日用品加香-香品值

香品值

林翔云

香料本来是无所谓“品位”的，任何香料都有它的价值，有的香料用在这个香精里面“价值”不大，或者“品味”不高，但在另一个香精里面可能“价值”就很大了，或者“品味”是高的。比如说格蓬酯吧，在不同的香精里面就有不同的“价值”和不同的“品味”，有时说它“香气太差劲”了，有时又把它捧上天——在某些香精里加入一点点可以起到“画龙点睛”的作用；再比如说吲哚吧，直接嗅闻之就象鸡粪一样的恶臭，稀释到1%以下的浓度时却有茉莉花一样的香气！你怎么评价它的“品味”呢？其实大部分香料直接嗅闻时香气都不好，稀释以后也不一定都变好。各种香料的香气是在调配成香精时发挥它的作用的，使用不当不但发挥不了作用，有时反而会破坏整体香气！因此如果要给每一个香料一个“品位值”的话，只能放在一个香气范围内考察它的“表现”，例如乙酸苄酯一般都用于调配茉莉香精使用，我们就看它本身象不象茉莉花香，很象的话“分数”给得高一些，不太象的话“分数”就给得低一些。“香品值”概念就是按这个思路创造出来的。由于人们对“香水”的香气早已基本定型——以花香为主加些好闻的果香、木香、麝香、膏香等组成圆和一致的香韵。因此，在配制香水所用的香料中，带凉气、酸气、辛辣气、苦气、药草气、油脂哈喇（酸败）味者一般都被认为较“贱”，在配方中慎用。诚然，人们对香水的认识也在不断地变化着，香料的“品位”也随着变化。例如20世纪80年代开始流行带青香香气的香水，这是受了“回归大自然”思潮的影响所致，原先被调香师冷落的带青香香气的香料如格蓬酯、叶醇及其酯类、辛（庚、癸）炔羧酸酯类、女贞醛、柑青醛、二氢月桂烯醇、乙酸苏合香酯、紫罗兰叶油、迷迭香油、松针油、留兰香油、薄荷油、桉叶油等大量进入香水配方中，以至于调香师不得不反思以前对各种香料“品位”的认识。好的香水应当是“头香、体香、基香基本一致”，或者叫做“一脉相承”，中间不断档，香气让人闻起来舒适美好，有动情感（这一点直到现在还是解不开的谜），留香持久。因此，像茉莉浸膏及其净油、玫瑰油、树兰花油、桂花浸膏及其净油、金合欢浸膏及其净油、香紫苏油、广藿香油、香根油、东印度檀香油、鸢尾浸膏及其净油、麝香、龙涎香、羟基香茅醛、铃兰醛、二氢茉莉酮酸甲酯、龙涎酮、异甲基紫罗兰酮、鸢尾酮、橙花叔醇、金合欢醇、龙涎香醚及降龙涎香醚、突厥酮类、酮麝香、佳乐麝香、香兰素、香豆素、洋茉莉醛、异丁香酚、合成檀香、丙位癸内酯等本身就已具备上述条件，当然也都被大量作为香水配方成分。用气相色谱法“解剖”香水及香水香精、高档化妆品香精时上述香料的特征峰大量存在，或者说看一张香水、香水香精或高档化妆品香精的色谱图时大部分峰都应先猜到是上述香料。这些香料的“品味”都是比较高的。如果把上述香料看作是“头等”香料的话，那么“第二等”香料应是：香叶油、橙叶油、玳玳叶油、白兰叶油、芳樟叶油、玫瑰木油、甜橙油、柠檬油、麝葵子油、赖百当浸膏（及其净油）、柏木油、血柏木油、愈创木油、楠叶油、大部分人造麝香、各种合成的草香木香果香膏香香料等。“第三等”香料包括香茅油、薄荷油、留兰香油、草果油、迷迭香油、杂樟油、桂皮油、橘叶油、大蒜油、洋葱油、辣椒油与组成这些精油的主要单体香料以及类似香气的合成香料。单用“头等”香料是可以配制出很不错的香水香精和高档化妆品香精的，我们“解剖”了许多国内外著名的香水及其香精，早期的配方确实基本上就是由这些香料组成的，当然最早的香水香精只能用天然香料调配，香气比较局限，也会影响合成香料问世后一段时间的流行香型走向。“香耐尔5号”的成功动摇了这个根深蒂固的观念，在大量的“头等”香料里加入适量的“二等”和“三等”香料才能调出有个性的香精出来，这在当今已成共识。事实上，早期的古龙水就含有多量的迷迭香油。如追溯得更远，“匈牙利水”只是用迷迭香油加酒精配制而成。当然，现代人是不会把这种“匈牙利水”看作香水的。调香、作曲、绘画被认为是艺术的“三大结晶”，它们之间有许多共通之处——贝多芬经常在自己的整体极端和谐统一的音乐结构中，融入一些不和谐音，不但不会破坏作品的完整和统一，反而增强了作品的内涵；齐白石也经常在他的国画中出现一些近看不和谐的点、线、板块等而站在远处看方显出整体美来——在大量的“头等”香料中加入适量“二等”“三等”香料而创造出美妙的新型的香水香精也是如此。甚至可以说，这才是真正的艺术！ 什么叫做“香”？什么叫做“臭”，这个问题看起来简单，随便问周围的人都可以回答：我闻起来舒服愉快就是“香”的，闻起来不舒服、难受就是“臭”的，可这个问题叫调香师回答，却就难了。要是更进一步问：甲与乙比，哪一个“更香一些”呢？这就是我们要提出“香品值”这个概念的缘由。