智慧教育典型案例：传统遇“数字”传承与创新-小学生“宁海传统节庆面点”实践与探索

传统遇“数字”传承与创新 --小学生“宁海传统节庆面点”实践与探索 【摘要】以“宁海传统节庆面点”课程为载体，引导学生多角度去了解各个宁海传统节庆面点的由来与制作方法，自己愿意在生活中做给自己、长辈吃，尝试多种制作方法，继而传承其中蕴含的中华民族文化精髓，并能在传承过程中不断探索，不断创新。使学生继承孝敬长辈、勤劳肯干的美好传统精神。 一、背景与意义

在这个肯德基、麦当劳、德克士等洋快餐遍地开花的时代，“传统节庆面点”这朵民族之花相比而言，就显得逊色许多。孩子们的口中充斥着汉堡与薯条，而对传统节庆面点的了解则是少之又少。众所周知,中国传统节庆面点品类丰富,用料讲究,具有深厚的文化内涵。这些传统面点蕴含着人文内涵丰厚的教育资源,是我国丰富的文化遗产之一。如何宣扬本民族传统文化，让孩子们在快乐中汲取中华传统文化基因，传承文化并推陈出新，在前人基础上进行探究与创新，成为当前急需解决的问题。为此,我们将以“宁海传统节庆面点”为载体,以学生的实践体验为途径，把落实新课改、落实民族精神教育、参与新农村文化建设有效整合,使孩子们潜移默化地受到民族文化的熏陶，让传统面点溢香孩子们的生活。二、实践过程

（一）设计课程，制定具体的教学计划

宁海传统节庆面点（上册共18课时）学期月份传统节日教学内容学习重难点课时安排9月七月七麦饼初步尝试和水揉面团。2课时七月半麦饺筒初步掌握面皮裹馅料的本领。2课时10月中秋节月饼初步能将熟紫薯等食材碾压成泥状。3课时（国庆）111月重阳节

（秋游）洋糕初步了解制作洋糕所需食材的处理过程。初步学会舀米浆上笼。1课时米糊头初步会用木制平底铲刮米糊面皮2课时12月冬至汤圆初步尝试将裹馅与不裹馅的汤圆搓圆。2课时炒圆初步尝试将压扁的糯米圆翻炒至金黄。2课时1月除夕饺子初步尝试饺子的多种包法2课时状元糕初步尝试状元糕的和水搓粉。2课时宁海传统节庆面点（下册共16课时）学期月份传统

节日教学内容学习重难点课时安排3月十四夜麦馏初步尝试使用菜刀切菜。2课时汤包初步尝试多种包法。2课时4月清明节

（清明）青麻糍认识清明草，并尝试采摘清明草。亲子合作捣的过程。2课时青团初步尝试使用榨汁机榨清明草。2课时5月立夏乌饭麻糍认识乌饭树，尝试乌饭叶汁和面粉揉成团。2课时倭豆糯米饭初步尝试使用电饭锅煮饭。1课时茶叶蛋茶叶蛋尝试添加多种辅料煮蛋。1课时6月端午粽子初步尝试用粽叶裹粽子。2课时麦糕初步尝试制作花色麦糕。2课时21.课程内容：根据宁海人代代相传的传统节庆面食，以及孩子的实际动手能力，精心撰写有关面食制作的指导内容，孩子可以独立或者在家长、老师的指导下进行制作。 2.编排体系：为了让儿童有丰富的制作体验，本项校本课程内容根据农历的节庆顺序，一个传统节日一份美味面食，共11组。3.作品的选编：着眼于有情趣、有意味，大多选取宁海较大的传统节日上出现的美食，有的来源于精彩的历史故事，有的蕴含美好的祝福寓意，还有的是劳动人民根据节气变换而创造的智慧结晶。通过美食来回忆一座城市的时间变化，传承一种舌尖文化。 （二）以点带面实践，引导全员参与

1.社团为点

学校专门建造了面点制作坊，坊内张贴相关节庆面点图案，并配以传统习俗小故事介绍，让学生从面点的形色之美、故事之美，感受宁海传统节庆面点的丰富性，激发爱家乡节庆面点的感情。在传统面点制作课上，通过教师的搅、揉、团、捏、摘等制作技巧示范，让“小皇帝”、“小公主”们目睹面点制作全过程。看着教师娴熟的动作，盯着一个个精致的面点的出炉，孩子们心底那一根探究的“情”弦被深深触动，转而兴趣盎然地抢着拌面粉、揉粉团……在教学中发现，只要孩子们感兴趣的事，他们就愿意去做，而且还做得很专心，变“要我学”为“我要学”。 教师借助多媒体通过图、文、声、像等多种信息激发学生的学习兴趣。如教《面点“麦饺筒、麦糊头”》家女为解决当地百姓支援戚家军菜肴无法方便携带的问题，凭着聪慧就做了饼皮，把各家各户送来的菜肴，包成筒状，做 一课时，以故事创设情境，

