（新版）国家公共营养师理论考试题库大全-下（多选、判断题）

PAGEPAGE88（新版）国家公共营养师理论考试题库大全-下（多选、判断题）多选题1.食物储存中由酶引起变化的有()A、不良风味B、褐变C、美拉德反应D、柔软化答案：ABC2.烹饪的作用包括()。A、杀菌消毒B、使生变熟C、促进营养成分分解,利于消化D、调解色泽、增加美感E、调合滋味答案：ABCDE3.禽肉的营养特点()A、脂肪含量少B、脂肪熔点低C、含氮浸出物少D、蛋白质的氨基酸组成接近人体需要E、易消化吸收答案：ABDE4.可促进铁吸收的物质有哪些()。A、维生素CB、某些单糖C、有机酸D、维生素KE、维生素A答案：ABC5.食谱是指膳食调配计划,即()主食和菜肴的名称与数量。A、每日B、每餐C、一餐D、每周E、每月答案：AB6.食品污染种类按其性质可分为()。A、生物性污染B、农药污染C、放射性污染D、化学性污染答案：ACD7.以下为人体条件必需氨基酸的是()A、半胱氨酸B、苏氨酸C、酪氨酸D、甘氨酸E、谷氨酸答案：AC8.维生素D的主要来源途径有()。A、食物摄入B、皮肤在紫外光照射下合成C、胡萝卜素转化D、钙转化来答案：AB9.脂溶性维生素的共同特点是()A、化学组成仅含碳、氢、氧B、溶于脂肪及脂溶剂,不溶于水C、在体内大部分储存于脂肪组织中D、大剂量摄入能引起中毒答案：ABCD10.下列关于职业化的说法中,正确的是().A、职业化提高个人和组织竞争力的必由之路B、职业化是全球职场的通用语言和职场文化C、职业化是新型劳动观的核心内容D、职业化要求依靠直觉和灵活应变来适应职场变化答案：ABC11.锌的生理功能主要体现在(104)A、调节功能B、催化功能C、排泄功能D、结构功能答案：ABD12.下列关于食品添加剂的叙述正确的是()。A、食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味,以及防腐和加工工艺需要而加入食品中的化学合成物质B、食品添加剂均为化学合成物质,无天然成分C、复合食品添加剂是指由两种以上单一品种的食品添加剂经化学合成的食品添加剂D、复合食品添加剂是指由两种以上单一品种的食品添加剂经物理混匀而成的食品添加剂E、食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味,以及防腐和加工工艺需要而加入食品中的化学合成或天然物质答案：DE13.下列属于核黄素生理功能的有()。A、构成黄辅酶参加物质代谢B、参与细胞的正常生长C、促进肠胃的蠕动D、与肾上皮质激素的产生有关E、抗氧化作用答案：ABD14.肥猪肉中含较多的()。A、饱和脂肪酸B、单不饱和脂肪酸C、植物固醇D、胆固醇E、多不饱和脂肪酸答案：AD15.绿色叶菜富含的营养成分是()。A、碳水化合物B、胡萝卜素C、维生素CD、蛋白质答案：BC16.癞皮病的3D症状是()A、腹泻B、皮炎C、失眠D、痴呆答案：ABD17.下列对伏马菌素表述正确的是()。A、属于霉菌毒素B、属于细菌性毒素C、能引起动物原发性肝癌。D、主要污染玉米和玉米制品E、可引起肾病变答案：ACDE18.肥胖症饮食治疗的原则是()A、合理控制能量ﻩB、保证微量营养素和膳食纤维的供给C、禁食脂肪ﻩﻩD、纠正不良的饮食习惯ﻩ答案：ABD19.下列选项中哪些是脂溶性维生素()。A、维生素B1B、维生素CC、维生素DD、维生素EE、维生素K答案：CDE20.食品腐败变质的鉴定指标一般包括()。A、感官B、物理C、化学D、微生物答案：ABCD21.合理营养的要求有()A、科学搭配B、合理烹调C、营养素的供应保持一定的平衡D、大量的膳食纤维答案：ABC22.营养咨询的特点包括()。A、营养咨询具有传播性B、营养咨询具有信息交流的双向性C、营养咨询的对象具有个体性D、营养咨询具有广泛的社会性答案：ABCD23.()属于人体常用生物样品的有。A、头发B、尿液C、血液D、粪便E、汗液答案：ABCD24.下列食品中,富含维生素A的是()ﻫA、肉类B、动物内脏C、米面D、鱼肝油答案：BD25.缺乏可导致贫血的物质有()。A、维生素CB、维生素DC、叶酸D、尼克酸答案：AC26.油脂酸败常用的卫生学指标有()A、酸价B、过氧化值C、羰基价D、有毒金属含量答案：ABC27.维生素B2缺乏引起的症状包括()A、脂溢性皮炎B、消化道症状C、小细胞贫血D、血糖升高答案：AC28.影响人体基础代谢的因素有()A、体型B、年龄C、甲状腺激素D、进食答案：ABD29.下列叙述正确的是()。A、防腐剂主要通过抑制食品中的微生物生长而起到防止腐败变质作用的B、苯甲酸和苯甲酸钠属于防腐剂C、山梨酸和山梨酸钾属于酸味调节剂D、焦亚硫酸钠和焦亚硫酸钾属于防腐剂E、苯甲酸钠可以用于汽酒和汽水的防腐答案：ABDE30.针对儿童健康教育,宜采用的技巧有()。A、技能传授B、知识传播C、趣味诱导D、娱乐互动答案：CD31.蔬菜类是下列哪些营养的主要来源()A、膳食纤维B、B族维生素C、维生素CD、碳水化合物E、蛋白质答案：AC32.成人的能量消耗包括()A、基础代谢B、体力活动C、生育D、食物热效应答案：ABD33.以下微量元素中具有潜在毒性,但低剂量时可能具有人体必需功能的是()A、锰B、氟C、砷D、镍E、铅答案：CE34.