2022年公共营养师考试题库通关300题精品加答案(安徽省专用)

《公共营养师》职业考试题库

一,单选题(共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)

1、一般每升尿液加入（）ml甲苯是适宜的。

A.1—2

B.2—3

C.5—10

D.10—15【答案】CCR4V6J9O9G1K8K4HF2Q8R1H6X7R4W6ZC10F4Y9P5Z3Q3T42、一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏营养素为（）。

A.钙

B.铁

C.锌

D.维生素B12【答案】CCK7X4G6S10K7S7B6HO3Y6J10F5Y3R7P10ZG3I4V9F7I1D1E33、食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。

A.赖氨酸

B.蛋氨酸

C.色氨酸

D.丝氨酸【答案】CCG8G2G8D1X8I3C2HZ2P5O6X4E10F8N5ZG6F6M9F5O4T2D54、牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足（）。

A.维生素B2

B.维生素A

C.烟酸

D.维生素C【答案】DCM9E8K6H1T1D7Y1HT7X8P2M2L7C9T6ZZ5G6F10C7S8L8D55、职业道德是同人们（）紧密联系的、具有职业特征的道德准则。

A.职业活动

B.日常生活

C.学习活动

D.饮食习惯【答案】ACK8B6T10Z6M5N10P8HC7I10G3I5V5F8D7ZT1R7Y10E8B10J5R56、已知11—14岁男童的RNI为2400kcal／日，那么1名12岁男童的标准人系数为（）。

A.0.5

B.1

C.0.8

D.1.6【答案】BCG5R10F1Z10T2K3N1HI8J5Q8A10M6X7J9ZM4J4O9R2V10P4X107、维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3（）。

A.低纬度地区

B.中纬度地区

C.高纬度北方地区冬季

D.低纬度南方地区夏季【答案】CCT4G4I10Z6M4N7X4HT5S2E6G10M1Z9F2ZY9F8H5K5W9X9X48、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。

A.肉制品

B.鱼制品

C.自制发酵食品

D.罐头食品【答案】CCK9A3B2R3W6G10O3HQ2A4T5W5Z3Q3E7ZB8X8H7F7R2I6E19、不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。

A.12.5kg

B.15kg

C.14.3kg

D.25kg【答案】ACB1X6M3G3H5U7C9HR2J7V7C6X8D6Q1ZV2I5B2B3H2S8U1010、按《中国居民膳食营养素参考摄入量》的建议，孕中、晚期维生素A的RNI为（）。

A.600μg/d

B.700μg/d

C.900μg/d

D.1000μg/d【答案】CCE5Q5H9X4I10N8Q1HE8W2B8E10F1N2P1ZG8B2V6E5E4W4C511、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。

A.海洋动物＜陆地动物

B.植物食品＜动物食品

C.l海水食品＜淡水食品

D.红肉动物＞海鱼类【答案】BCB3N8H8H3J7X6Q3HI3V7H10X2B4M7H8ZD9M6H5E10E4L3B512、10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。

A.600毫克

B.800毫克

C.1000毫克

D.1200毫克【答案】BCF3X6C1A5W5V10U1HS6B9G4M6F10R8I10ZY10T1U10Q6U7P9X813、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。

A.海洋动物＜陆地动物

B.植物食品＜动物食品

C.l海水食品＜淡水食品

D.红肉动物＞海鱼类【答案】BCC2B9N2U4D8S4D1HC1Z10A8E7Q4E5F5ZX6G4Q9V4D10S2T1014、维生素B1以辅酶的形式参与（）。

A.蛋白质代谢

B.脂肪代谢

C.氨基酸代谢

D.糖代谢【答案】DCZ9D3H4Z4L5O3O7HQ6M2A3B4F8Y8B10ZP1P8Q6T9V10L10A615、调查某幼儿园膳食情况，如果三餐的能量分配为早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名儿童就餐，那么该日总人数为（）。

A.22

B.25

C.24

D.20【答案】ACJ2E10F1L10J5V1L5HC7O6X2D2Z4R5Z4ZC4H9Q2M6V5R1Q616、维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）。

A.α-生育酚

B.β-生育酚

C.γ-生育酚

D.δ-生育酚【答案】ACP4B1N8Z3W2Y4H3HM10X10L5W1Z1U2S10ZC2Z5S1R9V4P2R517、通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（）。

A.钙

B.镁

C.铁

D.钠【答案】DCB10O3H5E10A10L8J2HS9M4U5I8S10M2E4ZK1C1G1R3Z4V4Y318、从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。

A.20%

B.16.7%

C.80%

D.83.3%【答案】BCH7K10J2T5G10H7L8HE6U5J6M5P9P7D10ZQ1V7Y10R4R5K8I119、职业道德具有（）。

A.法律的强制性

B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能

C.兼有强烈的纪律性

D.对从业人员无关紧要【答案】BCB9T10E4K4T7Y3P6HW6F1R2E10J2L8Y2ZJ7W9A2M1M9V10D420、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。

A.锌

B.铬

C.硒

D.钙【答案】ACP9M1M6B8A5A1J4HC10W7M7C1N9O1B8ZG3S6G3Y1P8X5D921、影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（）。

A.磷酸

B.淀粉

C.果糖

D.植酸【答案】DCT4K3K3O1P2J9C4HY6Y6H1A8W10M3R8ZO8U4U1O3Y10H9D622、孕早期叶酸缺乏可导致（）。

A.新生儿神经管畸形

B.母体血脂升高

C.新生儿溶血

D.新生儿先天畸形【答案】ACD2M5J6F10U6S3D5HP4V8H1A7K9U6G4ZN5N2E2H5C3C10O723、调查某幼儿园膳食情况，如果三餐的能量分配为早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名儿童就餐，那么该日总人数为（）。

A.22

B.25

C.24

D.20【答案】ACR8Q7A5Q1E1Q10Z5HJ6H3E9J5U7M7F6ZQ8B8Y10A5A5B9I524、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉注射葡萄糖是为了（）。

A.促进机体利用蛋白质

B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响

C.促进微量营养素吸收

D.防止胎儿低血糖症【答案】BCM9S7Z4C9C8B9R4HT3Q5L8R1U8K3S5ZU8N6M1U1I9T6G325、下列关于道德的说法中，正确的有（）。

A.道德是处理人与人之间关系的强制性规范

B.道德是人区别于动物的根本标志

C.道德对人的要求高于法律

D.道德从来没有阶级性【答案】DCU10W10Q5L10S3K7G7HT4H3K1R7Z3H4Z5ZW5K2E8V10E3K5J1026、我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（）μg／d

A.800

B.900

C.1000

D.1100【答案】CCN8P9F10X2C5D1C7HH7A7U8C2M10D10M7ZA9N4T3Y10I2G5T127、下列食物中，GI值最低的食物是（）。

A.藕粉

B.山药

C.南瓜

D.荞麦【答案】ACX10Y5E1X8N5S6R8HN10S5E8N10W6K1Q9ZD2U1Y8V3G9I2Q128、营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。

