2022年1月叶荣区训练员月考附有答案

2022年1月叶荣区训练员月考您的姓名：[填空题]*_________________________________您的部门：[单选题]*○万科未来中心VFCPRO店○四新万达广场PRO店○泛悦南国广场PRO店○龙阳大洋百货PRO店○凯德西城店○宜家荟聚店○人信汇PRO店○经开万达广场店○摩尔城店1.温度计校准的方法为：使用500CC量杯、倒入冰和水，冰与水的比例为【】，冰块高度不可超过容器顶部，将温度计插入冰水混合物中（温度计不可接触容器壁），停留【】，待温度计读数稳定后，记录显示的温度。温度读数应为0度，可接受的误差范围应为【】，超过允许误差范围的温度计需报修或报废。[单选题]*A.2：1，40-60s，0±1℃B.1：2，30-60s，0±1℃C.1：2，30-60s，0±2℃D.2：1，30-60s，0±1℃【正确答案】2.白猫，明净，全能，碟净，去渍粉的清洁配比正确的是？[单选题]*A.白猫1:350，明净1:150，全能：1:100，碟净：1:10，去渍粉：1：50-150【正确答案】B.白猫1:250，明净1:100，全能：1:100，碟净：1:10，去渍粉：1：50-150C.白猫1:350，明净1:150，全能：1:100，碟净：1:10，去渍粉：1：50-100D.白猫1:350，明净1:150，全能：1:150，碟净：1:10，去渍粉：1：50-1503.冷藏冷冻库的温度是：[单选题]*A.冷藏冰箱1-5℃，冷冻冰箱-18℃以下【正确答案】B.冷藏冰箱2-4℃，冷冻冰箱-18℃以下C.冷藏冰箱1-5℃，冷冻冰箱-15℃以下D.冷藏冰箱3-7℃，冷冻冰箱-18℃以下4.零卡糖的开封效期为：[单选题]*A.原包装密封冷藏25天【正确答案】B.原包装密封冷藏用完为止C.原包装密封常温一个月D.原包装密封常温25天5.珍珠搅拌降温至___度可装出使用，保温热水需___度以上。[单选题]*A.50-60，80【正确答案】B.60，80C.50-60，70D.60-70，806.提拉米苏宝藏茶外卖分装奶油效期为：[单选题]*A.冷藏保存4小时B.冷藏保存2小时C.冷藏保存1小时【正确答案】D.不可分装7.葡萄鲜果的清洗消毒流程以下正确的是：[单选题]*A.先用清水将整串葡萄冲洗干净，浸泡消毒水1分钟，一级水冲洗2次后将葡萄从结蒂摘下，再用一级水清洗1次，去皮制备【正确答案】B.先用清水将整串葡萄冲洗干净，浸泡消毒水1分钟，一级水冲洗1次后将葡萄从结蒂摘下，再用一级水清洗1次，去皮制备C.先用清水将整串葡萄冲洗干净，浸泡消毒水1分钟，将葡萄从结蒂摘下，再用一级水清洗2次，去皮制备D.先用清水将整串葡萄冲洗干净，浸泡消毒水1分钟，一级水冲洗2次后将葡萄从结蒂摘下，去皮制备8.【】说明水过滤系统紫外线杀菌灯正常工作。[单选题]*A.绿色（蓝色）指示灯正常亮起【正确答案】B.红色指示灯亮起C.有蜂鸣声音D.绿色（蓝色）和红色指示灯均亮起9.霸气黑桑葚去冰的数据为：[单选题]*A.冰水200cc，桑葚汁50cc，果糖40cc，茉莉初雪200cc，冰线350cc【正确答案】B.冰水200cc，桑葚汁50cc，果糖40cc，茉莉初雪150cc，冰线350ccC.冰水200cc，桑葚汁50cc，果糖45cc，茉莉初雪200cc，冰线350ccD.冰水200cc，桑葚汁50cc，果糖40cc，茉莉初雪200cc，冰线300cc10.纯茶、芝士茗茶加一份黑糖珍珠时，需要在原标准上：[单选题]*A.茶汤减少50cc，果糖减少10cc（冷饮冰线减少50cc）【正确答案】B.茶汤减少50cc，果糖减少5cc（冷饮冰线减少50cc）C.茶汤减少50cc，果糖减少5cc（冷饮冰线不变）D.茶汤减少50cc，果糖减少10cc（冷饮冰线不变）1.以下属于红警项的是：*A.奶盖中落入西柚果粒【正确答案】B.奥利奥碎落入提拉米苏蛋糕【正确答案】C.