厨师常年终工作总结

厨师常年终工作总结

厨师常年终工作总结

总结是事后对某个阶段的学习、工作或其完成情况加以回首和分析的一种书面材料，它能够使我们更有效率，因而，让我们写一份总结吧。你所见过的总结应该是什么样的？下面是我帮大家整理的厨师常年终工作总结，仅供参考，希望能够帮助到大家。

厨师常年终工作总结1

尊重的各位领导：

大家好！伴着圣诞节的喜庆和元旦的气息，XX年的钟声即将敲响。首先，我预祝大家新年快乐、工作顺利！回顾XX年，在各位领导的指点下，在广阔同事的支持下，作为一名厨师长，我始终坚持以身作则，高标准、严要求，团结和率领广阔食堂员工，为顾客提供了精致华美的菜肴和优质的效劳；为实现食堂经济利益和社会效益，勤勤恳恳、兢兢业业。现将一年来的详细工作总结如下：

一、经营方面：我在各位领导的指点下群策群力、制订较合理的经营计划。如：根据顾客的消费心理，我们推出一些绿色食品和野生食品；根据季节性原料供给特点，我们推出一些特价菜。等等。

二、管理方面：以人为本，我结合员工实际情况加强素质教育，天天都对员工进行有针对性的厨艺培训，并经常鼓励他们把工作看作是自己的事业。经过努力，员工整体素质得以提升，如重视仪表、遵照厨房规章制度等；有些员工以至还开始自己揣摩新菜谱。如今，我们已经构成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。

三、质量方面：菜肴质量是食堂得以生存发展的核心竞争力。作为厨师长，我严把质量关。我们对每道菜都制造了一个投料标准及制造程序单，做菜时严格根据标准履行，确保每道菜的色、香、味稳定；我们还认真听取前厅员工意见及宾客反应，总结每日出品问题，并在每日例会中及时改良不足；我们还经常更新菜谱，动脑筋、想办法、变花样，确保回头客每次都能够尝到新口味。

四、卫生方面：严格履行，认真抓好食品卫生安全工作，把好食品加工的各个环节。按规定，每个员工都必需对各自的卫生区负责，同时，由我进行不定期检查；其次，规定食品原料必需分类存放，分别处理，厨房用具也必需存放在固定位置；另外，厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度测量。我们利用一切能够利用的力量，确保食品卫生安全，防止顾客食物中毒，造成不需要的后果。

五、成本方面：在保证菜肴质量的情况下，降低成本，让利顾客，始终是我们寻求的一个主要目的。作为厨师长，我也总结出一些降低成本的新方法。如：把握库存状态，坚决履行“先进先出〞原则，把存货时间较长的原料尽快销售出去；研制无成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本；还让每位员工都知道自己所用原料的单价，每日估算所用原料的价值，这样就把成本控制落实到每个员工身上，使所有厨房员工都关心成本，进而到达效益最大化。

综上所述，在今年度，通过团队的共同努力，我们在厨房经营管理方面获得了显著成效；在菜品创新、菜肴质量、成本控制、员工素质提升等方面都获得相当高的成就。当然，我们也还存在不足，比方，受甲流和金融危机的影响，消费者就餐的品味与档次下降，这使我们的年收入遭到一定水平的影响。但面对不可抗力，我们需研制愈加物美价廉的佳肴来招揽顾客，最大水平的增长年收入，进而到达转危为机的良好效果。从这个事件上，我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。今后，我一定会率领我的团队不断承受挑战、勇于创新，烹饪更精致华美的菜肴。

辞旧迎新之际，我们将在XX年的基础上，继续加强经营管理、质量卫生监控和成本控制，同时要改良自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的创新，进而寻求在XX年创造更好的经济效益和社会效益。

上海世博会将会给我们带来又一次的发展机遇。与此同时，周边酒楼和饭店的与日俱增也使得XX年餐饮业的竞争愈加白热化。但是，我相信，在各位领导和同仁的指点和帮助下，我们的团队一定能够捉住机遇，迎接挑战，走向一个收获的XX！

我的报告完毕，谢谢大家！

厨师常年终工作总结2

伴随着公司六周岁生日之际，19年也很快过去。这一年对我们XX来讲是非比寻常的一年，公司从起步渐渐变得成熟，正逐步强大。不仅迎来了我们的新店“到家〞。同时也是全部公司厨房全年营业收入及利润指标完成得较为理想的一年。19年已近尾声，迎接我们的是新年，新气象。值此辞旧迎新之际，我们有需要对我们的工作做一个总结，反省，对工作中出现的问题要正确分析并及时改正，当然好的工作经历体验要坚持和延展，同时也要对明年的工作有所瞻望，有一个初步规划。以利于扬长避短，发奋进取，在新一年里努力再创佳绩。下面我从在这一年里获得的成就以及所做的努力，存在的不足和下一年改良计划这几点来讲。

一、全年厨房营业数据情况讲明

在10年前11个月中三店厨房营业额达5975292元，同比09年增长1627296元，增幅37.43%。其中义龙店营业额2295206元，同比增长329898元，增加率为16。79%。南沙店营业额1497802元，同比增长378902元，增加率33.86%。南昌店由于09年厨房改造的影响较大。10年营业额2182284元，同比增长918496元，增加率达72.68。毛利率方面：义龙店年均60.74%，同比增加0.45%南沙店年均突破60点达60.65%，同比增加1.76%南昌店有所下滑才到达56.54%,同比增加-6.05%。需要鄙人一年里及时作出调整。在这一年中我们的成就总的来讲还是优秀的，优秀的背后是大家共同努力付出和公司正确决策共同获得的结果。

