第1章 发酵工程-2023届高三一轮复习教材深挖（全国通用）（原卷版）

第1章发酵工程1.(选择性必修3P6“探究·实践”)为什么泡菜坛只能装八成满？2.（选择性必修3P6“探究·实践”）乳酸菌是厌氧菌，发酵时需控制严格的无氧环境。尝试说出泡菜制作过程中制造无氧环境的措施。3．(选择性必修3P6～7文字改编)制葡萄酒时，为什么要将温度控制在18～30℃？制葡萄醋时，为什么要将温度控制在30～35℃？4．(选择性必修3P6“探究·实践”)泡菜发酵时间是不是越长越好？说明理由。5．(选择性必修3P6“探究·实践”拓展)为什么含有抗生素的牛奶不能发酵成酸奶？6.（选择性必修3P7“探究·实践”）在制作果酒的过程中，除了酵母菌，是否还有其他微生物生长？它们会对果酒发酵产生影响吗？如果有，如何避免这种影响？7.(选择性必修3P7“探究·实践”)在果酒制作中应该先冲洗葡萄还是先除去枝梗？为什么？8．(选择性必修3P7“探究·实践”)果酒制作时，发酵瓶装入葡萄汁后留有1/3空间的目的是什么？9．(选择性必修3P8拓展应用T2改编)随泡菜的发酵时间的延长，亚硝酸盐的含量就会降低。是不是泡菜的发酵时间越长，越适合食用？10.（选择性必修3P10“旁栏思考题”）为什么培养基需要氮源？11.（选择性必修3P10“旁栏思考题”）无菌技术除用来防止实验室的培养物被其他外来微生物污染外，还有什么作用？12．（选择性必修3P10“相关信息”）牛肉膏和蛋白胨来源于动物原料，含有什么营养物质？13．（选择性必修3P12～13“探究·实践”）(1)在未接种的培养基表面应该没有菌落生长，如果有，说明什么？(2)在接种酵母菌的培养基上，如果观察到了不同形态的菌落，可能是什么原因引起的？14．(选择性必修3P12探究·实践改编)为什么需要使锥形瓶的瓶口通过火焰？平板冷凝后，为什么要将平板倒置？15.（选择性必修3P13“图示拓展”）平板划线时最后一次划线为何不能与第一次划线相连？16．（选择性必修3P16“思考·讨论”）(1)如果让你配制一种培养基，将土壤稀释液中能分解尿素的细菌分离出来，培养基的配方该如何设计？(2)该培养基与普通培养基有哪些共同点和不同点？17．（选择性必修3P18~19“探究·实践”节选）结合对照组，分析培养物中是否有杂菌污染以及选择培养基是否筛选出一些菌落。18．(教材P18正文)为什么测定活菌的数量不能用平板划线法？19．(教材P19“探究·实践”)利用稀释涂布平板法纯化分解尿素的细菌时，经培养后发现培养基上出现多种菌落，可能的原因有哪些？20.(选择性必修3P20拓展应用T2)在富含纤维素的环境中寻找纤维素分解菌的原因是什么？21．（选择性必修3P23“思考·讨论”节选）(1)微生物菌种资源丰富，选择发酵工程用的菌种时需要考虑的因素有哪些？(2)怎样对发酵条件进行调控以满足微生物的生长需要？22（选择性必修3P22～23图1­9）某生产谷氨酸的发酵装置，在中性和弱碱性条件下会积累谷氨酸，但在酸性条件下则容易形成谷氨酰胺和N­乙酰谷氨酰胺，由此说明什么？23．(教材P22～23图1­9)为了缩短发酵时间，确保品质稳定，工业上大规模生产时，应该怎么做？24.（选择性必修3P28“拓展应用1”）(1)青霉素发酵是高耗氧过程，如何能够保证在发酵过程中给微生物持续高效地供氧呢？(提示：血红蛋白具有携带O2的能力)(2)在发酵过程中，总有头孢霉素产生。人们通过对青霉素生产菌代谢途径的研究发现，在青霉素