A.维生素、矿物质

B.蛋白质

C.脂肪

D.糖【答案】ACX7E5L10J4O6N1E3HC9Y2B2E1U7M5R6ZL1X8N6X3R8F7B629、癞皮病是由于缺乏（）。

A.维生素C

B.维生素B1

C.维生素B2

D.尼克酸【答案】DCP3H10U9Y6F4N2O3HH5O7H5T7U9L9N4ZZ3P9Y2M8A3B3Z330、老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（）kcal。

A.2154

B.2253

C.2099

D.2110【答案】ACF8T6N7T5Q5I5N3HD4N6W5H5Q2C7I4ZS1B3B4I10K9Q10L531、氨基酸模式是指蛋白质中（）。

A.各种氨基酸的含量

B.各种必需氨基酸的含量

C.各种必需氨基酸的构成比

D.各种非必需氨基酸构成比【答案】CCR3J1U2P5C3L7S10HN8C2R6D9N5Y5W8ZV4H4R1G7G8U5Z1032、母乳不含哪一项（）。

A.表皮生长因子

B.神经生长因子

C.肌肉生长因子

D.转移生长因子【答案】CCZ8F2G2H2E4V4K6HP7Q9I8W1N1G2T10ZB8X3F3Z2Y5P1W533、（）中胆固醇含量最高。

A.猪肉

B.猪肝

C.猪脑

D.猪胆【答案】CCT10R9V6D10E10A3I7HX4C8K4T1F5V7K8ZF7B7W4U4E4E2Z134、酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。

A.氯化钠

B.氯化钾

C.氯化铁

D.硫化锌【答案】ACS6Y3N10E5B6O5R10HK2S8C3B8M8X8L7ZW2P10T5A6B8U1S1035、哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。

A.抗疲劳

B.辅助抑制肿瘤，防癌

C.减肥

D.调节血脂【答案】BCL3A7C10E2R7B1L8HS8H2F4S8R2E3V9ZB10P4X6T4G7B3O336、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。

A.15%—20%

B.20%—25%

C.30%—35%

D.25%—30%【答案】ACP3K7T9Z1P5O4T5HK2M3F7J2B6C2T5ZV4T2I1Z8J10Y2F937、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。

A.B族维生素和无机盐

B.碳水化合物

C.蛋白质

D.维生素C【答案】ACC2L5K5R1W9H6O4HZ3V10Q8D1G6F5W2ZM5L3M2M7L1D5T238、治疗营养性肥胖的首选疗法是（）。

A.控制饮食

B.手术疗法

C.控制饮食＋运动疗法

D.药物治疗【答案】CCD1M6B1H3P5R8O5HN1A7X1M4C4V9F2ZE4R7O5X9H3W1S939、蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。

A.神经鞘磷脂

B.固醇类

C.卵磷脂

D.脑苷脂【答案】CCD2Y7H6N7T1O7S7HW7N1A8R10N4Z7B7ZT9H7Y9I9D7M9Y240、临床上用（）辅助治疗早孕的反应。

A.维生素B6

B.维生素B1

C.维生素A

D.维生素C【答案】ACQ3H1Q8L1B4I8V3HW7U2Q9M10L7Y6P10ZG10H4S4L3N6H8U1041、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。

A.Gomez分类法

B.离差法

C.百分位数评价

D.方差法【答案】BCU3Q3A9Q4R9P2C5HC8N5X9V6A6U2K6ZJ4P2V5W10W5Z7D542、普通成人适宜的运动强度是（）。

A.轻度

B.中度

C.重度

D.极重度【答案】BCG3Z3Y7S4G8E8H6HV4F6S8D1T7I1X4ZE10O6O7W2P9J9Q543、蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。

A.神经鞘磷脂

B.固醇类

C.卵磷脂

D.脑苷脂【答案】CCW4J10E3U10L10J8N9HK7R2D4N1C6X4Q3ZB1U5R5U10X10Z5E844、促进铁吸收的因素是（）。

A.膳食纤维

B.植酸

C.脂肪酸

D.维生素C【答案】DCR7P6Y3V6I3T7A1HE10W9V7P2Z1I5H6ZO1Y4L10H10J7J3L545、哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。

A.抗疲劳

B.辅助抑制肿瘤，防癌

C.减肥

D.调节血脂【答案】BCH9T8X6J6J9G1W4HM6O2D2A10P3K1U5ZQ10I8D1Y5X4T10K946、痛风症应控制的食物是（）。

A.鸡蛋

B.冬瓜

C.羊肉

D.鱿鱼【答案】DCP1J10R8E10D8S6B4HA1V8O10D4D4S4M9ZJ4S4O7E8L7L3N847、成人每日膳食纤维的摄人量以（）9为宜。

A.15

B.20

C.24

D.30【答案】DCM6S10Z10O8U3Q6U10HA9R9X8I6W8W3M5ZJ5V10T10B10L6X2P1048、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%～30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。

A.＜10%、10%和10%

B.＞10%、10%和10%

C.10%、＜10%和10%

D.10%、10和＜10%【答案】ACC5N7C4F5D8R6N2HG1G10D1D4T1Q2Y10ZP10N9T8I1C10W7D949、牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足（）。

A.维生素B2

B.维生素A

C.烟酸

D.维生素C【答案】DCU8N4M4S4E2E9B8HC1I1O1Z2I2X9T7ZR3A10W4I8P6T2S1050、以下哪条不是《中国居民膳食指南》的内容（）。

A.食物多样谷类为主

B.进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重

C.吃清淡少盐的饮食

D.戒烟限酒【答案】DCY10K1H4M4X3D2Q1HK5R8C3V6D3S1K2ZE8F2E1V9C7F5X151、与蛋白质代谢有关的维生素是（）。

A.维生素A

B.维生素

C.维生素B2

D.维生素B6【答案】CCJ8V9S2F10E4J7L10HG9P5R5R4A3A10J1ZN2Z2R2L2T2P10M452、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。

A.a-苯并芘

B.二恶英

C.黄曲霉毒素

D.亚硝胺【答案】ACH6H7K10Q10H8L1D9HL2C2D10M10J8Q6C3ZH6O1L4D10B2I9H1053、下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。

A.速冻

B.盐腌

C.使用防腐剂

D.加热【答案】BCW5E4E10S1H4J2D4HO6L5K6C4M4B7K1ZJ9Z10X3L2B10P2G854、学龄前儿童一日餐次应为（）。

A.三餐

B.三餐一点

C.三餐两点

D.三餐三点【答案】CCT1H10A8Y10Q9H8C8HV8F7N3S6H2X4X4ZI1J10I5E5D3C3D855、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。

A.B族维生素和无机盐

B.碳水化合物

C.蛋白质

D.维生素C【答案】ACN10C1Z1D3E8I10L1HC6Z9J1G10Q2K7G4ZV2I5L2B5U9D4H256、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。

A.排出氮≥摄入氮

B.排出氮＞摄入氮

C.排出氮≤摄入氮

D.排出氮＜摄入氮【答案】DCH6I6J3O5Q6D10P10HH3I4V1M4T7W1J4ZR4K1V2E8D6L2K757、膳食纤维（）作用不明显。

A.降血糖

B.降血脂

C.防便秘

D.降血压【答案】DCO7A6Z1M9X1B1J3HE8X9T7O7I2W7B3ZB6X1Z4P1H5G6Y158、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。