二、我们所做的努力科学决策，齐心协力是我们今年获得成就的主要原因。

根据公司的要求，年初我以及三店厨师长即制订了全年工作计划，提出了指点各项工作开展的总体工作思路，总体思路决定着科学决策，指点着全年各项工作的开展。有目的有计划工作思路才会清楚明晰，工作处理起来也就有条不紊。

1、出品方面：坚持公司理念，做市民厨房。

仍然看重选用本土食材制造海南风味传统菜肴，所用果蔬、肉类多为农村绿色食材，还专门找人配送无公害有机蔬菜以保证产品品质。在坚持我们拳头产品如文昌鸡、温泉鹅、猪脚煲、鱼煲等不变的情况下适当推出新菜并根据时令创制季节性产品，如在冬春季出风味小火锅，义龙的龙凤煲。夏季推的杂鱼煲、金银煲、白萝卜煲等。根据市场需要南昌店推出了海南粉、义龙店新出的产品有海白豆角、菠菜煲，南沙店新推的有羊脚白萝卜煲、鲍汁鹅爪、鹅翅等都获得不错效果，得到顾客认同也带来营业额的提升。而且出品质量得到很好控制，产品投诉明显下降。产品构造调整。原来我们产品种类相当多。许多产品流程复杂，销量少，如以前卖的鱼香肉丝、水煮肉片等。毛利低而且销量不大的产品像烧鸭、烧鹅等。经过比照挑选后产品得以精简，只留下三十多个主打产品，蔬菜也随季节变化搭配。这样就省去许多备货的麻烦、同时由于餐前提早定量备好货也使得出品愈加标准化、出品时间方面得到提升。

2、厨房设备设备调整。

这块在南昌店变动比较大，在二楼新建了冻库，起到的作用很大。由于南昌中厨和早茶产品比较多，原料多难以储存，冰箱冰柜压力很大。在价上我们如今是四家店许多产品需要集中采购再配送，这对我们原料的储存保管是个很大的考验，在冻库建好后这些问题都得到很好解决。另外还新进了洗碗机，把洗碗间、餐具假和热水器移到外面，原洗碗处改做水台，菜架搬进厨房，改变了一些工作流程，工作效率也得到一定提升。厨房内更换了大的煲仔炉，解决在饭市高峰期铁板类煲仔类菜肴加热问题。对中厨和早茶的蒸炉也作了调整做到节约能源提升效率，物尽其用。还对中厨、早茶部分餐具进行更换，让我们的出品愈加完美。

3、团队建设。

在这一年中我们厨房人员相比照较稳定，员工流动小。大、中专学生在厨房作占比例也逐步增大，而且还引进了一批技术能力比较好的师傅，厨房人员整体素质得到提升，也讲明了我们员工对公司的认可，以为在这样的气氛里工作能具体表现出自己的价值。同时在公司理念“提升自我、承当责任〞以及李总提出的“三大纲领、最全面的范文参考写作网站五项行为原则〞指引下我们重视加强对员工的思想、素质教育引导。经常对员工进行培训，组织加入了公司的屡次培训课，加强其学习能力。在四月份组织几位厨师长开展菜品、原料及五常管理专题讲座也获得很好的效果。、我们还制订完善了一系列规章制度，奖勤罚懒。施行绩效考核。像我们义龙店全年每月都有奖金领，兄弟们收入增长了，工作热情也大大提升。还有就是经常率领师傅到外面和同行进行技术沟通。组织了四位厨师长在年初加入的海南菜大赛，他们也各展所长，纷纷夺金摘银。提升了我们领导班子的含金量，增长了其本身以及公司的著名度。

4、五常法的跟进与稳固。

通过一年多来在各厨房施行“五常〞这一先进管理方法以来，厨房整体相貌得到很大改善。以前脏、乱、杂的厨房变得整洁规范。这一方法施行以后不仅工作环境得到改变，工作效率得到提升，而且带来更多实际效益。比方出品标准化了，毛利得到提升，物品规范化了浪费得到减少，个人操作规范了员工养成良好习惯能正确使用各种设备，水、电、气等物耗也得以降低。

三、我们存在的不足之处

1、对产品的把握不足。

2、对市场不够敏感。

3、手机版下面员工思想意识不强、履行力度不够，需加强引导。

四、明年工作计划

1、工作重心放在新店上，严格规范产品，保证质量。留意寻找好的原材料补充我们的出品。

2、到家厨房5S需要加强，其它三店也必需稳固好，长期坚持。

3、做好节假日的产品促销及产品的更新换代工作。

4、用好盘点表，让南沙、义龙毛利稳中有升的同时努力把南昌的毛利提升一个点。

5、加强对员工的培训，多组织一些专题讲座、课程。让整体素质再提升一步。

6、在产品标准化方面多下工夫。

20xx年是繁忙而充分的一年、回首这一年来工作的点滴，深知自己的责任感，我还有很多的工作要去做。我们公司经过5年的基础打造已有了扎实的根基如今迎来快速发展的时期，每个人都应做好充足预备，紧跟公司步伐一起前进。在即将到来的20xx春节年我将竭尽所能和公司共进退。以上是我对20xx年工作的一些总结，如有不当之处敬请斧正。谢谢!

