有关饮食文化论文

有关饮食文化论文有关饮食文化论文饮食文化是随着人类社会的出现而产生,又随人类物质文化和精神文化的发展而不断丰富和发展的。下文是学习啦我为大家搜集整理的有关饮食文化论文的内容，欢迎大家浏览参考!有关饮食文化论文篇1浅谈中日两国的饮食文化1、引言饮食在人们生活中是不可欠缺的一部分,我国自古就有民以食为天的讲法,日本亦有衣服一代、家居二代、饮食三代这样的俗语,可见饮食文化无论在中国还是在日本都是非常重要的。饮食文化是文化中的重要组成部分,而中国的饮食文化与日本的饮食文化中也存在很多一样点和不同点。2、自古以来中国与日本之间就进行着饮食文化的沟通2.1中日两国的大米情缘大米自古以来就作为中国人和日本人的主食,殊不知,它也是重要的能源之一。在古中国的长江和黄河等河的沿岸种植了合适当地气候生长的水稻,距今2000至3000年之前这种种植技术传到了日本,成为了日本大米的起源。2.2中日间的茶道渊源众所周知,茶道虽起源于中国,却在日本开枝散叶,开花结果,如今成为日本传统文化的代表。而且无论在中国还是日本,接待宾客以及用餐前后,饮茶无疑成为了一种习惯。中国是最早发现并利用茶树的国家,是茶的祖国。茶传到日本后,在京都孕育了茶文化。日本高僧最澄于唐贞元二十年来到中国,回国时携浙东茶籽回国传播,这标志了日本茶文化的开场。固然地域不同,但中日两国所追求的都是一样的茶道境界清静的环境、舒畅豁达的心境、精神上的升华。3、中国菜和日本料理3.1不同的风土人情构成了不同菜式中国菜往往油量大、味道浓郁;日本则通常直接食用不加工的生鲜食物。风俗文化大概就是造成这宏大差异的主要原因。日本四面环海,由4,000多个岛屿组成。气候暖和,四季分明,有得天独厚的自然环境,这样食物就比拟容易保存。吃生鲜食物就这样发展起来。此外,日本平原较少,饲养家畜比拟困难,所以人们很少能吃到牛肉和羊肉。更没有中国吃鹿肉、兔肉、驴肉这样的习惯。这就是为何日本能够制造出不用加工就能食用的日本料理的原因。3.2加热食物和脂肪中国菜大多需要通过加热才食用。其实中国人喜欢把菜加热了再吃也与中国的水土有关。食材在枯燥的地方保存过后就要浸泡在水中来保证其新鲜,要使其味道不流失,就需要用油烹饪。食物在加热后更容易入味,也更好消化。在历史的长河中,中国菜通过对食用油的独特使用使其技术得到了发展。中国与日本相比,日本生食食物的技术已经远远超过中国。当然,这与日本气候有关。日本海鲜食品往往无需加工或稍微的加工即可进一步保持鲜度、而且海鲜本身含有盐分,所以生吃亦可。再加上日本有良好的水质量,温度变化小,严寒的地方也很少,比拟合适吃生鲜食物。3.3浓厚和新鲜中国菜的最大特点是调味。就是不同的制作方法融合各种食材所展现出来的不止一种味道,而是多种味道的完美结合。以中国的传统美食饺子为例,有猪肉馅、羊肉馅、鱼肉馅,当然可以以是素馅。往饺子馅中参加各种调味料,就能够制作出不同风味的饺子了。能够用水煮水饺,可以以用蒸屉蒸蒸饺。与此相对,日本料理最大的特点就是食材新鲜、丰富,味道原始。提到日本料理,脑中第一个浮现的就是生鱼片和寿司这样的食物。传统料理的思想就是无需制作出来的料理。在这种思想的支撑下,生鱼片成为了典型,将生的鱼肉切成片,蘸着酱油和芥茉吃。3.4盐和甜品中国有各种各样的咸菜,这些菜品十分适应中国的水土。