所谓“香品值”，就是一个香料或者香精“品位”的高低，由于这是一个相对的概念，需要一个“参比物”，而且这个“参比物”应该是大家比较熟悉的，比如“茉莉花香”，国人提到“茉莉花香”，马上想起小花茉莉鲜花（不是茉莉浸膏，也不是茉莉净油！）的香气；西方人士一提到“茉莉花香”想起的是大花茉莉鲜花的香气。二者都有实物为证。要给一个“茉莉香精”定“香品值”，把它的香气同天然的茉莉鲜花（中国人用小花茉莉，外国人用大花茉莉）比较，心里就有谱了。如果人为地定“最低为0分，最高（就是天然茉莉花香的香气）100分”，叫一群人（最少12人）来“打分”，就像给歌手“打分”一样，“去掉一个最高分，去掉一个最低分”，然后取平均值，就是这个茉莉香精的“香品值”了。这种做法虽然不可能“很准确”，但想想看，哪一个艺术作品不是这样评判的呢？模仿天然的各种花香、果香、木香、草香、动物香、蔬菜香、鱼肉香等可以采用上面“拿着”实物来对照的办法评香，应该说还是比较“客观”一些；对于那些“幻想型”的香精，怎样给它们定“香品值”，难度要大多了。像素心兰、馥奇、东方香、古龙香、“中国花露水”、“力士”、“五香”、“咖喱”、“可乐”等大家比较熟悉的香型，情况会好些，但调香师新创造的香型，“评香组”会给的“香品值”是多少，只有天知道！一般情况下，很有特色的新香型往往不容易被多数人接受，免不了在初期被冷落（给分很低），如“香奈尔5号”在1921年问世的时候，喝彩的人并不多，谁能想到它的崇拜者八十年来与日俱增呢？后来的许多新香型香水，也有类似的“坎坷命运”。所以，对香精的“香品值”的“评定”，虽然一般地可以请一些“外行人”当“评香组”成员（最好先把香精配在加香产品里放置一定的时间再评），但用于高级香水、化妆品和一些高档产品的香精最好还是请专家来评香。香料“香品值”的评定比香精更复杂艰难，一般人难以胜任。可以想象：“外行人”怎么给“甲位戊基桂醛”打分？所以只能请调香师。调香师们凭着“直觉”——根据以往的调香经验，认为这个香料应当属于什么香型就按这种香型的要求给它“打分”，如对于“甲位戊基桂醛”来说，所有的调香师都认为它应属于“茉莉花香”香料（加到香精里面起到产生或增加茉莉花香的作用），但甲位戊基桂醛的香气实在太“粗糙”了，有明显的“化学臭”，所以只能“给”个5分上下，有的调香师甚至才“给”2分。对于“乙酸苄酯”可不要看它价格低廉，生产很容易，纯度高的产品香气相当不错，在茉莉花香里带有果香（调香师通常认为花香香料带果香和动物香为高档），所以给的分数甚高——平均高达80分！必须指出，调香师“打分”是给“让他们闻的香料”打分，这个香料通常不能代表全部——比如“芳樟醇”这个香料就很有争议，调香师知道有两种芳樟醇，一种是“合成芳樟醇”，一种是“天然芳樟醇”，前者直到现在，香气还是不甚美好，即使纯度高达99%也是如此，所以给它的“香品值”不高；后者即使纯度不高，香气还是好得多，有明显的花香，特别是从白兰叶油、纯种芳樟叶油提取的“天然左旋芳樟醇”，完全闻不到生硬的木头气息和凉气（原来从“芳油”、“芳樟油”或“玫瑰木油”提纯的“天然芳樟醇”都带桉叶素和樟脑的生硬、凉气），闻到的是非常优美的花香，因而一致给它高分——平均90分！“香品值”应用时要注意：如果你用的某种香料香气不好，而此表中这个香料的“香品值”却是高的；或者你用的一种香料香气非常好，而表中给这个香料的“香品值”却不高，这时你可要斟酌一下，是否修正一下它的“香品值”呢？香精的“香品值”可以按配方中各个香料的香品值、用量比例计算出来，计算方法同香比强值、留香值一样，计算出来的香品值叫做“计算香品值”，它同“实际香品值”（香精让众人评价打分，取平均值）有差距。调配一个香精，如果它的实际香品值小于计算香品值的话，可以认为调香是失败的；实际香品值超过计算香品值越多，调香就越成功。各种香料的香品值列于“常用香料三值表”中。需要指出的是：表中的“香品值”是指该香料在调配香精时利用的是它的“主体香气”（即本人另一本著作《调香术》中“气味ABC表”里面各种香料数值最大的香气）时的“品位值”，如果调配香精时利用的是它的“次要香气”的话，读者得自己根据该香料的香味另外给它一个“香品值”。例如乙酸苄酯用于配制茉莉香精时香品值是80，而用于配制果香香精（乙酸苄酯有水果香气）时“香品值”只能算10-30。香精的“香品值”可以按配方中各个香料的香品值、用量比例计算出来，计算方法同香比强值、留香值一样，计算出来的香品值叫做“计算香品值”，它同“实际香品值”（香精让众人评价打分，取平均值）肯定是不一样的。调配一个香精，如果它的实际香品值小于计算香品值的