A.米饭

B.鲐鱼

C.l菜花

D.猪肉【答案】BCF7Z4N5P9D6L5Y4HV2M3R7T1Y6Q5Y8ZW8O5M2W6N7K4I659、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。

A.易感染旋毛虫病

B.易引起食物中毒

C.不易被人体消化

D.以上说法都正确【答案】DCJ3O5B4M2J6J3P6HC2F9K10I6E10W1F10ZQ5Q3J6E3X6J4C260、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。

A.Gomez分类法

B.离差法

C.百分位数评价

D.方差法【答案】BCA9J3B1I5F7N8Z4HQ8N1Y1A4Z2J9P2ZY8K6P3H1Z4L5M861、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。

A.动物脑、鱼子

B.蛋黄、动物肝

C.牛奶、瘦肉

D.鸡蛋、贝类【答案】ACA9G7Y3V10L1T9A10HD9A1C8V9Q2D2S1ZQ6I3T1G3L3Y8U562、营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（）。

A.为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河

B.为了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品

C.讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展

D.语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众【答案】CCH7N7F7W3O10H3C7HB10H4N8H3H6V6F6ZB6D1V3S3V4Q4T863、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。

A.牛奶

B.酸奶

C.奶粉

D.乳饮料【答案】DCJ2W8T9Y1M6S1J6HU7A10A7D10K7K5D5ZA9N4L10T6O9L3Q464、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。

A.兑人其它油

B.白陶土吸附

C.加碱去毒

D.紫外线照射【答案】CCB7R1O4S2J3K10D4HR8M1F8L2S3T5P9ZF5Y5A2G8M7A6O865、婴儿辅食应先加强哪种矿物质（）。

A.铁

B.锌

C.钙

D.碘【答案】ACG9W9Y6Y10R3Q10Y9HR6Y3F8O7B5C8V1ZL4Y10U8M1U5W3L266、人体必需微量元素包括（）。

A.硫、铁、氯

B.碘、钴、氟

C.铁、铬、钴

D.钙、锌、碘【答案】CCJ7S4O8D7L3J2X4HG8G3B2F2C9C8U2ZC3H4U5K4X4A3K467、下列两个均属于必需氨基酸的是（）。

A.苯丙氨酸、酪氨酸

B.缬氨酸、苏氨酸

C.半胱氨酸、精氨酸

D.亮氨酸、丝氨酸【答案】BCA9H9H7Q5E1L1T2HY10O2N10M3U9F6D8ZG4U8G3W10S6I9S568、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。

A.多酚化合物

B.番茄红素

C.胡萝卜素

D.萜类化合物【答案】ACU4M7E5J2Z9E5H7HA2D1S10S10O4V3A8ZT8V1X2H2F1O9Q369、孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。

A.4030

B.5040

C.6050

D.7060【答案】CCG4M1L4R5N2J6D6HB2O10A4G8A4K4A10ZN8O4M1A5K4W7M670、黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。

A.神经

B.肝脏

C.肾脏

D.膀胱【答案】ACZ8E3X2S1W9J7J3HC5C5C6W6R8G2R5ZH3X1T7Y1Z10X3P771、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。

A.淀粉酶缺乏或活性降低

B.乳糖酶缺乏或活性降低

C.脂肪酶缺乏

D.蛋白酶缺乏【答案】BCD7B10P8I8Y5Q4J9HI4F7J9H5A6X6T2ZS7G8U2I2T6V1A372、测定人体基础代谢率时需选在（）。

A.饭后2～4小时

B.饭后6～8小时

C.饭后8～12小时

D.饭后12～14小时【答案】DCC4T10U7E2K8X6O4HY7J7H7O1M8N2Q8ZQ8Y8T10Y6Y6J9J173、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。

A.0.5cm

B.1.0cm

C.1.5cm

D.2.0cm【答案】BCW7Q3Q4V6E7D8L7HO3D8U1S8L10W1W7ZL8I2F3O2D8W4I774、细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。

A.细菌的分布

B.细菌的结构特征

C.细菌种类

D.细菌的大小【答案】CCR8F3N8N10N6O7I6HE2K10U7X7V6F4O4ZI6I7P8E7E3K2E575、能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。

A.果胶

B.纤维素

C.半纤维素

D.淀粉【答案】DCN2A10A5Y2C3P2U2HI8H10D9P8T4M5C6ZI5D9G10H5S4Q10F476、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）μgDFE/d。

A.350

B.380

C.400

D.450【答案】CCW9J8U1W2Q8Z2E10HC8Y2I4N3N1D1W6ZA10K6H9B9V6V9W177、下节哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。

A.动物脑、鱼子

B.蛋黄、动物肝

C.牛奶、瘦肉

D.鸡蛋、贝类【答案】BCE6J3C6I3L6Z5P4HP2C3W10B3E4N6K1ZE4G8B10S8C6G1A478、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。

A.a-苯并芘

B.二恶英

C.黄曲霉毒素

D.亚硝胺【答案】ACN5L9P8H8D5U9M7HM3J9P4H3R7J8N2ZM6O5X2X6M1K3F279、（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。

A.中草药制剂

B.营养素补充剂

C.保健食品

D.营养强化食品【答案】DCH1U7G5U8E10F2M1HR5E7N9G4V9E5Y10ZF9E5P10Y3H3R3X580、下面（）微量元素是B12的组成部分。

A.铁

B.铜

C.钴

D.钼【答案】CCT8D9T10B7G1Z6G2HF7R2K10G1A3V7W1ZO6C10Y1A6X2C7P281、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）μgDFE/d。

A.350

B.380

C.400

D.450【答案】CCQ10K6K10A10H6A2A8HB7B3S5X8C7G1Y9ZL5U8T10F3F3C2A682、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。

A.Gomez分类法

B.离差法

C.百分位数评价

D.方差法【答案】BCC10N2B1T2F5C3T1HC4L8Z7X10Y9F3P7ZN1X10Y9U7Z4T2Y883、以下哪条不是《中国居民膳食指南》的内容（）。

A.食物多样谷类为主

B.进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重

C.吃清淡少盐的饮食

D.戒烟限酒【答案】DCZ8D10A5M2O1Q2E1HA3F3R3J4R6R10Q10ZI5X7N10D4D9F8M384、河豚毒素含量最多的器官是（）。

A.鱼肉和血液

B.鱼头和鱼尾

C.肝脏和卵巢

D.鱼鳃和眼睛【答案】CCP1J6X4A7X4I1U8HX2H1V1M8D9U4O10ZB4V6J7Z1Y10E6S1085、机体缺乏维生素K可引起（）。

A.佝偻病

B.凝血障碍

C.坏血病

D.癞皮病【答案】BCF2S8C1Q1I6M1Q8HC8M7M1Z7M1D1X7ZZ1T4H8F6F2J9G986、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。