由于中国有大陆性气候,雨量少,气候枯燥,蔬菜水分容易蒸发,所以大量放盐是有必要的。加上中国严寒地域面积较大,大量摄入盐分能够促进机体代谢,让人精神充沛、产生暖和的感觉。而且盐不仅仅只是一种调味料,可以以为伤口消毒,防止化脓。中国在很久以前就巧妙地用盐预防蛀牙及牙周疾病。与中国菜相比,日本料理偏甜。从日本的气候及国土来看,下雨天较多,没有盐田。但是,温和的气候使周围海域降雨量增加,空气潮湿。人们不易出汗,因而甜品符合了日本人的口味。而且砂糖进入口中会刺激神经中枢产生快感,进而使大脑分泌啡肽,啡肽使人放松,因而会提高人体对疾病的抵抗力。3.5饮食方式的改变如今,随着人们生活质量的提高,大家对于饮食的要求也相对苛刻,每个人都追求健康、营养的饮食方式。近几年,中国的食疗行业也因而得到了迅猛发展。药膳型料理遭到了人们的追捧。另一方面,日本人,尤其是日本年轻人对于欧美式的饮食文化十分热衷,或许这一改变将对中日两国今后的饮食文化的发展起到一定的作用。4、结语固然日本料理与中国料理的风格存在很大差异,但日本料理受中国菜的影响也最大,中国与日本的饮食文化渊远流长,日本的大米和茶均起源于中国,加上与其传统文化的融合,构成了具有日本独特风格的米文化与茶文化。自然条件是造成中国菜和日本料理不同的主要原因,日本料理的主要特征是菜品新鲜、原始,没有复杂的加工经过,讲究的就是原汁原味。清淡、少油脂是其最大的优点。与此相反,煎、烤、烹、炸的制作方式与色、香、味的综合则是中国菜的主流特色。两国的饮食文化博大精深,是经过千百年的流传与发展所构成的瑰宝,值得人们去细细品味。有关饮食文化论文篇2浅析金陵饮食文化【摘要】谈饮食，势必会想到民以食为天这一古训。饮食与人们日常生活息息相关，必不可少。每个地区、民族的饮食生活各不一样。【关键词】金陵;饮食;文化南京地处长江下游，气候湿润，土壤肥沃，物产富饶，交通便利，经济强盛，市场繁荣，加之南京乃是六朝古都，古称建邺、建康、江宁、金陵等，早在六朝时期，西晋左思的（吴都赋）就以金陵佳丽地，自古帝王洲来描写当时金陵的盛况。悠久的历史和古老的文化是南京饮食业发展的渊源，优越的地理条件和繁荣的市场经济，就是饮食业赖以存在和发展的物质基础。一、原料物产南京地区素有鱼米之乡的美誉，水陆交通都很发达，一年四季水产、禽、蔬菜联翩上市，金陵人最讲究饮食的时令性。优越的自然条件，为源远流长的金陵烹饪提供了极为丰富的特产资源。每个地区都有各具特色的特产和原料，对这些原料在加工上也都有本地区的特殊方法，构成本地区的地方风味特色。南京一年四季季节分明，既可生长南方作物，又适应于北方作物的生长，可讲是集南北作物的优势于一地，构成了鲜明的地方性。二、食医结合食疗在我国历史悠久，自古就有着把烹调技艺同医疗保健严密联络的传统，几千年前就很重视医食同源、药膳同功，利用食物原料的药用价值，烹制成各种美味佳肴，到达预防和治疗疾病的目的。南京的一种特产蔬菜菊花涝就具有此成效。菊花涝，又名菊花脑、菊花叶、菊花菜等，是一种多年生宿根性野花，属菊科。可食部分为其嫩梢。它含有丰富的维生素、蛋白质、黄酮和挥发油等。据中医学称菊花涝，味甘、凉，无毒，有清热凉血、调中开胃，降血压，清凉解毒之成效。适用于胃热心烦，便秘口苦，头痛目赤等疾。它当年播种，最迟到清明前即可收食。南京素有火炉之称，盛夏几乎家家必食菊花涝，这时正是它成效的最佳时期，也是人们最需要它的时候，它既能降暑，又是可口的美食，这足以显示它清热凉血、调中开胃、降血压、清凉解毒之成效。