园艺产品采后生理及技术复习重点

....--优选《园艺产品采后生理与技术》考试重点一、概述1、园艺植物采后发展趋势？建立完善的流通保鲜体系：必须开发适合国情的技术与设备；贮运保鲜向多元化发展，与国际接轨；开发天然保鲜剂贮藏保鲜技术：从化学药物向天然食品保鲜剂发展；加强贮运中病害防治技术的研究；建立产品规格、标准和质量管理体系；的全国果蔬产品生产贮运加工销售的信息集成系统。丰富强化产供销一体化的运行机制（力推广应用新技术的新成果。2、园艺植物采后存在的问题？我国园艺产品产量虽高，但采后损耗大，水果、蔬菜在30%左右，鲜切花在40%左右，原因主要是：大众普遍缺乏质量意识；产地农产品深加工艺术低；采收技术粗糙，机械损伤多；有10%-15%；加了损耗。二、第一章（一）名词解释1、呼吸作用：指底物在一系列酶参与的生物氧化作用下，经过许多中间环节，将生物体的复杂有机物分解为简单物质，并且释放能量的过程。分有氧呼吸和无氧呼吸。2、呼吸跃变：各种果实呼吸漂移的曲线趋势不同，很多果实的呼吸强度在其生长发育过程象称为呼吸跃变。3（主要是叶片方式两种：一种是角质蒸腾（通过角质层的蒸腾，另一种是气孔蒸腾（通过气孔的蒸腾。4、成熟与衰老：成熟：一般指果实（或蔬菜营养器官）生长定型，细胞膨大后结束，体积和重量基本不再增加，表现出该品种特征的阶段。征明显改善的生理状态。花衰老的类型包括落叶衰老和落瓣衰老两种类型。5、失鲜：指产品因失水过多，新代过快引起的萎蔫、腐烂、脱落、抗病性下降的现象，包括局部失鲜、脱落失鲜、整体失鲜，其中整体失鲜最严重。（二）简答1、呼吸跃变的作用？2、失水对园艺产品的影响？造成失重和失鲜a、失重：采后失水往往会引起园艺产品失重和品质下降。水分蒸发和呼吸消耗是园艺产品采后质量损伤的重要方面，其中水分蒸发引起的损耗为主要方面。b、失鲜：失水在引起失重同时，还会使果蔬新鲜度下降，花瓣出现焦边的现象。导致正常代紊乱ab、增加呼吸，加速营养物质消耗，加速衰老过程。c、水解酶活性增加，有毒物质积累；叶绿素酶、果胶酶活性增加，造成产品干黄、变软；酶功能发生异常，产生一些有毒物质；刺激乙烯和脱落酸合成，加速衰老。降低耐贮性、抗病性艺产品的耐贮性和抗病性。3、蒸腾作用的控制措施？（1)库湿度：提高贮藏库相对湿度，降低湿度饱和差，减少产品蒸腾失水；（2)薄膜包装：减缓产品与周围气体交换，有效降低产品的水分散失；（3)打蜡涂装：切断产品外的气体交换，有效降低产品水分散失；（4)产品预冷：消除大量田间热，使产品温度尽快接近贮藏温度可以有效减少蒸腾失水。4、衰老的过程；衰老的意义；衰老的生理生化变化？成熟的过程（衰老的过程？？？）Ⅰ、成熟阶段：成熟指采收前果实生长的最后阶段，即达充分长成时。一系列明显变化：含糖量升高；含酸量降低；淀粉减少；果胶物质减少；单宁物质变化；芳香物质和色素生成。此阶段可以采摘，但并非食用的最佳阶段。体积已完全长大，果实的风味、质地和芳香气味已达到适宜食用程度。此阶段是食用的最佳阶段。成熟度与可食性方面，蔬菜和水果不同：水果：成熟 采收；完熟 最佳食用蔬菜：成熟 最佳食用期。