A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量

B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康

C.是健康个体的营养素摄入目标

D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】CCE5P5L10S6C10L10R3HP8A6E10K5M9F8L7ZZ9K3J6Q8V4E4B787、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。

A.6月

B.2岁

C.1岁

D.出生【答案】CCA6V3B4O5N1S7I2HK4N10Z6Q8Y5E3N9ZD10W10R10O1U6L6T1088、关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。

A.不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。

B.异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。

C.对于大量不均匀样品可采用几何法

D.粉末状样品可采用四分法【答案】BCV2L1N5D10G3Z8P5HE7S2V7X6L3P9O7ZK7T5T9I2J8B3F789、衡量食不过量的最好的指标为（）。

A.能量的推荐摄入

B.体重

C.高血脂的发生率

D.糖尿病的发病率【答案】BCX6X8G9A7Y10N4D7HJ2Z5G4E10T1S2H6ZN4C9M7F3W6S1I390、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。

A.出血点

B.牙龈肿胀出血

C.皮下淤斑

D.口角炎【答案】DCO10M5P9Y5Q8E9F2HS10Y8V7T5V2R3I1ZA8T7X9G7O8V4S391、下节哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。

A.动物脑、鱼子

B.蛋黄、动物肝

C.牛奶、瘦肉

D.鸡蛋、贝类【答案】BCL6W2E5O3P5R4R2HH1G3L6T4Z2I10R9ZX6H2R6J4T3Y1O692、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）。

A.具体的膳食食谱

B.食物的分类概念

C.每日必需的食物摄入量

D.较理想的膳食模式【答案】DCD4D3J5X4Y5K4B3HT7U2I4B2T7J4D10ZP10J3Q3K2H10G1P893、下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。

A.速冻

B.盐腌

C.使用防腐剂

D.加热【答案】BCW9V1Y10R7N1D10H3HM7H10F4U5Z4X10H4ZY7Y7B8T3P3F7B894、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（）。

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素B6

D.维生素B12【答案】CCC7Z6D5G3P9N10F6HA10Y10F10O8T9D8Y6ZN8O4N7C5A9Q8Q295、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。

A.牛奶

B.瘦肉

C.海产品

D.蔬菜【答案】CCA5E7J8M5S6J2N6HQ6L1M7A7X8N4B6ZX5N4X7M8I4R7K496、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。

A.抗坏血酸

B.视黄醇

C.吡哆醇

D.尼克酸【答案】DCZ6V8R3Y3A7V7K5HI3G9X6A6U4U6O2ZZ4L9R1X1R2L10J397、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。

A.食物进入胃后5分钟即有部分排空

B.混合食物由胃完全排空需4～6小时

C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢

D.胃内食物的量与胃排空的速率有关【答案】CCP2X2F10X6K9B1C1HS3V6V1V4F6W6K3ZF1Y2X4R5G6L6I398、膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。

A.构成身体主要成分

B.增强肠功能

C.可降低血糖

D.可降低血脂【答案】ACS1O8M4T4U4A4Z8HN2O7V2I4X7R7I10ZX3I6V6I10S6V2S399、下列说法不正确的是（）。

A.总体分布较均匀、个体数量不太多时可采用群体抽样

B.当总体较大时，系统随机抽样比单纯随机抽样更便于操作

C.总体在某一方面的性质存在差异时可采用分层抽样

D.抽样方法很大程度的取决于抽样目的【答案】ACI2Z6A6M6L4L2Y2HD6K7K9N10O7H4Q2ZI2L1I5K3H8K9G2100、从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。

A.20%

B.16.7%

C.80%

D.83.3%【答案】BCE4A2W2U1S3X1W3HN5N7D4I10V4D3M10ZX4X9Q3W6Y10O2I5101、黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。

A.神经

B.肝脏

C.肾脏

D.膀胱【答案】ACX2E10X8V2A5T2O7HG9A2U6T5A4B2F6ZI1E8O7Z1Q8W10E7102、RNI可满足群体中（）个体需要

A.50%

B.97%～98%

C.99%

D.100%【答案】BCX8R1S10A6J5N1R10HS2N10C5D4D5A10W9ZJ3S10O1B4T6X3K2103、非血红素铁吸收率为（）。

A.1%

B.l20%

C.30%

D.5%【答案】DCZ6T9X2M7X6R9Q5HS2P4J3L4W8A4N8ZF4Y8D3G9P7Q2A6104、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。

A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高

B.孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟

C.孕妇孕期缺碘会导致克山病

D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】CCX8J4A6T4M7I10T2HB1P2I9S9U1H7B9ZF10J3S10T3G3A3S8105、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。

A.钙

B.维生素A

C.锌

D.碘【答案】CCM10L7K3G6D9Y2C2HM7J2X9Q5D6M5G5ZM3R2B9H2P10O10N10106、轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcal／kg·d)

A.25

B.30

C.35

D.40【答案】ACD4I9P4F6V6J5A2HT8Y3U8R3C4M10O7ZR9R2S7K5W5D3S3107、膳食纤维（）作用不明显。

A.降血糖

B.降血脂

C.防便秘

D.降血压【答案】DCY8X7K2Y7M9P9O10HK1H6C2F5D8Z7J6ZB7T4R1D1J5V4M9108、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。

A.出血点

B.牙龈肿胀出血

C.皮下淤斑

D.口角炎【答案】DCB4V2O1V3F2U3O6HS9U8J2V10E9U4A10ZE8D2N7Z6N4M5D6109、谷类蛋白质含量一般为（）。

A.＜1%

B.7%～12%

C.10%～20%

D.20%～36%【答案】BCM1O10V3E3Z2L8Z3HX8O10U9N1R1Z7J3ZF2I8V4K6I4M8R5110、正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（）。

A.绿叶蔬菜吃得多

B.饮乳制品多

C.谷物吃得多

D.水果吃得多【答案】ACS1S10H7C3C1H1X9HK3F3Y2A3O9V5N3ZZ6U1G4E5O9O9X6111、鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。

A.30%

B.40%

C.50%

D.60%【答案】BCD4L9A1N9F8S9C1HA10A1J9H2U1C1J6ZP2H7O4Y8K7W9A9112、孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。

A.4030

B.5040

C.6050

D.7060【答案】CCY5N9I5K3U7U1V6HC9V10D10J9K1F3E5ZZ9I2F5C10Y1P3D1113、二十四小时回顾调查法最适宜的时间为（）小时。

A.24

B.26

C.48

D.72【答案】DCT5R8S4N1J8Z4E8HT2S9K8K4G6Z8W4ZH4Q10A3J1J6O10U10114、碳水化合物的供给量应占总能量的（）。

A.11%—14%

B.20%—30%

C.55%—65%

D.40%【答案】CCZ2O9C4C6S4I6J10HZ8Q4T6Z10Q3A4L3ZF2K8M10R3Z7T6P1115、一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。

A.钙

B.铁

C.锌

D.维生素B12【答案】CCS5H9A8U4W8C6J9HA4A9M8A5M6P4F1ZY4J10E8W10L1Y4L1116、孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。