蔬菜的合理烹调加工原则为().A、流水冲洗B、先洗后切C、长时间浸泡D、急火快炒答案：ABD35.下列哪些是必需氨基酸()。A、异亮氨酸B、天门冬氨酸C、蛋氨酸D、缬氨酸答案：ACD36.碘缺乏会产生()A、甲状腺肿大B、儿童身高发育障碍C、失明D、智力低下答案：ABD37.提高豆类营养价值的方法有()A、加热煮熟B、加工成豆制品C、水泡D、发芽答案：ABD38.大脑具有()。A、学习功能B、记忆功能C、思维功能D、控制功能E、消化吸收功能答案：ABCD39.很多种重金属对人体是有害的,若经常使用易引起中毒的物品有().A、带“釉上彩”的瓷器B、锡壶C、用废旧铝制品改制的餐具D、不锈钢锅答案：ABC40.谷类食物主要提供()A、蛋白质B、矿物质C、维生素DD、B族维生素E、维生素C答案：AD41.维生素A缺乏引起()A、干眼病B、脚气病C、夜盲症D、坏血病答案：AC42.要完成一个好的食品分析计划,需进行的准备工作包括()A、了解产品原料来源和营养特性B、了解食品相关卫生标准和技术要求C、了解产品的工艺要求D、学会计算食品平均值E、了解食品采样方法,有完整的采样计划答案：ABCE43.维生素B2()A、碱性环境中稳定B、水溶性较强C、水溶性较低D、酸性环境中稳定答案：BD44.下列哪些蛋白可作为参考蛋白()A、醇溶蛋白B、牛奶蛋白C、鸡蛋蛋白D、鸡肉蛋白答案：BC45.膳食营养素参考摄入量是()A、衡量个体或群体所摄入的营养素是否适宜的尺度B、国家法定的标准C、帮助个体和人群制定膳食计划的工具D、每个人均要严格按照此量摄入的值E、可能发生营养缺乏病的限制答案：AC46.食品的生物性污染包括()A、微生物污染B、寄生虫污染C、病毒污染D、螺旋体污染E、昆虫污染答案：ABCE47.平衡膳食是指()A、使膳食者在能量和营养素上达到了生理需要量的膳食B、全面达到了营养共给量的膳食C、避免临床上出现明显缺乏或不足症的膳食D、在各种营养素之间建立起一种生理上平衡膳食E、三大能量来源的三种生能营养素消耗比例大致相同答案：ABCD48.对食品营养强化的基本要求包括()A、有明确的针对性B、符合营养学原理C、符合国家卫生标准D、保持食品原有的感官性状E、能适用于各种人群答案：ABCDE49.膳食纤维的生理作用有()A、促进肠蠕动B、降血糖C、降血压D、防癌答案：ABCD50.学龄前儿童要避免进食()A、油炸食物B、刺激食物C、高糖食物D、水果冻E、膨化食物答案：ABCDE51.食品中菌落总数的食品卫生学意义为()A、作为食品受到粪便污染的标志B、作为食品清洁状态的标志C、预测食品耐储藏的期限D、作为肠道致病菌污染食品的指示菌答案：BC52.哺乳期的膳食指南包括()A、食物种类齐全,且多样化B、充足的优质蛋白C、丰富钙和铁的食品D、足够的果蔬类E、以煮或煨为主的烹调方式答案：ABCDE53.(160)属于贮存铁A、血红蛋白B、肌红蛋白C、铁蛋白D、含铁血黄素答案：AB54.关于影响体力活动能量消耗的因素,正确的是()A、肌肉越发达,活动能量消耗越多B、体重越重者,能量消耗多C、劳动强度越大,能量消耗越多D、同等强度劳动,持续时间越长,能量消耗越多E、工作熟练程度低者,能量消耗较少答案：ABCD55.膳食调查通常采用下列几种方法()。A、称重法B、记账法C、膳食史法D、化学分析法答案：ABCD56.促进钙吸收的因素有()A、维生素DB、乳糖C、膳食纤维D、色氨酸答案：AB57.可被人体利用的多糖一般包括()A、直链淀粉B、抗性淀粉C、糖原D、纤维素答案：AC58.胆固醇的生理作用()A、是细胞膜的重要成分B、是体内许多重要活性物质的合成原料C、能促进脂类的消化吸收D、可转化为维生素D3E、消化蛋白质答案：ABD59.下列说法正确的是()。A、不能合成、合成速度不够快的氨基酸,必需由食物供给,称为必需氨基酸B、婴儿所需必需氨基酸有8种,成人所需必需氨基酸有7种C、组氨酸、苏氨酸、亮氨酸均是必需氨基酸D、蛋白质的营养价值分类取决于所含必需氨基酸的数量和种类E、赖氨酸怕光答案：ACE60.计算蛋白质的消化率需要了解()A、氮吸收量B、氮摄取量C、氮储留量D、氨基酸评分答案：AB61.尿负荷实验可以评价机体()的状况.A、维生素AB、维生素CC、维生素B1D、维生素E答案：BC62.脂肪在分解时,其()将发生明显的变化。A、碘价B、熔点C、比重D、折光系数E、皂化价答案：ABCDE63.属于人畜共患传染病的是()A、炭疽B、口蹄疫C、布氏杆菌病D、蛔虫答案：ABC64.蛋白质的良好来源包括()A、畜禽类B、乳类C、蛋类D、蔬菜、水果类E、鱼类答案：ABCE65.从膳食调查的结果进行膳食评价时,其内容包括()。A、从膳食中摄取的能量B、从膳食中摄取的营养素C、膳食食物的烹调加工方法D、营养素得到满足的程度E、膳食食物与价格的性价比答案：ABCD66.记帐调查法的优点()A、操作简单,费用低B、所需人力少C、得到的结果准确D、适用于大样本膳食调查E、易于膳食管理人员掌握答案：ABDE67.钙在人体内的生理功能有()A、抗氧化作用B、构成骨骼和牙齿C、参与甲状腺素合成D、促进某些酶活性答案：BD68.