Ⅲ、衰老阶段：指果实生长已经停止，完熟阶段的变化基本结束，即将进入衰老时期。呼吸跃变的出现意味着衰老的开始。整个器官死亡的过程。衰老的生物学意义既有积极的一面，也有消极的一面。不良的环境条件，利于生存。不利：农作物受到不良因素的影响时，适应力降低，引起营养生长不良，造成过早衰老，籽粒不饱满，使粮食减产。衰老的生理生化变化蛋白质变化：合成力下降，分解加快；和DNA光合速率下降：叶绿体被破坏，光合下降；呼吸速率下降：下降的速率较光合慢；生物膜结构变化：膜结构破坏，稳定性下降，细胞崩解；5、园艺产品的外在品质；园艺产品的在品质？外观品质Ⅰ、色泽叶绿素降解：叶绿素的变化主要受pH的改变和叶绿素E催化作用引起的失绿：绿叶菜、鲜切花、盆花 品质下降果菜类、水果及花朵 品质提高类胡萝卜素的合成与花青素的变化芒果：类胡萝卜素； 番茄：番红素； 草莓：花青Ⅱ、挥发性物质类物质。包括局部失鲜、脱落失鲜、整体失鲜，其中整体失鲜最严重。在品质核酸、蛋白质含量RNase活性增加，DNA、RNA聚合酶下降，器官和组织中RNA和DNA含量大幅下降，环境胁迫中，蛋白质发生水解，不利于产品保持。水分产品一定含水量是维持产品品质的重要保证产品萎蔫 失鲜严重产品品质恶化 商品价值下降。碳水化合物a、果实含糖量在很大程度上决定了果实的甜味。产品采后，呼吸作用要以贮藏物质糖类为主要基础，提供生命活动的能量贮藏不利 糖含量下降 产品品质下降b、淀粉：未成熟果实以及蔬菜的营养贮藏器官如块根、块茎的淀粉含量较高。淀粉含量下降对果实品质的提高有利。纤维素、半纤维素和果胶不易被人体吸收，是细胞壁的重要组成成分。解体 产品口感粗糙，组织松散，硬度下降有机酸苹果酸存在于一切果实中，柠檬酸以柑橘类水果最多，葡萄中酒石酸含量最高，酸味最强。叶菜类有机酸含量少，且以有机酸盐的形式存在，酸味淡。维生素和矿物质产品成熟时，维生素含量增加，但贮藏后，含量下降很快。矿物质也是果蔬产品的重要品质指标，但在贮藏过程中，矿物质含量变化较小。多胺和其他逆境产物采后产品，脱离母体原来的生存环境，多处于逆境中。多胺、过氧化物酶、超氧化物歧化酶、脯氨酸、丙二醛等物质，对产品抵抗逆境，保持品质有一定的作用。多胺是腐胺、尸胺、亚精胺、精胺的总称。是生物代过程中产生的具有生物活性的小分子脂肪族含氮碱。多胺含量的增加可能与多胺对DNA的稳定性有关。三、第二章（一）名词解释1完熟（绿熟和坚熟、衰老。2、可采收成熟度：指果实的生长发育已经达到可以采收的阶段。与生理成熟度一致：苹果和梨与生理成熟度不一致：黄瓜3、预冷：指产品在贮藏或运输前，迅速将温度降低到规定温度的措施。4、预贮：刚才收的果实体含大量水及热量，故呼吸和蒸腾作用也非常旺盛，立即贮运易发1-2天，失水量3-55、愈伤：指植株表面受伤部分在适宜环境条件下自然形成愈合组织的生物学过程。园艺产品采收过程中的机械伤易使果实被微生物侵染微小伤口愈合后，增强其对耐药性，更利于贮运。愈伤一般要求较高的温度，相对湿度85-90%。