卫生知识培训201202(完整)课件

GMP基础知识介绍--卫生知识二零一二年二月如何参加专业培训开放的心态，主动的态度，积极发言，全心投入跟上思路，用心感悟，不鼓励记太多笔记随时欢迎提问题定时休息，不要随便进出走动排除干扰，关闭您的通讯工具或调成振动培训是为了共同提高，需要我们共同合作！目录四、人员在洁净区内应自我约束三、清洗、消毒基本知识二、防止污染的措施一、食品污染基本知识五、卫生管理主要文件：清洁规程六、常用消毒消毒剂的对比1.2化学性污染（1）农药（2）工业“三废”（3）添加剂（4）包装材料1.3杂质污染（1）金属如铁屑等（2）棉线、纤维丝、玻璃、托盘等硬塑料碎片等2、生产过程微生物的污染及其来源细菌总数主要来源：人员活动（不卫生的制服、走动），脏的物料共两类大肠菌群主要来源：人畜粪便。人员从卫生间带入（手，脚底、衣服上附着）3、食品污染来源综述

原料污染3.1食品生产的原料污染进货原料卫生质量不合格原料仓储环境条件不当车间暂储环境条件不当储存方法不当3.2直接接触食品（半成品/成品）造成污染如：A.生产人员的手未经过消毒、不卫生的工作衣帽都将有有大量的微生物附着而污染食品;B.鼠、蝇及蟑螂等一旦接触生产食品，其体表面与消化道内大量微生物会给食品造成污染。假如用一只蟑螂作细菌试验，培养出不计其数的细菌

3.4通过用具与杂物的污染

原料包装物品未经消毒运输工具、加工设备未消毒成品包装容器、材料未经消毒目录四、人员在洁净区内应自我约束三、清洗、消毒基本知识二、防止污染的措施一、食品污染基本知识五、卫生管理主要文件：清洁规程六、常用消毒消毒剂的对比我们怎么预防这些污染呢？清洁区域清洁工具洗手对不同清洁要求的区域,划分不同级别的清洁工具根据各作业场所的清洁度，对区域进行划分，采取不同的防护措施1.各作业场所的清洁度区分

厂房设施（原则上依生产过程顺序排列）清洁度区分防护要求原料验收场及仓库原辅料、内外包材仓库原料处理区一般作业区（除管制作业区及清洁作业区以外的作业场所）穿普通工作服，公司劳保鞋半成品仓库产品精选工序（如米厂、面厂、榨油厂、精炼厂、分提车间、芝麻油过滤车间、米糠油脱蜡车间、脂肪酸\醇厂、杂粮筛选车间等生产车间）成品散装发货时过滤器室清洁作业区（无环境空气的微生物控制要求的区域，但中间产品有可能裸露于空气中）穿普通工作服，可根据情况评估是否需戴发网，公司劳保鞋厂房设施（原则上依生产过程顺序排列）清洁度区分防护要求产品装箱或加外包装室成品仓库机修车间、备品备件库一般作业区（除管制作业区及清洁作业区以外的作业场所）普通工作服，公司劳保鞋品管（检验）室办公室化学品库更衣及洗手消毒室厕所其它非食品处理区（非生产作业区）普通工作服，公司劳保鞋厂房设施（原则上依生产过程顺序排列）

清洁度区分防护要求高水活性食品生产区易腐败即食性成品的最终半成品的冷却及贮存场所灌装室2（特种油、玉米淀粉、豆奶粉、豆奶、蛋白、番茄调味酱及马口铁罐装番茄原酱）高清洁作业区（指有环境空气的微生物控制要求的区域）穿连体服戴口罩，专用头套或一次发网，穿鞋套或换专业鞋，必要时需戴手套2.不同清洁区域所用清洁工具的划分第一级第二级第三级第四级食品接触面清洁工具设备外表面、墙、窗等处清洁工具地面、下水道等处清洁工具卫生间清洁工具D.清洁工具、容器和器具跨区域或跨级别使用后，必须做废弃或降级使用，不可再用做原用途；E.清洁工具、容器和器具不可选用木制手柄、带谷物等易生虫、易产生垃圾碎片及有过敏源风险的材质工具；F.如换热器等体形较大的设备，在清洁前需准备专门的垫板或支撑，以保证在清洁时不被地面或其它物品污染；如为专用设备，需有明确标识及规定的完好存放点；

清洁工具的管理洗手设施与清洁工具清洁池不可混用！目录四、人员在洁净区内应自我约束三、清洗、消毒基本知识二、防止污染的措施一、食品污染基本知识五、卫生管理主要文件：清洁规程六、常用消毒消毒剂的对比超声波微波辐射机械除菌热力物理法化学法1.消毒的方法利用化学消毒剂（如酒精、含氯消毒剂等）进行消毒

2.预防性消毒食品生产场所的清洁从业人员手的清洁服装和卫生习惯食品生产场所的清洁日常打扫卫生，包括生产车间本身如地面、墙壁、天花、窗台等，也包括所使用的机械设备、工具、容器，可消除大量微生物从业人员手的清洁

工作开始前

如厕以后

休息以后

打电话后

接触生制品及不干净的容器包材之后绝不能用手接触头发、鼻腔、口腔、耳朵服装和卫生习惯目录四、人员在洁净区内应自我约束三、清洗、消毒基本知识二、防止污染的措施一、食品污染基本知识五、卫生管理主要文件：清洁规程六、常用消毒消毒剂的对比1.在洁净区工作的人员必须严格遵守洁净区的管理规则。2.在洁净区内人员进出次数应尽可能的少，同时在操作过程中应减小动作幅度，文明操作。尽量避免不必要的走动或移动，以保持洁净区的气流、风量和风压等，保证洁净区的净化级别。3.不串岗，进出洁净室要随手关门，做到关门生产目录四、人员在洁净区内应自我约束三、清洗、消毒基本知识二、防止污染的措施一、食品污染基本知识五、卫生管理主要文件：清洁规程六、常用消毒消毒剂的对比1.对溶剂、清洁剂、清洁工具的要求1任何有关溶剂、清洁剂和工具的变更都要根据清洁规程的要求进行清洁效果评价和验证23清洁剂应对设备表面没有腐蚀性、无毒、无污染、易溶于水、对清洗的物质有助溶性或者可以帮助悬浮物质沉淀。使用的清洁工具应不脱落纤维、颗粒2清洁规程的内容要求操作者的姓名及签名规定对清洁设备进行合理分解，以提高对不易清洗部位的清洁质量水或其他溶剂应规定其质量标准、用量和温度等，清洁剂应规定其名称、浓度和稀释方法若使用清洁工具应明确其使用步骤及清洁工具的清洁方法

파워피티환경연구원先物后地先内后外先上后下先拆后洗

先零后整3、清洁的程序要求目录四、人员在洁净区内应自我约束三、清洗、消毒基本知识二、防止污染的措施一、食品污染基本知识五、卫生管理主要文件：清洁规程六、常用消毒消毒剂的对比

—潮湿环境中浓度高于40%（体积比）的酒精溶液具有清洁卫生的效果。

—干燥表面杀菌效果在75%时为最强。特点—以酒精为基质的化合物蒸发后没有任何残留优点—杀菌能力有限在洁净室内，酒精类化合物仅能用作卫生洗涤剂或清洁剂，因为它们无法杀灭细菌芽孢。局限性酒精抑菌谱很窄不能杀孢子容易和其他化学试剂