下列关于打造优秀团队的说法中,正确的是().A、个人价值追求要始终与团队目标保持高度一致B、努力消除个性特点,与他人保持高度协调统一C、时刻想着自己是团队的一员D、做好本职工作是搞好整体工作的一个环节答案：ACD69.婴儿添加辅食的原则是()A、逐步适应B、由稀到稠C、量由少到多D、因人而异答案：ABCD70.可发挥抗氧化的营养素有()A、胡罗卜素B、维生素CC、维生素ED、硒答案：BCD71.叶酸缺乏可引起()A、巨幼红细胞贫血B、神经管畸形C、腹泻D、高同型半胱氨酸血症答案：ABD72.维生素A缺乏的主要体征包括()A、眼干燥B、牙龈出血和皮肤出血C、暗适应能力下降D、角膜软化,严重者导致失明E、皮肤毛囊角化过度答案：ACDE73.食物中毒的特点()A、发病呈暴发性B、中毒病人一般有相似临床表现C、发病与进食有关D、食物中毒病人对健康人没有传染性E、食物中毒病人对健康人有传染性答案：ABCD74.加工烹饪引起米类的营养素损失的影响因素包括()A、淘洗的次数B、淘洗时的水温C、淘洗时用力程度D、米的种类E、水中浸泡的时间答案：ABCDE75.女,64岁,患慢性阻塞性肺气肿合并感染,给该患者计算能量供给时,应考虑()A、理想体重B、基础能量消耗C、体质指数D、活动系数答案：AD76.营养咨询对象有().A、患病人群B、住院病人C、门诊病人D、健康人群答案：ABCD77.影响钙吸收的不利因素有().A、草酸B、植酸C、磷酸D、醋酸答案：ABC78.()属于优质蛋白质A、肉类B、蛋类C、大豆蛋白D、谷类蛋白答案：ABC79.膳食铁的良好来源有()A、蔬菜B、动物血C、肉类D、奶类答案：BC80.下列关于食物能量的折算系数正确的是()A、每1g脂肪提供4kcal能量B、每1g蛋白质提供4kcal能量C、每1g碳水化合物提供4kcal能量D、每1g乙醇提供7kcal能量E、每1g膳食纤维提供4kcal能量答案：BCD81.蛋白质-能量营养不良可以分为()A、水肿型B、干型C、湿型D、消瘦型E、混合型答案：ADE82.对于食用油脂,应()ﻫA、多选用动物油B、多食无妨C、不要长期储存D、存放在低温处答案：CD83.合理营养的烹饪原则有()A、平衡膳食B、复合调味C、合理配菜D、味浓色鲜答案：ABC84.一般在人体内不是提供能量的营养素指()。A、蛋白质B、膳食纤维C、脂肪D、维生素E、水答案：DE85.对食品冷冻的要求是()A、急速冷冻B、缓慢冷冻C、急速融解D、缓慢融解答案：AB86.蛋白质在体内的主要生理功能有()。A、构成身体组织的成分B、构成酶和激素等重要生物活性物质C、防止产生酮体D、供给能量答案：ABD87.脂类的生理功能包括()A、维持体温B、供能C、构成身体成分D、供给必需氨基酸答案：ABC88.维生素D缺乏可引起()A、癞皮病B、佝偻病C、骨质疏松D、骨质软化答案：BCD89.抗氧化营养素有助于老年人自由基的消除,以下()是抗氧化营养素A、硒B、维生素B1C、β-胡萝卜素D、半胱氨酸答案：AD90.食物在小肠的吸收主要有被动运转与主动运转两种形式,被动运转包括()A、渗透B、滤过作用C、易化扩散D、被动扩散E、单一扩散答案：ABCD91.人体的基本组织有()。A、上皮组织B、结缔组织C、肌组织D、血液组织E、神经组织答案：ABCE92.市场经济对职业道德还有一定的负面影响,下列选项正确的是()A、市场经济的利益机制,容易诱发利己主义B、市场经济的激烈竟争,容易诱发为难情绪C、市场经济的过分强调金钱价值,容易诱发白金主义D、市场经济的功利原则,容易使人们淡化精神价值答案：ACD93.()属于膳食纤维A、纤维素B、半纤维素C、果胶D、异黄酮答案：ABC94.社区营养教育的基本交流模式有()A、单向交流B、双向交流C、大众交流D、参与式交流答案：ABCD95.一个营养师在进行健康讲座时,听众纷纷离场,分析原因可能是().A、时间太长B、缺乏趣味性C、过于专业D、听众不关心营养答案：ABC96.道德是一定社会、一定阶级调节()之间的各种关系的行为规范的总和。A、人与人B、个人与社会C、个人与自然D、个人与集体E、以上都是答案：ABCDE97.下列哪些属于抗氧化剂?()A、二丁基羟基甲苯B、果胶C、明矾D、没食子酸丙酯E、木糖醇答案：AD98.下列乳制品()属于发酵乳A、炼乳B、酸奶C、奶粉D、奶酪答案：BD99.维生素是维持机体正常代谢所必需的低分子有机化合物根据溶解性分为脂溶性和水溶性两种,下列哪些是水溶性维生素()。A、维生素CB、维生素EC、维生素B2D、维生素B6答案：ACD100.以下()是维生素A缺乏的原因。A、摄入不足B、吸收利用障碍C、吸烟D、肥胖答案：AB101.勤劳节俭是中华民族的传统美德,对节俭表述正确的是()A、节俭是持家之本B、节俭是致富的唯一途径C、节俭是安邦定国的法宝D、节俭是维持人类生存的必须答案：ACD102.()属于必需氨基酸A、异亮氨酸B、亮氨酸C、苯丙氨酸D、苏氨酸答案：ABCD103.公共营养师职业守则是对从事公共营养师的人员的以下哪些方面的要求()。A、职业品德B、职业纪律C、职业责任D、职业义务E、社会关系答案：ABCDE104.营养教育是一种()A、有计划的活动B、说明会C、食物标签D、教育活动答案：ABD105.