大学化学课件：酒

需要了解的一些知识1、白酒分类2、白酒的酿造3、白酒度数4、白酒的组成5、杂醇油与上头？6、酒精的代谢7、酒量大小与什么有关？8、为什么有的人喝酒会脸红、脸白、面不改色。白酒分类(了解）按照白酒香型分类：1)酱香型白酒（茅台）：发酵工艺最为复杂2)浓香型白酒（五粮液）3)兼香型（安徽口子窖）：4)米香型白酒(桂林三花酒)等等白酒的酿造主要分为糖化和酒化两个阶段：酿造：糖化——酒化——蒸馏蒸馏时收集的冷凝液就是白酒。酒的度数

白酒的度数：100ml白酒中所含酒精的毫升数即白酒的度数。根据20℃度时酒精的含量可制成：

高度酒（40°以上）

低度酒（20°以下）

中度酒（20°-40°）酒的组成酒的主要成分：水和乙醇。此外，还含有杂醇油（3-5个C的伯醇）、醛类及甲醇等物质。甲醇含量较高时,往往引起饮酒者的中毒。10ml甲醇可使人双目失明，30ml甲醇即能使人致死。甲醇来源：当制酒原料中的酸、木质素等含量较多,且原料出现腐烂现象,则由此制得酒中的甲醇浓度很高。白酒的质量标准规定，白酒中甲醇含量不能超过0.12g/100ml.杂醇油与上头杂醇油含量过高，会对人体造成伤害，杂醇油的中毒和麻醉作用比乙醇更强。杂醇油与酒上头？杂醇油引起头晕、头痛。酒在体内的代谢饮酒中的酒精,只有20%在胃中被吸收，其余在肠内吸收，短时间内可全部进入血液。大部分酒精将在肝脏进行代谢。最终在各种酶作用下氧化为CO2和水为何酒量因人而异呢？上述转化分解时间大约需要2－4小时。解酒速度取决于什么？各种酶的活性和数量。醇脱氢酶和醛氧化酶受遗传影响，不能在体内增生。通常人体内都存在乙醇脱氢酶，而且数量差异不大。缺少乙醛氧化酶的人较多。由于乙醛对人体的刺激比乙醇强多倍，更易引起脸红、心跳、头晕、恶心等，因而酒量会因人而异。

喝酒脸红由哪种物质引起？为什么？这样的人体内酶有什么特点？

喝酒脸红是乙醛引起的。

乙醛→毛细血管扩张扩张→脸红喝酒脸红的人一般只有醇脱氢酶，没有或缺少醛氧化酶。

喝酒脸红的人能迅速将乙醇转化成乙醛，但因为缺少醛氧化酶，会体内迅速累积乙醛而迟迟不能代谢，因此会长时间涨红了脸。

当1－2个小时后红色就会渐渐腿去，这是靠肝脏里的P450氧化酶慢慢将乙醛转化成乙酸，进而被代谢。

而对于喝酒后脸越来越白的人呢？（伤肝）喝酒与脸红知识探索有的人喝酒后脸越来越白，为什么？（伤肝）有的人喝酒后面色不变，爱出汗，为什么？喝酒与面色变化

成年人每小时可氧化乙醇的量只有6-7g,即便体内分解酒精的酶都具备，也需要控制酒量。

当饮酒过量，体内血液中酒精浓度达到0.5g/L时，就有酒精中毒症状；

血液中酒精浓度达到4-5g/L时，就可能因酒精中毒而死亡。

酒精与中毒

葡萄酒是用新鲜葡萄发酵酿造，比较完整的保留了葡萄的营养成分。酒精含量只有8-22°。

香槟酒是一种含有二氧化碳气体的白葡萄酒。

葡萄酒和香槟酒（自学）K2Cr2O7

橙红色具有强氧化性，当被还原成三价铬时颜色变为绿色。交警可让司机对填充了吸附有的硅胶颗粒的装置吹气。若发现硅胶变色达到一定程度，即可证明司机是酒后驾车。2K2Cr2O7（橙红色）+3CH3CH2OH+8H2