DB3202-T 1036-2022无锡毫茶加工技术规程-（高清版）

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DB3202无 锡 市 地 方 标 准DB3202/T1036—2022无锡毫茶加工技术规程20222022090820220915无锡市市场监督管理局发布DB3202/T1036DB3202/T1036—2022目 次前言 II范围 1规性引用件 1术和定义 1原要求 1加设备要求 2制工艺 2审归类 4拼包装 4入贮存 4记录 4IIDB3202/T1036DB3202/T1036—2022前 言GB/T1草。本文件由无锡市农业农村局提出并归口。本文件起草单位：无锡市滨湖区茶叶产业协会、无锡市农业技术推广中心、无锡市滨湖区农业技术推广站、无锡市茶叶品种研究所有限公司。本文件主要起草人：邵元海、梅菊芬、周静峰、刘华、沈燕红、徐琪、钱雪飞、徐德良。IIIIDB3202/T1036DB3202/T1036—2022DB3202/T1036DB3202/T1036—2022无锡毫茶加工技术规程范围本文件适用于无锡毫茶的加工。GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB/T8302茶取样GB/T8311茶粉末和碎茶含量测定GB/T23776茶叶感官审评方法GH/T1070茶叶包装通则DB32/T417无锡毫茶GB/T23776茶叶感官审评方法GH/T1070茶叶包装通则DB32/T417无锡毫茶3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1无锡毫茶WuxiHaotea3.2提毫Mentionmilli揉搓茶团，让茶条间互相摩擦使茶毫蓬松竖起，俗称搓毛。4原料要求35891。1表1鲜叶分级级别芽叶组成特级单芽和一芽一叶初展>80%，一芽一叶半展<20%一级一芽一叶初展>65%，一芽一叶半展<35%二级一芽一叶半展>65%，一芽一叶开展<35%三级一芽一叶开展>65%，一芽二叶初展及半展<35%四级一芽二叶半展>60%，少量大芽叶及幼嫩对夹叶<40%4.3摊青→杀青→摊凉→揉捻→初烘做形→提毫→足烘。摊青2cm～3cm，6h～8h，15%杀青300℃～4006.1.3.2500g～600。6min～8min。摊凉杀青结束出锅后，放入竹匾内薄摊，冷却3min～5min，待杀青叶温度降至室温。揉捻25min160℃～180℃，时间10min～15min20%～30%提毫150℃～160℃，时间2min～3min足烘80℃～10010min～151min～2min6.56.2.1工艺流程摊青→杀青→摊凉→揉捻→初烘做形→提毫→足烘。摊青摊青与6.1.2相同。杀青40cm～60cm。280℃380250℃～3002min～3min。摊凉10cm～15cm60min～80min。揉捻30cm～60cm。20min～30min。～～10min～5min～10min6.2.6初烘做形34cm6min～8min110℃～115℃。20%～3030min提毫将摊凉后的茶叶放入烘斗内，厚度5cm左右，温度95℃～105℃，时间2min～3min。双手揉搓茶团，让茶条互相摩擦起毫；当茶毫显露，茶条变脆时提毫结束，此时含水量15%左右。足烘4cm80℃～906.5GB/T8311GB/T8302；感官GB/T23776DB32/T417GB5009.3签标识，符合GH/T1070茶叶包装通则规定，然后入库保存。9入库贮存贮存在茶叶专用冷库中，符合GB14881的要求；贮