尿负荷试验可用于下列哪些维生素的营养学评价()A、维生素CB、维生素B1C、维生素ED、维生素B2E、尼克酸答案：ABDE106.蛋白质的主要生理功能有()A、参与机体组织的构成B、参与机体组织的修复C、增强饱腹感D、提供能量答案：ABD107.食物成分表中,微量营养素的表示单位是()。A、千克B、克C、毫克D、微克E、千卡答案：CD108.确定成人每日膳食营养目标的方法有()。A、直接查表法B、检测能量法C、食物交换份法D、计算法E、估测法答案：AD109.下列脂肪酸哪些属于必需脂肪酸()。A、棕榈油酸(C16:1)B、亚油酸(C18:2)C、花生四烯酸(C20:4)D、α-亚麻酸(C18:3)答案：BD110.影响乳汁分泌的主要因素有()A、内分泌因素B、哺乳期母亲的营养状况C、乳母的活动D、乳母再次工作的早晚答案：AB111.从业人员践行“奉献”职业规范以实现职业理想,要求做到().A、把职业当作事业来做B、以加班加点工作为基本要求C、热心社会公益事业D、对工作积极主动

二.职业道德个人表现部分(第17-25题)答题指导:该部分均为选择题,每题均有四个备选项,您只能根据自己的实际状况选择其中一个选项作为您的答案请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑.答案：ACD112.脂类在烹饪中的变化有()。A、脂类的水解与酯化B、胶凝作用C、脂肪的热分解与热聚合D、氧化酸败E、乳化答案：ACDE113.参与构成超氧化物歧化酶的营养素有()A、铁B、锌C、硒D、铜E、锰答案：DE114.与高血压呈负相关的膳食因素有()A、钠B、钾C、镁D、酒精E、钙答案：BCE115.下列属于寡糖的有()。A、水苏糖B、低聚果糖C、蔗糖D、麦芽糖E、棉子糖答案：ABE116.“敬业”的基本特征包括().A、回报B、主动C、务实D、持久答案：BCD117.与美容有关的微量元素有()。A、铁B、钙C、锌D、铬E、碘答案：ABC118.营养咨询所包括的内容有()。A、营养状况调查B、膳食调查C、营养缺乏症调查D、实验室检查答案：ABCD119.水的生理功能体现在()A、调节体温B、提供能量C、组成身体成分D、润滑作用答案：ACD120.建立健康档案的意义有()。A、是医生全面了解病人和正确临床决策的基础B、是医生继续教育的一个重要的资料C、是评价全科医生服务质量和医疗技术水平的重要工具D、是详细了解摄取健康状况、社区家庭问题资源和和卫生资源E、是法律规定的常规性工作答案：ABCD121.在膳食控制同时,适量增加体力活动的益处是()A、可改善糖耐量,降低胰岛素的分泌B、有利于机体正氮平衡维持C、可使人体精神振奋,具有健康感D、促进体脂分解E、可改善患者心理状态,增强治疗信心答案：ABCDE122.对现代从业人员来说,节约资源的具体要求包括()A、培养节约资源意识B、明确节约资源责任C、创新节约资源方法D、省吃俭用节约开支答案：ABC123.大豆经过加热煮熟后()A、营养价值降低B、营养价值不变C、营养价值增高D、营养素被破坏E、抗胰蛋白酶因子被破坏答案：CE124.关于维生素B下列说法不正确的是()。A、维生素B常以其盐酸盐的形式出现,为白色晶体,极易溶于水B、水溶液呈酸性时不稳定,易被氧化失活C、在碱性环境中稳定,且耐热D、对氧和光都不稳定E、对氧、氢和光都不稳定答案：BCDE125.膳食中优质蛋白质包括()A、粮谷类蛋白质B、植物性蛋白质C、蔬菜类蛋白质D、豆类蛋白质E、动物蛋白质答案：DE126.在食品标签上标示食品营养成分应根据()A、食品营养成分的检测结果B、食品营养成分检查结果的可信限C、相关食品卫生标准对产品营养质量要求D、引用其他企业相关产品的营养成分标示量E、标示大概值答案：ABC127.计算身体质量指数时,需要的数据有()。A、性别B、年龄C、身高D、体重答案：CD128.“终身学习”理念提出的主要依据是().A、低学历人员需要长试卷时间才能弥补所欠缺知识B、由于科技快速发展和知识爆炸,需要通过学习才能适应时代发展的需要C、因为还没有达到成功人士的地步,所以要通过学习来实现目标D、学习是增强从业人员职场竞争力和企业市场竞争力的动力和源泉答案：BD129.富含维生素B1的食品包括()A、瘦猪肉B、水果C、葵花子仁D、牛奶答案：AC130.可引起贫血的营养素有()A、铁B、叶酸C、维生素B12D、烟酸答案：ABC131.油熟的方法有()A、煮B、炸C、焯D、炒答案：AC132.钾存在下列哪些食物中?()A、肥瘦牛肉B、黄豆C、蔬菜D、河虾E、蘑菇答案：ABCD133.唾液可以()。A、引起味觉B、为以后的消化吸收做准备C、保护口腔D、对脂肪、蛋白质、碳水化合物营养素进行简单的消化E、帮助吞咽答案：ABCE134.人体必需脂肪酸为()A、花生四稀酸B、α—亚麻酸C、亚油酸D、E.PA答案：BC135.从业人员践行职业纪律的要求包括().A、学习岗位规则B、执行操作规程C、遵守行业规范D、严守法律法规答案：ABCD136.造成老年妇女骨质疏松的营养因素有()A、高磷及高钠饮食B、低钙摄入C、维生素D摄入不足,日晒时间少D、营养不足或蛋白质摄入过多答案：ABCD137.按病原物质分类,将食物中毒分为几类()。