A.智力低下

B.神经管畸形

C.骨骼畸形

D.巨大儿【答案】BCZ4I4S10E6V4O4G7HK7D6D8B3L4X7E8ZO7L2M1R4O6J8Y6117、骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。

A.汞

B.铬

C.铅

D.镉【答案】DCS3O2T7V6I7U10C4HM8O9L5R10L5G5O10ZK6K4W2N6X9C1B7118、下列的物质中，含维生素B12丰富的为（）。

A.菠菜

B.葡萄

C.谷物

D.肉类【答案】DCU7X5A6M2G5U6J4HG1B6R7Q4Z1M10T4ZK1A2K7S6W3K3E3119、我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（）μg／d

A.800

B.900

C.1000

D.1100【答案】CCF9W9Z7R8Z7J3H3HV8G4E10F9N10U7N4ZW8L1E7F4S5A4G3120、下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（）。

A.叶黄素

B.番茄红素

C.β-胡萝卜素

D.辣椒红素【答案】CCV2B7S5T4J6A4N9HL1D9F2R3Y9A10D8ZO3P8X10N6T9X7Y1121、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。

A.钙

B.铁

C.硒

D.碘【答案】CCB4G6I4U6J1X8P6HX2U8F6I1U4W5I6ZO3R2U1C8S10B2R10122、在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）。

A.维生素B1

B.维生素E

C.维生素C

D.维生素A【答案】ACX6O3M7Z3M6N8C7HM1L5K1H8A6R10G3ZL1N7O2C6C9M2E9123、10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。

A.600毫克

B.800毫克

C.1000毫克

D.1200毫克【答案】BCL7J5I8H3H5Z5B3HR10E5R9F1D9X5E10ZB1I9B1V1R1I9W9124、核黄素良好的食物来源是（）。

A.动物内脏、蛋、奶类

B.蔬菜

C.水果

D.粮谷类【答案】ACJ10G5G4T4O10J5W8HN6U3A8R4Q7I5A7ZG3L8B1V9I9N2H1125、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）。

A.水肿型

B.夜盲型

C.亚健康型

D.佝偻型【答案】ACU6S2C8K10H8H5V8HI5Q5Y4L4C8L2T5ZH2P9V4Z5L10X4K4126、地中海膳食结构的代表国家是（）。

A.日本

B.发展中国家

C.欧美发达国家

D.意大利、希腊【答案】DCA2Y3W4O5E3Q2W1HE9N9M4S3R7K10R4ZB3X3M2P2U5N8V9127、关于食品营养标签下列说法不正确的是（）。

A.一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成

B.营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量

C.营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示

D.中国食品营养素参考值(NRVs)适合所有正常人群【答案】DCI7C10C4Y9D10G3R6HX6Y8L9Z6S2D3V1ZQ9L2N5L6H2V7U9128、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）。

A.水肿型

B.夜盲型

C.亚健康型

D.佝偻型【答案】ACV9P2I10S10E10U10V9HP5D6P8I10O6I6X4ZP5P8G10F7J5L10L9129、预防钙缺乏的措施不包括（）。

A.摄入奶、奶制品

B.摄入豆类

C.摄入菠菜

D.接受日晒【答案】CCJ10Y7G9X5F1S2E6HI4W4Z8L3P6F7T7ZC1R4H6W7D3V3R2130、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。

A.兑人其它油

B.白陶土吸附

C.加碱去毒

D.紫外线照射【答案】CCX6J10M7M10G1D4K7HP10O9H4O5E2F6N6ZH3F1X5O5G6P2D8131、细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。

A.细菌的分布

B.细菌的结构特征

C.细菌种类

D.细菌的大小【答案】CCK4Z5N6A8P10G7V3HR8R9O8Q9M4F9W9ZO3D6G3U7M4O9S6132、亚油酸是（）。

A.18碳2烯酸

B.22碳4烯酸

C.24碳6烯酸

D.18碳4烯酸【答案】ACM5L5Q4J3X1D9U4HE4U3Q1J3B7V2R2ZE3C6H5U5R4K10G2133、慢性砷中毒可导致（）。

A.癞皮病

B.坏血病

C.青紫症

D.黑脚病【答案】DCU9W4M5A9F2B4I3HP10F2N8T3D2V7X8ZC10C7M9V5F9J5B3134、正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（）。

A.绿叶蔬菜吃得多

B.饮乳制品多

C.谷物吃得多

D.水果吃得多【答案】ACY9T10M7N6Y3H1Z5HI10G6I1D1V3V3H2ZX5N3A7C5D9Z9V10135、人体维生素D的来源有（）。

A.肝脏

B.蔬菜

C.水

D.谷类【答案】ACK8D6B5K7H7M8R1HO3E3O10E3F6M5B8ZK5Z5K1G6O9S9L9136、影响人体基础代谢的主要因素是（）。

A.体表面积

B.身高

C.体重

D.胸围【答案】ACD7D5X6D3Y4P1C9HQ9N6W9J6W7U6L3ZD6E7F1C10I1Z6N8137、中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）。

A.粮谷类

B.蔬菜和水果

C.动物性食物

D.豆类及豆制品【答案】ACH9X7Z5M1Y8F8N9HN9T8T1E9L10S6K2ZJ4L5S8U4X8I6O3138、二十四小时回顾调查法最适宜的时间为（）小时。

A.24

B.26

C.48

D.72【答案】DCE9D5R1Z7H7H1I6HM2Z2W6F1G2Z3G1ZG1W5L1F8Y9T4Y10139、复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。

A.糖

B.淀粉

C.香辛料

D.核苷酸【答案】DCX10O10T2S2W2Z5O6HT5U10R5I4D3R2J6ZA1F3S1X7K5D7Q7140、下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（）。

A.叶黄素

B.番茄红素

C.β-胡萝卜素

D.辣椒红素【答案】CCV1W8L9J4M1P4P3HK8R8X1U6G6J4B2ZI8K10Y5M2L10S7Z1141、1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（）。

A.50g瘦猪肉

B.25g牛奶粉

C.25g肥瘦羊肉

D.200ml酸奶【答案】BCL4F9D4W3S10U8A1HJ3Y2U8E4T8X8J5ZO2V10K6Z2Q6B8A6142、我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（）μg／d

A.800

B.900

C.1000

D.1100【答案】CCM4B3Y1G5S8R5V5HU2J9M10K6L10H9C8ZF3V9G7W4K10B8I5143、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。

A.0.4～7%

B.10～15%

C.15～20%

D.21～25%【答案】ACV2C2M3B1B8O6X2HP4S7R7V6B2J7H8ZN3I4G1C9W6I3Y7144、中国青少年比胸围标准值为（）。

A.35—40

B.40—45

C.45—50

D.50—55【答案】DCZ3V7P3F2B5S10U10HL8X4O10E7V2J10R5ZT10I5F5S5N8P3S8145、促进非血红素铁吸收的因素为（）。

A.茶叶

B.磷酸

C.多糖

D.肉因子【答案】DCQ8A5K5Y1O1S5R5HF6D5D7J1N3D9C10ZS10V8W4S3R10I2Z6146、谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。

