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文档简介

精选优质文档-----倾情为你奉上精选优质文档-----倾情为你奉上专心---专注---专业专心---专注---专业精选优质文档-----倾情为你奉上专心---专注---专业车庄基地食堂管理规定为维护公司正常的饭堂秩序，给全体员工一个优良用餐环境，特制定本制度。厨房之管理1.1厨工守则,卫生条例1.1.1严格遵守公司各项规定,讲究个人卫生、勤剪指甲、勤理发、不要随地吐痰。1.1.2工作时必须自查食物是否变质、变味现象，发现问题及时处理。1.1.3工作时要穿工作服，严禁上班时吸烟。1.1.4严格按照食品卫生要求去操作，防止食物中毒。1.1.5洗干净后的餐具要整理齐备且有规律地摆好。1.1.6工作中严格按伙食标准精打细算，以最大限度内尽量做到色香味，花样、品种多样化。1.1.7整个烹食过程必须认真清洗干净并按时、按质、按量供给。1.1.8每天清理，每月三次大扫除，确保厨房环境卫生。1.2每月月末25日进行食材盘点，依照厨房员工自盘、财务监盘的原则，统计厨房食材剩余价值，报表29日前报至会计。管理制度1.2.1厨房之所有需购物品都必须呈报行政主管，再由行政部门指定人员采购，购回后经行政或仓库管理员复称、签字确认再报销，流程：行政主管签字（或仓管）—会计主管核实—总经理审批—出纳报帐。1.2.2厨师每天使用之材料标准按每位员工10元/天（早餐2元，中餐6元，晚餐2元）的杠杆来制作餐点，特殊情况经行政部通知后例外。1.2.31.2.41.2.51.2.6员工用餐公约2.1餐厅的卫生和就餐登记工作由专人负责，员工就餐前先在就餐登记表上签字再就餐。2.2严格按餐厅就餐时间进餐，其餐厅开放时间如下：早餐:07：00—7：40中餐:12：00—12：30晚餐:17：30—18：00具体用餐时间按各部门上下班时间表规定时间为准。2.3就餐一律在餐厅进行，其它任何地方不得烹煮进餐，不得将饭菜带出公司食用。2.4员工打饭/打菜必须排队并接受厨房工作人员或保安的管理。不准插队，不准一人打多份。2.5就餐时不得高声喧哗，碗、筷、匙不得故作撞击声。2.6果核骨制，余饭剩菜，不可随手弃置。2.7用餐完毕须各自整理桌面，倒置指定桶内，个人碗筷各自清洗并放置统一橱柜内。2.7力行俭省节约，饭食多少盛多少，杜绝剩菜剩饭，否则发现浪费者由行政部按10元/次罚款。2.8餐厅内禁止吸烟。2.9如有外单位人员需要在餐厅就餐者：2.9.1属业务合作关系时，由本单位人员在上午10：00，下午15：00以前通知行政部由行政部发放招待券就餐，并同时通知厨房2.9.2属本单位员工亲属探视时也由行政部通知厨房备餐，员工带入餐厅就餐，员工在就餐登汇总表上签字确认人数，餐费按内部员工就餐标准在本月工资内扣除。2.9.3不属于业务关系在本餐厅就餐者，按早5元，中餐10元，晚餐2.10各部门如晚间加班至23：00或启动夜班，须在下午16：30前通知厨房，以便厨房准备工作，逾时报餐，所造成用餐不便，由各部门管理自行解决工作。2

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