果蔬中含酸量测定总酸_第1页
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文档简介

关于果蔬中含酸量测定总酸第1页，共9页，2022年，5月20日，1点29分，星期五

复习与提问：

1.果蔬含酸量与果蔬贮藏检测的关系何在？2.果蔬中主要含有哪些酸？第2页，共9页，2022年，5月20日，1点29分，星期五

一、实验原理：总酸度是指所有酸性成分的总量，包括已经离解和未离解的酸浓度，采用标准碱液来滴定，并以每公斤（或每升)样品中主要代表酸的克数表示。所以样品溶液用用标准碱性溶液滴定被中和生成盐类。用酚酞作指示剂时，呈现红色为终点，由消耗标准碱液的量就可以求出样品中酸的百分比。

第3页，共9页，2022年，5月20日，1点29分，星期五

二、材料及用具及试剂：

材料：苹果用具：碱式滴定管、l00mL三角瓶、250mL烧杯、250mL容量瓶、l0mL移液管、洗耳球、漏斗、滤纸、研钵、电子天平、小刀等。试剂：0.1mol／L氢氧化钠标准溶液、l％酚酞指示剂（称取1g溶于100ml95%的乙醇中）、无CO₂蒸馏水。第4页，共9页，2022年，5月20日，1点29分，星期五三、操作方法与步骤：

1.样品处理称取20克（精确至10毫克）样品加少量无CO₂蒸馏水，用研钵研成糊状并用无CO₂蒸馏水清洗移入250ml容量瓶中，并用无CO₂蒸馏水定容，充分摇匀。用干燥滤纸过滤备用。

2.样品分析吸取滤液50ml,加入酚酞指示剂2～3滴，用0.1mol／L的氢氧化钠标准溶液滴定至微红色，在1分钟内不褪色为终点，记录消耗的标准碱液体积（V1)。同一被测定样品需测定3次。第5页，共9页，2022年，5月20日，1点29分，星期五3.空白试验

空白实验：在不加待测液的情况下，按照与分析试样相同的分析条件和步骤进行测定，所得结果称为空白值。从试样的测定结果中扣除空白值可得到比较可靠的分析结果。空白实验主要用于消除由试剂、蒸馏水和仪器所带入的杂质所引入系统误差。用水代替样品液，其余操作相同，记录消耗0.1mol／L氢氧化钠标准溶液的体积（V2）第6页，共9页，2022年，5月20日，1点29分，星期五

四、计算总酸度以每公斤（或每升)样品中酸的克数表示，按下式计算：

X=C×（V1－V2）×K×V3×1000mV4式中X——每公斤（或每升)样品中酸的克数，g∕kg（或g∕L）C——标准氢氧化钠溶液的浓度mol/LV1——滴定所消耗标准碱液的体积mlV2——空白所消耗标准碱液的体积mlV3——样品稀释液总体积mlV4——滴定时吸取的样液的体积mlM——样品质量或体积（g或ml）K——换算为适当酸的系数，即1mol氢氧化钠相当于主要酸的克数。第7页，共9页，2022年，5月20日，1点29分，星期五

五、注意事项（1）样品浸泡，稀释用的蒸馏水中不含CO₂，因为它溶于水生成酸性的H2CO3,影响滴定终点时酚酞的颜色变化。（2）由于果蔬中含有的酸为弱酸，在用强碱滴定时，其滴定终点偏碱性，一般pH在8.2左右，所以用酚酞做终点指示剂。（3）计算结果保留两位小数，同一样品的两次测定值之差，不得超过两次平均值的2

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