厨师常年终工作总结3

我出生20xx年x月，于xx年xx月加入工作，生后在xxx，老师进修学校担任学校后勤管理从事食堂烹调工作。

由于本人烹调技术和各方面表现好，xxx年x月调入xx县教育局工作，主管局机关食堂工作，xx年xx月通过考核评定为中式烹调师高级工。xx年x月赴xx加入省烹调师考试获中一级烹调师。

回首过去，工作总结如下：

一、政治思想上

我不断提升自己的思想素质和政治理论水平。向来坚持以大局为重，服从组织布置，干一行爱一行从不讲价钱，固然自己是工人，我从不以为自己低人一等，老是以自己的实际行动抓好食堂管理工作。保证教育局各项工作正常动转。

二、工作上，我担任xx食堂主管兼食堂烹调工作

首先保证干部职工饮水、用餐从不渎职失误并在技术上不断提升自己的烹饪技术。在理论中我不断探寻求索，根据湖南和粤北地区的饮食喜好，不断提升自己的刀功和烹调技术，配制有多套特色的＇菜谱，让全局干部职工和来往客人都能吃上香甜可口的饭菜。让干部职工吃的满意，生活放心。第二我在食堂管理上狠抓了几个环节。一是把好食堂原料进货关，我不怕远路，进市场，货比多家，选购各种营养丰富的食品原料，保证物美价廉，让干部职工吃得好，花钱少。二是当好食堂食品保管员。保证食品及原料不腐烂，不变质，不浪费，节省食堂开支，近五年来，为局机关节省接待费xx多万元。

三、是保证按时开餐，保证开水正常供给

平常我起早贪黑，以至星期天不休息，作好下星期的后勤预备工作，自xx年以来，每年由教育局主持召开的教育行政工作会议，每月教育行政例会，每年的`教职工、中学生篮球运动会和上、下级来往的有关工作人员的开餐和接待工作，都由我个人操办。我也从不怕苦怕累，也不渎职失误。

由于食堂工作有特色，深受市、县领导及其他部门的好评，保证了局机关工作的正常运转。在xxx年至20xx年度考核评选中，被教育局评为先进工作者。我在搞好本职工作的同时，我又积极加入县教育局各项中心工作，历年的高考、成招、中考、自考等考务工作，每年的“五一〞、“十一〞春节长假，包含今年“非典〞期间值夜班我都自动加入，不辞劳怨，任劳任怨，深受同志们好评。

四、重视学习，养成读书看报的良好习惯

关心时事政治，关注国家大事，做到头脑清醒，不落后于形势。

五、遵照劳动纪律，不缺勤，不旷工

今年来，我都是出满勤，以至超满勤，做了些份外勤杂工作。

总之，近几年来，我毋忝厥职爱岗敬业，遵纪守法，廉洁奉公，获得了很好的成就。为教育事业作出了自己的奉献。

厨师常年终工作总结4

时间飞逝，不知不觉中一年又已然过去了。回首以往，现总结如下：

一、政治思想上

我平常能积极加入政治学习，关心国家大事，不断提升本身的政治理论水平，遵照法律、法规及幼儿园的各项规章制度，服从领导布置，尽心尽职地做好自己的本职工作。在工作中能与同事团结协作，树立一心一意为师幼效劳的思想，认真完成各类工作。固然自己只是幼儿园中的一名厨师，但我从不以为自己和别人有什么不同，老是以自己的实际行动抓好食堂管理工作，保证老师和幼儿每餐都有营养丰富的饭菜。

二、在工作上

我担任幼儿园中食品的采买和食堂主管兼食堂烹调工作。首先我严格规范操作，履行消毒制造，保证幼儿饮水饮食的安全。平常在操作中留意以身作则，节约水电，燃油，作料，不开无人灯，及时关闭水龙头，杜绝一切浪费现象，还能做到催促其他工作人员严格按规范操作，严格履行消毒制造，确保幼儿饮食和饮水安全。其次在理论中我不断探寻求索，根据老师的口味和幼儿的营养搭配，调配不同的菜肴，让他们都能吃上香甜可口的饭菜。在食品的采买经过中，我严格把好食堂原料进货关，不怕辛苦，货比多家，选购各种营养丰富的食品原料，保证物美价廉，坚决不让不合规格的食品进入食堂。最后，我还认真做好食堂及包干区的清洁卫生工作，做到天天一小扫，每周一大扫，各类物品归放整洁有序。我在搞好本职工作的同时，我还积极加入幼儿园中的各类学习和值班工作，不辞劳怨，任劳任怨，认真做好领导交代的每一件事情。

三、在生活中

今年来在工作时间不做私活，不存私心，爱惜保护物品，轻拿轻放，平常讲话留意文明语言，轻声沟通。我还遵照劳动纪律，不缺勤，不旷工，积极加入一些临时性突击工作，能圆满完成任务。

总之，近年来，我毋忝厥职爱岗敬业，遵纪守法，廉洁奉公，获得了很好的成就，为了让大家更放心的工作作出了自己的奉献。

厨师常年终工作总结5

一、经营方面：

我在各位领导的指点下群策群力、制订较合理的经营计划。如：根据顾客的消费心理，我们推出一些绿色食品和野生食品；根据季节性原料供给特点，我们推出一些特价菜等等。

二、管理方面：

以人为本，我结合员工实际状态加强素质教育，每一天都对员工进行有针对性的厨艺培训，并经常鼓励他们把工作看作是自己的事业。经过努力，员工整体素质得以提升，如重视仪表、遵照厨房规章制度等；有些员工以至还开始自己揣摩新菜谱。此刻，我们已经构成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。

三、质量方面：

菜肴质量是食堂得以生存发展的核心竞争力。作为厨师长，我严把质量关。我们对每道菜都制造了一个投料标准及制造程序单，做菜时严格根据标准履行，确保每道菜的色、香、味稳定；我们还认真听取前厅员工意见及宾客反应，总结每日出品问题，并在每日例会中及时改善不足；我们还经常更新菜谱，动脑筋、想办法、变花样，确保回头客每次都能够尝到新口味。

