1综合选修0105概念3发酵工程 复习

1综合选修0105概念3发酵工程复习基本信息：[矩阵文本题]*姓名：姓名：班级:发酵：是利用微生物在适宜的条件下，将原料经过特定的[]*代谢途径代谢途径(正确答案)1857年，法国微生物学家发现了发酵原理后才逐步形成了发酵工程，这位微物学家是( )。[单选题]*AA．巴斯德(正确答案)B．拉马克C．列文虎克D．科赫答案解析：答案：A，1857年法国微生物学家巴斯德通过实验证明酒精是由活的酵母引起的，发现了发酵的原理；法国博物学家拉马克是历史上第一个提出比较完整的进化学说的人，其主要观点是“用进废退”；17世纪后叶，荷兰生物学家列文虎克制成简单的显微镜，发现了细菌；科赫是德国细菌学家，细菌学的奠基人，因发现结核菌和结核菌素，获1905年诺贝尔生理学或医学奖。下列不需要利用发酵工程的是( )。[单选题]*AA．生产单细胞蛋白饲料B．通过生物技术培育可移植的皮肤(正确答案)C．利用工程菌生产胰岛素D．工厂化生产青霉素答案解析：答案：B，生产单细胞蛋白是利用发酵工程生产微生物菌体本身的过育可移植的皮肤是利用细胞工程的动物细胞培养产生可移植的皮肤。下列关于发酵工程经历阶段的描述，正确的是( )。[单选题]*AA．早期积累阶段→中期发酵工业阶段→现代发酵工业阶段→创新发酵工业阶段B．原始发展阶段→现代发酵工业阶段→创新发酵工业阶段→生物技术产业阶段C．原始发展阶段→传统发酵工业阶段→现代发酵工业阶段→生物技术产业阶段(正确答案)D．原始发展阶段→传统发酵工业阶段→现代发酵工业阶段→基因技术产业阶段答案解析：答案 C， 发酵工程经历了原始发展阶段→传统发酵工业阶段→现代发酵工业阶段→生物技术产业阶段四个阶段。下列不能用于菌种选育的是( )。[单选题]*AA．人工诱变B．自然选育C．基因工程育种D．杂交育种(正确答案)答案解析：答案 D， 菌种选育包括人工诱变、自然选育、基因工程育种等，杂交育种适用于有性生殖的生物。发酵工程的中心阶段是( )。[单选题]*AA．菌种的选育B．扩大培养的接种C．发酵过程(正确答案)D．分离提纯答案解析：答案 C，下列关于温度对发酵过程的影响的叙述，不正确的是( )。[单选题]*AA．温度过高，发酵周期缩短，产量降低B．温度不影响生物合成的途径(正确答案)C．温度能影响菌种对营养物质的吸收D．菌体生长和产物合成所需的最适温度不一定相同答案解析：答案：B，发酵过程需要适宜的温度，如果温度过高，酶很快失活，菌体衰老，发酵周期就会缩短，产量也会降低；温度能影响生物合成的途径，这是因为生物合成过程需要酶，不同酶的活性与温度有关；菌种吸收营养物质时，多数是主动运输，需要呼吸作用提供能量，这与温度有关；菌体生长和产物合成需体内旺盛的代谢作基础，而用于生长繁殖和代谢产物生成的酶不同，因此所需的最适宜的温度也不一定相同。用蔗糖、奶粉和经蛋白酶水解后的玉米胚芽液通过乳酸菌发酵可生产新型奶，下列相关叙述错误的是( )。[单选题]*AA．蔗糖消耗量与乳酸生成量呈正相关B．酸奶出现明显气泡说明有杂菌污染C．应选择处于对数期的乳酸菌接种DD．只有奶粉为乳酸菌发酵提供氮源(正确答案)答案解析：答案 D，酵母菌的代谢类型：()[单选题]*异养兼性厌氧型异养兼性厌氧型(既能利用现有有机物进行有氧呼吸，又能进行无氧呼吸)。(正确答案)酵母菌是[单选题]*单细胞真核单细胞真核(正确答案)酵母菌的繁殖方式：()[单选题]*在氧气和营养物质丰富、条件适宜时，进行出芽生殖；在营养缺乏、条件恶劣时进行孢子生殖。在氧气和营养物质丰富、条件适宜时，进行出芽生殖；在营养缺乏、条件恶劣时进行孢子生殖。(正确答案)发酵温度18—25℃(正确答案)20℃左右；果酒的发酵条件：发酵温度()10-12d(天)；初期需要氧，后期不需氧(发酵温度18—25℃(正确答案)在缺氧、呈酸性(二氧化碳的产生)数其他微生物都因无法适应这一环境而受到()[单选题]*抑制抑制(正确答案)醋酸菌的代谢类型：；只有当氧气充足时，才能进行旺盛的生理活动；在变酸的酒的表面观察到的菌膜(可分离培养醋酸菌)[单选题]*异养需氧型异养需氧型(正确答案)醋酸菌是[单选题]*单细胞原核单细胞原核(正确答案)醋酸菌的繁殖方式是[单选题]*分裂生殖分裂生殖(正确答案)30—35℃；氧气充足。