魔芋加工技术

们的青睐。本文介绍魔芋食品的加工技术。一、魔芋酚丝加工技术1．原料与设备。原料承受经过二次碾磨或水洗后，色泽白，其粒1009010Pas8％、S0：残留0．38／kg度)3柠檬酸；焦亚硫酸钠。设备为膨化搅拌罐、精炼机、料泵、制丝机、固化槽、加液热合机、沸水杀菌机等。工艺流程：魔芋精粉→膨化→精炼→制丝→固化定型→扎结→封装→杀菌→成品操作技术要点1：28～3020～30转的速度搅拌，混合液的温20GC1.5～260人精炼机中，并在送液的同时参加(预先配制好的)2Ca(OH)20.5升的送料量与悬浮液精炼机中混合，以每分钟400转的速度进展搅拌混合均匀。制丝：精炼的魔芋凝胶通过制丝机的不锈钢制丝器以丝状挤入90℃的不锈钢曲槽的热水中流淌定型，以防粉丝间的粘结。Ca(OH)稀碱液的贮218～202～35‰的澄清石灰水浸泡液。并保持固化液中的Ca2+浓度。喷淋处理：将固化后的粉丝捞出，用温水配制肯定量的柠檬酸PH5，用溶液将粉丝喷淋处理。208复合塑料袋或塑料盒中。称量、封口与杀菌：将粉丝称量后，通过加液热合机向丝袋或盒中注人肯定量的PH11.5Ca(OH)z90℃15～2038℃以下。二、魔芋片罐头加工技术1．原料与设备。原料为优质魔芋精粉、大米粉、纯碱、食盐、柠檬酸等。设备为膨化搅拌罐、夹层锅、真空自动封罐机、杀菌锅(工作0．8MPa)等。工艺流程：魔芋精粉。膨化→加热成形→预煮→漂洗→称量装罐→加盐水→密封→杀菌→冷却→成品操作技术要点10090％1∶1.5∶40—501～1.525～30形成稳定混合悬浮液。加热成形：将混合液送入夹层锅中缓慢进展加热并进展搅拌，50～70℃，当加热至物料烫手而又不粘手3020cm0.1%的纯碱沸水煮液中煮至无夹心后捞出。漂洗：将捞出的魔芋糕块放人流淌清洁的凉水中充分漂洗去除碱液。2×3×0.5cm片块放人清水中进展漂洗。0.05%的柠檬酸溶液中(片与液1∶1)5洁水中漂洗掉残留的酸碱液。装罐与封口：将漂洗后的芋片滤干水分，将芋片与盐水溶液按2.6∶1〔听〕中〔盐水溶液按1∶245〕趁热密封并抽真空至O.4Mpa杀菌：将罐头瓶〔听〕放人杀菌锅中按15～40分钟——反压／121℃38℃以下。擦干外表水，入库包装。三、魔芋面条加工技术1．原料与设备。原料为标准面粉、魔芋精粉、食盐，设备为搅拌合面机、压面机等。2．工艺流程：面粉、水、盐————┐↓→成品3．操作技术要点配料：魔芋精粉O.3～0.5l00公斤，食盐23550～80魔芋精粉颗粒晶粒消逝。合面坯：将配料充分混合后放人搅拌合面机中，以每分钟7—820～30103～4毫米厚度的坯，再经过3～41.2～1.52～4枯燥：将压制的湿面条通过枯燥机枯燥或自然枯燥至含水率在13～14.5%。210～220包装入库。四、魔芋果汁复合颗粒饮料加工技术优质蔗糖、琼脂碳酸纳、环状糊精等。设备为搅拌加热锅、蒸锅、封瓶机、杀菌锅等。工艺流程：魔芋精粉，溶胀→制粒→配料搅拌→装瓶→杀菌→成品魔芋凝胶颗粒的制作技术要点：将特级魔芋精粉以1∶45～50拌至魔芋精粉完全溶胀膨化后放入蒸屉内，用蒸汽蒸30202～3份。调配方法：依据西北林学院杨凌的正