四、卫生方面：

严格履行（食品卫生安全法），认真抓好食品卫生安全工作，把好食品加工的各个环节。按规定，每个员工都务必对各自的卫生区负责，同时，由我进行不定期检查；其次，规定食品原料务必分类存放，分别处理，厨房用具也务必存放在固定位置；另外，厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度测量。我们利用一切能够利用的力量，确保食品卫生安全，防止顾客食物中毒，造成不需要的后果。

五、成本方面：

在保证菜肴质量的状态下，降低成本，让利顾客，始终是我们寻求的一个主要目的。作为厨师长，我也总结出一些降低成本的新方法。如：把握库存状态，坚决履行“先进先出〞原则，把存货时间较长的原料尽快销售出去；研制无成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本；还让每位员工都明白自己所用原料的单价，每日估算所用原料的价值，这样就把成本控制落实到每个员工身上，使所有厨房员工都关心成本，进而到达效益最大化。

综上所述，在今年度，透过团队的共同努力，我们在厨房经营管理方面获得了显著成效；在菜品创新、菜肴质量、成本控制、员工素质提升等方面都获得相当高的成就。当然，我们也还存在不足，比方，受甲流和金融危机的影响，消费者就餐的品味与档次下降，这使我们的年收入遭到必需水平的影响。但应对不可抗力，我们需研制愈加物美价廉的佳肴来招揽顾客，最大水平的增长年收入，进而到达转危为机的良好效果。从这个事件上，我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。今后，我必需会率领我的团队不断理解挑战、勇于创新，烹饪更精致华美的菜肴。

辞旧迎新之际，我们将在XX年的基础上，继续加强经营管理、质量卫生监控和成本控制，同时要改善自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的创新，进而寻求在XX年创造更好的经济效益和社会效益。

上海世博会将会给我们带来又一次的发展机遇。与此同时，周边酒楼和饭店的与日俱增也使得XX年餐饮业的竞争愈加白热化。但是，我相信，在各位领导和同仁的指点和帮助下，我们的团队必需能够捉住机遇，迎接挑战，走向一个收获的XX！

厨师常年终工作总结6

尊重的各位：

大家好！伴着圣诞节的喜庆以及元旦的气息，20xx年的钟声行将敲响。，我预祝大家新年快乐、工作！回顾20xx年，在各位的下，在同事的支持下，一名厨师长，我以身作则，高标准、严要求，团结以及率领食堂员工，为顾客了精致华美的菜肴以及优质的效劳;为食堂经济利益以及社会效益，勤勤恳恳、兢兢业业。现将一年来的工作总结如次：

一、经营：我在各位的下群策群力、制订较的经营计划。如：顾客的消费生理，推出绿色彩食品以及野生食品;季节性原料供给独特的地方，推出特价菜。等等。

二、办理：以人为本，我员工情况素质教导，天天都对员工有性的厨艺培训，并经常鼓励把工作看作是的事业。努力，员工整体素质得以，如重视仪表、笃守厨房规章轨制等;有些员工以至还开始揣摩新菜谱。如今，了、优质、高效、创新的团队。

三、质量：菜肴质量是食堂得以生存发展的焦点竞争力。厨师长，我严把质量关。对每道菜都制造了投料标准及制造程序单，做菜时标准，每道菜的色、香、味稳定;还前厅员工意见及宾客反应，总结每日出品问题，并在每日例会中改良;还经常更新菜谱，动脑筋、想办法、变花样，回头客每次都能够尝到新口味。

四、卫生：（食品卫生安全法），抓好食品卫生安全工作，把好食品加工的各个环节。按规定，每个员工都对各自的卫生区，，由我不搜查;，规定食品原料分类存放，分别，厨房器具也存固定位置;，厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也的温度以及潮湿水平测量。一切能够的气力，食品卫生安全，防止顾客食物中毒，不需要的后果。

五、成本：在菜肴质量的情况下，降低成本，让利顾客，是寻求的。厨师长，我也总结出降低成本的新方法。如：库存状况，坚决“先进先出〞原则，把存货较长的原料尽快销售出去;研究制作无成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本;还让每位员工都知道所用原料的单价，每日估算所用原料的价值，就把成本控制到每个员工身上，使所有厨房员工都成本，进而效益最大化。

综上所述，在今年度，团队的努力，在厨房经营办理了;在菜品创新、菜肴质量、成本控制、员工素质等都高的成就。当然，也还，比方，受甲流以及金融危机的，消费者就餐的品味与档次下降，这使的年收益遭到水平的。但面可抗力，需研究制作物美价廉的佳肴来招揽顾客，最大水平的年收益，进而转危为机的。从事件上，我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。此后，我会率领我的团队挑战、勇于创新，烹饪更精致华美的菜肴。

辞旧迎新之际，将在20xx年的根蒂根基上，经营办理、质量卫生监控以及成本控制，要改良的工作思绪，考察新的菜品，菜肴的创新，进而寻求在20xx年的经济效益以及社会效益。

厨师常年终工作总结7

我于XX年11月正式到月宝宾馆工作，当时恰是宾馆准备最紧张的时期，餐饮部厨房的工作场面一切都是空白，设备怎样添置、原材料怎样采够、把关、市场宣传和产品怎样定位、规章制度及各种日用单据的制订等。针对以上各种问题，我根据以往经历体验制订初步计划，一方面查找资料，涉入市场一线，夺取第一手材料，制订采购计划;另一方面根据周边市场实际情况初步确定菜品的定位，制订菜谱。争取定位精确，能为下一步的经营奠定基础。

