2022年公共营养师考试题库点睛提升300题及答案解析(国家)

《公共营养师》职业考试题库

一,单选题(共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)

1、黑木耳最好的烹饪手段是？

A.凉拌

B.生吃

C.煮汤

D.爆炒【答案】CCO9L6T1Z1U6E6V5HV10G6L5K3X8S8L8ZS2N7N2W2D1Y1E12、我的周末生活（）。

A.通常都是事先有安排和计划的

B.如果有重要的事情，就事先计划一下

C.只是有个大概的安排，很少能够按计划执行

D.想怎么过就怎么过，从不事先安排【答案】ACE4D7F8P7Z7X9O8HG8Z4J7V7N1F2Z8ZE6W4B6F2L8C5U103、维生素D3由人体表皮和真皮内含有的（）经日光中紫外线照射转变而成。

A.25-（OH）D2

B.7-脱氢胆固醇

C.吡哆醇

D.糖醇【答案】BCC7G10D9G1G4U8P4HB3D2B3I5W6P8N8ZV3F5O8E2Q1L2S84、大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于()g蛋白质。

A.0.16

B.3.0

C.4.5

D.6.25【答案】DCT9G1Y7O8T4U9Q2HO9L10X9E10B5Q7W4ZW2C5R10O9A3L9C65、维生素C负荷实验是在受试者口服维生素C后收集（）h内的尿做测定。

A.5

B.4

C.l3

D.2【答案】BCD6Z4K3C6K8D8S7HW5W10D1Q9S1I5M9ZU8M3K9E5T4A9O56、关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是（）。

A.不耐热

B.在酸性环境中易破坏

C.属于肝脏毒

D.主要污染干燥、冷藏食品【答案】CCE2D7R5L9A10D2C8HO8T5A6L10S6Q9S6ZK2A8G1M1I1W4Y97、在以下食物中胆固醇含量最高的是（）。

A.猪肉

B.猪肝

C.猪脑

D.猪舌头【答案】CCK7F3D2F3A2Y4S9HY8L3X1W9V10M8T2ZI3B4G4P4V4R4H58、（）及其制品几乎含有人体需要的所有营养素，除维生素C含量较低外，其他营养含量都比较丰富。

A.乳类

B.肉类

C.蛋类

D.鱼类【答案】ACT8E9R3I5U1V10G3HZ2Z8R6W5O2Q1K10ZU1X9Z8G8W2T10I99、下列不属于维生素A缺乏表现的是（）。

A.血清视黄醇含量低于0.35μmol/L

B.生理盲点缩小

C.眼结膜杯状细胞消失

D.尿液上皮细胞超过3个/mm3【答案】BCP8I4A8P2X9B7C1HL8P8Y8L6W9V8P1ZX10T8J7E5T9K2J310、婴儿在体内储备的铁能够满足婴儿出生后（）个月的需要。

A.3

B.4

C.5

D.6【答案】BCD8D9Z5X8H1Z8H6HQ4J7G5P9T5R9N1ZL5G7Y2H7R1J4R411、关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点不正确的是（）。

A.从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡

B.不易用过多的糖和甜食

C.不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主

D.适量的膳食纤维【答案】CCE1C10H2S4A10N7Q5HP3P10J10P9U3D3F3ZO3I6E10X8T4V2M212、某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课问餐(外购的奶油蛋糕)，未吃者不发病。潜伏期最短为1h，最长为6h。最可能的诊断为（）。

A.沙门菌属食物中毒

B.肉毒梭菌毒素食物中毒

C.葡萄球菌肠毒素食物中毒

D.溶血性弧菌食物中毒【答案】CCD3B6S7T9M10P4C4HE3E2I4U6D2T8O6ZL7L8B9W1U8N3R1013、中国营养学会推荐我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄入量为()kCal／d。

A.2200

B.2300

C.2400

D.2500【答案】CCM9E1Q2Y7H9D5W8HF6S6S2E10N5Z9G7ZJ3R1O6C6A1C8D114、根据我国的饮食习惯，成人碳水化合物的摄入量以占总能量的（）为宜。

A.10%～15%

B.20%～30%

C.55%～65%

D.60%～70%【答案】CCO9G3V10K7R7H1M3HV1M6J7Z4K4D7E7ZK8Z9E7Y4Q4F5E215、幼儿一般要求蛋白质所供能量应占膳食总能量的12%～15%，其中（）以上应是优质蛋白。

A.30%

B.40%

C.50%

D.60%【答案】CCA1M6R5E6R10V10H5HM8Z6J8R10E10L1O1ZS3E4R4C10E6H10S416、维生素A缺乏时，可能出现的症状包括（）。

A.脂溢性皮炎

B.皮下出血点

C.银屑病

D.毛囊上皮过度角化【答案】DCW9M4R8U1Q10C9F4HW4I7S9Z6U7S7C3ZE1F10L6R3K7W5Y317、维生素E中，以（）的生物活性最高。

A.α－生育酚

B.B－生育酚

C.γ－生育酚

D.α－三烯生育酚【答案】ACL8V7G1F4O8C8I8HT2U3X10U6L2I8K2ZI10I8O7J9Y8K3Q218、食品腐败变质的性质和程度一般采用感官、理化和（）等方面加以鉴别。

A.食品性质

B.货架时间

C.微生物

D.加工方式【答案】CCA2S4P3M9K4W8S5HI3K2Q9A3U10E1P1ZW1J10G3L10D7X8I519、下列关于大众传播的特点不正确的是（）。

A.信息公开

B.传播对象不确定

C.信息扩散迅速而广泛

D.信息反馈速度缓慢且缺乏自发性【答案】BCB2Y4O2B10K8U5N3HY8V7C3Y6Z5J4O2ZM2H2P3J1W3K2C320、可降低血浆同型半胱氨酸浓度，有助于预防老年人动脉粥样硬化的一组维生素是（）。

A.维生素A和维生素E

B.维生素C和维生素D

C.维生素B6和叶酸

D.维生素B1和维生素B6【答案】CCT7T1F10C3P8O2Z9HD1H4K3O3A8P7H3ZI10Y7M2L6Y10D2R121、食用油脂的加工方法有溶剂萃取法、毛油精制、水代法和（）。

A.过滤法

B.压榨法

C.离心法

D.精炼法【答案】BCY6J3N1C10S2B9Q1HI6E4C6Y9T7W10Q10ZS7X7N1L7Y6Z10B1022、血液的相对密度在（）。

A.1.05～1.06之间

B.2.05～2.06之间

C.10.5～10.6之间

D.0.05～0.06之间【答案】ACZ1D6A9J10I3I10L3HE2B8W8T2Q10Y7E3ZD4X7N4R2Q9I1G1023、烟酸更名（）。

A.抗神经炎因子

B.尼克酸

C.抗脚气病因子

D.蝶酰谷氨酸【答案】BCJ10I4O5W9S4B8L6HC9Z2K8B7Q4N10Q5ZB1P3Y5Y3D1E5N824、下列食物含锌丰富的有（）。

A.内脏

B.植物油

C.蔬菜

D.奶类【答案】ACA5S8Z6X4U9X1Q5HJ6D5T6T9Z5J1X2ZC5K3A1J5K5K10L1025、大量食用生鱼可能会引起（）缺乏。

A.维生素B2

B.维生素D

C.维生素B1

D.维生素E【答案】CCZ4U2G8X10M10K3T3HX9X4Q6U8W4L9B10ZO7C7Q9F6D10N4M326、某固态食品中，其脂肪含量满足（）g/100g，则可声称该食品“低脂肪”。