醋酸菌对氧气的含量特别敏感，当进行深层发酵时，即使只是短时间中断通入氧气，也会引起醋酸菌[选题]*死亡死亡(正确答案)果汁发酵后酒精的检验原理：在酸性条件下，重铬酸钾与酒精反应呈现。方2mL3mol/L的H2SO433[单选题*灰绿色灰绿色(正确答案)生产果醋用的醋酸菌等细菌都具有的特征是()[单选题]*AA．都是异养生物B．仅在有水条件下繁殖(正确答案)C．仅在有氧条件下生长D．生存温度都超过80℃答案解析：答案：B，细菌的生长所必需的营养元素：碳源、氮源、无机盐、水、生长因子，其中碳源、氮源、无机盐、生长因子因细菌种类的不同，所需的种类也不一样，而水是所有微生物生长共同所需要的物质。细菌按同化作用可分为自养型和异养型两种；按异化作用可分为需氧型和厌氧型。pH[单选题]*AA．营养物质的消耗B．微生物呼出的CO2C．微生物细胞数目的增加(正确答案)D．次级代谢产物的积累答案解析：答案 C，微生物发酵过程中，微生物的代谢会消耗大量的营养物质，可能造成酸碱物质消耗不均，从而引起pH的变化；微生物的呼吸作用还会产生大量的CO2引起pH的变化；同时产物的种类也能引起pH的变化。关于发酵的叙述，正确的是()[单选题]*AA．发酵就是无氧呼吸B．发酵就是发酵工程C．发酵就是只获得微生物的代谢产物D．发酵是通过微生物的培养来大量生产各种代谢产物的过程(正确答案)答案解析：答案 D，()[单选题]*AA噬菌体、细菌B变形虫、草履虫C蓝藻、酵母菌D放线菌(正确答案)答案解析：答案 D，()[单选题]*AA．能量减少，有机物种类有变化(正确答案)B．能量增加，有机物种类不变C．能量不变，有机物种类有变化D．能量减少，有机物种类不变答案解析：答案：A，腐乳制作过程中发挥作用的微生物主要是[单选题]*毛霉毛霉(正确答案)[单选题]*含水量适中含水量适中(70％左右)。含水量过高腐乳不易成型。(正确答案)[]*温度温度15～18℃，保持一定的湿度。(正确答案)自然条件下毛霉来自空气中的[单选题]*毛霉孢子毛霉孢子(正确答案)腐乳表面的“皮”主要是由[单选题]*毛霉的菌丝毛霉的菌丝(正确答案)腐乳制作过程中，防止杂菌污染的其他措施()[单选题]*①①用来腌制腐乳的玻璃瓶要洗刷干净，并用沸水消毒。②装瓶时，操作要迅速小心。③加入卤汤装瓶后用胶条将瓶口密封。④止瓶口被污染。止瓶口被污染。(正确答案)[单选题*提示 适宜毛霉生长的温度是提示 适宜毛霉生长的温度是15～18℃，盛夏气温较高，毛霉生长受抑制，而他杂菌生长旺盛，容易导致豆腐腐败变质。(正确答案)[单选题]*提示 因为越靠近瓶口微生物越多，故随着层数加高应增加盐量。在接近瓶口表提示 因为越靠近瓶口微生物越多，故随着层数加高应增加盐量。在接近瓶口表的杂菌最多，盐要铺厚一些，以防止杂菌污染。(正确答案)[单选题]*提示 酒精含量过高，对蛋白酶具有明显的抑制作用，从而使腐乳成熟时间延长。提示 酒精含量过高，对蛋白酶具有明显的抑制作用，从而使腐乳成熟时间延长。(正确答案)在多种微生物的协同作用下豆腐才能变成腐乳( )[单选题]*AA．对(正确答案)B．错答案解析：答案：A加入酒过多，会使腐乳成熟的时间延长( )[单选题]*AA．对(正确答案)B．错答案解析：答案：A制作腐乳时要选含水量较高的嫩豆腐为材料( )[单选题]*AA．对BB．错(正确答案)答案解析：答案：B装瓶时，每两层豆腐块之间的用盐量保持相等( )[单选题]*AA．对B．错(正确答案)答案解析：答案：B只有盐和酒能抑制杂菌生长( )[单选题]*AA．对B．错(正确答案)答案解析：答案：B在多种微生物的协同作用下，普通的豆腐转变成营养丰富的腐乳，其中起主作用的酶是( )[单选题]*AA．淀粉酶、蛋白酶B．淀粉酶、脂肪酶C．