月宝大酒店在倍受领导的关注与关心下开始了试营业，餐饮部厨房在努力完成上级下达的各项任务的同时，在菜品上随着客人的要求不断改良，以求菜品能愈加适应市场。

试营业以来，接待对象有团领会议、婚宴、以及各种规格的宴会接待和零点客人(重要集中在12月下旬)。营收达19万余元。试营业中，厨部的工作也出现了如：菜品的定位不精确，菜品设计没根据客人的要求而定，等一些问题。带着各种问题和努力改变提升产品形象的决心迎来了新的一年。现将XX年工作计划汇报如下：

一、在菜品定位上，按照酒店整体的战略规划来开发规划菜品，根据餐厅菜点经营状态和市场客户调查，来不断地改良和提升产品形象。根据来酒店消费的团领会议，零点散客，宴会接待，三大块消费群体的需求，来不断丰富产品，使之能逐步构成一组有针对性的风格化的产品。使产品在发展变化中树立自己的品牌。

酒店就像一个大家庭，部门与部门之间在工作中难免会发生磨擦，协调的好坏在工作中将遭到极大的影响。前厅部是全部酒店的中枢部门，它同餐饮、销售、客房等部门都有着严密的工作关系，如出现问题，我们都能自动地和该部门进行协调解决，避免事情的恶化，由于大家的共同目的都是为了酒店，不解决和处理好将对酒店带来一定的负面影响。

二、在厨政管理方面，以系统化整合核心竞争力，以规范化提升管理水平，以现代信息手段提升市场竞争力，以效益化为目的指点厨政管理工作。

三、在人员方面，进行专业技能考核，优胜劣汰，采取请进来走出去和定期培训的办法来提升人员的业务技能和专业素养。在结合实际的前提下，进一步完善厨房内部的各种规章制度。

“开源节流、增收节支〞是每个企业不矢的寻求，前厅部员工积极响应酒店的号召，开展节约、节支活动，控制好成本。为节约费用，前厅部自己购买塑料篮子来装团队的钥匙，减少了钥匙袋和房卡的使用量，给酒店节约了费用(原来不管是团队还是散客，每间房间都必需填写房卡和使用钥匙袋，通过团队房不使用房卡和钥匙袋后，大大节省了费用，房卡0.18元/张，钥匙袋0.10元/个，天天团队房都100间以上，一年可节约一笔较大的费用);商务中心用过期报表来打印草稿纸;催促住宿的员工节约用水电;控制好办公用品，用好每一张纸、每一支笔。通过这些控制，为酒店创收做出前厅部应有的奉献。

时间过的可真快，转眼一年的时间过去了，在安华里幼儿园的园长领导下，各位教师的帮助下，通过自己的努力，使我在一年的实习生活里进步很大。我总结了下面四点：

四、在菜肴的出品把关上，采取四层把关制，一关否认制，即配菜厨师把关、炉台厨师把关、传菜员把关、效劳员把关，一关发现有问题，都有退回的权利。否则都得承当相应的责任。

五、在原材料的验收和使用方面，做到严把原材料质量关，提升原材料的使用率，争取把最大的利益让给顾客。

积极发展分销商：XX年最后一季度推出“飞扬眼镜兼职销售员〞以来，成就还算能够，究其原因，是由于策略比较符合现代学生的想法——自在，零风险，高回报。不足之处是奖励机制步态完善，怎样发掘销售员的潜力，鼎力提升其主观能动性，尚缺少详细的鼓励机制。

六、在食品卫生安全、消防安全方面

严格履行（食品卫生法）。抓好厨房卫生安全工作。

严格履行规范操作程序，预防各类事故的发生，做到安全生产，警钟长鸣!

厨师常年终工作总结8

光阴荏苒，20xx年很快就要过去了，回顾过去的一年，感慨万千——这是我第x次写职位年度工作总结。今年全部xx市场物价迅猛上涨，人员成本同时也不断上升，在集团的鼎力管理培训和大家的共同努力下，同期工作比往年有所改善。现将重要工作总结如下：

一、厨房管理方面

1、20xx年厨房人员调整。一次是xx店与xx店副厨对调，另一次是8月份准备xx店，人员综合调整以老带新，xx店上什主管调xx，并新参加一名xx主管，其他部门主管都是20xx年带入xx的主管。

2、厨房年初针对各部门做了一套以部门为单位的自查工作签字流程，使原来预备工作不齐全的全补上来，厨房得到了明显的改善。

3、20xx年建意店里用直销法每人吃鱼送鱼，使店里水煮鱼在原来的基础上流水最高到达x万元一月，获得了历史性的突破，同时水煮鱼的毛利一直控制在76%~78%之间。

4、厨房今年利用一分钟定位法管理，对厨房冰箱和所有货物定位处理，xx店和xx店在我的影响下获得了良好的效果。

5、店新开业准备沟通和综合管理大培训。厨房积极参与并学习贯彻落实，十分是对厨房后勤难管理上下功夫，员工宿舍进行了规范，获得了好成就，没有人不夸厨房的宿舍卫生干净。

6、学习了各项流程学，通过厨房自己摸底考试三次，店里组织二次，集团一次，把理论变成实际操作。

7、今年物价涨幅太大，如厨房干辣椒原来x元多/斤涨至x元/斤，花椒也涨到x元/斤，经过厨房重点调整对水煮鱼毛利没有影响。

二、厨房存在的问题

1.由于今年设备老化，冷库、抽风老化，维护和管理上消耗损费不少，表示清楚我们厨房还需加强工作意识。

2.对如何做员工思想工作还需要总结学习。

3.在强化厨房的学习气氛方面做得不够。

4.在强化厨房对防止中工流失工作做得不够完善。

三、下一年的设想与工作布置

1.通过学习再造、培训与管理好团队。

2.对厨房进行有效监控与指点，严格按标准提升履行力。

3.通过专业化培训与管理，对厨师技术力量进行合理贮备，合理推出新颖菜品。

4.对厨房环境、卫生、设备进行安全维护，同时对成本及费用加以控制。

5.将每月工作计划与每日工作日志加以落实。

6.沟通——管己、管人、管队伍。

新的一年意味着新的起点、新的机遇、新的挑战，我决心再接再厉，努力翻开一个工作新场面。

大家好！首先，我预祝大家新年快乐、工作顺利！回顾过去的一年，在各位领导的指点下，在广阔同事的支持下，作为一名厨师长，我始终坚持以身作则，高标准、严要求，团结和率领广阔食堂员工，为顾客提供了精致华美的菜肴和优质的效劳；为实现食堂经济利益和社会效益，勤勤恳恳、兢兢业业。现将一年来的详细工作总结如下：

