食堂从业人员练习题-多选题

学校食堂从业人员练习题-多项选择题1、以下哪些食品是食品安全法制止生产经营的〔B、C、D〕A.未经冷藏的食品B.腐败变质食品D.超过保质期限的食品2、屡次作出重要指示：用最严谨的〔2、屡次作出重要指示：用最严谨的〔、最严格的〔、最严峻的〔、最严峻的〔，确保宽阔人民群众“舌尖上的安全A.标准 B.监管C.惩罚D.问责C.惩罚D.问责3好哪些检查工作〔A、B、C、D。A.查验食品及原材料的许可文件，并留存有效凭证B.检查台账是否建立健全、账实相符C.检查食品及原材料是否存在过期、变质、生虫、有毒有害、掺杂掺假等问题，存放、标示是否标准D.检查通风、防尘、防鼠、防蝇、防蚊虫、防蟑螂等设施设备是否完好4卫生的内容有〔A.B、C、D。不留长指甲、涂指甲油工作期间不佩戴手表、手镯、手链、手串、戒指、耳环等饰物C.工作时穿清洁的工作服D.不在食堂内吸烟、吃零食5、对餐饮用具进展消毒，以下做法正确的有〔A、B、C。A.煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分钟以上C.洗碗机消毒一般水温把握在85℃，冲洗消毒40秒以上，且餐具消毒液应当每4小时更换D.洗碗机消毒一般水温把握在85℃，冲洗消毒40秒以上，且餐具消毒液应当每24小时更换6、加工制作食品过程中，为避开食品受到穿插污染，应实行有效措施有：不同类型的食品原料、不同存在形式的食品〔原料、半成品、成品，下同〕A、BCD；A.接触食品的容器和工具不得直接放置在地面上或者接触不洁物B.食品处理区内不得从事可能污染食品的活动C.不得在关心区〔如卫生间、更衣区等〕内加工制作食品、清洗消毒餐饮具D.餐饮效劳场所内不得饲养和宰杀禽、畜等动物7正确加工禽蛋的方法是〔A、B〕A.加工禽蛋前清洗外壳B.临时不用的蛋液冷藏C.为了便利加工，可以今日制作好蛋液明天使用D.不用清洗禽蛋壳8在做好标示、保养环节的职责有〔A、B、C。分别对泡菜坛进展标示，标示内容包括品名、制作日期、保质的最终日期定期检查、保养泡菜盐水C.准时更换泡菜坛密封水D.凭阅历治理泡菜9〔区〕从业人员在使用治理机具时应〔A、B、C、D。A.责任到人，定期维护保养机具，并做好记录B.清楚标示机具，按操作规程使用C.准时清洗消毒，做好记录D.按标识分区、分类、定点存放10〔区〕从业人员应如何标准加工保存原材料〔A、B、C。在规定时间内完成切配，切配后按用途、性质分类、分开存放易腐烂变质的半成品尽量缩短在常温下的存放时间，准时使用或冷藏C.不将盛装原材料的容器直接放置于地面D.为防止灰尘和蝇虫污染，应将原材料用纱布进展掩盖存放。11〔区〕从业人员应如何做好生熟治理A。烧熟煮透食品，防止里生外熟猛火爆炒食品，就可以防止里生外熟C.集中混放在同一操作台上。D.不混用12〔区〕从业人员应如何标准烹饪行为〔A、B、C、D。不用炒菜勺或手直接品尝菜品可用专用器具品尝菜品，每次品尝完菜品应准时洗消C.不使用未经洗消的器具和专用抹布D.不直接用手擦汗13、库房设备治理中，应准时检查、维护通风ABC螂等设施设备，确保完好，并正确使用。防尘B.防鼠C.防蝇D.防噪音14〔A、B、C、D。A.肉品品质检验合格证动物产品检疫合格证明肉品品质检验合格验讫印章D.动物产品检疫合格印章15、加工前查验原材料是否存在〔A、B、C、D〕等问题，不使用感官特别的原材料。A.变质、发霉B.掺杂掺假C.不颖、有异味D.有异味16、食品留样时，在盛放留样品的容器上标注〔A、B、C、D。A.留样品名称B.留样时间〔月、日、时〕C.留样量D.留样人员17生〔、、、。A.准时清运垃圾B.清扫卫生C.清洗消毒18、食堂从业人员上岗前按规定(A、B、C、D)。A.更衣B.带帽〔头发置于工作帽内〕C.洗手消毒D.安康检查19、蒸煮前检查〔A〕是否完好，蒸煮后准时〔B，做好〔C，并〔D〕放。机具清洗消毒C.记录D.定位分类20〔A〔B做好记录。按〔C、分类〔D，保证刀不锈、板不霉，整齐有序。A.操作规程B.清洗消毒C.标识分区21、学校应当在食堂经营场所醒目位置或学校信息平台公示食品安全治理机构〔A、B、C、D〕以及菜谱、进货来源、品牌、食品添加剂使用状况等信息。A.日常监视检查结果记录B.食品经营许可证C.从业人员安康证明D.