A、细菌性食物中毒B、真菌及其毒素食物中毒C、动物性食物中毒D、有毒植物中毒及化学性食物中毒答案：ABCD138.维生素C参与羟化过程中的作用()。A、促进神经递质合成B、促进类固醇醇羟化C、解毒D、促进抗体形成E、促进酶的形成答案：ABCD139.()中可能含有亚硝基化合物A、腌菜B、啤酒C、熏鱼D、水果答案：ABD140.下列正确阐述GI的是()。A、GI在70与90之间为高GI食物B、一般而言GI大于70为高GI食物C、GI在55与70之间为中GI食物D、GI不可能大于100答案：BC141.钙过量对机体的不利作用有()A、增加肾结石的危险B、发生奶碱综合症C、骨质增生D、骨性关节病E、干扰其他矿物质的吸收利用答案：ABE142.N—亚硝基化合物的前体物包括()A、硝酸盐B、亚硝酸盐C、胺类物质D、铵盐答案：ABC143.鸡蛋加热煮熟后,可以破坏()等对人体不利的物质A、胆固醇B、抗生物素蛋白C、卵黄高磷蛋白D、抗胰蛋白酶答案：BCD144.膳食调查通常采用的方法有()A、称量法B、查帐法C、24小时回顾法D、平衡代谢法答案：ABC145.按不同检测目的,粪便的保存可使用()A、固定保存B、冷藏保存C、运送培养基保存D、冷冻保存E、常温保存答案：ABCD146.可以减少谷类营养素损失的措施有()。A、少搓少洗B、少炸少烤C、面粉蒸煮加碱要适量D、储藏要科学E、食用前浸泡要时间长答案：ABCD147.学龄前儿童的饮食特点包括().A、由奶类食物为主向谷类食物为主过渡B、由软到硬,由半流质到普食C、正餐时应用汤类代替炒菜,稀饭代替米饭D、应尽量给予营养密度高的食物答案：ABD148.可能引起孕期母体贫血的营养因素有()A、维生素C不足B、铁的吸收利用率低C、维生素B12摄入不足D、叶酸摄入不足答案：ABCD149.下列说法正确的是()。A、膳食脂肪占总能量来源大于30%为高脂肪膳食B、膳食脂肪占总能量来源大于35%为高脂肪膳食C、膳食脂肪占总能量来源小于20%为低脂肪膳食D、膳食脂肪占总能量来源小于15%为低脂肪膳食E、膳食脂肪占总能量来源大于50%为低脂肪膳食答案：BD150.食品腐败变质的原因主要有().A、环境因素B、存放时间太长C、微生物作用D、食品本身的组成和性质答案：ACD151.正常成人热能消耗主要包括哪些方面()。A、体力活动B、生长发育C、基础代谢D、食物的特殊动力作用答案：ACD152.食品的细菌污染中哪种说法正确().A、假单胞菌属多见于冷冻食品B、微球菌属在蛋品中常见C、芽孢杆菌属在罐头食品中常见D、乳杆菌属在乳品中多见答案：ABCD153.由于孕期的生理变化,孕期膳食中可能缺乏的矿物质主要是()A、钙B、磷C、铁D、锌答案：ACD154.下列食物中属于豆类及制品的有()。A、大豆B、豆浆C、豆腐D、千张E、腐竹答案：ABCDE155.烟酸的生理功能有()。A、保护心血管B、葡萄糖耐量因子的组成成分C、参与氨基酸代谢D、构成辅酶I(COI)或烟酰胺腺嘌呤二核苷酸(NAD+)及辅酶Ⅱ(COⅡ)或烟酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸(NADP+)答案：ABC156.下面微量元素中具有降血糖作用的有()。A、锌B、钙C、硒D、铬答案：CD157.青少年减肥正确的办法是()A、合理控制饮食B、少吃高能量食物C、增加体力活动D、充足的睡眠答案：ABC158.为使面食中的营养少受损失,下列做法不正确的是().A、吃面条时连汤一起喝B、做油炸食品时,油温不宜过高C、烙饼时,缩短所用时间D、做馒头时,在发酵面团中加碱答案：CD159.我国居民劳动强度分为()。A、轻体力劳动B、中等体力劳动C、次重体力劳动D、重体力劳动E、超级体力劳动答案：ABD160.维生素C缺乏时可出现的体征表现有()A、面色苍白,伴有贫血B、皮肤出血C、牙龈出血D、四肢神经炎E、关节腔内出血答案：ABCE161.不平衡膳食可()A、降低机体抵抗力B、降低生活质量C、降低学习和工作效率D、成为疾病的诱因E、促进疾病的发展答案：ACDE162.以提供能量为主的食物为纯能量食物,包括()A、动植物油B、淀粉C、食用糖D、高度酒E、大豆制品答案：ABCD163.为预防老年妇女高血压、高血脂和冠心病的发生,建议采用富含油酸和多不饱和脂肪酸的油脂,包括()A、茶油B、橄榄油C、鱼油D、玉米油E、棕榈油答案：ABCD164.给婴儿添加离乳食品的原则是()。A、与婴儿月龄相适应B、从一种到多种C、从稀逐渐变稠D、细小变粗大和少量变多量.答案：ABCD165.婴幼儿常见的营养素缺乏病有()。A、佝楼病B、缺铁性贫血C、维生素A缺乏D、锌缺乏症答案：ABD166.婴幼儿体格测量常选用的指标包括()A、体重B、身高C、头顶至臀长D、头围E、胸围答案：ABCDE167.影响霉菌产毒的条件包括()A、基质B、水分C、湿度D、温度答案：ABCD168.提高职业技能要端正态度,正确的态度是().A、踏实肯干B、默默无闻C、实事求是D、谦虚谨慎答案：ACD169.维生素B12缺乏可见于()A、肥胖者B、素食者C、老人D、胃切除病人答案：BCD170.食品腐败变质的原因有()等情况。A、食物的品种B、食品本身的组成和性质C、食物的营养成分D、环境因素E、微生物的作用答案：BDE171.