认识西餐餐具

任务五认识西餐餐具活动了解西餐餐具种类与使用认识西餐餐具第1页一、刀、叉、匙认识西餐餐具第2页一、刀、叉、匙

认识西餐餐具第3页认识西餐餐具第4页不锈钢餐具

西餐不锈钢餐具惯用可分为主刀叉、鱼刀鱼叉、牛排刀、黄油刀、汤勺、甜食刀叉勺、蜗牛夹、蜗牛钳、咖啡勺、分餐叉勺等认识西餐餐具第5页认识餐具古希腊西西里岛出现高度发展烹饪文化古罗马宫廷膳房厨师总管身份与贵族大臣相同不过——人们用餐以手抓食认识西餐餐具第6页以手抓食认识西餐餐具第7页中世纪——用银质餐具刀子汤勺在厨房使用文艺复兴前——以手抓食认识西餐餐具第8页餐刀15世纪出现了餐桌公用餐具17世纪出现个人餐刀——形似匕首认识西餐餐具第9页小故事法国皇帝路易十三在位期间，黎塞留大公命令家仆把餐刀刀尖磨成椭圆形，不准客人当着他面用餐刀剔牙。受他影响，法国吹起了一阵将餐刀尖磨圆旋风，圆头形餐刀沿用至今。认识西餐餐具第10页叉子叉子出现比刀、匙晚11世纪时威尼斯人用双齿叉取出热锅上食物用刀把食物切成块，用手指头抓认识西餐餐具第11页法王亨利三世到威尼斯贵族家中用餐，对双齿叉感到惊奇——防止弄脏衣服。认识西餐餐具第12页牛排刀（SteakKnife）——刀身细长、刀刃有齿，与正餐叉搭配用于吃牛排。肉排叉（SteakFork）——叉齿尖利，只与肉排刀配用，可用正餐叉代替。西餐餐具及其用途认识西餐餐具第13页认识西餐餐具第14页西餐餐具及其用途

正餐刀（DinnerKnife）——长约20cm，与正餐叉搭配，用于吃各种西餐主菜。正餐叉(DinnerFork)——与正餐刀搭配用于吃主菜，与餐匙搭配用于吃意大利面条清汤匙(ClearnSoupSpoon)——又称大餐匙，单独用于食用清汤或米饭。认识西餐餐具第15页认识西餐餐具第16页西柚勺服务勺清汤勺、浓汤勺认识西餐餐具第17页甜点刀(dessertknife)——并不意味着只用于甜品，又称小餐刀或水果刀。甜品刀用于开胃菜、色拉、水果、奶酪等。甜品叉（DessertFork）——又称小餐叉或沙拉叉。用于吃主菜和鱼类以外菜点。甜品勺（DessertSpoon）

——又称小餐匙，用于食用甜点。认识西餐餐具第18页甜品勺茶勺咖啡勺认识西餐餐具第19页黄油刀（ButterKnife/ButterSpreader）——用于涂抹黄油、果酱，能够替换鱼子酱刀或鱼子酱棒。外形类似鱼刀，但小认识西餐餐具第20页黄油刀认识西餐餐具第21页鱼刀（FishKnife）——前部下折，方便平用，特征是刀刃和刀柄不在同一水平线上，用于鱼类菜肴。鱼叉（FishFork）——叉齿薄而尖，与鱼刀配用，用于易于分解鱼类和与壳分离其它水产及其它中盘菜品。认识西餐餐具第22页认识西餐餐具第23页认识西餐餐具第24页认识西餐餐具第25页