提拉米苏蛋糕落入奥利奥碎D.西柚果粒中落入芒果丁E.食品接触用器具与清洁毛刷混放F.紫外线灯无更换记录【正确答案】2.茶桶的日清以下正确的是：*A.配比好的500cc浸渍粉液浸泡3分钟B.配比好的500cc浸渍粉液浸泡1分钟【正确答案】C.清洗干净后，稀释后的白猫消毒液喷洒茶桶内壁、茶桶盖、茶龙头后需静置3分钟D.清洗干净后，稀释后的白猫消毒液喷洒茶桶内壁、茶桶盖、茶龙头后需静置5分钟【正确答案】E.晚打烊时只需要对部分茶渍较重的茶桶进行清洁F.茶桶日清不需要取下茶龙头把手3.关于500杯系列产品以下正确的是：*A.500杯相关产品均有热饮，温饮，标准，少/去冰选项B.11月-3月份，西柚，芒果和葡萄的热饮温度均为70℃C.芒果和葡萄的外卖做法：茶汤减少50cc，果糖减少5cc【正确答案】D.鸭屎香黑糖奶茶更换0卡糖是等量替换【正确答案】E.鸭屎香黑糖奶茶前配料黑糖珍珠加至底部第二条刻度线4.马蹄爆爆珠效期以下正确的是：*A.带糖水转移至密封盒内密封冷藏4天【正确答案】B.带糖水转移至密封盒内密封冷藏2天C.清洗后水吧配料台使用冷藏保存4小时【正确答案】D.清洗后水吧配料台使用冷藏保存12小时E.清洗后水吧配料台使用冷藏保存8小时5.以下关于裱花间使用的相关叙述错误的有：*A、裱花间内存放的物料均需使用专用储物箱并做好定位，原料与半成品需分开存放B、PRO店产品腰封／面包插牌等食品接触市场物料进入裱花间前无需拆除外包装【正确答案】C、门店需在打烊时开启裱花间杀菌灯进行内部消毒３０分钟，紫外线杀菌灯关闭后可直接进入裱花间【正确答案】D、需做好杀菌记录，记录表需滚动保存３个月E、空间不足时，裱花间可存储与裱花无关物料【正确答案】6.制作一份红薯泥的数据为：*A.红薯罐头900g【正确答案】B.红薯泥900gC.芝士奶盖75g（±3g）D.芝士奶盖75g（±2g）【正确答案】E.椰浆50ccF.椰浆60cc【正确答案】7.以下关于加料，去茶底及去配料操作正确的是：*A.鲜果茶系列去茶底，均等量替换冰水B.椰奶冻加料饮品操作流程与黑糖珍珠加料一致C.金色山脉宝藏茶去黑糖珍珠，用奶冻等量补齐D.提拉米苏宝藏茶热饮去一款前料无需另一款补齐，只需增加奶基50cc，加热温度65-70【正确答案】E.杨枝甘露宝藏茶去奶油顶，咖啡勺舀取芒果鲜果粒两平勺【正确答案】8.关于毛巾说法正确的是：*A.白色毛巾用于清洁与食物接触的器具，如：刀具/砧板【正确答案】B.蓝边白毛巾用于清洁所有台面【正确答案】C.白色毛巾用于清洁所有台面D.蓝边白毛巾用于清洁于食物接触的器具，如：刀具/砧板9.服务大使与顾客接触时，以下方式哪些时正确的？*A.卓越执行2米原则【正确答案】B.看到顾客微笑面对并关切：您好，欢迎来喝茶【正确答案】C.关注顾客需求，及时上前帮助【正确答案】D.对于店内活动或优惠不明确时，请顾客稍等并立即告知值班经理进行处理【正确答案】E.顾客离店时，需口头欢送顾客：欢迎下次来喝茶【正确答案】10.奈雪四个基础岗位的内容为：*A.活力与诚信B.创新与共赢C.卓越服务【正确答案】D.团队合作【正确答案】E.安全与保全【正确答案】F.食品安全与清洁消毒【正确答案】1.制冰机产冰过多，出冰口堆冰，是否可以关闭一侧机头电源？[判断题]*对错【正确答案】2.门店制备奶油枪和魔法棒奶油使用的是维益爱真300稀奶油吗？[判断题]*对错【正确答案】3.出单超过20杯，即可手动备餐完成。[判断题]*对错【正确答案】4.安佳淡奶油来货需测温，温度在1~5℃内才可收货。[判断题]*对错【正确答案】5.果冻类半成品（椰奶冻、葡萄果冻等）在煮制完成后倒入份数盒中加盖，常温（坐冰水）冷却降温时间可以超过2个小时。[判断题]*对错【正确答案】6.霸气柠檬（热），金观音茶底和金色山脉茶底、茉莉初雪茶底，制作方法一致。[判断题]*对错【正确答案】7.饮品如有糖度调整，需要将减少的果糖量用量杯量取相应茶汤倒入客用杯至符合标