老熟南瓜采收后在24-27高贮藏性。（二）简答题1、确定采收成熟度的方法？a、表皮色泽（如番茄：长距离运输和长期贮藏——果顶变色就地销售——粉红色用于制酱、制汁——果实全部变色b、果梗脱离程度（在果梗与果枝形成离层时及时采收）实达到成熟时果梗与果枝间产生离层，用手掌往上托果实或者左右摆动就会使其脱落。c、果实形态（如香蕉切面呈圆形。d、风味：果蔬和花卉在成熟时才有足够的香气释放出。e、植株生长状态（如花生、大蒜、洋葱判断其成熟度。硬度计，密度，积温化学方法：随成熟度不断提高，果实体固形物含量，糖酸及其他物质的含量和组成比比、糖酸比。生长期：苹果：早熟品种盛花期后100天可达适宜采收程度；中熟品种100--140天，晚熟品种140--17030天；中熟品种3540天。2、整理与挑选的意义；分级的意义？预冷的意义果实表面积温度下降，降低旺盛的生理代作用，抑制微生物的生长繁殖，减少在贮藏运输过程中腐烂变质。为了提高果蔬的品质，更好地实现果蔬的商品化，预处理的第一步应该是整理和挑选，剔除外观畸形，有机械伤，有病虫害等个体。挑选一般采用人工方法，果蔬的挑选过程中必须戴手套，注意轻拿轻放。分级的意义使园艺产品根据大小、色泽、重量、形状、成熟度、新鲜度及病虫害、机械伤等因素按一定标准严格挑选、分类的过程，有利于产品的包装和运输。3、预冷的主要方式和优缺点？预冷的主要方式有空气预冷、水预冷、真空预冷，还有自然预冷、冰预冷。空气预冷（失水严重、暴露在空气中易萎蔫）冷两种。a、冷库空气预冷：依靠自然对流热传导进行的预冷方式。预冷装箱（但无封口）的观赏植物通常24小时。整个预冷过程中植物始终暴露在空气中，水分损失较大。b、强制通风预冷：将装有被预冷产品的包装箱按一定的方向排列码接在一起，包装箱之间开有通气孔道，以确保箱体之间的气体流通。优缺点：预冷速度快；容易造成枯萎，须有专门设备如抽气机等，操作麻烦。水预冷用接近0.C真空预冷.C并通过水分携带潜热降低园艺产品温度，达到预冷目的。优点：产品预冷速度快，产品预冷均匀，预冷程度易控制，同时可大批量处理园艺产品。缺点：设备费用高，能源消耗多，预冷过程中产品易失水萎蔫。4、园艺产品运输方式的优缺点和适用围？运输方式包括陆路运输、海路运输和航空运输三种，陆路运输又包括汽车运输和火车运输陆路运输汽车运输的优缺点缺点：远距离运输时间长，量有限，运输成本较火车高。火车运输有两种：配备有专门的冷藏集装箱和利用客车厢或邮政车厢。调控性能好，能得到理想运输效果；但是需汽车作辅助运输手段。不方便之处在于需汽车作辅助运输手段。海路运输优缺点：多用冷藏集装箱，速度慢，也需公路作辅助运输手段；但是可以大批量运输，并且运输成本低。适合沿海地区远距离运输。航空运输优点：运输速度快，破损、丢失、盗难等事故少；节省用于特殊包装、保管保险和库存等的问题。5、园艺产品的销售前处理？打蜡：作用ab、堵塞表皮上的部分自然开扎；cd、抑制微生物的入侵，减少腐烂病害。1/1000cm倍，并保持新鲜状态，最重要的是这种涂料食用后对人体健康无害。