结合多媒体，向学生介绍

当年戚继光抗倭时期，渔3成麦饺筒、麦糊头的传说，再问学生愿不愿意为戚家军送干粮。这样为学生营造轻松、愉快、和谐的学习氛围，既使他们产生一种渴望学习的冲动，主动参与制作过程，兴趣盎然，又解节庆面点的来历，受到民族精神教育。 2.辐射全校

以社团活动为契机，让全体师生选择相应的节庆面点，在班队课、节假日开展活动。 （1）收集资料

各具特色的节庆面点反映着具有地方特色的文化积淀，学生收集家乡的节庆面点风情，从中可以感受家乡昔日风情民俗，甚至能触摸到先人们的脉搏，沉淀人文底蕴。如十四夜麦馏、立夏乌饭麻糍、重阳节重阳糕等节点面点都是同学们喜闻乐道的。教师可抓住节日的契机，让学生通过网络搜索、向长辈请教等方式收集资料，这样既让学生了解面点的制作过程，又让学生体验到其中浓浓的乡情亲情，对拓宽学生的知识面，增加历史文化知识、增强学生的探究兴趣大有帮助。 （2）链接生活

心理学研究表明，当学习内容和学生熟悉的生活背景越接近，学生自觉接纳知识的程度就越高。在清明节期间，我校结合清明麻糍这一传统面点，让学生开展“认识艾草、采摘艾草、切剁艾草”的“艾草三部曲”活动、“搅拌米粉、蒸米粉、捶米粉”的“米粉三部曲”和“做麻糍、吃麻糍、说麻糍”的“麻糍三部曲”这样使他们的情感活动参与面点制作全过程，引起感情共鸣，收到事半功倍的效果。 （3）家校社三方联动

亲子合作，亲近农村，了解最纯粹的传统节庆面点。孩子们在父母的带领下，走出城市，亲近自然，认识更多的食用植物，这不仅是一种最直观的科学植物教学，帮助孩子们丰富知识，开阔眼界，热爱大自然，同时他们与村民交流，可以了解更多、更传统的关于面点的制作方法，并在亲历制作的过程中，丰富对传统面点制作工艺的认识。 如2016年10月7日，星海小学三（1）班的20多位学生，为宁海县社会综合福利院的老人送上了重阳节的祝福。原本娇生惯养的孩子们，亲手包起了汤包。他们学着摊皮、裹馅、捏合，忙得不亦乐乎。有的还不时拿出自己的“杰作”向其他人展示呢。汤包蒸熟后，孩子们争先恐后地为老人们递上亲手制作的汤包， 4并送上节日的祝福。一次重阳送暖活动，孩子们亲身践行了“尊老、爱老、敬老、助老”的品德。又如2016年9月9日，正值中秋佳节来临之际，我校联合桃源街道杜鹃社区，在学校的面点教室举办了一场别开生面的亲子活动——“月饼DIY，浓情迎春秋”。 家庭、学校、社区三方面的合作，形成一个共同的团体,有效衔接,相互促进,形成社会化、开放化的教育实践。 （三）在传承中创新，在创新中传承

1.食材创新

在传承传统节日面点制作方法基础上，运用基本的面点操作方法，不断挖掘、创新食材在传统面点制作中的应用，创造出形式多样，色彩丰富的面点。如在面粉中加入果汁、蔬菜汁等，制造出五颜六色的馒头、水饺。这些彩色的馒头和水饺，不仅新奇好看，营养丰富，更是美味健康。又如宁海的麦饼大多咸的以虾皮、葱花为馅，甜的以海苔、芝麻为馅，最新奇的也就是在虾皮、葱花的基础上加上蛋液、豆腐，做成鸡蛋麦饼。但是纵观各地的麦饼，其实麦饼馅料大有可以创新的地方，如台州临海地区，当地人喜欢加入南瓜丝、紫薯泥、土豆泥、米饭、咸菜等来做麦饼的馅料，面团里包着丰富的馅料，麦饼被摊成厚厚实实的，吃起来别有一番风味。大胆的孩子们说不定能在食材的创新过程中，发现与面粉更默契的“搭档”呢！同时，通过对食材的创新，孩子们能更全面地认识到食物中蕴含的营养，这也能帮助孩子们树立起健康、均衡的饮食观念。 2．手法创新

孩子们以面粉为材料，结合自己所学知识，大胆创新地创造出自己喜好的图案。食物不仅以口味为主，还突出型。可爱、卡通的外形，不仅能引发孩子们的食欲，也激发起他无限的创意。可爱的小猪馒头、乌龟馒头、螃蟹馒头……孩子们大胆创造，设计出自己心中可爱的卡通形象，这不仅是对面点制作的提高，更是孩子们创新思维培养的一次机会。5不仅在制作手法上有所创新，孩子们还采取不同的烹煮方法对同一种面点进行加工。比如汤圆，孩子们在家长的鼓励和配合下做出“汤圆三吃”，分别是炸汤圆、蒸汤圆、煮汤圆。 3.交流平台创新