维生素B6缺乏的主要临床症状有()A、脂溢性皮炎B、消化道症状C、小细胞贫血D、血糖升高答案：AC172.鱼油和鱼肝是()的重要来源A、维生素AB、维生素DC、维生素ED、维生素K答案：ABC173.婴幼儿常见的营养素缺乏病有()A、佝偻病B、缺铁性贫血C、维生素A缺乏D、锌缺乏症答案：ABD174.下列关于蛋白质说法正确的是()。A、大多数蛋白质的含氮量相当接近,平均值为18%B、蛋白质是人体氮的唯一来源C、蛋白质是由C.H.O、N及S,有些蛋白质还含有P、K等其它元素D、不同蛋白质的含氮量不同,故折算系数也不同E、不同蛋白质的含氮量相同,但折算系数不同答案：BCD175.有关肥胖的饮食调控原则包括()A、控制总能量的摄入B、摄入分配合理的各种营养素C、充足的维生素和矿物质共给D、丰富的膳食纤维E、合理的烹调方法,如煎、炸、烧、考和熏答案：ABCD176.有关氨基酸评分的正确描述包括()A、氨基酸评分又称为蛋白质化学评分B、比值最高的为第一限制氨基酸C、比值最低的为第一限制氨基酸D、第一限制氨基酸的评分即为食物的氨基酸评分E、可用于混合食物蛋白质评价答案：ACDE177.营养咨询的主要形式()A、门诊咨询B、电话咨询C、查阅书报D、媒体咨询E、书信咨询答案：ABDE178.社区营养资料收集过程的访谈对象包括()。A、领导者B、社区居民C、义务人员D、访问社区的人员E、专家答案：ABCE179.用称重法进行膳食调查时,它的特点是()。A、准确B、简单C、细致D、复杂E、用于小样本的人群答案：ACE180.肠道中主要的蛋白消化酶有()A、胃蛋白酶B、糜蛋白酶C、肠激酶D、胰蛋白酶答案：BD181.计算体质指数时需要以下哪些数据()A、性别B、年龄C、身高D、体重E、籍贯答案：CD182.促进锌吸收的因素是()A、植酸B、维生素DC、纤维素D、肉类答案：BD183.选购放心肉正确的做法是()。A、看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或蓝色滚花印章B、禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明C、购买熟肉制品,要仔细查看标签D、以上做法都正确答案：AC184.评价食物蛋白质利用率常用指标有()。A、食物蛋白质生物价B、食物蛋白质消化率C、食物蛋白质功效比值D、食物蛋白质氨基酸分答案：ACD185.茶叶中()属于不发酵茶A、绿茶B、红茶C、黑茶D、乌龙茶答案：BD186.标准体重对于糖尿病患者具有重要的意义()。A、可以根据标准体重,计算糖尿病患者的热量需求,便于安排食谱B、标准体重可以作为治疗效果的评价指标之一C、可以根据标准体重计算胰岛素等药物的用量D、标准体重可以作为预测患糖尿病的几率答案：ABC187.在酱类食品过程中,()含量有提高A、维生素B2B、蛋白质C、维生素B12D、脂肪答案：AC188.水的生理功能有()。A、构成细胞和体液的组成成分B、参与人体内新陈代谢C、调节人体体温D、润滑作用答案：ABCD判断题1.()薄荷水的作用是清凉解表,清利头目。A、正确B、错误答案：A2.()小腿前群肌肉具有使足内、外翻、足下伸、屈趾的功能。A、正确B、错误答案：B3.()按摩保健院为宾客提供咨询的目的是使宾客了解按摩保健项目。A、正确B、错误答案：A4.()向宾客介绍或推荐项目要注意技巧,用词要适当,不要强行向宾客推荐项目或产品。A、正确B、错误答案：A5.()推法一般是任意方向都可进行。A、正确B、错误答案：B6.社会主义职业道德是一种新型的职业道德,因此,与社会主义道德没有什么关联()A、正确B、错误答案：B7.()肾俞穴常用于常用于头晕、耳鸣、耳聋、腰膝酸痛、遗精、阳瘘、月经不调等。A、正确B、错误答案：A8.()保密原则是心理服务中最基本最重要的原则。A、正确B、错误答案：A9.说话粗鲁属于保健调理师的文明服务。()A、正确B、错误答案：B10.()保健按摩师应热爱本职工作。A、正确B、错误答案：A11.()按摩师在进行按摩服务前应先检查仪器、设备电源是否安全,是否能随时接通,并插好电源。A、正确B、错误答案：A12.()跌打损伤按摩以薄荷水作介质,可提高疗效。A、正确B、错误答案：B13.食物中的蛋白质经过短时间的挤压膨化彻底变性,形成多孔结构,不会发生老化现象,从而提高了蛋白质的消化率和利用率。()A、正确B、错误答案：B14.《中国居民膳食营养素参考摄入量》的应用包括评价膳食和计划膳食两个方面。()A、正确B、错误答案：A15.抖法要求幅度要小,频率要快,节律均匀。()A、正确B、错误答案：A16.()称赞别人时不能“一视同仁,千篇一律”。A、正确B、错误答案：A17.膝眼主治膝痛,风湿痒疹,皮肤瘙痒。()A、正确B、错误答案：B18.我国人群维生素B1的主要来源是粮谷类()A、正确B、错误答案：A19.()感谢,也是一种赞美!A、正确B、错误答案：A20.()下肢部按摩只用揉法、抱揉法、拿法。A、正确B、错误答案：B21.揉法是指、掌吸定在施术部位,做轻柔缓和的环旋运动,带动皮下组织的方法。()A、正确B、错误答案：A22.()如果缺乏维生素B,将影响人的暗适应能力。