A.≤10

B.≤5

C.≤3

D.≤1【答案】CCL8J2G1D1U5X9R6HA8Y10B1X6S10L4W2ZL5R1Z9B2G6I5T527、B淋巴细胞成熟的场所是（）。

A.胸腺

B.脾脏

C.骨髓

D.淋巴结【答案】CCY7S10V7W3D9D4V7HF9A3M6Q3H5Y2D1ZQ2E5E1L1Y6L5I828、学龄前儿童膳食中来源于动物性食物的蛋白质应占（）。

A.10％

B.20％

C.30％

D.50％【答案】DCH5X10W2O4D8K4X9HZ5U6P2M5W3O3W5ZO4V5R2G4O5N9C329、儿童维生素C缺乏时的临床表现不包括（）。

A.腹泻

B.易激惹

C.呕吐

D.体重增加【答案】DCO6F4S4N5U4L7W3HA7X6J3O3L3M3K9ZS9S9Q8W5C3K3E730、中国营养学会推荐乳母铁的摄入量比非孕妇女增加（）mg／日。

A.5

B.10

C.15

D.20【答案】ACL6P3Q5P3Y9L9P10HH5P9Y3P6A8T5H8ZS10E3L7M2H4J5T731、绿茶抗辐射的主要有效成分是？

A.茶多酚

B.茶碱

C.鞣质

D.咖啡因【答案】ACH10T2Z1M9O10P4G7HC6T8J5J6F8F7Z4ZS7B4A9J6B7D2W832、能量RNI和EAR的关系为（）。

A.RNI=EAR-2SD

B.RNI=EAR+2SD

C.RNI=1.2×EAR

D.RNI=EAR【答案】ACK6L2G5U2A7W3Z1HG7M2T10G7A4C3D3ZF2W1K4Z5O1V2U133、学龄前儿童最常采用的饮食制度是（）。

A.三餐制

B.三餐三点制

C.三餐两点制

D.三餐一点制【答案】CCE10T1L4J10Z9W7J1HT4U4P10J4W9F3U3ZK2J3N1E1C8U1F434、下列炊具中使维生素C的更多损失（）。

A.铝锅

B.铜锅

C.砂锅

D.陶瓷锅【答案】BCJ5F7C7P4I1V7R10HV4N1T9N6E3E8W3ZA1N1C3W10Z5K7M635、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法：第一，采用24h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：

A.获得被调查者的膳食模式

B.采用多种调查方式，结果更加准确

C.便于研究营养相关慢性病

D.验证24h回顾法的准确性【答案】ACZ3P8F2X8N7A3A5HV3A10A7V9D4D6S7ZM9R4Y4R9Y6E2M636、假定个体的摄入量与需要量之间并无联系，当某一群体的平均能量摄入量达到其推荐摄入量时，随机个体摄入不足和摄入过多的概率为（）。

A.50%和50%

B.60%和40%

C.2%～3%

D.70%和30%【答案】CCY8I2Z5Q4W8A4J1HB1S9N5A8K4L3Y3ZP10H7S3C10R4K7A437、淘米过程中主要损失（）。

A.蛋白质

B.B族维生素

C.糖

D.脂肪【答案】BCE7L5F2P2H2J7Q2HC9U3W6A7U1Z9R2ZL4M9W5U9U2W7L138、《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕早、中、晚期膳食蛋白质RNl的增加值分别为（）g／日。

A.51015

B.51520

C.101520

D.152030【答案】BCE9S9L3F7V4O2A10HO2S3C3R2P5U7E5ZD6P4I8X8Z1Q4I439、假定个体的摄入量与需要量之间并无联系，当某一群体的平均能量摄入量达到其推荐摄入量时，随机个体摄入不足和摄入过多的概率为（）。

A.50%和50%

B.60%和40%

C.2%～3%

D.70%和30%【答案】CCR4F2K4P7S6Y9Q4HX4P9H10M7Z5E7D4ZU2V3U8P2C7A4Q540、肾小球滤过率增加而肾小管吸收能力不能相应增加，可导致妊娠期妇女尿中（）排出量增加。

A.葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、碘

B.葡萄糖、钙、水溶性维生素

C.氨基酸、水溶性维生素、碘、钙

D.葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、铁【答案】ACE7Z8U6B4N3L10D5HE2F6H2A10F4K9C9ZG7B2A10F7L9J8H641、以下属于分类资料的是（）。

A.身高

B.年龄

C.贫穷富裕程度

D.性别【答案】DCQ3B9E5C8S6E9W5HM5J10K7O7X2B6R7ZV8O5N3P8Q6T4W542、畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和（）。

A.抗生素

B.甲状腺素

C.抗原

D.抗体【答案】ACN3G9T4N4K5Y2S4HM3G8S3D6N2N3K6ZQ2Y4L3L2D10Q7Q143、食物中毒是指（）。

A.因暴饮暴食引起的急性肠胃炎

B.正常人在正常情况下，经口摄人正常数量的、可食状态食物后，所发生的非传染性急性或亚急性疾病

C.经食物传播的各种疾病

D.有毒食物引起的急慢性中毒【答案】BCX3B8A6H3F6J9O5HW10B5A7O2F8V10H10ZY7R10O10W8R10Z6X244、中国营养学会推荐乳母每日膳食脂肪供给量应占总能量摄人量的（）为宜。

A.25%～30%

B.15%～20%

C.20%～30%

D.10%～15%【答案】CCQ5E4L1N10B9G10G5HI4H8P5E2B1R5B10ZK6Y9H5E2W7S9N645、婴儿膳食中碳水化合物的主要来源为（）。

A.乳糖

B.淀粉

C.葡萄糖

D.糖原【答案】ACS5E5S9M1N10E5J4HI1L5B5X6B9F7X1ZG7B4E9U2S3X3G646、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。

A.生活方式

B.2运动方式

C.饮食行为

D.心理平衡【答案】CCH10P2V8A2N9L4H6HN1U4I8Z4K7G4U10ZY4E3E2O5I7U9M247、体质指数的公式是()。

A.体重(kg)／[身高(Cm)]3

B.体重(kg)／[身高(Cm)]2

C.体重(kg)／[身高(m)]3

D.体重(kg)／[身高(m)]2【答案】DCB4C7T8C9B4K5D7HY8I7E9I4Y1H4Q10ZM9Z2V8V6D1E10A648、地中海膳食模式的特点不包括（）。

A.富含植物性食物

B.每餐后吃新鲜水果

C.红肉摄入量高

D.习惯饮用葡萄酒【答案】CCP2Q1F8X7F7X4I4HE5O3C7G8J2O9W1ZU3J5A8H2F3A1H449、视网膜中视锥细胞可（）。

A.感受强光但不分辨颜色

B.感受强光又分辨颜色

C.感受弱光但不分辨颜色

D.感受弱光且分辨颜色【答案】BCU5Z1L1X4E2X4S2HC10Z8Y7B4R5U10Q10ZS2F8O2E3E8U9L550、普通人的运动指南不包括（）。