A.谷皮

B.糊粉层

C.胚乳

D.胚芽【答案】BCU2E2O7Y9L2I6D7HJ5A7C1H7P5R3N10ZX10U4P5S10Q9E9F2147、正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。

A.绿叶蔬菜吃得多

B.饮乳制品多

C.谷物吃得多

D.水果吃得多【答案】ACI10K3L10S1T5X2L4HE8C9D10Z7T1Y6N4ZX1E5F5A10P1L4J7148、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。

A.米汤喂养

B.少晒太阳

C.母乳喂养

D.补充维生素A【答案】CCY5R7O10M10A9A6O10HZ5E1L8W7R8B6Q7ZL5O2Z3A2C6G2C7149、鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。

A.30%

B.40%

C.50%

D.60%【答案】BCZ6Z9Y5X7W5A2O7HW6S6K6F9U3A9T7ZL1S5I7R1H7G3J9150、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。

A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量

B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康

C.是健康个体的营养素摄入目标

D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】CCI9V1U4B8I6P7F4HG3U4V6W5B3X6X3ZS9R3D6Q9N5A2N6151、维生素D缺乏可导致（）。

A.坏血病

B.癞皮病

C.佝偻病

D.干眼病【答案】CCX1R7T9K2A3P4Z6HB6X7X6A9F1G2H1ZE5R3H9I8L3O6R5152、营养教育的主要内容如下（）。

A.有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训

B.将营养知识纳入大学的教育内容

C.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平

D.将营养知识纳入成人高等教育课程【答案】CCI8T10H1Q1S4H8N3HL7Y9Q10I9D2V9M1ZQ10M10L6H4P4G9H7153、有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。

A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面

B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。

C.询问法又称为24小时回顾法

D.记账法结果最为准确【答案】CCQ1B8O5H6S9K10S10HV1Y8F5G4N7J3J1ZQ1C3J2I2A8X4M8154、下列哪些食物碘含量丰富？（）

A.海带、紫菜

B.青菜、菠菜

C.大白菜、茄子

D.竹笋、番茄【答案】ACT10O5H3Y5H6X2M2HD6Z4O5J2A7P6O4ZZ3E3K3H7U1G3I3155、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。

A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高

B.孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟

C.孕妇孕期缺碘会导致克山病

D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】CCO2B3S9K2Z1B5W4HB6N10W1C10H5L3D10ZP6X9L9E7F9Z10X9156、河豚毒素含量最多的器官是（）。

A.鱼肉和血液

B.鱼头和鱼尾

C.肝脏和卵巢

D.鱼鳃和眼睛【答案】CCB9J3W1U9Y3A6V6HK1I9Y7X9X6J7G3ZJ5F3X5P9F6P8Y2157、营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（）。

A.10%

B.20%

C.30%

D.40%【答案】DCN6Q6F6N4W10E1T10HT10V3T1Z2S5J10C4ZD4E10Y5Z10R5E5W9158、学龄前儿童膳食中应以（）为主。

A.蔬菜

B.水果

C.肉类

D.谷类【答案】DCU1P5A6U6X7W4S6HR7Z3E4O7H10M10L8ZQ8V6L4O3Z5G8H10159、下列食物中，GI值最低的食物是（）。

A.藕粉

B.山药

C.南瓜

D.荞麦【答案】ACR3J10R2F2X5I3I1HK2T3M10S10F1Z2W1ZT8N9B4T6B9F8S6160、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。

A.86

B.124

C.156

D.182【答案】DCL2X10T10X9Z4B4F7HU7P3W8J4H1B3G3ZJ9V7Y6I3M10S5Y10161、中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。

A.硒

B.维生素B1

C.碘

D.核黄素【答案】ACS7E4U1F5E2P9G3HP6C7O5X5Z8J8U9ZY4A1I6Q2U9N3A9162、膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。

A.构成身体主要成分

B.增强肠功能

C.可降低血糖

D.可降低血脂【答案】ACM6V8L5E8U8T4L3HD3S9F6J8N10F4B6ZV9Z3Y1R3R6G7V8163、一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（）。

A.VC缺乏

B.VB2缺乏

C.锌缺乏

D.碘缺乏【答案】ACI3J9K9H5Q10E2E2HK9T10A4K4X3O10L1ZZ3B7J1F6A7E9E4164、按《中国居民膳食营养素参考摄人量》的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。

A.200kcal／d

B.300kcal／d

C.400kcal／d

D.836kcal／d【答案】ACU7A1U9M3Z3L10R2HQ7I2S10B4X4U4G10ZD2P3T5S10O2B7H4165、在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。

A.怀孕早期（孕1月～3月）

B.孕中期（孕4月～6月）

C.孕晚期（孕7月～9月）

D.产褥期【答案】ACX3Z9J3S9I6F4F10HG8R9O6M8A5K10A2ZU7H4F5L3T1Z2I1166、湿热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（）。

A.钙

B.钾

C.镁

D.铁【答案】BCX6Y2M9Z8M2Y3X10HZ6O4V7Z1H1C9C3ZT4I8X8F9Z3K2K9167、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。

A.降血糖

B.降血脂

C.防便秘

D.降血压【答案】DCK9V10N9O10V6X7B2HG2P1X6C7Q7U10E5ZF3W8R7K1A2E8O8168、牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足（）。

A.维生素B2

B.维生素A

C.烟酸

D.维生素C【答案】DCR4G8T7V10E1X7E7HT5I4J1J3Q3J5R1ZZ7B3U8L8P6Z2Q10169、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。

A.亮氨酸

B.异亮氨酸

C.赖氨酸

D.色氨酸【答案】CCX1R3I5W10K8L4P2HH6S7L2U7Z2N10X2ZS9G5F1Z10G7K1I1170、几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。

A.Hg，Ge，Cu，Mo

B.Hg，Cd，Pb，As

C.Hg，Cd，Mn，Zn

D.Hg，Pb，As，Ge【答案】DCV7Q10P4L7D2J4C1HY1D1F4Q2J10L9Y1ZZ10Q4U5Q9P2L4Y9171、营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（）。

A.10%

B.20%

C.30%

D.40%【答案】DCW7B1W3I7Q1P1F4HT10A10Z5U1C1X9G5ZR2A7T1W7F3O2I6172、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。

A.3小时内高糖饮食

B.5小时内高糖饮食

C.12小时内高糖饮食

D.24小时内高糖饮食【答案】ACD3Q9M8M8K5Z3D8HM8Y7J2V3X5S3G1ZT7M10F6R8M2Q5G3173、已知11—14岁男童的RNI为2400kcal／日，那么1名12岁男童的标准人系数为（）。

A.0.5

B.1

C.0.8

D.1.6【答案】BCK7E2P2C4A5Q1F9HX5H2Z2U10T4S9V7ZA7G8O5O2L1Q7Y6174、下列物质中，含维生素B12丰富的为（）。

A.菠菜

B.葡萄

C.谷物

D.肉类【答案】DCK5I3S10R9G3S1O10HR2Q9G10S6I9G9G4ZJ2M5W9P10P7N1A6175、具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。

