示:Have（（对）All（所有）Conditions（（条件）Controlled（（控制）Perfectly（完全）HACCP对饲料工工业的益益处国际社会会认可的的食品安安全保证证方案让您了解解您的产产品让您明白白您的加加工过程程让您把饲饲料产品品和人类类食品安安全联系系起来HACCP对饲料工工业的益益处得到世界界上许多多国家政政府的认认可它是许多多质量保保证方案案的基础础比如:全面质量量管理(TQM))或ISO9000HACCP对饲料工工业的益益处ISO9000HACCPGMPSTQMHACCP不仅仅是是质量保保证质量保证证与HACCP质量保证证反作用,事后性产品导向向饲料产品品的质量量ISO9000是质量保保证方案案HACCP预防过程导向向人类食品品安全HACCP是食品安安全保证证方案历史--HACCP是如何形形成的?1960’s-Pillsbury公司应美国宇宇航局要要求生产产宇航员员食品(NASA)…..必须安全全!!现有的质质量保证证体系不不能满足足要求创建以加加工过程程为导向向的控制制体系国际HACCP的历史Pillsbury公司/美美国国家家航空和和宇宙航航行局(1960’s)美国国家家食品微微生物标标准顾问问委员会会(1988)联合国食食品署(1991)--联合国粮粮农组织织/世界卫生生组织加拿大农农业及食食品部(1993)欧盟的指指导性文文件(1995)国际HACCP的历史美国食品品及药物物管理局局的海洋洋食品;美国农业业部的肉肉品/家禽(1996)日本((1996)澳大利亚亚和新西西兰(1999?))国际HACCP的历史饲料工业业:((沙门氏菌菌控制)丹麦:清清洁洁饲料计计划英国:饲饲料料和肉类类加工厂厂巴西:模模仿英英国模式式加拿大((自愿愿)2000HACCP不是完美美无缺:并非是零零风险但可以降降低食品品安全危危险的风风险传统检查查与HACCP审核传统检查查时间点上上的问题题在检查期期间只看看见工作作过程中中已经发发生的问问题HACCP审核贯穿全过过程HACCP计划中的的监督和和纠正行行动记录录反映了了所有过过程中的的问题和和解决办办法HACCP基础知识识-7项项原则则进行危险险分析确认关键键控制点点(CCP))确定严格格的界限限监督每个个关键控控制点（（CCP））采取纠正正行动建立记录录保存体体系建立追踪踪和召回回程序HACCP基础知识识-危危险非常系统统侧重于3类食品品安全危危险:生物化学物理HACCP基础知识识-危危险生物性危危险:任何生物物有机体体不应该该出现在在食品中中或在食食品中产产生有害害作用细菌((沙门氏菌菌,Campylobacter,C.肉毒杆菌菌，大肠肠杆菌0157:H7)原生动物物寄生虫虫(贾地鞭毛毛虫,蠕虫等.)病毒(在饲料中中,细菌是主主要考虑虑的问题题)HACCP基础知识识-危危险化学危险险:任何食品品中不正正常的化化学物质质含量自然产生生的化学学物质(毒枝菌素素)人为添加加的化学学物质(添加剂,饲料药品品)非人为添添加的化化学物质质(来自药物物、润滑滑剂和锅锅炉化学学物质的的交叉污污染)(在饲料中中,也也许要考考虑以上上这些因因素）HACCP基础知识识-危危险物理性危危险:任何食品品中通常常不应该该含有的的潜在有有害外来来物质玻璃金属木块(饲料中与与动物健健康安全全有关的的问题不不属于HACCP)HACCP基础知识识-GMPsGMPs是实施HACCP的前提条条件饲料厂如如果达到到GMPs标准，那那么可以以减少HACCP计划中的的关键控控制点因此GMP是一种更更加简单单的HACCP计划HACCP基础知识识-GMPsISO9000HACCPGMPSTQMHACCP基础知识识-GMPs良好的加加工管理理侧重于于饲料厂厂的关键键部位:建筑设施施接收,储储存和和运输卫生和害害虫控制制设备运转转和维护护保养人员培训训加工控制制和文件件追踪和召召回HACCP基础知识识-GMPs建筑设施施建筑设施施:外部:地地面整整洁,没有积水水,建筑物外外表维护护良好内部:建建筑物物内部照照明良好好,设计有利利于生产产,维护良好好废物处理理:定期处理理,废物正确确存放水质:使用饮用用水,检测合格格证HACCP基础知识识-GMPs接收,储储存和和运输接收:接收记录录;计量秤票票据,装货单批准供应应商名单单原料标准准(详细)标准接