食医结合在它身上得到充分的体现。三、讲究时令的饮食风习南京人在饮食方面似乎也不乏天赋，常把饮食跟季节联络起来。如春有刀鲚夏有鲥、秋有肥鸭冬有蔬、小暑黄鳝赛人参，冬鲫夏鲤、稻熟鸭肥等等。人们把握原料的生长规律，不同季节运用不同原料，讲究适时而食。这也讲明饮食原料与季节的密切关系。在（周礼）中记载有春多酸，夏多苦，秋多辛，冬多咸，调以滑甘的讲法，这就是讲味道要应和季节时令。对调味品也要按时令调配，如脍，春用葱，秋用芥。豚，春用韭，秋用蓼。自古以来，我们一直遵循调味、配菜的季节性，冬则味醇浓厚，夏则清淡凉快;冬多炖焖煨焐，夏多凉拌冷冻。十分注意按季节排菜单。正如一代美食名家袁枚的（随园食单）时节须知中讲的冬益食牛羊，移之于夏。非其时也。萝卜过时则心空;山笋过时则味苦，刀鲚过时则骨硬。所谓四时之序，成功者退，精华已竭这里是讲：宜于冬季用的牛羊改到夏季来吃，就不合时令。萝卜过时就空心无味，山笋过时就有苦味;刀鱼、鲚鱼过时骨就硬，万物都按四季的时序生长，旺盛期一过，精华耗尽。袁枚的这一精辟阐述，讲明当时人们就注意到了自然界的变化规律对饮食的影响及饮食与季节的结合。四、繁荣发达的饮食业中国烹饪的发展，可讲是从隋唐起(或更早些)，经历了封建社会的发展时期，饮食业也在起伏中不断向前发展。对外贸易的沟通，丰富了中国烹饪的食物原料;多民族的统一，使各地烹饪技艺得到了沟通。十分是很多烹饪著作的出现，使中国烹饪以技术型渐渐过渡到学问研究的新阶段。唐代社会的兴盛，为饮食业提供了丰富多彩的原料和品种。当时南京在面点制作方面，水平已到达相当的高度。陶谷在（清异录）中列举的建康七妙，就可反映出当时南京厨师烹饪水平。齑可照面，馄饨汤可凝视，饼可印字，饭可擦擦台，温面可穿结带，饼(一本作醋)能够作劝盏，寒具嚼着惊扰十里人。这里是讲：碎切捣烂的腌酸菜，平均得像镜子一样能够照见人面;馄饨汤清如洁水，能够注入砚台磨墨写字;饼很薄，如蝉翼，下面的字能够映出来;饭粒光滑，擦台上不碎不粘;面韧如裙带，打成结也不断;面饼入水不化，能够做酒盏用不漏酒;馓子又脆又香，嚼起来十里内的人们都能够闻到香味而惊扰。这当然是有些夸饰之辞，但反映了当时南京厨师烹饪水平之高。农业、手工业的发展，带来了商业的繁荣。唐代不仅饮食店分布极广，而且大城市里有了热闹的夜市供给。夜泊秦淮近酒家隔江犹唱后庭花(杜牧（泊秦淮）)。可见那时在夜市能够办酒宴，足见当时饮食行业的营业是非常兴隆的。五、对外的影响中国的饮食文化直接影响到日本、蒙古、朝鲜、韩国、泰国、新加坡等国家，是东方饮食文化圈的轴心;与此同时，它还间接影响到欧洲、美洲、非洲和大洋洲，像中国的素食文化、茶文化、酱醋、面食、药膳、陶瓷餐具和大豆等，都惠及全世界数十亿人。由于政治上的影响，南京地区的人口几经流动，每一次朝代的更换，都带来了一部分外地居民(包括商人)，这样给南京地区的传统饮食带来了新的内容，进而创造了极好的与外界沟通的时机。饮食生活在长期的发展中，一方面兼收并蓄，接收外地菜肴的影响，另一方面南京又有很多技术和菜肴传到外地，在互相沟通中却保持了本地区的地方特色，使之愈加具有区域性、地方性。如当时举世闻名的北京烤鸭最早始于金陵。北京著名烤鸭店老便宜坊于一九三四年所作的题为首创焖炉烤鸭的广告：本坊自金陵移平三