蛋白酶、果胶酶D．蛋白酶、脂肪酶(正确答案)答案解析：答案 D， 腐乳制作过程中，利用微生物产生的多种酶将豆腐中的大分子营养物质转化成小分子有机物，使腐乳具有一定的风味。由于豆腐中的营养物质主要是蛋白质和脂肪，因此起主要作用的酶是蛋白酶和脂肪酶。腐乳制作过程主要利用的微生物是毛霉，在毛霉等多种微生物分泌的蛋白酶和[单选题]*AA．对(正确答案)B．错答案解析：答案：A[单选题]*AA．对(正确答案)B．错答案解析：答案：A在加盐腌制的过程中要将豆腐块分层整齐地摆放在瓶中，并逐层加盐，随着层[选题]*AA．对(正确答案)B．错答案解析：答案：A12%[单选题]*AA．对(正确答案)B．错答案解析：答案：A[单选题]*AA．对(正确答案)B．错答案解析：答案：A[单选题]*AA．青霉B．酵母C．毛霉(正确答案)D．醋酸菌答案解析：答案 C，泡菜的制作所需菌种——[单选题]*空气、土壤、植物体表、人或动物的肠道内都有分布。空气、土壤、植物体表、人或动物的肠道内都有分布。(正确答案)泡菜的制作所需菌种——[单选题]*异养厌氧型。异养厌氧型。(正确答案)制作所需菌种——[单选题]*乳酸链球菌和乳酸杆菌。其中乳酸杆菌常用于生产酸奶。乳酸链球菌和乳酸杆菌。其中乳酸杆菌常用于生产酸奶。(正确答案)[单选题]*在无氧条件下，乳酸菌将葡萄糖分解为乳酸。在无氧条件下，乳酸菌将葡萄糖分解为乳酸。(正确答案)[单选题]*比色法。将显色反应后的样品与已知浓度的标准显色液进行目测比较，可大致估算出泡菜中亚硝酸盐的含量。比色法。将显色反应后的样品与已知浓度的标准显色液进行目测比较，可大致估算出泡菜中亚硝酸盐的含量。(正确答案)[单选题*配制溶液配制溶液→制备标准显色液→制备样品处理液→比色。(正确答案)[单选题]*提示 存放时间过长、变质的蔬菜中含有大量的亚硝酸盐，亚硝酸盐在特定的条提示 存放时间过长、变质的蔬菜中含有大量的亚硝酸盐，亚硝酸盐在特定的条下会转变成亚硝胺，亚硝胺具有致癌作用，同时对动物具有致畸和致突变作用。(正确答案)下列关于测定亚硝酸盐含量的叙述，错误的是( )[单选题]*AA．发生重氮化反应需在盐酸酸化条件下进行BpH1C．用比色法可精确算出泡菜中亚硝酸盐的含量(正确答案)DNaOH是为了中和酸性物质答案解析：答案 C，发生重氮化反应需在盐酸酸化条件下进行，A正确；提取剂由氯化钡和氯化镉组成，并用浓盐酸调节pH至1，B正确；比色法只能大致估算出样品中亚硝酸盐的含量，C错误；振荡提取时加入NaOH是为了中和酸性物质，D正确。下列关于测定亚硝酸盐含量的操作，正确的是( )[单选题]*AA．亚硝酸盐含量的测定原理为酸化→重氮化→显色→比色(正确答案)B．用蒸馏水配制对氨基苯磺酸溶液和N－1－萘基乙二胺盐酸盐溶液后，避光保存C．随着泡菜发酵的进行，亚硝酸盐含量逐渐增加，可用比色法进行亚硝酸盐含量的测定DD．制备样品处理液时加入氢氧化铝乳液的目的是中和氢氧化钠答案解析：答案：A， 在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N－1－萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料，将显色反应后的样品与已知浓度的标准显色液进行目测比较，可以大致估算出亚硝酸盐的含量，A正确；对氨基苯磺酸用质量分数为20%的盐酸溶解，N－1－萘基乙二胺盐酸盐用水溶解，两溶液均应避光保存，B错误；亚硝酸盐含量可用比色法测定，但随着泡菜发酵的进行，亚硝酸盐含量先升高后降低，最后保持相对稳定，C错误；制备样品处理液时，加入氢氧化铝乳液的目的是吸附样品滤液中的色素和杂质，使样品滤液变得无色透明，D错误。乳酸菌是严格厌氧菌，无氧呼吸产物是乳酸与CO2( )[单选题]*AA．对B．错(正确答案)答案解析：答案：B乳酸菌与酵母菌在结构上的主要差异是前者没有核膜、核仁( )[单选题]*AA．对(正确答案)B．错答案解析：答案：AA．对B．