粉条加工制作流程

红署粉丝100千克鲜红薯可生产20千克淀粉，出13～143制作方法1.选好署块：以旱薯、个大、阳坡沙壤土地的红薯出粉率高。制取粉浆：将洗净的薯块磨成粉浆，再将粉浆加清水边搅拌边过滤，沉淀12小时后，将上层的浆水倒出，然后参加清水(100100滤二次，沉淀后除去清水，再装入布袋滴干水分后，取出湿淀粉切成小块晾晒。18分钟，粉糊呈透亮均匀状，易于出丝时即为粉茨。在粉茨内先加0.5％的明矾，再与湿淀粉混合，搅揉成无疙瘩、不粘手、能拉丝、均匀细腻的软面团。14097℃左右)，以保证粉丝不易折断。冷却：用干净竹竿挑起锅中浮起的粉丝，放入冷水中冷却，冷却后的粉丝用竹竿绕成捆，3～4枯燥：浸过水的粉丝即可挂在竹竿上，均匀枯燥，枯燥后的成品即可包装待销。水份，淀粉提取率高......主要是用红薯〔地瓜〕.马铃薯〔土豆〕.葛根.豆类.玉米等均可以加工淀粉。多功能粉条粉丝机1、工艺流程原料处理→粉碎→过滤→晒干→打浆糊→漏丝→冷却→晒干→成品。2、制作方法选薯。选外表光滑、无病虫害、无青头、大小适中的红薯，去小留大。清选。将选好的红薯装入箩筐，放入水中。洗去泥土、杂质。削去两头和外表根须。(3)粉碎。清选好的红薯应准时用磨碎机切碎，再磨成浆液。打浆时应边磨边加水，磨得越细越好，使细胞内的淀粉颗粒尽量磨出，以提高出粉率。2—51/3进入小池，静置沉淀。曝晒淀粉。当池内水已无混浊现象，即全部澄清后，排干上层清液。舍去淀粉沉淀层外表把粉砣切成假设干份，进展曝晒。晒场设在背风向阳的地方，以防灰尘污染。打浆糊。此道工艺是打算粉丝质量的关键。按每500252.5—3千克搅拌，再放人大锅内煮沸，并不断搅拌，成熟度达8—9成即成(形成糊化淀粉)。打成的浆糊，可对其他淀粉，搅拌成适度的软面团。8)，冷水缸两口和中型48水，水温为50°c左右。手抓起一团粉糊，让其自然延长垂落，如不折断，说明稀稠适度，(97—98°c)，进展漏丝，糊化后，再浮出水面时，随即捞出，放入冷水缸降温，用手整理成束，穿到木架上，再经另晒丝。晒丝。将粉丝拿到背风向阳的场地，进展挂晒。晒干后即可整理包装成成品。3、成品质量要求粉丝粗细均匀，色泽全都，干爽透亮，韧力好，不易折断粉条的加工方法手工工艺流程：选料提粉→配料打芡→加矾和面→沸水漏条→冷浴晾条→打捆包装。→煮粉糊化→冷却捞粉→切断上挂→冷凝→冷冻→解冻枯燥→〔压块〕包装→成品粉丝。切割--包装。[编辑本段]红薯粉丝的加工方法和其它杂质，且无霉变，无异味。1、配料与打芡。红薯粉丝加工可打芡也可直接调料加工，直接调料加工按干淀粉与水5：42分人工和面和机械和面。3旋轴,装上筛板。再开动粉丝机，从料斗倒入和好的淀粉乳团，关闭出粉阀门1分钟左右，让粉团充分熟化，再翻开阀门，让熟粉团在螺旋轴的推力下，从粉丝筛板挤出成型。4降热。随着粉丝长度的不断加长，当到达肯定长度时，要用剪刀快速剪断放在接丝板上。5、冷却有自然冷却和冷库冷却。610-20搓粉。7、枯燥有自然枯燥和烘干枯燥两种。初挂上架以控水为主，不要轻易乱动，避开碎条过多。20分钟后，轻轻将粉丝摊开，至七八成干时，将粉竿取下换方向，直至粉丝中含水14％时为止。8、包装。枯燥后的粉丝可以进展切割包装，成品出售。配料比按商品红挤淀粉(标准含水率16%)5040-”50%(细粉取高值，粗粉取低值).各地承受本工艺时应依据当地淀粉品质作适当的调整。合芡取1.25-1.5401.85-2-251.5打芡将面盆预温(用热水)到60℃左右，把白矾(碎粒)0.125^-0.2再加人滚开水25-30公斤(细粉取高值.粗粉取低值)，然后把和好的芡倒入，同时用搅棒顺着一个方向快速搅拌，直至变为均匀透亮状.70C疙瘩.不粘手，均匀细腻。和面应快速，和面过程中温度应保持在40C水保温盆保温)，估量面和好后，在盆内进展试漏，依据需要的粗细度和漏条状况适当调整含芡量和含水率。如润条粗细均匀.光滑，下条流畅，无断条，面即为和好。水面30^-40cm粗粉温度可低1^-2C),操作者应连续添料，保持乳内成面占粉甄容积的2/3左右，以保证漏条粗细全都。50^-60cm当粉条漂到水面上(即煮八、九成熟)即可轻而均匀地拨出锅流到盛有冷却水的捞粉盆内。捞粉把粉条从捞粉盆中按所豁长度(约90cmn72cm般每粉棍放湿粉3-4公斤)，而后放到冷浴盆里，捞粉盆的水沮越低越好，有条件处可在盆里放冰块，无条件时亦须保证水温不得超过15`C，可用勤换凉水来解决。冷浴捞好的粉条马上放入冷浴盆，粉条要摆匀，全部浸入水中。浸泡时间为2-