A.高强度运动对改善心肺机能有良好作用

B.运动类型以有氧运动和耐力运动为主

C.运动时间以每天30～60min，或每周150min以下为宜

D.运动频率以每周5～7次为宜，最好每天1次【答案】CCH10L3R4Z9W7W4S9HN8S7O10Q8F8F5E7ZJ9A5B9N9Z3C2S551、预防中老年人骨质疏松的措施，应从（）开始。

A.骨质疏松早期

B.青壮年时期

C.更年期

D.儿童期【答案】DCB8Z9W2N10N4K8B10HN6H2D3Z8M8W9Q4ZE2L4S7A3N9A1A452、四级营养师培训时间不得少于__________学时。

A.200

B.250

C.300

D.350【答案】CCO10M3Q2R5V10C6H4HX8U7E6W7T1A8J10ZY9R5Z2C4L8A9P953、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成年男女每日铁的适宜摄入量分别为()mg。

A.10和15

B.15和20

C.20和25

D.25和30【答案】BCN4X2I5A2X6H2P1HO6H3M6D8Q3M6K1ZG9D8J6E6J10I10L754、下列膳食结构中属于营养过剩型膳食结构的是（）。

A.以动植物食物为主的平衡膳食结构

B.以植物性食物为主的膳食结构

C.以动物性食物为主的膳食结构

D.地中海膳食结构【答案】CCV5N5M1F4P2M4P10HS7X2S8R10U5Z9F7ZO7N10H8E7E2V5X555、下列动物性食品中脂肪含量最高的是（）。

A.猪肉

B.牛肉

C.兔肉

D.羊肉【答案】ACR10J1S9Y5E2R9L10HA5D10X10N9X3G5O3ZM6P9K3Y6Q10S10O356、动物性食物是人体（）主要来源。

A.碳水化合物

B.维生素

C.膳食纤维

D.优质蛋白【答案】DCK5I6S10L6Z7X7E8HS2Y10H2B6A1M8D5ZJ9G6L8H5N8O3V957、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。

A.海洋动物＜陆地动物

B.植物食品＜动物食品

C.海水食品＜淡水食品

D.红肉动物＞海鱼类【答案】BCT4M4W3Q8S9X1M6HO5P7S3F3S9W1B4ZH7P5W5D9B10H8D1058、学龄儿童应该合理食用各类食物，取得平衡膳食，一日中午餐热量占一日总热量的（）。

A.25％

B.30％

C.35％

D.40％【答案】DCD7P2A4E3J6X5J4HY3H10I6T7X4S10E4ZH3D3F5N5J2Y4Z359、进食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗增加（）。

A.4%-5%

B.5%-6%

C.10%-20%

D.>30%【答案】DCE8Q1A2M2P1B5H1HH9B8S10L6T6H2F6ZE4J4I6V8E3K6H160、街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有（）。

A.黄曲霉毒素

B.苯并（α）芘

C.丙烯酰胺

D.氯丙烷【答案】BCL3R10Q7R6C2T6V1HV6E4O6Q8M3B2L8ZT4L6M1H6A2X7T461、假定个体的摄入量与需要量之问并无联系，当某一群体的平均能量摄人量达到其推荐摄入量时，随机个体摄入不足和摄入过多的概率为（）。

A.50％和50％

B.60％和40％

C.2％～3％

D.70％和30％【答案】CCV6C6H5J2B9K8Y2HV10W3W7F1J5Q7O2ZP10R2E3C2J3R1A262、预防四季豆中毒的措施为（）。

A.烹调前用水浸泡并洗净

B.烹调时要烧熟煮透

C.熟食要冷藏

D.烹调时加醋【答案】BCI5A2C1Y3T7Z10S7HB1G7J1N6O1C3N8ZP9T10Y7Y10V7N10J563、膳食调查分析报告的格式内容不包括（）。

A.结语

B.题目

C.数据库

D.前言【答案】CCB7Q7L7U8P5E4P5HB5M3G9U6N6S5B9ZV4N6I2M10A1V3C264、水肿型营养不良的主要特征是（）。

A.蛋白质和能量同时缺乏

B.以蛋白质缺乏为主

C.以矿物质缺乏为主

D.以能量缺乏为主【答案】BCA4D8O6H9L8B9T10HE7Z5B3M4V6X10D3ZN7G1D4G2F2T3H465、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对7～11岁儿童锌的RNI是（）mg/d。

A.8

B.9

C.12

D.13.5【答案】DCO9P6C10T4V1Y10V4HT4J1A6X5N10Y4I1ZB3F9Y7M10W10X4T866、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（）。

A.5％

B.10％

C.15％

D.20％【答案】BCE4H2J8I2X10B8W3HZ8M1O4G2D1H1V7ZH10I3Z1G1Y6Q3L367、能量RNI和EAR的关系为（）。

A.RNI＝EAR－2SD

B.RNI＝EAR＋2SD

C.RNI＝1.2×EAR

D.RNI＝EAR【答案】DCR9Z2Z7K5L4V6W1HN10G9S10I8B5O10X10ZK4N7N8F2I9V5S468、对食谱进行调整，是指根据（）调整。

A.食谱的设计目标

B.食谱的价格问题

C.食谱的口味

D.食谱评价中发现的营养问题【答案】DCK7F2X3M3M8F6W9HX6Y4G4D4H9M6C2ZX10Y10P8M3J7U10B569、食物脂肪在血液中主要的运输形式为（）。

A.长链脂肪酸

B.中链脂肪酸

C.短链脂肪酸

D.乳糜微粒【答案】DCV6N7O7R7S1A1I6HY7D8H6J1P7L5J9ZF1E3Y7E7V4R5V670、绿叶蔬菜和橙色蔬菜等较浅色蔬菜富含（）。

A.碳水化合物

B.胡萝卜素

C.纤维素

D.蛋白质【答案】BCP10Z7A5B9P1Z3H7HD7Q5Q8Z1Q7S6G6ZJ2B10O1B6R2P8T871、在烹调菠菜、茭白等蔬菜时，最常用的方法是用开水烫一下，去水后再炒，其目的是去除影响铁、钙的因素是（）。

A.植酸

B.草酸

C.鞣酸

D.磷酸【答案】BCR6D6F2I7J6Q9Z5HQ4G5Y1H6U10E7T7ZZ3V8R5M10Y10S10L672、（）是世界各国调整膳食结构的参考。

A.以动植物食物为主的平衡膳食结构

B.以动物性食物为主的膳食结构

C.以植物性食物为主的膳食结构

D.地中海膳食结构【答案】ACT2X1K3R2F6X9W3HW3H1N5G2F10Q6O7ZY2Q6D2J2H4J1V673、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。

A.4

B.1.3

C.20

D.15【答案】BCW5C8O7Z2C6K2K2HF7Z4C5K10S9P8X5ZY8O3P5P10I7B4N874、水果与蔬菜一样，主要提供（）。

A.碳水化合物

B.脂肪

C.矿物质

D.蛋白质【答案】CCJ7Q7R5C6Q8U10T8HS6R6M5N5R3B3A9ZV6H3P2L9F6W5J275、下列关于从业人员与职业道德关系的说法中，正确的是（）。