一、经营方面

我在各位领导的指点下群策群力、制订较合理的经营计划。如：根据顾客的消费心理，我们推出一些绿色食品和野生食品；根据季节性原料供给特点，我们推出一些特价菜。等等。

二、管理方面

以人为本，我结合员工实际情况加强素质教育，天天都对员工进行有针对性的厨艺培训，并经常鼓励他们把工作看作是自己的事业。经过努力，员工整体素质得以提升，如重视仪表、遵照厨房规章制度等；有些员工以至还开始自己揣摩新菜谱。如今，我们已经构成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。

三、质量方面

菜肴质量是食堂得以生存发展的核心竞争力。作为厨师长，我严把质量关。我们对每道菜都制造了一个投料标准及制造程序单，做菜时严格根据标准履行，确保每道菜的色、香、味稳定；我们还认真听取前厅员工意见及宾客反应，总结每日出品问题，并在每日例会中及时改良不足；我们还经常更新菜谱，动脑筋、想办法、变花样，确保回头客每次都能够尝到新口味。

四、卫生方面

严格履行（食品卫生安全法），认真抓好食品卫生安全工作，把好食品加工的各个环节。按规定，每个员工都必需对各自的卫生区负责，同时，由我进行不定期检查；其次，规定食品原料必需分类存放，分别处理，厨房用具也必需存放在固定位置；另外，厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度测量。我们利用一切能够利用的力量，确保食品卫生安全，防止顾客食物中毒，造成不需要的后果。

五、成本方面

在保证菜肴质量的情况下，降低成本，让利顾客，始终是我们寻求的一个主要目的。作为厨师长，我也总结出一些降低成本的新方法。如：把握库存状态，坚决履行“先进先出〞原则，把存货时间较长的原料尽快销售出去；研制无成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本；还让每位员工都知道自己所用原料的单价，每日估算所用原料的价值，这样就把成本控制落实到每个员工身上，使所有厨房员工都关心成本，进而到达效益最大化。

综上所述，在今年度，通过团队的共同努力，我们在厨房经营管理方面获得了显着成效；在菜品创新、菜肴质量、成本控制、员工素质提升等方面都获得相当高的成就。当然，我们也还存在不足，比方，受甲流和金融危机的影响，消费者就餐的品味与档次下降，这使我们的年收入遭到一定水平的影响。但面对不可抗力，我们需研制愈加物美价廉的佳肴来招揽顾客，最大水平的增长年收入，进而到达转危为机的良好效果。从这个事件上，我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。今后，我一定会率领我的团队不断承受挑战、勇于创新，烹饪更精致华美的菜肴。

我的报告完毕，谢谢大家！

厨师常年终工作总结9

时间老是稍纵即逝，很快，我们辞别了20xx，迎来了斩新的20xx。

在卡的公司工作的这段日子里，我努力适应工作环境和前台这个工作岗位，认真努力地履行自己的工作职责，完成本职工作任务。现将入公司以来的学习、工作情况总结如下：

一、努力学习，努力适应工作。这是我来深圳之后的第一份工作，我是一个新人，刚参加公司，我对公司的运作形式和工作流程都很陌生，需要愈加努力学习，争到在最短时间内熟悉前台的工作内容还有公司各个部门的本能机能所在，让我完成从新手到人员的改变。

都讲前台是公司对外形象的窗口，短短的几天也让我对这句话有了新的认识和领会。前台不是花瓶，一言一行都代表着公司，接待公司来访的客人要以礼相迎，接听和转接电话要态度和蔼，处理办公楼的日常事务要认真细心，对待同事要虚心真挚。点点滴滴都让我在工作中学习，在学习中进步，受益匪浅。

二、学习公司企业文化，提升自我。参加到卡的这个大集体，初步领会了“责任、荣誉、信誉、进取〞这8个字的内涵，我想也是鼓励我们每个员工前进的动力，我从领导和同事的敬业中感遭到了这种文化，在这样好的工作气氛中，我也以这8个字为原则来要求自己，以积极乐观的工作态度投入到工作中，踏踏实实地做好本职工作，及时发现工作中的不足，及时地和部门沟通，争取把工作做好，做一个合格，称职的员工。这也一直是今后工作努力的目的和方向。

三、拓展自己的知识面，不断完善自己。短时间的工作中，接到一些客户打来比较专业的咨询电话，所以单靠我如今把握的知识和对公司的了解是不够的，我想以后的工作中也要不断给自己充电，拓宽自己的知识，减少工作中的空白和失误、杜绝类似失误的发生。

能共事卡的，让我骄傲，在今后的工作中，我会努力提升自我涵养和内涵，弥补工作中的不足，在新的学习中不断的总结经历体验，用谦虚的态度和丰满的热情做好我的本职工作，为公司的发展奉献自己绵薄的力量!