A.不饱和脂肪酸

B.饱和脂肪酸

C.反式脂肪酸

D.胆固醇【答案】ACK4Q10C10H4Y8Q7O8HE7A8N3Z5U7G4Q10ZU1N2A7F6F3Q5T7176、以下哪条不是《中国居民膳食指南》的内容（）。

A.食物多样谷类为主

B.进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重

C.吃清淡少盐的饮食

D.戒烟限酒【答案】DCV8F5U6I5P2K8M9HV5U8E5O8Q2Z8Z9ZF7U4G6O9K10C9E7177、按《中国居民膳食营养素参考摄入量》的建议，孕中、晚期维生素A的RNI为（）。

A.600μg/d

B.700μg/d

C.900μg/d

D.1000μg/d【答案】CCG3Q1E10O7E6S1M7HG6C6C3J3X9F5A8ZZ4S1I7M10E9K5Z10178、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。

A.多酚化合物

B.番茄红素

C.胡萝卜素

D.萜类化合物【答案】ACL6Y10R6U4B4M4O5HO1V7P3Z9W3D3W7ZC3A1S10D8O3Q7O7179、预防钙缺乏的措施不包括（）。

A.摄入奶、奶制品

B.摄入豆类

C.摄入菠菜

D.接受日晒【答案】CCN5I10M9Y5G9I1X9HS9G7F6L5X8K7J8ZL4Q6U9M3Q9E5X8180、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。

A.蛋白质表观消化率

B.蛋白质生物价

C.蛋白质功效比值

D.蛋白质净利用率【答案】CCW1J7V10E1E7P4M9HZ9F2E5X5E8D2J9ZK5W3K5W3P6P10F7181、3～6岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。

A.1000～1400

B.1200～1800

C.1300～1700

D.1400～1800【答案】CCN6E5X7R10U4W3Z7HG9Q7B4T3Y6K10X9ZA5M5F2K3P10A5T8182、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。

A.平衡膳食，多运动

B.防止肥胖

C.适当节食

D.不宜控制高能量食品【答案】ACF10Z1L1S6G8Q1F6HA7K4U9W7E7T10D1ZB6H5A8M3X8A3J9183、影响人体基础代谢的主要因素是（）。

A.体表面积

B.身高

C.体重

D.胸围【答案】ACU8X10A10Z3U1J4A5HH8Z7Y9H1C4I1M10ZF8G4L5O3S5V8K4184、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。

A.生活方式

B.运动方式

C.饮食行为

D.心理平衡【答案】CCN6S6X10Q8K5Q9I7HM1J3J7G6S4Y5T8ZI10Z7H8K3A6D3X10185、人类最理想、最经济的热能来源是（）。

A.动物蛋白

B.薯类淀粉

C.动物脂肪

D.谷类淀粉【答案】DCO5M10W6N2I8G6W6HV10V4D1V3A10R7L8ZS10Q3Y9H1L6V2W9186、肝昏迷前期应控制的食物是（）。

A.海带

B.冬瓜

C.蚕豆

D.鸡蛋【答案】DCW6D9N4E6M7S4A5HS10S7T5E9L9X8J1ZV8W3N10I2D6N8Z10187、对于学龄儿童和青少年，（）是膳食中钙的最好来源。

A.谷类

B.鱼、肉、禽、蛋

C.奶和奶制品

D.蔬菜和豆类【答案】CCS2A5U7O1M4E2S4HK9I10L4N7K4F1V5ZK10R1B1W7F3O10L4188、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对7～11岁儿童锌的RN1是（）mg／d

A.8

B.9

C.12

D.13.5【答案】CCV7D5H6F4N4Q6T1HD1V4U9F7W6D4Z4ZQ2Y2T1R1J6F9U5189、母乳不含哪一项（）。

A.表皮生长因子

B.神经生长因子

C.肌肉生长因子

D.转移生长因子【答案】CCD6H3M5D6T3D10T5HQ7M1Q5L2A2Q6C6ZU3S4Q9B3N2G9P10190、下列属于必需氨基酸的是（）。

A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸

B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸

C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸

D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】BCN10F8O5B2E2K3E8HS8C9Q5S1G2V5P1ZI1X1V2F1M4C8Y3191、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。

A.10

B.3

C.5

D.30【答案】DCO6P3E9B10O8U7E6HU2E8O2W7L10H2X5ZE8A7B7L7Z6P1L3192、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。

A.米汤喂养

B.少晒太阳

C.母乳喂养

D.补充维生素A【答案】CCB1T5Z3P10C5X5B10HD5U2G1V1Q8U6O5ZO4P7C7Z7L4V9V7193、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。

A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。

B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低

C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。

D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近【答案】CCR9D5G2L10B3Q2G3HM1A1W9S10O2J7H5ZD3A1V9D4K3K10C3194、可促进钙的吸收和重吸收的是（）。

A.维生素B2

B.维生素D

C.维生素C

D.β-胡萝卜素【答案】BCP5S5D6H3E8V9A7HN5A7R6K7J1E1Q1ZB9O6B4B5E8V8X10195、缺乏（）容易导致“新生儿出血症”。

A.维生素B1

B.维生素

C.维生素E

D.维生素K【答案】DCN8G10T6H7K5H10W3HU5W2W9W8L10E2T5ZD3J7X7B2L3I10L8196、根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的（）为宜。

A.1／3～1／2倍

B.1／2～1倍

C.1～2倍

D.10倍以下【答案】BCX3O3I8T7Q3F5B2HD3L6P9A6T9W3T9ZN4Q4P7L6W2I8M3197、正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。

A.绿叶蔬菜吃得多

B.饮乳制品多

C.谷物吃得多

D.水果吃得多【答案】ACT10Y1X4V2G1G5Z2HC4Y7N3Q8E1S7Q4ZA1E10F5N9D1O6J8198、普通成人适宜的运动强度是（）。

A.轻度

B.中度

C.重度

D.极重度【答案】BCY4I2O6Z6Z4S2V8HK2U3W9G5L7Z1J5ZA1M5C10P5V1T1W6199、下列关于上臂围的叙述，正确的是（）。

A.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长

B.5岁以前儿童上臂围变化很大

C.我国1～5岁儿童上臂围13.5cm以上为营养良好

D.我国1～5岁儿童上臂围13.5cm以下为营养不良【答案】CCJ4X8K3W4K9N9D1HZ8I2K1R8V6N5A5ZF4H7B9W1I9Z3H8200、从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。

A.20%

B.16.7%

C.80%

D.83.3%【答案】BCJ7E8H2G10T4H3S9HE10E2R2X4X5X7D8ZW5R5G4O3V1R7U5二,多选题(共100题，每题2分，选项中，至少两个符合题意)

201、胆固醇的生理作用（）。

A.是细胞膜的重要成分

B.是体内许多重要活性物质的合成原料

C.能促进脂类的消化吸收

D.可转化为维生素D3

E.消化蛋白质【答案】ABDCP7B3Y4S8F8A4R7H6X1N9V4Q10Y5R3K8HY9Z7M7R10Q3C6I5E10A8E2Q10Z3L3M3K7ZH9N3Y6J6P2K5P8B5E3C8L2A5V10J6K9202、保健食品的标签和说明书必须标明（）等。