A.道德是说教，说教会扼杀员工的个性和创造性

B.只有在大家普遍遵守道德的前提下，道德才会起作用

C.道德意识是与生俱来的，没必要对员工做规范性的教育和培训

D.任何从业人员在走上工作岗位以前都应该接受职业道德教育【答案】DCS2C9X1E6C6P4G1HC3O4H1N2C6D7F5ZH5T7G1H8J2W3K376、设立“公民道德宣传日”，目的是（）。

A.宣传

B.就是为了教育人

C.鼓舞人心

D.动员社会各界的关心和参与道德建设【答案】DCQ5J8L9I9Z4G8Z3HQ3Q3G9C10H7R4P5ZN10A5J10M9M1L9J777、水溶性抗氧化剂主要用于（）。

A.防止食品氧化变色

B.可以多用

C.破坏维生素

D.不能用于冷冻食品【答案】ACS8E10L10N9S10V2P5HK5D5R4J2P6E6N10ZT1A5A10Y4S10H7S978、关于乳母营养，以下陈述不科学的是（）。

A.食物种类齐全，品种多样

B.多食含钙丰富的食品，如奶类

C.供给充足的优质蛋白，至少10个鸡蛋

D.摄入足够的新鲜蔬菜和水果【答案】CCM5V3M3E7E9Q7I3HF8L8F7Q5D7R1D9ZS10M8C4C9Q7E9A679、食物中毒是指（）。

A.因暴饮暴食引起的急性肠胃炎

B.正常人在正常情况下，经口摄人正常数量的、可食状态食物后，所发生的非传染性急性或亚急性疾病

C.经食物传播的各种疾病

D.有毒食物引起的急慢性中毒【答案】BCF6H7W6Y4N6R8S9HS2O2D7Z8N3I9Q8ZW9V7P9G3W10O1J780、谷类种子中（）含维生素E较多。

A.谷皮

B.糊粉层

C.胚乳

D.谷胚【答案】DCY2D6P4B5F1U9F9HF5E4L6M2Z4H8F5ZS1R3M2F8Y8N3Q681、除（）外，没有一种食品能够满足人体的所有需要。

A.猪肉

B.母乳

C.燕麦

D.牛奶【答案】BCF2L9K6E9E4E9R5HF4B9Z9O10B5M1F2ZO5E4L7J4X9H4L882、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖是为了（）。

A.促进机体利用蛋白质

B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响

C.促进微量营养素吸收

D.防止胎儿低血糖症【答案】BCK8I3X7E3B7Z2C6HR7Q5K5Y6Y7L9U6ZX6Z9G3S9B6Y7P283、根据《中国居民膳食营养素参考摄人量》，成人每日维生素C的推荐摄入量为（）mg。

A.60

B.80

C.100

D.120【答案】CCZ7Q9Z9M9V1R5O8HU6A10B3R8U3D5M4ZJ7V10L5O9L7Q2Y384、作为n-3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸为()。

A.亚麻酸

B.亚油酸

C.花生四烯酸

D.α-亚麻酸【答案】DCV10G3P2U9B2O9Y3HH5E1A6P1N5F2Q9ZD5O4X10T3E1Z1V685、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。

A.4

B.1.3

C.20

D.15【答案】BCV5I8T4Z8P10R9V6HO9G6Q7U6D3B9Q2ZR8N10A10F5T2Y6E786、B淋巴细胞成熟的场所是（）。

A.胸腺

B.脾脏

C.骨髓

D.淋巴结【答案】CCR6G8M7Y2J6W10E6HZ5L8E4S6H8S9I9ZG6I4A9V8B9R1E387、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。

A.海洋动物＜陆地动物

B.植物食品＜动物食品

C.海水食品＜淡水食品

D.红肉动物＞海鱼类【答案】BCA10U4K6U7T2F9X1HR9I1K9V4H2L5R7ZG8S2A6W4Y5B9N488、构成骨骼和牙齿的常量元素中，除钙外还有（）。

A.氯

B.磷

C.钾

D.钠【答案】BCR10F10P6U5E5Y7Q3HH9V4E8A1M1Y1G10ZY2V3T9C10B9K9A289、WHO认为儿童血清视黄醇低于（）μmol/L为缺乏。

A.0.35

B.0.70

C.1.05

D.3.15【答案】BCD3C1E8Z3A2V9N6HX7Y8Z3T6S7E7Q2ZN2Y4E6C3W5H2M890、肾小球滤过率增加而肾小管吸收能力不能相应增加，可导致妊娠期妇女尿中（）排出量增加。

A.葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、碘

B.葡萄糖、钙、水溶性维生素

C.氨基酸、水溶性维生素、碘、钙

D.葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、铁【答案】ACJ4S5W3Y6K3W9N8HH2A10E2V10X3M7J4ZM10B6R9J6W3F5L1091、使用记账法调查家庭膳食营养时（）。

A.要求伙食账目完善、数据可靠

B.要求提供每次购物的发票

C.伙食账目不需要完整

D.伙食账目不需要连续【答案】ACI7Y10Y1Z5I9N9G3HQ9F1N2K9L5W2Q8ZB2Q6P2P2O9B5Z592、某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、腹泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课间餐（外购的奶油蛋糕），未吃者不发病。潜伏期最短为1h，最长为6h。最可能的诊断为（）。

A.沙门菌属食物中毒

B.肉毒梭菌毒素食物中毒

C.葡萄球菌肠毒素食物中毒

D.溶血性弧菌食物中毒【答案】CCE4R2F2Z10X1I9J6HQ3V1M6X1E9T3Q10ZU3C8E8S4B5T3Z693、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。

A.157.5g

B.82.9g

C.120g

D.90.45g【答案】ACM2E3U2F4W6B1G7HJ1L3V2L7X2U9X1ZN9I1G3W7V7E10I194、下列细菌，具有嗜盐性的是（）。

A.变形杆菌

B.沙门菌

C.葡萄球菌

D.副溶血性弧菌【答案】DCL9C2E8L2G6M6K1HW3J4F3Y8W9Q4K2ZU9S2K7V9R10Y9Q795、菌藻类食物具有()。

A.抗肿瘤作用

B.抗病毒作用

C.还原作用

D.抗菌作用【答案】ACW7Y7R7M10Q5M3B1HB6G6R5K2H4O1D3ZP7B7N3Q6I8W2L696、儿童青少年每天应吃好三顿饭，尤其是早餐，食量宜相当于全日量的（）。

A.1／3

B.1／4

C.1／5

D.1／6【答案】ACE2C10C3O10S10G7X8HY7Y1M3Q2Z7H9S1ZE10O7B9G3K6D4B797、每人每日食盐的摄入量以不超过（）g为宜。

A.3

B.4

C.5

D.6【答案】DCW8Y5C8Q3N3P8N8HO9L8C5U2X3P10N5ZP6G9O6J4G9F6O1098、下列不属于维生素A缺乏表现的是（）。

A.血清视黄醇含量低于0.35μmol/L

B.生理盲点缩小

C.眼结膜杯状细胞消失

D.尿液上皮细胞超过3个/mm3【答案】BCL5D9E7Z1I3H9Y3HY2W4S8B6M9G10F4ZW2Y10P8Z9W8M7K699、孕期，孕妇钙的适宜摄入量为（）ms／日。

