基本营养物质-完整版课件

1第四节基本营养物质第1课时2人是铁饭是钢,一顿不吃饿得慌糖类、油脂、蛋白质的性质温故：在初中化学的学习中我们知道：食物中的六大营养物质包括：糖类油脂蛋白质维生素无机盐水糖类油脂蛋白质知新：人们习惯称为动物性和植物性食物中的基本营养物质。

糖类、油脂、蛋白质的性质4植物油动物脂肪糖类油脂蛋白质糖类、油脂、蛋白质的性质5组成元素

代表物

代表物分子

糖类

单糖

双糖

多糖

油脂

油

脂肪蛋白质

C、H、O葡萄糖、果糖C6H12O6C、H、O蔗糖、麦芽糖C12H22O11C、H、O淀粉、纤维素(C6H10O5)nC、H、O植物油不饱和高级脂肪酸甘油酯C、H、O动物脂肪饱和高级脂肪酸甘油酯C、H、ON、S、P酶、肌肉、毛发等氨基酸连接成的高分子糖类、油脂、蛋白质的性质61、根据表3-3，分析单糖、双糖、多糖在分子组成上各有什么特点？学与问2、葡萄糖和果糖、蔗糖和麦芽糖分别具有相同的分子式，但却具有不同的性质，试推测原因。一个单糖分子中有6个碳原子，一个双糖分子有12个碳原子，恰好是单糖的两倍；而多糖分子中所含碳原子是单糖的多倍；多数糖类的组成符合通式Cn(H2O)m，因此糖类也称为碳水化合物。糖类、油脂、蛋白质的性质7HCOHCOHHCOHHCOHHCOHHCOHHCOHCOHHCOHHCOHHCOHHCOHHH葡萄糖的结构式果糖的结构式同分异构体同分异构体葡萄糖和果糖互为

，蔗糖和麦芽糖互为

。糖类、油脂、蛋白质的性质8思考：淀粉和纤维素是否互为同分异构体？为什么？淀粉和纤维素不是同分异构体，因为它们的通式虽然都是(C6H10O5)n，但组成分子的n值不同，它们的分子式不同。糖类、油脂、蛋白质的性质93、油和脂两者在外观上有何去别？从微观上分析，又有何区别？室温下，呈液态的油脂称为油，呈固态的油脂称为脂（外观上）；微观上，油是不饱和高级脂肪酸甘油酯（含碳碳双键）；脂是饱和高级脂肪酸甘油酯（不含碳碳双键）。4、汽油、石油和花生油都是油，它们属于同一类物质吗？

汽油、石油和花生油不是同一种物质，石油、汽油的主要由各种烃所组成；而花生油是烃的衍生物的一种——酯。糖类、油脂、蛋白质的性质10

油（植物油脂液态）脂肪（动物油脂固态）对油脂的组成与结构的认识物理性质：不溶于水，比水轻，易溶于有机溶剂糖类、油脂、蛋白质的性质111.糖类和蛋白质的特征反应实验内容实验现象葡萄糖

淀粉蛋白质实验3-5糖类、油脂、蛋白质的性质12①与新制Cu(OH)2反应实验步骤：在一试管中加入2mL10%NaOH溶液，滴加5%的CuSO4溶液约5滴，再加入2g葡萄糖，加热。现象：产生砖红色沉淀。⑴葡萄糖的特征反应糖类、油脂、蛋白质的性质13②与银氨溶液的反应实验步骤：在一洁净的试管中加入1mL2%的AgNO3溶液，然后一边振荡试管，一边逐滴滴入2％的稀氨水，直到最初产生的沉淀恰好溶解为止（这时得到的溶液叫银氨溶液），再加入2g的葡萄糖，水浴加热。现象：

试管壁上有光亮如镜的银镜产生。糖类、油脂、蛋白质的性质14思考题：患有糖尿病的人的尿液中含有葡萄糖，设想怎样去检验一个病人是否患有糖尿病？糖类、油脂、蛋白质的性质15⑵、淀粉的特征反应在常温下，淀粉遇碘变

。蓝⑶、蛋白质的特征反应①、颜色反应：蛋白质遇浓硝酸变

。②、蛋白质的灼烧：蛋白质被灼烧时，有

的气味。黄烧焦羽毛糖类、油脂、蛋白质的性质16实验内容实验现象葡萄糖(醛基)淀粉

蛋白质与新制Cu(OH)2反应产生砖红色沉淀与银氨溶液反应有银镜生成在常温下,淀粉遇碘(I2)变蓝。硝酸使蛋白质颜色变黄实验3-5蛋白质被灼烧时，有烧焦羽毛的气味。糖类、油脂、蛋白质的性质171、下列哪种物质的元素组成与其它的不同的是（）A.蛋白质B.糖类C.油脂D.淀粉2、下列关于某病人尿糖检验的做法正确的是()A.取尿样，加入新制Cu(OH)2，观察发生的现象B.取尿样，加H2S