A、正确B、错误答案：B23.()在行握手礼时,应该与对方保持约1米距离。A、正确B、错误答案：A24.()头面部按摩常用滚法。A、正确B、错误答案：B25.()介绍项目时,内容尽量详细、明了,让宾客充分了解按摩保健的特点A、正确B、错误答案：B26.每个椎骨可分为椎体、椎弓和突起三部分。()A、正确B、错误答案：A27.经络具有沟通内外、联系上下,运行气血、营养周身,抵御外邪、保卫机体的功能。()A、正确B、错误答案：A28.()握拳滚法,用食、中、无名、小指四指的近侧指间关节突起部分着力,附着于体表一定部位,做小幅度的来回滚动。A、正确B、错误答案：A29.道别用语可以使宾客感受到善始善终的服务。()A、正确B、错误答案：A30.婴幼儿缺乏维生素D会导致佝偻病()A、正确B、错误答案：A31.()肥胖是心脑血管病、糖尿病、肿瘤等慢性病发生的危险因素。A、正确B、错误答案：A32.人体经脉系统主要为十四经脉,即手三阴经、手三阳经、足三阴经、足三阳经等十二经脉,再加上任脉、督脉。()A、正确B、错误答案：A33.五行,即木、火、土、金、水五种物质及其运动变化。()A、正确B、错误答案：A34.维生素C作为食品抗氧化剂主要用于鱼肉制品、冷冻食品等。()A、正确B、错误答案：A35.()藏族人的“哈达”以白色为主,亦有浅蓝色和淡黄色。A、正确B、错误答案：A36.()保健按摩师在人际交往中要诚恳,注意礼貌用语。A、正确B、错误答案：A37.椎骨、肩胛骨、胸骨构成躯干骨。()A、正确B、错误答案：B38.()副交感神经低级中枢位于脑干和脊髓第二至第四骶髓节段。A、正确B、错误答案：A39.()藏族人信奉藏传佛教,又称喇嘛教。A、正确B、错误答案：A40.半年内受过治安管理处罚再次犯案的违法人员应从重处理。()A、正确B、错误答案：A41.()揉法是指、掌吸定在施术部位,做轻柔缓和的环旋运动,带动皮下组织的方法。A、正确B、错误答案：A42.()介绍项目时,要求用词简单、通俗、准确,语速缓慢,使宾客容易理解、感到亲切,避免用一些专业术语和生僻词汇。A、正确B、错误答案：A43.()肝在五行中属木。A、正确B、错误答案：A44.膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重。()A、正确B、错误答案：A45.保健按摩对免疫系统无作用。()A、正确B、错误答案：B46.三阴交穴位于内踩高点直上5寸,胫骨后缘。()A、正确B、错误答案：B47.()职业道德就是同人们的职业活动紧密联系的、具有自身职业特征的道德活动现象、道德水平和道德规范现象,它是社会道德在职业生活中的具体化A、正确B、错误答案：B48.()接过他人名片时应立即放入口袋或收好。A、正确B、错误答案：B49.()三焦中“焦”是热的意思。A、正确B、错误答案：A50.蒙古族人口有480多万。()A、正确B、错误答案：A51.在同一条件下,蛋白质表观消化率低于真消化率()A、正确B、错误答案：A52.()上肢部按摩的按顺序是拿揉上肢三阴三阳摇肩关节。A、正确B、错误答案：B53.当人的愉快、乐观、开朗、满意,这些积极情绪总是占优势时就可以称为心理健康。()A、正确B、错误答案：B54.()我国目前法定管理的公共场所有四类,即生活服务类、娱乐休闲设施类、公共福利设施类和公共交通设施类。A、正确B、错误答案：B55.()彝族人信辜佛教。A、正确B、错误答案：B56.地方性克汀病主要发病原因是胚胎时期碘中毒所致.()A、正确B、错误答案：B57.()《劳动法》是调整劳动关系的基本法律,是制定其他劳动法规的依据。A、正确B、错误答案：A58.颧髎位于目外眦直下,颧骨下缘凹陷处。()A、正确B、错误答案：A59.()背腰部按摩的部分操作步骤是按揉背腰部→弹拨足太阳膀胱经→按压足太陌膀胱经。A、正确B、错误答案：A60.()心理服务的对象是指浅灰色区群体、深灰色区群体。A、正确B、错误答案：B61.()关节突关节是由上位椎骨的上关节突和下位椎骨的下关节突构成的。A、正确B、错误答案：B62.()人体脊柱的颈曲、胸曲是凸向前的,腰曲、骶曲是凸向后的。A、正确B、错误答案：B63.()上肢为手三阴、三阳经脉循行部位。A、正确B、错误答案：A64.()拔伸法用对抗力对关节、肢体牵拉,使关节伸展称拔伸法。A、正确B、错误答案：A65.()营养是人体通过摄取食物满足机体能量需要的过程。A、正确B、错误答案：B66.期门穴在乳头下方第六肋间隙处,距胸正中线4寸处。()A、正确B、错误答案：A67.()椎骨、肩胛骨、胸骨构成躯干骨。A、正确B、错误答案：B68.屈膝,在项韧带两侧凹陷处,取膝眼穴。()A、正确B、错误答案：B69.傣族主要分布在我国的广西省。()A、正确B、错误答案：B70.按摩上肢部时推法向心性进行。()A、正确B、错误答案：B71.乙醇含量在50%(V/V)以上为高度酒。()A、正确B、错误答案：B72.()胃还有分泌胃酸和胃蛋白酶原的作用,胃酸可以刺激胃蛋白酶原使之活化成为蛋白酶,具备消化蛋白质和脂肪的作用。A、正确B、错误答案：B73.县级以上地方人民政府卫生行政部门在管辖范围内行使食品卫生监督职责()A、正确B、错误答案：A74.