错(正确答案)当人体摄入的亚硝酸盐总量达到0.3～0.5g时，就可以转化为致癌物——亚硝A．对B．错(正确答案)答案解析：答案：B腌制泡菜时的温度、食盐用量和发酵时间均会影响泡菜的品质( )[单选题]*AA．对(正确答案)B．错答案解析：答案：A测定亚硝酸盐的含量时，样品中亚硝酸盐含量不同则会形成不同深度的玫瑰( )[单选题]*AA．对(正确答案)B．错答案解析：答案：A测定亚硝酸盐含量的实验过程中不需要对照( )[单选题]*AA．对B．错(正确答案)答案解析：答案：BA．固体发酵B．氨基酸发酵C．厌氧发酵(正确答案A．固体发酵B．氨基酸发酵C．厌氧发酵(正确答案)D．需氧发酵答案解析：答案 C， 广义的发酵概念是指利用微生物的某些特定功能，为人类生产有用的产品或直接把微生物进行应用的过程，通常说的乳酸菌发酵是厌氧发酵。泡菜制作原理是在无氧条件下，乳酸菌将葡萄糖分解成乳酸；与储存时间较久[单选题*AA．对(正确答案)B．错答案解析：答案：A亚硝酸盐含量的测定原理是在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生N－1－萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料，将显色反应[单选题]AA．对(正确答案)B．错答案解析：答案：A[]*AA．对(正确答案)B．错答案解析：答案：A[]*AA．对(正确答案)B．错答案解析：答案：AA．对(正确答案)B．错A．对(正确答案)B．错答案解析：答案：A1[单选题]*AA．对(正确答案)B．错答案解析：答案：A[单选题]*AA．对(正确答案)B．错答案：A30mg/kg20mg/kg2mg/kg[单选题*AA．对(正确答案)B．错答案：ApH[单选题]*AA．对(正确答案)B．错答案解析：答案：A2[题]*亚硝酸盐含量较高。亚硝酸盐含量较高。(正确答案)3[单选题]*原料加工和装瓶。原料加工和装瓶。(正确答案)[单选题]*①①将新鲜蔬菜预先处理成条状或片状。②泡菜盐水按清水和盐为4∶1质量比配制煮沸冷却备用。③预处理的新鲜蔬菜装至半坛时放入蒜瓣、生姜、香辛料等佐料，并继续装至八成满。④倒入配制好的盐水，使盐水浸没全部菜料。⑤盖上泡菜坛盖子，并用水密封发酵。发酵时间受到温度影响。(正确答案)4〗泡菜坛内的“白膜”[单选题]*产膜酵母繁殖形成的。产膜酵母繁殖形成的。(正确答案)[单选题]*N-1-[]*AA．对(正确答案)B．错答案解析：答案：A[单选题]*AA．对(正确答案)B．错答案解析：答案：A510[单选题]*AA．对(正确答案)B．错答案解析：答案：A75.0µg，40mL滤液的质量为41.3g，则泡菜中亚硝酸盐含量为0.12mg/kg。[单选题]*AA．对(正确答案)B．错答案解析：答案：A10[题]*AA．对(正确答案)BB．错答案解析：答案：A8(不会、会)[单选题*AA．对(正确答案)B．错答案解析：答案：A[单选题]*AA、利用需氧型青霉菌生产青霉素B、缺氧时人的组织细胞产生乳酸(正确答案)C、利用酵母菌的无氧呼吸获得酒精D、利用乳酸菌制作泡菜答案解析：答案：B，解答该题首先要理解发酵的概念，发酵是指在生产实际中，3个要点，一是用培养乳酸菌，使其利用菜中的营养物质生产代谢产物乳酸的过程。因此，A、C、DB项中虽有代谢产物乳酸，但不是微生物所为，也不存在培养微生物的过程，更不是用于生产，因此不属于发酵。[选题]*AA．对(正确答案)B．错答案解析：答案：A[单选题]*AA．对(正确答案)B．错答案解析：答案：A[单选题*AA．对(正确答案)B．错答案解析：答案：A[题]*AA．对(正确答案)B．错答案解析：答案：A[单选题]*AA．对(正确答案)B．错答案解析：答案：A[单选题]*AA．对(正确答案)B．错答案解析：答案：AA．对B．错(正确答案A．对B．错(正确答案)答案解析：答案：B1/3[单选题]*AA．对(正确答案)B．错答案解析：答案：A12hCO2[单选题]*AA．对B．