A.15

B.20

C.25

D.30【答案】CCK5L1Y3P4K2A5L4HY7S9N7A5V7T2Q3ZE7D9C5Z3S4G7F7100、肥胖儿童课间供应一次饮料，甜味剂百分含量相等添加哪种为好（）。

A.蔗糖

B.葡萄糖

C.果糖

D.乳糖【答案】ACV8G9X9R5C8R5A3HN2I6I10G6K3U5S4ZE6K5J4D1S7Y9U4101、现在国际和我国通用的能量单位是（）。

A.kCal

B.Cal

C.J

D.kJ【答案】CCW1A6W4B3S6B4C2HI4D10Z6C7A9S10E8ZQ8H5T7H1O10F9T9102、正常人血浆的pH值为（）。

A.5.35～6.35

B.6.35～7.35

C.7.35～7.45

D.7.45～7.55【答案】CCZ9M3C4Y7X8I1U7HI3C6D4R1X5K7J1ZK8W7Y1K5F8B7V6103、下列关于24h回顾法说法正确的是（）。

A.婴幼儿膳食调查不能用24h回顾法，因婴幼儿无法准确回忆前一天所吃的食物

B.3天24h回顾法不必包括休息日

C.24h回顾法既可用来评价人群的膳食摄入量，也适合描述不同个体的膳食平均

D.24h回顾法不存在人日数计算的问题【答案】CCK3U1Z2D9R1T6G2HE7L3B10D1P2O2R6ZS2Q8S6D2T3W7S6104、有关维生素的说法错误的是（）。

A.能提供能量

B.不参与人体组织的构成

C.不能在人体内储存

D.l一般不能在人体合成（维生素D例外），或合成量太少，必须由食物提供【答案】ACF10J3H9X6V3J5O8HS8E2J3U9O6G6J3ZW2B4P6O10P4D7Z2105、《中国居民膳食参考摄入量》建议乳母铁的每天适宜摄人量为（）。

A.10mg

B.5mg

C.25mg

D.35mg【答案】CCN6W8X7G7R2T5X9HD9U7K5B1B4P7C3ZH2Z4K1O4P1H5R6106、下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的有（）。

A.人乳中铁的吸收率比牛乳低

B.牛乳中的钙含量比人乳低

C.人乳中的钙、磷比例有利于钙的吸收

D.牛乳中锌、铜含量比人乳丰富【答案】CCJ7T7P5I2V9X3C9HJ1R8Q4Y9A6W8C4ZF2B10K9I3S1Z5H4107、为了获取足够的膳食蛋白质，老年人最佳的食物选择为（）。

A.牛、羊、猪肉类

B.蔬菜水果类

C.谷薯类

D.大豆及其制品【答案】DCA7O8W7U3D1L8G8HF6S6W2V6Q3T7E10ZC7Q2P7J3U5N7X6108、食物脂肪在血液中主要的运输形式为（）。

A.长链脂肪酸

B.中链脂肪酸

C.短链脂肪酸

D.乳糜微粒【答案】DCP5O5P9H9Q1M1Y1HV3Q9Z1H10Z5R1N5ZA5V7H2C5U1S4H8109、()以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。

A.5%

B.10%

C.15%

D.50%【答案】ACC9S3K2Q2Q9G3J2HB9I1Z10S1B1O10K10ZF4A7W3K4F8V6L1110、下列血液抗凝剂中最常用的是（）。

A.肝素

B.草酸钾

C.EDTA钠盐

D.枸橼酸钾【答案】BCO5X7V10L6W9C4J7HJ2L10L4N6M10Z1X2ZF5M5E2W1L6L3K10111、对某学生的膳食调查表明，全天总蛋白质的摄入量为80g，其中来源于粮谷类的为42g，动物性食物为30g，豆类食物为6g，其他食物来源为2g，该学生膳食中优质蛋白质的比例是（）。

A.47.5%

B.52.5%

C.45.0%

D.60.0%【答案】CCQ6O6S6T6L8Y8W1HK4I2T4V10T7E7F9ZI9F1K6P1N2Q7A2112、正常人每日水的来源和排出处于动态平衡，水的来源每日应维持在（）ml。

A.1000

B.1500

C.2000

D.2500【答案】DCI1C10M5K1X9E6L4HR1G8Q6C8T4T2H9ZW10U7K9K3S7I9P3113、2000年制定的成年男子锌推荐摄入量为（）mg／d。

A.14.5

B.15

C.15.5

D.16.5【答案】CCR1T6U10P6M6F2X4HG9U10S9P2Q9O10Z4ZF3B8A7D5D2W10I2114、水果与蔬菜一样，主要提供（）。

A.碳水化合物

B.脂肪

C.矿物质

D.蛋白质【答案】CCQ5K9X6T3U7N6N7HB2D1U2S3H10L8I2ZO3O10P9K9U8M10P4115、维生素A缺乏时，可能出现的症状包括（）。

A.脂溢性皮炎

B.皮下出血点

C.银屑病

D.毛囊上皮过度角化【答案】DCO6Y1W9W9G10X3W7HM5C2L6R10J3E10C2ZA10S7C3V6R6P5M7116、维生素D3由人体表皮和真皮内含有的（）经日光中紫外线照射转变而成。

A.25-（OH）D2

B.7-脱氢胆固醇

C.吡哆醇

D.糖醇【答案】BCY5Q8V10L9R1X4J8HM5I1X7K8U4M7A1ZH8E4Z3Q9J6M8A7117、每日食用200～250g粗制面粉或大米，可为3～6岁儿童提供（）的能量。

A.65%～70%

B.60%～65%

C.55%～60%

D.50%～55%【答案】CCR8B6D6Q3V5I1N5HQ4D2G3A6G6O9J10ZV3F5I10R10U4N5B9118、下列血液抗凝剂中最常用的是（）。

A.肝素

B.草酸钾

C.EDTA钠盐

D.枸橼酸钾【答案】BCB4M10X2W7H5N5K1HY6R2M3Y6Z1J9U4ZY3Y3Y5D2X5G8T5119、中国营养学会提出的成人钙的Al值应为（）mg／d。

A.1000

B.800

C.600

D.1200【答案】BCL8F6K3L9A9U7W2HO7S1H6W10C1R4B8ZG7T7O10X9G4F4B6120、体内()缺乏或过高时均可导致心律失常。

A.钙

B.钾

C.钠

D.镁【答案】BCO5U9N1E6J4H5S1HA5B6T9N9Y9A4B1ZL3A3B2B10O9Y6N7121、胶体和β葡聚糖含量的增多对GI值的影响是（）。

A.使之升高

B.使之降低

C.无变化

D.先升高，后降低【答案】BCN5B6E2D7E2G4G5HN4R8Y1O4F8H8R9ZS2G3L7K2Q3Q7A2122、体内缺铁处于缺铁性贫血期时表现为（）。

A.血清铁浓度升高

B.血红蛋白浓度下降

C.运铁蛋白浓度升高

D.出现临床症状【答案】BCO8Q8O2V2A1V3H2HY10Q1S3Y2H6B9W3ZL3A10D4Q3G3K8O7123、在你上班的时候，有个非常要好的朋友突然来找你，通常你会（）。