A.保健食品的疗效

B.适合人群

C.食用方法

D.推荐用量【答案】BCDCX10X3U1Y5A7H2R5W7B3Y8W9L2H1J8W9HS7B8Z9D2Y4I7E10M8V4T6X5A2I9I9M9ZT10B8H10B7H2Z10X4Q5W3U1R9O3M5B3K1203、尿液可用于（）。

A.测定机体水溶性维生素的耐受情况

B.研究水溶性维生素的需要量

C.评价脂溶性维生素的营养状况

D.判断机体的脂质代谢情况【答案】ABCK4W3B8O1E7A5Q3M10C5Z9F7P8J7Y2K6HH2U7T9Q8L6C9U10F4K5H3I1Z8D3U4Z2ZU3I2B9U2H2S8U2F5S6A9L8E10R4W8O2204、孕早期叶酸缺乏可引起（）。

A.胎儿先天性心脏病

B.胎儿神经管畸形

C.胎儿低体重

D.胎儿肢体异常【答案】BCCO1C7R10S10T8X6J4E2Z9S2D1Z2K8R6K1HR5K4E4B1C3O4Q5M5S2Z6B4S5A3H1D3ZR1Q9B7K8I4C5C5M7S5D10B1C9R1J3M8205、下列食物中含有丰富维生素B6的有（）。

A.豆类

B.油脂

C.鱼类

D.水果

E.肝脏【答案】ACCU4G5P6S5N6G3D9L3Z5W2A3F3J2C2J3HZ7Y10N3K3W9V10T7K5K2P3G1Q8M6E7X8ZQ3F3M9F1I7H2M4M6N7H8D4R5Q5C6B4206、钙过量对机体的不利作用有（）。

A.增加肾结石的危险

B.发生奶碱综合症

C.骨质增生

D.骨性关节病

E.干扰其他矿物质的吸收利用【答案】ABCC3V2K9G3I2E1X1E6A7T4C4U8W1D1Q6HG3P4A1D9B3A5Y7U9D7Y3U1Q3P3E7V5ZV2E9D3Z9D8Z6I6J9Q8G10R7F7K1G7D10207、孕妇摄入叶酸不足对人妊娠结局的影响包括（）。

A.新生儿出生低体重

B.产妇胎盘早剥

C.新生儿神经管畸形

D.孕妇巨细胞性贫血【答案】ABCDCB2Z8O7E1R2G8H5J9B6K9U2B1B5A2N8HK9Z8R8F9J2W7H8F10O7U10Z3R2P8E2Q4ZW8T3E10C3L2C3I3U8N10K6Z8Z3H5B10A5208、影响乳汁分泌的主要因素有（）。

A.内分泌因素

B.哺乳期母亲的营养状况

C.乳母的活动

D.乳母再次工作的早晚【答案】ABCX8B3T8R10A10W1I6A7J8E3H7Z7N9C8J6HU10P2H8H3Z9C2N2U3H6F5D3P5I5P9A7ZS7G7Q2H6N8O2G2N1Y2D10S10E3K3T5U3209、以下微量元素中具有潜在毒性，但低剂量时可能具有人体必需功能的是（）。

A.锰

B.氟

C.砷

D.镍

E.铅【答案】CCN9D1F9L9V7O10D5P1H2Q5F6Z3A7Z8W7HV2X1C2X4T1X2J5O8H8D9O4M6A8X7G6ZE6W5K5U4F2S7B1Y6E2X5T9P4U10B10E2210、碳水化合物由以下哪几种元素组成（）。

A.碳

B.氮

C.氢

D.磷

E.氧【答案】ACCT4I5O6M1P7C5Y8Y4T6T7J10Z8F9Q5J7HX2M6U6I6R7Z6L7B4D4X1M5R6S10T7Y4ZL9V10E7S7C2I4S8V3J8E6B4P1O2Z7P7211、碳水化合物由以下哪几种元素组成（）。

A.碳

B.氮

C.氢

D.磷

E.氧【答案】ACCZ2Z5R4U5M9U5F4C6G3C3Z6H3J6X7F8HL7K5K4C4N6R8F4F5S8K7H9G1U8V9C7ZA4Y9C2V9Q2M9Q6E6K6C2R1I6X8H9S3212、胆固醇的生理作用（）。

A.是细胞膜的重要成分

B.是体内许多重要活性物质的合成原料

C.能促进脂类的消化吸收

D.可转化为维生素D3

E.消化蛋白质【答案】ABDCF6S9B2T9M4V3W8Y6A1Y10S8H8Q9X5J4HE7L6Z5U1U7K3G4B6L1B10Q9J4A8J5M2ZD9B1J5P5M7V8J3O8P6M9E4F2W2Q1I10213、下列属于有机磷农药的是（）。

A.敌敌畏

B.乐果

C.马拉硫磷

D.溴氰菊酯【答案】ABCCG5I4X8M6K7Y9F2A1Y4Q1I4Z8W7D6S10HC7G2S5T4G6R1T10J4F3R4H2R6T5H5K7ZR10R6U10S3F8M6R1Z5H5A8A3Q1E9A4B3214、下列对初乳的描述哪些是正确的（）。

A.初乳是产后5天内分泌的乳汁

B.初乳含有丰富的抗病物质

C.初乳中蛋白质含量远高于成熟乳

D.初乳中脂肪含量远高于成熟乳

E.初乳中乳糖含量远高于成熟乳【答案】ABCCC4H4F4Y4V10G9X9M8P9M4L8S9S4P2X2HE10C7C7S3G9Y3F5Z9L8H8Q1P1F10A6D5ZE4M3S10T3F4P8I4Q6W6U4K8Y4Z10O4P7215、锌的主要食物来源是（）。

A.肉类

B.蔬菜类

C.鱼类

D.海产品类

E.水果类【答案】ACDCN4T4B2T5G5O10P10U2T9D8G1B4R2Q2U5HG4N6S5S5X8C3X9S7H10Q9Q5G6E5R8M4ZF7O3L7L7Y2D4B4I3K9V9E3B7J8D9Z3216、下列乳制品（）属于发酵乳。

A.炼乳

B.酸奶

C.奶粉

D.奶酪【答案】BDCQ2A8N1N6B7J2G2P8D9C4N9M1Q9T6Z4HZ7U2Z6E2V10S5B7J4A10U4S5B6O3L3K8ZP3H8S8D1Z3Z2Y1F5W10R10U5Y3J6G10I2217、关于记账法的描述正确的是（）。

A.如果被调查人员的劳动强度、性别、年龄等组成不同，则必须用混合系数的折算

B.在调查过程中，要注意自制的食品也要登记原料、产品及其食用量

C.记账法中注意要称量各种食物的可食部

D.记账法可以分析个体膳食摄入情况

E.在调查期间，不要疏忽各种小杂粮和零食的登记【答案】ABCCZ3W7P6T7H2M6B