传统的面点加工都是以家庭为单位，组建小群体，小范围交流，而孩子们在家长、老师的合作下，拍摄微课，完成配套云厨房，线上与全国各地人民分享、交流宁海传统节庆面点。不仅传承了邻里间团结合作的优良中华美德，更扩大了宁海美食的知名度，很好地宣传了宁海本土文化。在学科基地校的访问点击量很大：

（1）每次活动结束后，孩子们进行一次评选，评出优秀作品，并对优秀作品在全校进行展示交流。这不仅让更多小朋友认识面点社团，也让得到展示作品的作者收到了鼓励。（2）将学生优秀作品拍成《巧手做面点》摄影集，及时发布在学校公众平台、微信朋友圈等媒体平台，通过分享与转发等方式与更多人交流，激发他们的成就感，调动他们的积极性，形成以点带面的效应，使更多孩子和家长了解学校面点社团，并取得他们的支持。家长的支持是学生学习、学校发展的最好动力。 （3）真实地记录过程的精彩点滴，及时更新网页信息，发布消息，通过网上点赞等方式，及时记录孩子有价值的评价信息，系统自动累计生成评价等级。 4.评价机制创新

对于学生个人的考核评估，我们从出勤、情感与态度、过程与实践和成果四方面出发，进行综合考评。6（1）评价内容多元化。突出形成性评价，抓住“情感态度”和“基本技能”两块目标展开自评与他评。通过师生之间、同学之间、家校之间广泛交流，加强研究，相互补充，形成一种活泼、主动、向上的评价氛围。（2）评价主体多元化。（1）教师评价。在实践过程中，课程中教师肯定和激励的语言，来自领导和参观的客人们的肯定性话语，无形中激励着孩子，提高他们学习积极性（2）生生互评。如我把孩子制作的面点展示出来后，让孩子说说“最喜欢哪件作品？为什么？”等，通过学生之间的相互评价，不但加强了学生间的交流，还可以了解学生认识事物的态度、思维方式及个性特点。(3)家长评价。积极动员家长参与评价，使评价真正成为教师、孩子、家长共同合作进行的有意义的建构过程。三、成效与反思

经过近几年的实践与探索，传统与数字结合下的面点实践取得成效明显。1.开发的校本课程获“浙江省义务教育精品课程”。 （1）教材广泛而经典

内容有情趣：每一种传统面食都有自己的制作方法，在制作的时候，通过视觉、嗅觉、味觉、触觉等带给学生全方位的体验；作品有意味：每一件作品都独一无二，它是每一个孩子的智慧创作，更是对历史文化的追溯。（2）操作指导全面7 《宁海传统节庆面食》作为校本课程内容的读本，我们按照学生的理解能力和实践操作能力，在每一作品中都介绍了它的节庆时间和来源（或寓意），并附图详细介绍操作步骤和手法，目的是激起学生的阅读期待

2.实践制作中培育出了有能力有爱心的学生。（1）做小小面点师，培养了动手能力。 传统的课堂都以教师说教为主，学生是被动接受知识，学生很少动手参与。而面点制作课，学生在开心的轻松环境中动手操作，在兴奋无比的状态中体验和感受到了学习的乐趣，他们借助擀面杖等简单辅助工具，用揉、搓、捏、粘、压、滚等基本技能，进行简单面点作品的创新设计与制作，真正成为了学习的主人。 （2）做花样面点师，培养了创新能力。 做面点不能墨守成规，应该让学生的个性在制作过程中得以充分发展，使传统庆面点闪烁学生智慧的火花，拓展学生的创新思维、想象能力。如在教育学生制作青团时，我就让学生做“千变魔法师”，比比谁做得美观。孩子们个性张扬，有的把青团设计成爱心型、有的做成可爱的月亮、有的做成活泼的笑脸……这样将认知与实践、玩与学巧妙地结合起来,使儿童兴趣盎然、积极主动作用于实践操作之中，让儿童在轻松、愉快的气氛中，尝试个性创作，培养创新能力。 （3）做孝心面点师，培养了学生美德。一方水土养育一方人士，传统节庆面点往往都有特定的意蕴。如汤圆代表人们期望团团圆圆，青麻糍寄托缅怀祖先之情……因此制作节庆面点也是培育孩子美德的绝佳载体。如在重阳节，我校开展“重阳做洋糕，孝心献长辈”活动，在清明节开展“麻糍青青，思念浓浓”活动……结合面点的制作，挖掘古老的习俗饱藏着丰富的民俗文化元素，开发蕴含着的人文内涵丰厚的教育资源，陶冶学生的情操，完善学生的人格。3.学校影响力扩大，数字化模式得到同行同类借鉴和推广。 （1）成为浙江省学科基地学校

我校是宁波市首批“智慧校园”示范学校，在2017年7月还成为浙江省学科基地学校之一，大量微课等数字化资源上传到平台中，点击量骤升，得到全国各地的关注。（2）校际交流和推广82017年12月16日，我校20位小星厨在老师和家长的带领下走进河洪村，携手梅林小学志愿者为河洪村老人送汤圆献爱心。活动中，小星厨们穿上围裙，清洗材料、切材料，煮