A.安排朋友先到某个地方等自己，利用工作间隙去找他

B.告诉朋友自己在工作，另约时间见面

C.放下手头的工作，去见朋友

D.向领导反映真实情况，征得领导同意之后再去见朋友【答案】DCP9G2K2S2W7D10Y3HK8O8Y3M2C1N7Z9ZS7W2G2K2I2Q2S8124、维生素B1，缺乏可以引起（），维生素C缺乏可引起（）。

A.脚气病、坏血病

B.克汀病、坏血病

C.克山病、脚气病

D.克汀病、克山病【答案】ACS6C6N3O1T6F8L3HT8X9D3F3P2Z7U8ZG6G1I2F3Y1P6R2125、刘某一天摄入的蛋白质为50.6g，脂肪为65.0g，碳水化合物为220.3g，则刘某一天中蛋白质、脂胀碳水化合物三种营养素的供能比分别是（）。

A.12.1%、35.1%、52.8%

B.13.1%、42.1%、45.8%

C.15.3%、35.1%、49.7%

D.12.1%、42.1%、45.8%【答案】ACH8Z5G8T6Q1X9U6HL1E6J7A1I6F2Y2ZA5A5J2B9K10D5I7126、膳食纤维对下列的作用最不明显的是（）。

A.降血糖

B.降血脂

C.防便秘

D.降血压【答案】DCV2S3A2S9Q7M3F9HG10A10E6P6W6T4F7ZJ8M8E2Q3T7K10Y1127、乳母维生素B1和维生素B2的RNI分别为（）mg／日。

A.1.8和1.7

B.1.7和1.8

C.1.2和1.3

D.1.3和1.2【答案】ACQ10A7F9M10Q3S6F4HM6P4R8S7C9Y3Q7ZO10P4B3Q9Q4C1Z9128、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法：第一，采用24h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：

A.连续3天24h回顾法

B.食物频率法

C.称重法

D.24h回顾结合称重法【答案】CCQ7K6Y9G3L1D3C4HP1N1S8N10G1T4F1ZP1D9G4H4F10T6Q3129、营养师在进行健康教育活动中，哪种说法符合职业道德（）。

A.为了引起大家的重视可适当夸张，但不可信口开河

B.为了达到活动的运作维持，可适当推荐保健品

C.讲座方式可以多样化，讲授内容可以适当扩展,授课地点可以安排在各种场合

D.咨询场所可以不限制场合【答案】CCE1J2I5F1D10M7N8HR4T4M2E3T8N5S4ZH9J5A10A1C6N10Z3130、中国营养学会推荐乳母每日膳食脂肪供给量应占总能量摄人量的（）为宜。

A.25%～30%

B.15%～20%

C.20%～30%

D.10%～15%【答案】CCW5P5E3Y3D10A4D6HW5T10Y3M7U8M6Y10ZZ6W8P4Z10J3Q7J3131、维生素A缺乏可引起（）。

A.角膜周围血管增生

B.脂溢性皮炎

C.干眼病

D.青光眼【答案】CCI3S6P2O3K8T9D9HJ5Q8O7F3Q5X1F7ZH3Z7N4R1S3Y10Q10132、水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。

A.砷

B.金属汞

C.铅

D.甲基汞【答案】DCW7X3K2Y2A5N10T6HN8I2K5S5V3B7R3ZQ7D7C4H3Y7O5H3133、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。

A.海洋动物＜陆地动物

B.植物食品＜动物食品

C.海水食品＜淡水食品

D.红肉动物＞海鱼类【答案】BCN8D10F4T2B5F1C5HK10B6R4Q1A5A8F6ZE10E7T4A2D3I6R1134、婴儿膳食中碳水化合物的主要来源为（）。

A.乳糖

B.淀粉

C.葡萄糖

D.糖原【答案】ACS1A4U2D10F6I10T8HX8T5H7B6Q1G6A3ZN7R8D1U2R3K10S5135、关于道德规范的说法中，正确的是（）。

A.道德规范是没有共同标准的行为规范

B.道德规范只是一种理想规范

C.道德规范是做人的准则

D.道德规范缺乏约束力【答案】CCD10Y6R1Z8T2M7E3HT10A10V9L10A8J9G3ZO10N1V10L5J6H7P9136、维生素D缺乏病主要发生的地区是（）。

A.南方地区

B.热带地区

C.北方地区

D.日光照射充足地区【答案】CCD1B10F8C7N6C10R8HX7S6T9F7S7B7H8ZE9V9J10D9I9P6E7137、维生素C参与的还原作用不包括（）。

A.促进抗体形成

B.促进有机药物或毒物羟化解毒

C.促进铁吸收

D.促进四氢叶酸形成【答案】BCI10E10A2F1P5Z2A3HW9L6E4X9D8W8S7ZV6S6S1I6N9P10O2138、动物肌肉内碳水化合物的存在形式是（）。

A.半乳糖

B.乳糖

C.葡萄糖

D.糖原【答案】DCF5X3X4G5Y7U3T9HD3H7P10L6K3A9K10ZH1P2V1M6M3T1M9139、饮食结构类型的划分主要的依据为（）。

A.食物资源情况

B.经济发展水平

C.动物性食物和植物性食物比例

D.蛋白质的摄入量【答案】CCX3V9E7R2C2D6C9HP2I2M3L5K5U4G10ZD10D5C8Q7N2U5Q1140、以下水果中维生素含量最高的是（）。

A.柠檬

B.山楂

C.桔子

D.猕猴桃【答案】DCZ9N10R10L5Y3Z2Y2HQ7J7X2E6X5H3Q1ZN4Q6D2F2R8X1L1141、氨基酸模式是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的（）。

A.成分

B.构成比例

C.分类

D.结构【答案】BCF4E4H9K1J9Z2J9HR6Z9H4T6U7U1V6ZK9R4Q8J10H7D5E1142、以下说法不正确的是（）。

A.平衡膳食宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重

B.每日膳食要严格按照膳食宝塔建议的各类食物的量吃

C.一定要经常遵循膳食宝塔各层中各类食物的大体比例

D.一般一周各类食物摄入量的平均值应当符合宝塔的建议量【答案】BCB9O4P4Y10Q1I5A7HD7J7H8N7G6G3Q2ZH8M3F2S7T1T10Y7143、胶体和β-葡聚糖含量的增多对GI值的影响是（）。

A.使之升高

B.使之降低

C.先升高，后降低

D.无变化【答案】BCM6L2P9X1Z1S1Y5HW10Q5Y4F5N4X5K9ZA1Y8C5H1L6R2T6144、DDV属于（）。

A.有机氯农药

B.有机磷农药

C.氨基甲酸酯类

D.拟除虫菊酯类【答案】BCX6M10G8P1H6N8V9HU9O8C10R5K8E10D4ZO1Q8B5T2F1G2F9145、膳食纤维是（）。

A.单糖类物质

B.双糖类物质

C.可被消化吸收的多糖

D.不能被消化吸收的多糖【答案】DCL8K8B10V5N2G8B1HX5P2A7G2Q2Z4T10ZC7H7P3R1W10N7C7146、下列烹调方法中，肉中维生素损失最少的是（）。

A.煎炸

B.红烧

C.炒肉

D.清炖【答案】CCZ4Z2W10B3P6D10U4HC6C6K10W9T3S4L7ZG9R3K5D10B2H5D1147、有刺激性的“哈喇”味是（）特有的气味。