食品安全风险分级等级标识22、学校除严禁选购、使用食品安全法明令制止生产经营的食品及食品相关产品外，还应当遵守以下规定〔、BC。A.制止选购、贮存、使用亚硝酸盐〔包括亚硝酸钠、亚硝酸钾B.制止选购、使用散装食用油、散装食盐；C.制止学校食堂制售冷食类食品〔水果除外、生食类食品、裱花蛋糕、现榨果蔬汁；D.制止学校食堂加工制作四季豆、野生蘑菇、鲜黄花菜、发青发芽土豆等高风险食品。23、为防止食品受到污染，清洁程度要求较高的清洁操作区包括〔A、CA.专间B.烹饪区C.专用操作区D.餐用具保洁区24、学校食堂使用食品添加剂应当做到〔A、B、C、D、E〕A.专人选购B.专人保管C.专人领用D.专人登记25、冷藏治理应做到〔A、B、C、D〕冰箱干净、干净、标准保证无变质、变味原材料30%对冰箱进展清洁消毒26、蒸饭设备治理的根本要求由〔A、B、C、D〕A.电源开关完好电线无老化B.设备顶部无油渍无老鼠屎无蟑螂，制止摆放任何物品C.设备外面无污渍和油垢，门把手无油渍D.设备内部无油渍、锈迹、饭粒，清洁干净，每餐完毕后更换蒸饭用水27、调味品治理、使用要求有〔A、、C。A.分类B.加盖C.标识〔品名、保质最终日期〕D.食品级器皿盛装28、从食用农产品生产企业和农夫专业合作经济组织选购食用农产品的，索票索证要〔C、。包装运输工具社会信用代码产品合格证明文件29、加工制作食品过程中，不得存在以下哪些行为ABCDA.使用回收食品作为原料，再次加工制作食品；B.使用超过保质期的食品、食品添加剂；C.超范围、超限量使用食品添加剂；D.法律法规制止的其他加工制作行为。E〕情形时，应重洗净手部并消毒。接触非直接入口食品后触摸头发、耳朵、鼻子、面部、口腔或身体其他部位后C.加工制作不同存在形式的食品前D.清理环境卫生、接触化学物品或不洁物品〔落地的食品、受到污染的工具容器和设备、餐厨废弃物、钱币、手机等〕后E.咳嗽、打喷嚏及擤鼻涕后31〔A、B、C、D。A.从业人员培训考核、进货查验、原料出库B.食品安全自查、食品召回、消费者投诉处置C.餐厨废弃物处置等D.食品添加剂选购与使用32、防止食物中毒的要点有保持清洁〔ABCA.生熟分开B.完全煮熟33、学校食堂从业人员每天上岗前应AB。承受晨检承受训练培训按规定更衣洗手D.戴好手表、学校食堂每餐完毕后应(A、B、C、D)。A.清洗消毒餐厨具B.清理清运餐厨垃圾C.清理规整餐厨具D.清扫卫生35、学校食堂从业人员患有报告。A.发热C.咽部炎症D.皮肤有伤口或感染36.食品安全治理人员等接到从业人员患有发热、腹泻、咽部炎症等病症及皮肤有伤口或感染的报告时，正确处理方法是、、。A.连续安排从业人员对原材料进展加工B.暂停从事接触直接入口食品的工作C.必要时进展临时安康检查D.待查明缘由并将有碍食品安全的疾病治愈前方可重上岗37、患有〔A、B、C、D〕活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。霍乱细菌性和阿米巴性痢疾C.伤寒和副伤寒D.病毒性肝炎〔甲型、戊型〕待查明缘由38、学校食堂对从业人员的考核可承受〔A、B、C〕等方式。A.询问B.观看实际操作C.答题D.必需进展闭卷考试39、学校食堂对从业人员工作服应从业人员，其工作服宜C。定点存放定期清洗更换C.每天清洗更换D.不用清洗40、学校食堂对从业人员工作中觉察问题食品时，应、BA.马上停顿使用B.放到不合格食品处理装置内，避开误用C.报告食品安全治理员D.依据阅历推断是否可以使用41、可在中小学校食堂备餐间内从事AA.分装整理食品成品B.售卖食品成品C.炸油条D.加工制作面条42、学校食堂从业人员在烹饪食品时不得ABCA.接打B.直接用屡次使用的抹布清楚锅内残渣C.吸烟D.把盛装生熟食品的容器分开43、洗消餐具〔热力消毒〕时应做到ABCA.刮尽餐具内的残渣B.清洗餐具C.按规定消毒餐具D.按规定保洁餐具44、学校食堂从业人员在进入备餐间售卖饭菜前应ABCA.在预进间更换工作服B.带好口罩C.按规定洗手、消毒D.化装45、以下食材属于高风险食品有ABCDA.四季豆B.野生蘑菇C.鲜黄花菜D.发青发芽土豆46、学校食堂从业人员不得在〔A、B、C〕内加工制作食品。A.卫生间B.更衣区C.洗消间47、盛装已经切配好食材的容器不