()DRIs是一组关于膳食营养素摄入量的参考摄入值。A、正确B、错误答案：B75.蛋黄含铁丰富且容易吸收()A、正确B、错误答案：B76.()胰岛素调节维生素、无机盐的代谢。A、正确B、错误答案：B77.丝竹空位于面部,眉梢外侧凹陷处。()A、正确B、错误答案：A78.氮平衡是指摄入氮等于尿氮与粪氮之和()A、正确B、错误答案：B79.()人体有四大类组织,即:上皮组织、结缔组织、肌组织、神经组织。A、正确B、错误答案：A80.年龄越小,蛋白质及脂肪供能占的比例相应减少()A、正确B、错误答案：B81.()消化只发生在胃中。A、正确B、错误答案：B82.()逢年过节,香港人习惯讲“恭喜发财”,而不愿说“新年快乐”和“节日快乐”A、正确B、错误答案：A83.()以指、掌或腕关节作协调的连续摆动动作,称为摆动类手法。A、正确B、错误答案：A84.()辨证论治和整体观念是中医理论体系的主要特点。A、正确B、错误答案：A85.()脾在五行中属土。A、正确B、错误答案：A86.()临床常用简易取穴法取环跳穴,患者两手臂自然下垂,于股外侧中指间到达之处。A、正确B、错误答案：B87.()按摩用品、保健品应摆放在明显的位置,以供宾客选购。A、正确B、错误答案：A88.手太阴肺经起于胸前壁外上方的中府穴,循上肢内侧前缘,沿鱼际,止于拇指桡侧端的少商穴。()A、正确B、错误答案：B89.《公共场所卫生管理条例》于1987年4月1日由国务院颁布。()A、正确B、错误答案：A90.()胃可以吸收部分营养素。A、正确B、错误答案：A91.()运动按摩有促进血液淋巴循环,促进精神振奋的作用。A、正确B、错误答案：A92.()保健按摩师谈吐要文雅、和气、谦虚。A、正确B、错误答案：A93.振法要领是强力静止性用力,动作连贯,使振颤持续不断传递到体内。()A、正确B、错误答案：A94.()人体腕骨共有8块。A、正确B、错误答案：A95.()胃的功能亦可称为胃气,特点是以降为顺。A、正确B、错误答案：A96.()蛋白质表观消化率(%)=(I-F)/I×100。A、正确B、错误答案：A97.()合理营养防止了营养素缺乏或过多,也就预防了缺乏诱发的合并症与过多引起的慢性病。A、正确B、错误答案：A98.()法律是由全国人民代表大会及其常务委员会制定的规范性文件。A、正确B、错误答案：A99.()摩擦类手法是指以掌、指或肘贴附在体表作单方向或环形移动称摩擦类手法。A、正确B、错误答案：B100.()免疫系统功能是保护机体免受内源和外源性病原体的侵害。A、正确B、错误答案：B101.()具备一定的手术知识是保健按摩师必要的素质。A、正确B、错误答案：B102.()握手时不要用左手与他人握手。A、正确B、错误答案：A103.夹脊穴位于第一胸椎至第三腰椎的各椎棘突下后正中线旁开1寸处。()A、正确B、错误答案：B104.()拨法是以指端掌根或肘尖,着力于体表下压一定深度做与肌肉维,肌腱骨骼呈垂直方向的拨动。A、正确B、错误答案：B105.()劳宫穴常用于心痛、呕吐、口疮、口臭、癫狂痫证。A、正确B、错误答案：A106.()人生的价值在于服务。A、正确B、错误答案：B107.()职业道德的遵守与提高社会整体的道德水平无关。A、正确B、错误答案：B108.对酸度超过标准的鲜牛奶,可以用食品添加剂碳酸钠中和调整至符合标准继续出售()A、正确B、错误答案：B109.()介绍项目时,要求用词详细、专业、准确。A、正确B、错误答案：B110.()凡属十二正经上的腧穴统称为经穴。A、正确B、错误答案：B111.保健调理师在人际交往中要诚恳,注意使用礼貌用语。()A、正确B、错误答案：A112.青少年是指10-18岁年龄段。()A、正确B、错误答案：B113.()健康档案是照顾病人的良好基础,也是医生增加临床经验和开展科研的工具。A、正确B、错误答案：A114.()服务员应在接摩师进行按摩服务前检查保健按摩服务项目的用品、用具是否消毒及准备妥当,按摩师可以省略此项程序。A、正确B、错误答案：B115.健康人群每日摄入8克食盐即可满足机体对钠的需要。()A、正确B、错误答案：B116.从事医疗按摩的人员必须具备中等以上专科学历。()A、正确B、错误答案：A117.()脏者属阳,化生,储藏精气。A、正确B、错误答案：B118.()治安管理是依据《法律》,依靠人民群众而建立的法律法规。A、正确B、错误答案：B119.()抖法要求,幅度要小,频率要快,节律均匀。A、正确B、错误答案：A120.()肩关节是由肩胛骨的肩峰端与肱骨头所构成。A、正确B、错误答案：B121.()封闭式问题会过分个人化,故在与来访者的交谈中应避免。A、正确B、错误答案：B122.()心理健康包括心理健康状态和维持心理健康两部分。A、正确B、错误答案：A123.人生的价值在于奉献。()A、正确B、错误答案：A124.()倾听是每个心理服务工作者的基本功。A、正确B、错误答案：A125.()动物性食物供给能量一般情况下低于植物性食物。A、正确B、错误答案：B126.拔伸法是用力牵拉关节的方法。()A、正确B、错误答案：B127.()活动踝关节时先顺时针后逆时针,各5~8圈。做完一侧做另一侧。A、正确B、错误答案：A128.()指