A.蔬菜腐烂

B.蛋白质变质

C.碳水化合物变质

D.脂肪酸败【答案】DCO2W3Y4I1G7D1H5HR10Z1Y10X10K5J10U7ZX4X7J3Q2G1W9P3148、“人无诚信不立”是指()。

A.无论为人还是做事都应该“敬事而信”

B.做人就必须修身正心

C.要求统治者“仁民爱物”

D.一个人不管做什么事，都要尽自己最大的能力【答案】BCR8M7Z7E3J5Y10B1HI8Z3W8T4P9B10P4ZG4Q4W4Y7X3T5M9149、在人体内，钙除主要构成骨骼和牙齿外具有（）。

A.提供人体活动需要的能量

B.参与维持肌肉和神经的正常兴奋性

C.构成红细胞的主要成分

D.促进铁的吸收【答案】BCC9G7K10U8J8A9P10HF4V6Y10X8K4G4J5ZQ4G4K4N9K3U4A2150、大肠内存在细菌，这些细菌（）。

A.对人体有害

B.对人体无害

C.能合成某些维生素

D.能合成某些矿物质【答案】CCA7L8E3E10F6U3O8HN7M1H6L2I8S10M3ZY8W3J3S2J5J9N4151、影响儿童少年第二性征发育的可能营养素是（）。

A.钙

B.铁

C.锌

D.硒【答案】CCH9G9W10H6W2I8X8HY5L7E8L1R7X2A4ZP7Q2M10P9X6X4M5152、（）是引起食品腐败的主要原因。

A.水分

B.微生物

C.氧

D.紫外线【答案】BCL1R2K8V10S6O5H9HP9M6X6M1I6M7P4ZO10V7M6T6E9Z6A4153、血液的相对密度在（）。

A.1.05～1.06之间

B.2.05～2.06之间

C.10.5～10.6之间

D.0.05～0.06之间【答案】ACS1V6R3E5P10P7F2HU3E6U9X5C8D9N10ZX3Q6C5M4F10M2S2154、中国营养学会提出的成人钙的Al值应为（）mg／d。

A.1000

B.800

C.600

D.1200【答案】BCC3X4L3J7Y3Y1U2HE7F9S1U3C3B4M2ZO2C6Y3E9O5G10P3155、发芽的马铃薯中含有的有毒物质是（）。

A.亚硝酸盐

B.黄曲霉毒素

C.皂苷

D.龙葵素【答案】DCS8B1X9S2P7P4K4HU5C10X10G4L8T4E8ZO3U2O3K9J4O1Z5156、不需要分解可以直接被人体吸收的物质为（）。

A.甘油三酯

B.甘油二酯

C.胆固醇

D.乳糜微粒【答案】CCY7B1D1U6A3G2O6HO6G10V2B1Q9G8J10ZE8Q6C6M3O8I1M1157、下列关于人乳和牛乳中脂肪的比较，正确的有（）。

A.人乳中脂肪的种类比牛乳少，而总的含量比牛乳多

B.人乳中脂肪的种类比牛乳多，而总的含量比牛乳少

C.人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳多

D.人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳少【答案】CCK8U2P9T8N3T4C2HR5W3C10Z7U6O5E8ZA1U1A8U6B6H8G2158、对于食谱调整来说，（）的修改和调整是一个常见的问题。

A.食物来源

B.能量摄入量

C.餐次比例

D.营养素摄入量【答案】CCZ1P2X8H3M5F5X2HG1N1R2V6X8E6A5ZE5F3N10A9E7K3F9159、糙皮病(癞皮病)的前驱症状不包括（）。

A.记忆力差

B.疲劳乏力

C.体重减轻

D.脱发【答案】DCL10I10A9B4T2Y1C9HX9E8Y9L1M3W1I7ZU4D3H8H10N7K7C9160、（）是合成甲状腺素的原料。

A.钙

B.碘

C.钾

D.铁【答案】BCO4Q7R1F9S2C10A9HM8R1S3X2L10C4N9ZZ4W2Z6E2V5V3C6161、地中海膳食模式的特点不包括（）。

A.富含植物性食物

B.每餐后吃新鲜水果

C.红肉摄入量高

D.习惯饮用葡萄酒【答案】CCY5A3N3M10L3H8G8HB10S5D5N8X8U5H7ZI8L1J8O10M10B4B10162、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（）。

A.5%

B.10%

C.15%

D.20%【答案】CCZ6R5B10Y2K9T7S4HJ8F4G8X6B9P5B9ZB10N9W2R8W4T10U4163、能够全面反映食物蛋白质的实际利用程度的是（）。

A.蛋白质功效比值

B.氮平衡指数

C.蛋白质净利用率

D.蛋白质生物价【答案】CCP4L6F5Q10Z7R3S1HA7A7R7A6E6V3H10ZL1T6S10Y9J9Z4N5164、视网膜中视锥细胞可（）。

A.感受强光但不分辨颜色

B.感受强光又分辨颜色

C.感受弱光但不分辨颜色

D.感受弱光且分辨颜色【答案】BCL5G10L8E4S4E7N7HY3P8B5U1F5N3B10ZJ1G1G2Y8U5T4Y8165、专供婴幼儿的主、辅食品，必须符合（）制定的营养卫生标准。

A.世界卫生组织（WHO）

B.联合国粮农组织（FAO）

C.我国国务院卫生行政部门

D.我国省级人民政府【答案】CCY6Y4E1Q7D1X5S3HF5M3G2T6E10C7R3ZF4Y2I10C7T6Y8N10166、社区是一个（）的区域。

A.人口数量无限制

B.传统性明确

C.可统计

D.有代表性【答案】DCH3P4M6G8B5Z7U3HS8T6F8O3B6Z2H7ZR9V7G1Z2Q10C8U6167、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。

A.75

B.78

C.80

D.85【答案】ACP6R9D3H4W6O6E3HM9X7O1M7J6C4Y6ZR1D4T8F7U2C8T9168、细胞内糖原及类固醇物质合成和储存的场所是（）。

A.滑面内质网

B.粗面内质网

C.核糖体

D.高尔基复合体【答案】ACI10R10L6Q3F5S1D5HY9T1U7P2Y6W2G4ZR10D8S7L3K5N1D3169、最新的《中国居民膳食指南》是（）年颁布的。

A.1997

B.1999

C.2002

D.2007【答案】DCU8F9D8C2L3E8G10HW8K9D8D1Z5M10A5ZG9V10L10E1D2K2T7170、最新的《中国居民膳食指南》是（）年颁布的。

A.1997

B.1999

C.2002

D.2007【答案】DCM7V9W5O5K8U4M1HP1S1W6P7S9I2Z9ZK10G8L4F7M3W5X7171、儿童是对碘缺乏敏感的人群，除必需使用含碘强化盐外，还建议经常安排（）。

A.海产品

B.淡水鱼

C.奶类

D.豆类【答案】ACT8T2P2U2F8W10U6HP3J3U7N9T10N8R8ZG6V7L6B5L3E8F10172、下列不属于维生素A缺乏表现的是（）。

A.血清视黄醇含量低于0.35μmol/L

B.生理盲点缩小

C.眼结膜杯状细胞消失

D.尿液上皮细胞超过3个/mm3【答案】BCF3W10N2C9A2V9H5HD10Q8J7K8V3M8D3ZO1G2I3Y3D1T8B3173、维生素B2缺乏的典型症状包括（）。