厨师常年终工作总结10

我是营运部电力项目助理厨师长，我在我们项目原任厨师长退休后接任电力项目。由于时间短、工作经历体验少，在工作中难免不足，请大家谅解。在这一年的工作中，我侧重在下面几个方面开展工作：

一、菜品的制造质量

在菜品的制造中，根据电力公司职工的口味，及时调整菜品的制造，以求到达大家满意的效果。比方，有些菜品的制造(如辣子鸡、水煮肉片等)在制造的经过中做成两种口味，以知足不同口味的需求。有些菜品，大家不肯吃，就尽量不做。大家喜欢的菜品，基本上每两周就做一个，力求到达最佳效果。

二、餐厅卫生方面

餐厅卫生方面分为两大块。一块是厨房，在厨房卫生工作中，要求员工每周做一次大清扫，天天做一般卫生，定期清理厨房油烟道，避免火灾的发生。厨房卫生做到无卫生死角，冰箱、冰柜及时清理除霜，成品、半成品做好防护工作，避免穿插污染。另一大块为餐厅就餐区，在工作中，餐厅桌椅天天用玻璃水擦洗，随时坚持餐厅地面干净整洁，窗明几净，给就餐员工培养一个舒心的环境。

三、在食品卫生方面严格把关

从进货的验收、半成品的加工，到菜品的制造，都严格按操作规程进行。餐具、分餐工具及容器具除天天必需清、洗、消以外，每月还进行一次彻底的清洗和消毒。

四、对员工的管理培训

在这一年的工作中，对员工进行了安全、品质卫生方面的培训，做到人人对安全、品质卫生都有了足够的认识。在平常的工作中，由于项目人员少，工作杂，不能够你是厨师就干厨师活儿，你是内管员就干内管员活儿，必需大家亲密配合，就像一块砖，哪里需要往哪搬。

经常和甲方沟通，根据就餐员工的意见及时调整工作中的不足，通过我们项目全体员工的努力，以求到达电力单位员工、领导的一致认可。

以上就是我在这一年工作中的领会和成就，如有不足之处，望大家斧正。

厨师常年终工作总结11

回首过去一年的每一天，我作为食堂的一名厨师，深感职责重大，工作压力之繁重。由于我所从事的工作质量，很有可能会影响到全体职工的身心健康，所以为了扬长避短，今后的工作能做到更好，我对一年的工作状态总结如下。

首先我要感激个位领导对我工作的认可和支持，其中包含在工作中给我指出问题并提出了难得珍贵的意见，如：菜咸了，太油。颜色侧重等等。同时我也很快深刻的认识到了工作中的不足给予及时纠正。

其次在工作上我严格遵照食堂卫生制度，认真履行卫生“五四〞制。严格履行（食品卫生法），防止“病从口入〞，防止食品污染和有害物质对就餐者的危害，保障就餐者的身体健康。

同时成品存放实行“四隔离〞；生与熟隔离；成品与半成品隔离；食品与杂品、药品隔离；食物与天然冰隔离。

环境卫生采用“四定〞办法：定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责。

个人卫生做到“四勤〞：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服、勤换工作服。

放置食品的橱柜、货架时刻连续清洁，无霉斑、鼠迹。每一天定时冲刷操作间灶具和地面。

在这一年中，我努力学习文化、业务、技术知识。按时上下班。遵照劳动纪律及食堂的一切规章制度，努力完成本职工作。工作上，服从工作调配，爱惜保护大众财物，做好大众和个人卫生，严防食物中毒。在饮食烹调上，我严格按食品操作规程进行工作，保证安全、卫生。做到制造的主食，符合质量要求，大小均匀，把握火候。副食要做到拣、洗干净，切菜认真，丁、块、丝清楚。配菜美观，色型好看，炒菜味美，咸淡适中。在效劳上，做到优质、高效，对就餐人员态度和蔼，讲话和气。不讲粗话，不骂人，团结一致，做好厨房工作。

总结这一年，在工作上我勤勤恳恳，认真负责，任劳任怨，用心履行自己的工作职责。瞻望新的一年我会以愈加倍的努力和更大的热情严格在领导的指点下完成自己的本职工作。

厨师常年终工作总结12

尊重的各位领导：

大家好！伴着圣诞节的喜庆和元旦的气息，20xx年的钟声即将敲响。首先，我预祝大家新年快乐、工作顺利！回顾20xx年，在各位领导的指点下，在广阔同事的支持下，作为一名厨师长，我始终坚持以身作则，高标准、严要求，团结和率领广阔食堂员工，为顾客提供了精致华美的菜肴和优质的效劳；为实现食堂经济利益和社会效益，勤勤恳恳、兢兢业业。现将一年来的详细工作总结如下：

一、经营方面：

我在各位领导的指点下群策群力、制订较合理的经营计划。如：根据顾客的消费心理，我们推出一些绿色食品和野生食品；根据季节性原料供给特点，我们推出一些特价菜。等等。

二、管理方面：

以人为本，我结合员工实际情况加强素质教育，天天都对员工进行有针对性的厨艺培训，并经常鼓励他们把工作看作是自己的事业。经过努力，员工整体素质得以提升，如重视仪表、遵照厨房规章制度等；有些员工以至还开始自己揣摩新菜谱。如今，我们已经构成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。

三、质量方面：

菜肴质量是食堂得以生存发展的核心竞争力。作为厨师长，我严把质量关。我们对每道菜都制造了一个投料标准及制造程序单，做菜时严格根据标准履行，确保每道菜的色、香、味稳定；我们还认真听取前厅员工意见及宾客反应，总结每日出品问题，并在每日例会中及时改良不足；我们还经常更新菜谱，动脑筋、想办法、变花样，确保回头客每次都能够尝到新口味。