国际上标准流程：涂膜保鲜液剂型主要有油剂、乳剂和溶液剂。催熟催熟的条件：适宜的高温，不可缺少的氧气，酶激活剂三者缺一不可。国外研究表明：乙烯、丙烯、乙炔、乙醇、溴乙烷、四氯化碳等化合物对园艺产品均有催熟作用。其中乙烯是应用最普遍的。甜柿：在树上充分长成后可自然脱涩，采收后即可食用;涩柿：采收后仍有强烈的涩味而不可食用，必须经过脱涩处理.我国生产中栽培以涩柿品种居多。脱绿催花和瓶插6、柿子脱涩机理；影响脱涩的因素；脱涩方法？脱涩机理柿子果实有一种特殊的细胞，它的原生质里含有很多单宁物质，主要为三羟基苯和没食子酸，这种含有单宁的细胞被称为单宁细胞。子失去涩味感觉。的树脂物质。乙醇脱氢酶一般以40-45℃最为适宜，低于38℃或者超过45℃，酶的活性逐渐降低。直接作用法：直接用酒精、乙醛、石灰水、食盐等化学物质进行脱涩。可溶性单宁 凝固型单宁间接作用法：将柿置于水或者CO2、乙烯中消耗O2，糖分解，释放CO2，产生乙醛、乙醇和丙酮。影响脱涩的因素品种成熟度：随着柿子果实的成熟，可溶性单宁含量减少。温度：温度高，呼吸作用强，脱涩快。脱涩方法：CO2脱涩（1）酒精脱涩密闭的容器，底层铺上棉花，柿子排列时注意不能碰伤，每层喷雾一定的酒精或白酒，然后密封。柿子要装满，空间尽量要小，密封要好。与二氧化碳脱涩相比，较为柔软。5-10d脱涩鲜果脱涩将柿子装入缸，每50kg柿子加入1.5-5kg产生乙烯多的成熟鲜果。经3-5d脱涩，且色泽鲜艳，风味浓郁。乙烯或乙烯利脱涩经乙烯脱涩的柿，色泽、品质都很好，但极易软化，不能久放。2-3d脱涩。（4）石灰水脱涩石灰水浸泡3-4d，可脱涩。此方法脱涩的柿子果实质地脆硬，但果皮附一层石灰，不太美观。（5）温水脱涩40℃温水24h后颜色发褐，果实软化，不能再继续贮藏。（6）干冰脱涩密闭容器中加入干冰。柿子3-4d就能脱涩，一般10kg柿需要干冰200g，此法脱涩的柿保持采收时的质地和色泽，吃起来果肉仍很清脆。（7）CO2脱涩在密闭的大帐中，将箱装的柿子放入，充入压缩CO2脱涩。脱涩后的柿子，不易发生腐烂变质，货架期长。5-10d脱涩。（适宜的脱涩方法。7、保鲜剂的基本功能；切花保鲜液的主要成分？基本功能：调节植物体的酸碱度；拮抗衰老激素作用；杀菌或抗菌；延缓花叶褪色；补充糖源；改善水分平衡。主要成分：水、糖、杀菌剂和抑制剂、表面活性剂、植物生长调节剂、无机离子和可溶性无机盐。四、第三章（一）名词解释1、通风库贮藏：指在有良好隔热建筑和较灵敏通风设备条件下，利用库外温度差异和昼夜气温变化，以通风换气方式来维持库较稳定和适宜贮藏温度的一种贮藏方式。的永久性设施，贮存时间可达半年左右。通风库贮藏对设施的基本要绝热和通风。2、机械冷藏：在利用良好隔热材料建筑的仓库中，通过机械制冷系统作用，将库热传送到库外，使库的温度降低并保持在有利于延长产品贮藏期的温度水平的一种贮藏方式。机械冷藏已成为我国新鲜果蔬贮藏的主要方式规化、控制精细化、自动化方向发展。3、气调冷藏：是调节气体成分贮藏的简称。指的是改变新鲜园艺产品贮藏环境中气体环境成分（通常是增加CO2