A

雪糕匙:用于雪糕等B

小咖啡匙:用于调味品、鱼子酱以及餐后咖啡C

冰饮料匙:用于高脚杯饮料甜点D

茶匙:用于咖啡、茶水、水果能及一些甜点E

汤匙:用于甜点、麦片粥以及汤F

正餐刀：适适用于除了鱼之外全部正菜G

牛油刀:用来切小黄油块、软奶糖、酸辣酱以及开胃小菜H

牛排刀:用来切肉I

正餐叉:除了鱼之外,适适用于吃全部主菜J

沙拉餐叉:吃沙拉、鱼肉、馅饼、点心以及冷盘时用K

开胃食品餐叉:吃海鲜、开胃水果、龙虾时用，吃泡菜、橄榄时候也能够用

认识西餐餐具第26页牡蛎叉认识西餐餐具第27页蜗牛叉、蜗牛夹左夹右叉认识西餐餐具第28页龙虾签认识西餐餐具第29页服务叉正餐叉鱼叉甜品叉海鲜叉海鲜叉（三齿）认识西餐餐具第30页西餐中每道菜应该怎样配置刀叉，大致有这么规律能够遵照，详细以下：沙拉——甜品刀、甜品叉玻璃杯盛装沙拉——茶勺和鸡尾叉汤类——汤勺鱼类——鱼叉和鱼刀海鲜类视情况而定肉类必须使用扒刀代替主餐刀三明治、汉堡包、比萨饼普通用手直接食用，不过还是应摆放主餐刀和主餐叉面条类、蛋糕类——甜品叉和甜品勺冰激凌、咖啡和茶——小茶勺刀叉与菜式搭配认识西餐餐具第31页二、器皿类西餐器皿以瓷器为主，也有玻璃制品，如椒盐瓶、洗手盅和金属制品，各种盘碟以圆形为宜。认识西餐餐具第32页西餐惯用瓷器可分为咖啡杯、咖啡壶、奶缸、糖缸、茶杯、茶壶、展示盘、黄油盘、餐盘、胡椒盐瓶、牙签盅等西餐瓷器餐具认识西餐餐具第33页黄油碟认识西餐餐具第34页展示盘

黄油盘认识西餐餐具第35页汤盅椒盐瓶少司盅认识西餐餐具第36页糖盅蜗牛碟蛋盅认识西餐餐具第37页蛋盅认识西餐餐具第38页装饰盘点心盘糖夹认识西餐餐具第39页奶盅面包盘咖啡杯认识西餐餐具第40页黄油碟面包盘甜品盘

6CM15CM18CM认识西餐餐具第41页汤盘认识西餐餐具第42页主菜盘直径24厘米认识西餐餐具第43页汤盘；直径20CM

汤盅认识西餐餐具第44页三、服务用具供服务员为科任服务时使用。认识西餐餐具第45页烛台—展示蜡烛认识西餐餐具第46页冰酒桶—服务白葡萄酒冰桶认识西餐餐具第47页冰桶—服务冰块开瓶钻认识西餐餐具第48页西餐中有着尤其功效服务用具，通常有以下几个：酒篮，用于服务红葡萄酒

认识西餐餐具第49页咖啡过滤壶托盘沙拉碗认识西餐餐具第50页面包篮认识西餐餐具第51页香槟桶、酒桶架菜盘盖认识西餐餐具第52页煮餐车认识西餐餐具第53页切肉车保温锅认识西餐餐具第54页红葡萄酒杯

红葡萄酒杯（RedWine）杯肚略大、口向内缩，为了保留酒香气。摇动酒杯过程中，香气才会慢慢散发。喝红酒应握住杯脚部分，怕手掌温度影响酒品种。认识西餐餐具第55页白葡萄酒杯比红酒杯略小，杯脚与杯身之间细颈也较长认识西餐餐具第56页笛形香槟杯可分浅碟香槟杯和郁金香香槟杯两种。前者脚高、开口浅；后者状

浅碟香槟杯似郁金香花，修长杯身给气泡上升足够空间，收口更有利于保留气泡。认识西餐餐具第57页白兰地杯白兰地是以葡萄酒蒸馏而成，盛入硬木桶长时间储存。小口啜饮大肚矮杯，手掌托杯，手温度使香气蓄积在杯中，过多酒精挥发。杯子实际容量即使很大(240-300毫升），但倒入酒量(30毫升左右）不宜过多，以杯子横放、酒在杯腹中不溢出为量。圆润身材能够让百年琼浆香味一丝一毫存留于杯中。饮用时惯用手中指和无名指指根夹住杯柄，让手温传入杯内使酒略暖，从而增加酒意和放香。倒入不超出1/3为佳。认识西餐餐具第58页威士忌杯威士忌属于烈性酒。直身无脚圆形或方形半高玻璃杯。加冰与不加冰认识西餐餐具第59页甜酒杯甜酒饭后少许饮用，比普通高脚杯略小。认识西餐餐具第60页雪利酒杯雪利酒属西班牙特产，属酒精加强葡萄酒，烈性酒，在葡萄酒酿制过程中加入白兰地。杯口不向内缩。认识西餐餐具第61页认识西餐餐具第62页认识西餐餐具第63页认识西餐餐具第64页古典杯认识西餐餐具第