四、卫生方面：

严格履行（食品卫生安全法），认真抓好食品卫生安全工作，把好食品加工的各个环节。按规定，每个员工都必需对各自的卫生区负责，同时，由我进行不定期检查；其次，规定食品原料必需分类存放，分别处理，厨房用具也必需存放在固定位置；另外，厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度测量。我们利用一切能够利用的力量，确保食品卫生安全，防止顾客食物中毒，造成不需要的后果。

五、成本方面：

在保证菜肴质量的情况下，降低成本，让利顾客，始终是我们寻求的一个主要目的。作为厨师长，我也总结出一些降低成本的新方法。如：把握库存状态，坚决履行“先进先出〞原则，把存货时间较长的原料尽快销售出去；研制无成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本；还让每位员工都知道自己所用原料的单价，每日估算所用原料的价值，这样就把成本控制落实到每个员工身上，使所有厨房员工都关心成本，进而到达效益最大化。

综上所述，在今年度，通过团队的共同努力，我们在厨房经营管理方面获得了显著成效；在菜品创新、菜肴质量、成本控制、员工素质提升等方面都获得相当高的成就。当然，我们也还存在不足，比方，受甲流和金融危机的影响，消费者就餐的品味与档次下降，这使我们的年收入遭到一定水平的影响。但面对不可抗力，我们需研制愈加物美价廉的佳肴来招揽顾客，最大水平的增长年收入，进而到达转危为机的良好效果。从这个事件上，我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。今后，我一定会率领我的团队不断承受挑战、勇于创新，烹饪更精致华美的菜肴。

辞旧迎新之际，我们将在20xx年的基础上，继续加强经营管理、质量卫生监控和成本控制，同时要改良自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的创新，进而寻求在20xx年创造更好的经济效益和社会效益。

上海世博会将会给我们带来又一次的发展机遇。与此同时，周边酒楼和饭店的与日俱增也使得20xx年餐饮业的竞争愈加白热化。但是，我相信，在各位领导和同仁的指点和帮助下，我们的团队一定能够捉住机遇，迎接挑战，走向一个收获的20xx！

我的报告完毕，谢谢大家！

厨师常年终工作总结13

光阴荏苒，XX年很快就要过去了，回顾过去的一年，感慨万千——这是我第八次写职位年终工作总结。今年全部xx市场物价迅猛上涨，人员成本同时也不断上升，在集团的鼎力管理培训和大家的共同努力下，同期工作比往年有所改善。现将重要工作总结如下：

一、厨房管理方面

1、XX年厨房人员调整。一次是中关村店与圆明园店副厨对调，另一次是8月份准备西二旗店，人员综合调整以老带新，圆明园店上什主管调西二旗，并新参加一名上什主管，其他部门主管都是20xx年带入北京的主管。

2、厨房年初针对各部门做了一套以部门为单位的自查工作签字流程，使原来预备工作不齐全的全补上来，厨房得到了明显的改善。

3、XX年建意店里用直销法每人吃鱼送鱼，使店里水煮鱼在原来的基础上流水到达30万元一月，获得了历史性的突破，同时水煮鱼的毛利一直控制在76%~78%之间。

4、厨房今年利用一分钟定位法管理，对厨房冰箱和所有货物定位处理，万城店和马甸店在我的影响下获得了良好的效果。

5、顺义店新开业准备沟通和综合管理大培训。厨房积极参与并学习贯彻落实，十分是对厨房后勤难管理上下功夫，员工宿舍进行了规范，获得了好成就，没有人不夸厨房的宿舍卫生干净。

6、学习了各项流程学，通过厨房自己摸底考试三次，店里组织二次，集团一次，把理论变成实际操作。

7、今年物价涨幅太大，如厨房干辣椒原来3元多/斤涨至10元/斤，花椒也涨到25元/斤，经过厨房重点调整对水煮鱼毛利没有影响。

二、厨房存在的问题

1、由于今年设备老化，冷库、抽风老化，维护和管理上消耗损费不少，表示清楚我们厨房还需加强工作意识。

2、对如何做员工思想工作还需要总结学习。

3、在强化厨房的学习气氛方面做得不够。

4、在强化厨房对防止中工流失工作做得不够完善。

三、下一年的设想与工作布置

1、通过学习再造、培训与管理好团队。

2、对厨房进行有效监控与指点，严格按标准提升履行力。

3、通过专业化培训与管理，对厨师技术力量进行合理贮备，合理推出新颖菜品。

4、对厨房环境、卫生、设备进行安全维护，同时对成本及费用加以控制。

5、将每月工作计划与每日工作日志加以落实。

6、沟通——管己、管人、管队伍。

新的一年意味着新的起点、新的机遇、新的挑战，我决心再接再厉，努力翻开一个工作新场面。

厨师常年终工作总结14

尊重的各位领导、同事：

大家好！

在这金秋送爽，硕果累累的季节，我怀着无比冲动和感恩的心情以及对我们公司餐饮事业发展的美妙向往站在竞职的演讲台，我冲动是由于领导给了我此次展现自我的时机，感恩是由于领导这么多年对我的栽培，今天在这里我感激领导，感激领导对公司经营的英明决策，使我们公司各家店的生意都红红火火，而且，即将开设新店，使我有时机加入竞聘新店厨师长的竞聘竞职演讲。

我之所以竞聘新店厨师长这个职位，是考虑到新店的工作环境和我本身优势，目的是使我们的新店工作更快更好的发展，为我们公司发展尽一份责任和力量，由于新店开业，要面临许多问题，

一、没有固定客源，

二、大部分员工都是新招进来的技术水平低，不熟悉公司的规定，在管理上会存在许多困难，要让后厨为新店开业打