收收操作程程序(散装,袋装原料料)确定批准准供应商商名单的的标准操操作程序序原料检测测的标准准操作程程序(比如水分分,粗蛋白,营养水平平,矿物质原原料的重重金属含含量和原原料中的的沙门氏氏菌数量量)HACCP基础知识识-GMPs接收,储储存和和运输储藏:将成品饲饲料、原原料和待待查饲料料存放区区域分开开正确包装装;关闭好料料仓和容容器不能将饲饲料厂的的排气口口对准存存放的饲饲料产品品正确的货货物进出出次序（（先进先先出）;料仓清洁洁正确的储储存区域域湿度和和温度控控制;正确快速速清扫抛抛洒的原原料HACCP基础知识识-GMPs接收,储藏和运运输运输:只能使用用认可的的运输单单位通过检查查确保卡卡车清洁洁保存准确确的运输输记录记录卡车车装载的的料仓号号确保卡车车货舱在在装载药药物饲料料或含有有微生物物的饲料料产品后后清洗干干净HACCP基础知识识-GMPs卫生和害害虫控制制卫生:必须符合合饲料厂厂车间库库房清洁洁管理制制度的要要求必须清理理堆积的的粉尘、、碎片和和抛洒原原料害虫控制制:必须符合合害虫控控制包括括诱饵施施放位置置示意图图的程序序文件要要求HACCP基础知识识-GMPs设备运转转和维护护保养设备设计计,安装位置置,操作等要要符合饲饲料安全全生产的的要求设备预防防性维护护保养程程序和计计划的文文件计量秤的的调校程程序和计计划(使用标准准砝码)混合机混混合效果果检测程程序和计计划(至少一年年一次)HACCP基础知识识-GMPs设备运转转和维护护保养混合机的的混合效效果:快速检测测方法-微粒示踪踪物(目测)更加精确确的营养养物质检检测法(化学分析析)把已知数数量的单单一来源源营养物物质添加加到饲料料中混合良好好的前提提(没有静电电干扰,颗粒尺寸寸与其它它原料相相似)混合机充充满度适适当(物料在混混合机主主轴以上上但不超超过混合合机搅拌拌螺带或或桨叶的的顶部)HACCP基础知识识-GMPs人员培训训所有岗位位必须有有培训计计划文件件(工作描述述)培训文件件中应说说明谁需需要培训训,什么时候候进行培培训，接接受培训训的人签签字认可可监督培训训效果(现场检查查)关于食品品安全和和卫生的的培训HACCP基础知识识-GMPs加工控制制和文件件管理所有工作作必须有有标准操操作程序序所有标准准操作程程序必须须明确责责任人所有生产产记录必必须按照照一定顺顺序存档档(以便于根根据记录录调查问问题)每批饲料料必须留留样HACCP基本介绍绍-GMPs加工控制制和文件件管理预先确定定饲料生生产和““冲洗””生产线线的顺序序，以防防止交叉叉污染每日保存存并核对对药品库库存数量量记录必须找到到任何差差异的原原因，否否则饲料料产品不不能出库库HACCP基本介绍绍-GMPs药品库存存管理HACCP基本介绍绍-GMPs药品库存存管理请在表底底部分别别记录出出售的药药品.请记录所所有的开开包、破破损、或或抛洒的的包装袋袋.HACCP基本介绍绍-GMPs加工控制制和文件件管理利用生产产记录文文件和样样品来区区别不同同饲料产产品以及及确保产产品的可可追查性性饲料标签签必须及及时、准准确地反反映饲料料配方和和政府法法规附有最新新日期和和签名的的配方原原件必须须存档HACCP基本介绍绍-GMPs加工控制制和文件件管理所有文件件包括化化验分析析结果必必须有利利于追查查含有问题题详细说说明的客客户抱怨怨登记表表、采取取的纠正正行动和和跟踪监监督必须须保留有有关记录录HACCP基本介绍绍

-检检查GMPs饲料厂应应该有书书面的工工作程序序，以便便可以追追踪和召召回生产产的任何何饲料产产品追查活动动必须记记录在案案，以证证明追查查程序的的有效性性任何记录录追查活活动的文文件应该该存档，，包括采采取的纠纠正行动动和跟踪踪检查结结果HACCP基本介绍绍

–制制定HACCP计划的的步骤管理人员员的责任任HACCP培训((能力培培训)产品描述述;侧重于影影响食品品安全的的危险因因素制定和核核实企业业的产品品加工流流程示意意图HACCP基本介绍绍

–制制定HACCP计划的的步骤原料配料运输混合制粒打包饲料厂生生产流程程的简单示示意图HACCP基本介绍绍

–制制定HACCP计划的的步骤挑选HACCP协调员组建HACCP管理小组组(跨部门)培训HACCP管理小组组检查先决决条件(GMPs)选择一条条产品生生产线并