A.神经管畸形

B.皮肤和牙龈出血

C.皮肤干燥

D.唇炎和口角炎【答案】DCD10Z5R9Y8B1S10L3HO2W7S2O4N7Q1R5ZA4E5E10R10U7G2L6174、UL的主要用途为（）。

A.评估人群中摄入不足的比例

B.作为健康个体营养素摄入量的目标

C.作为群体营养素摄人量的目标

D.检查个体摄入量过高的可能【答案】DCB4B10O6Q9O8Q7F1HN6S4I4Y1U7B3E2ZP8U5X9W3Z9R2Q8175、在河豚鱼的下列器官中，河豚毒素含量最高的是（）。

A.血液

B.肌肉

C.皮肤

D.卵巢和肝脏【答案】DCV3D2J5K3G3Q9M7HH7T6M10Q9Z7L9C2ZZ6E10D3K8F9V1A8176、蛋白质生物价的计算公式为（）。

A.生物价＝吸收氮×100%

B.生物价＝吸收氮－(尿氮－尿内源氮)

C.生物价＝吸收氮－(粪氮－粪代谢氮)

D.生物价＝储留氮/吸收氮×100【答案】DCH7G10A6D4K6R1O3HL1C3P9R7Q3D9X4ZW9J1E2Z9X3H7D2177、每人每日食盐的摄入量以不超过（）g为宜。

A.3

B.4

C.5

D.6【答案】DCI1R7K10M8K5J6D2HV2A6U3N2M10U9Z6ZD5I4K9R1J3F7D7178、为使面食中的营养素少受损失，下列做法不正确的是（）。

A.吃面条时连汤一起喝

B.做油炸食品时，油温不宜过高

C.烙饼时，缩短所用时间

D.做馒头时，在发酵面团中加碱【答案】DCP5Y8G6Z10U9V1F9HT1D4S1F10O4J5S10ZN10T6E9L3H6Y3B9179、混合系数是指（）。

A.全天个人总餐数之和

B.所调查的家庭中每个标准人的标准人日数之和除以全家总人日数

C.家庭标准人系数之和

D.全家总标准人日数【答案】BCG2R1M8N9O3W4T6HE8V4C9L2I10Y7I1ZT6T2G8I10X9I5I10180、《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕早、中、晚期膳食蛋白质RNl的增加值分别为（）g／日。

A.51015

B.51520

C.101520

D.152030【答案】BCB5H6U9W6H2P2E5HG9R4D3K7S4N3T6ZF5M3J10R8S3R4V9181、盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到（）以上。

A.20%

B.15%

C.10%

D.5%【答案】CCN3I2S1I2C8Y1N4HG9E4O7J5J5M9Y6ZG6Z7G5A8N10N10C1182、职业是指人们由于社会分工而从事具有专门业务和特定职责并以此作为主要生活来源的（）。

A.工作

B.岗位

C.职位

D.任务【答案】ACJ6N7H3S7U6V10I7HL9M4Z7K9T5Z5Y3ZI5W4B10C6X5Y4Q3183、职业道德建设与企业发展的关系是（）。

A.没有关系

B.可有可无

C.至关重要

D.作用不大【答案】CCE4U5Y2K9Y2R7P5HQ5B2R5J8D9O6L6ZD3P9I3W7B2B1X8184、以下哪项不是脂肪的生理功能？（）

A.提供能源

B.脂溶性维生素

C.预防冠心病、高血压

D.保护重要的人体器官【答案】CCD8L2V3T5V3W8W8HV3R9E10J9P10M3B4ZQ7W10U2I9W2A4T8185、调查表编制的基本原则不包括（）。

A.相关性

B.全面性

C.适宜性

D.专业性【答案】DCQ5I9K4B3Y4Q8O1HG4Z7X4D4U1O2U4ZT6X2M1F1C1L4G6186、乳母前六个月每天泌乳约（）ml。

A.650

B.600

C.700

D.750【答案】DCA10J8I6X2G3Y6Z4HA5B4U3O10V9O5Z4ZE6S9A9O6A3M5Z3187、下列与婴儿生长发育特点不符合的是（）。

A.1周岁时身长可达出生时的1.5倍

B.婴儿出生时平均身长为50Cm

C.婴儿出生体重平均为3000g

D.1周岁时体重可达出生时的1.5倍【答案】DCJ10I3N9R1C6G7V9HH7H6U9G4W10F9S5ZW2P10P1N10S9O2M6188、能够全面反映食物蛋白质的实际利用程度的是（）。

A.蛋白质功效比值

B.氮平衡指数

C.蛋白质净利用率

D.蛋白质生物价【答案】CCU8H2I6V3S4L2Q1HY8G10D8F9Q8L3Z4ZS10O3A10O6Y5Z9U2189、水肿型营养不良的主要特征是（）。

A.蛋白质和能量同时缺乏

B.以蛋白质缺乏为主

C.以矿物质缺乏为主

D.以能量缺乏为主【答案】BCM2Y5C10D9I9A6Z2HN4X9H10T6C10D6V2ZI4L4J7X1S8B8S2190、下列真菌毒素中毒后引起步态不稳、形似醉酒的是（）。

A.T－2毒素

B.展青霉素

C.赤霉病麦毒素

D.脱氧雪腐镰刀菌烯醇，又叫呕吐毒素【答案】CCC6X10P4X8R3W10R9HT10I4M8U10N2S1A9ZN5S6P10O5X6P8U9191、山药的血糖生成指数高于（）。

A.胡萝卜

B.南瓜

C.葡萄

D.香蕉【答案】CCB4J4R9K3K9T10P10HD1C3C1N2Y10J9N4ZH9M8Q6Z7Y3X5Q7192、乳母维生素B1和维生素B2的RNI分别为（）mg/日。

A.1.8和1.7

B.1.7和1.8

C.1.2和1.3

D.1.3和1.2【答案】ACH10U4X8T4K8P7J3HL2B5V1T4D3K4Q10ZY9S1D3J10X6S3V4193、下列蔬菜的烹调加工方法错误的是（）。

A.先切后洗

B.先洗后切

C.急火快炒

D.现切现炒【答案】ACN10V3F8S8X1F10O4HZ2O1Y1A8A3I7O2ZG3A8T5Z10Q4S5M10194、（）是受前天膳食影响较小，其化学成分较恒定的尿液。

A.24h尿

B.餐后尿

C.任意尿

D.晨尿【答案】DCL7W1H7Q7E6K1T9HL2H9I7G4S8W7B8ZT7M5B5C6X8O3V3195、()以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。

A.5%

B.10%

C.15%

D.50%【答案】ACV2X3L1K3E2O6R3HG9E9F4P10J7W9R9ZH1A4Z1Y5G7F3X6196、下列选项中，不符合平等、尊重要求的是（）。

A.员工年龄不同可以分配不同的工种

B.根据服务对象的性别给予不同的服务

C.师徒之间要平等尊重

D.员工之间在工作内容上不应有任何差别【答案】BCV9H9M9V5Q2E2R6HV5B4U5O6H9O10D4ZJ3I10F10I3N4V7E1197、消瘦型营养不良的特征是