浓度和降低O2

浓度来调节其气体成分浓度）来贮藏产品的一种方法。（二）简答题1、世界上果蔬保鲜贮藏设施的发展阶段？世界上果蔬保鲜贮藏设施的发展阶段：地窖、冰窖、窑洞、半埋式通风库等简易方法。（（技术现在正处于第二向第三阶段过渡时期）2、通风库管理？消毒每次清库后，要彻底清扫库房，一切可移动、撤卸的设备、用具都搬到库外进行日光消毒。硫磺熏蒸：5-10g/m3,臭氧处理：40mg/m3，福尔马林喷洒：1-2%上。温湿度管理1-2随温度下降，缩小通风口开放面积和通风时间。入库中期：气温降低，以保温保湿为主，尽量维持在1℃左右，防止产品低温冷害或冻害。入库后期：以降温保湿为主，春季气温回升，腐烂率升高，可利用夜间库外温差大时通风。湿度控制：降湿可通风，增湿可通过喷水、挂湿麻袋等提高。通风库周年利用的空档抓紧时间做出库房的清扫、维修工作，如必须消毒或除异味，可施臭氧闷闭2h：另一方面是要做好夏季通风管理，在高温季节应停止或仅在夜间通风。3、机械冷藏库的管理？温度系统进行。相对湿度对于绝大多数新鲜园艺产品来说，相对湿度应控制在80-95%，较高的湿度对于控制新鲜产品的水分散失非常重要。通风换气是机械冷藏库管理中的一个重要环节，新鲜园艺产品生命活体，需要消耗O，产生CO等气2 2烯、无氧呼吸乙醇、苹果中释放的易行的做法是通风换气。库房及用具的清洁卫生和防虫防鼠贮藏环境中的病虫鼠害等是引起果蔬贮藏损失的主要原因之一。使用前需进行消毒处理，常用的方法是有用硫磺、福尔马林和过氧乙酸熏蒸，0.3-0.4%的有效氯漂白粉或0.5%高锰酸钾液喷洒等不仅对虫害有抑制作用，对鼠类也有驱避作用。产品的入贮及堆放入库后使产品的湿度迅速降低。入贮量第一次以不超过库总的1/5，以后每次以1/10-1/8为宜，堆放总要“三离一隙冷库检查不仅要注意贮藏条件（温度、相对湿度）的检查、核对和控制，并根据实际需要记录、绘图、调整，还有组织对贮藏库房中的商品进行定期检查，了解园艺产品质量和变化。4、气调贮藏的特点？鲜藏效果好；贮藏时间长；减少贮藏损失；延长了货架期；有利于开发无污染绿色食品；便于长途运输和外销；具有良好的社会效益和经济效益。五、第四章1、苹果的贮藏Ⅰ贮藏特性早熟7-8月上旬：早捷、嘎拉中熟8-9月晚熟10月后：国光、富士跃变启动前采收。贮藏条件：温度：0±1℃；苹果汁液结冰点在-2.78℃~-1.4℃，气调贮藏温比一般高0.5-1℃，用箱或筐时，降到-2℃~1.5℃湿度：90-95%（裂果、病害）气体：氧气2-5%，二氧化碳3-5%，红富士对CO2

敏感，CO2

应小于2%预冷：刚采收的呼吸作用旺盛，热量多，田间热、果温高于气温。必须采取措施使果实迅速冷却，降低果温。Ⅱ贮藏方式：短期：沟藏、窖藏、通风库；长期：冷藏或气调贮藏机械冷库贮藏：晚熟的-1~0℃为宜，空气相对湿度为90-9533-5天降温至冷库温度。8-5℃月后缓慢化冻，外观饱满，色泽鲜艳。塑料薄膜封闭：塑料袋、塑料帐气调库贮藏双变气调贮藏（中科院）原理：贮藏前产生CO，可代替低温作用，随温度下降适当降低环境中CO2

的浓度，实现温度、CO2

双因子变动。优点：不要求初期低温，期间温度和CO2

随外界降低而降低，效果优于冷藏，与标准气调相近，节约设备、投资费用、简便、经济价值高。气调过程：①降氧阶段：入贮后两天，O2

降至2-4%，CO2

升高到12-16%②高CO2③中CO2

低氧阶段：温度8-12℃，维持40-60天阶段：温度降至4-6℃，维持30天左右④气体成分稳定阶段：Ⅲ贮藏技术要点选择品种适时采收（充分成长并不完全成熟，果肉质密，蜡质）产品处理（打蜡）贮藏管理产地选择（：冷藏 东北：冰窖冷藏Ⅳ常见病害（避免机械损伤，进行低温处理）/2、香蕉的贮藏