公共营养师三级理论试卷

1公共营养师三级(高级)理论试卷一、单项选择题1.根据蛋白质的化学组成的复杂程度，将蛋白质分为()。A.纤维状蛋白与球状蛋白B.单纯蛋白质与结合蛋白质C.完全蛋白、半完全蛋白与不完全蛋白D.优质蛋白与非优质蛋白2.蛋白质含氮量比较恒定，故测定食物中的总氮乘以蛋白质折算系数(),即得蛋白质含量。3.氮平衡是指()。A.摄入氮>排出氮B.摄入氮=排出氮C.摄入氮=粪氮D.摄入氮=粪氮+尿氮4.()摄入过多是高血压的重要因素。5.克山病流行于我国黑龙江省克山地区，已证实()缺乏是发生克山病的主要原6.关于孕期母体内分泌改变，下列说法正确的是()。A.空腹血糖低、糖耐量异常B.空腹血糖低、糖耐量正常C.空腹血糖高、糖耐量异常D.空腹血糖高、糖耐量正常7.2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐孕中期后能量在非孕基础上增加8.想吃就吃，少食多餐是()的膳食要点。A.孕早期B.孕中期C.孕末期D.哺乳期9.()不能通过乳腺，故母乳中含量较低。A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素B,10.婴儿在()个月后急需从膳食中补充铁。II11.人乳中的钙含量比牛乳低，但钙磷比例恰当，为()。12.()中蛋白质和抗体较丰富。A.初乳B.过渡乳C.成熟乳D.炼乳13.学龄前儿童能量的营养素来源与1岁以内稍有不同，()提供的能量相对减少。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.矿物质14.学龄前儿童宜采用()制供给食物。A.三餐B.五餐C.三餐两点D.三餐一点15.()已完成从奶类食物到谷类食物为主的过渡。A.婴儿B.幼儿C.学龄前儿童D.学龄儿童16.中小学生应注意()的摄取，以提高学习效率。17.老年妇女()水平下降，比男性更容易患心血管疾病和骨质疏松症。2A.孕激素B.雌激素C.甲状腺素D.甲状旁腺素18.进行击剑、射击、乒乓球等运动期间，视力活动紧张，应给予充足的()。A.维生素AB.维生素C(C.维生素DD.维生素E19()是运动员理想的能量储备形式。A.蛋白质B.脂肪C.肝糖原D.肌糖原20.高()膳食可以减轻机体的辐射损伤。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.无机盐21.身体受到电离辐射后，()的损失较多。A.维生素CB.钾C.锌D.甘油三酯22.高温环境下补充蛋白质时，优质蛋白质占总蛋白质比例应不低于()。23.低温环境下，食盐的推荐摄入量可达每人每日()克。24.阐述人群或社区营养问题的为()。A.公共营养B.疾病营养C.特殊人群营养D.营养学基础25.营养监测是()了解人群宏观营养信息的方法。26.RDA是()的标准。A.食物供应量B.食物营养素供给量C.衡量体格发育D.诊断营养缺乏病27.RNI是可以满足某一群体中()个体需要量的摄入水平。28.AI的准确性()RNI。A.低于B.等于C.高于D.无关29.摄取UL水平，对人体中()个体大概都不至于损害健康。30.红细胞转酮醇酶活性系数可有助于()缺乏的判定。A.维生素BB.维生素BC.维生素CD.维生素D31.在中国，BMI在()时为超重。A.低于18.5B.18.5～23.9C.24.0～27.9D.超过2832.血清碱性磷酸酶活性可反映()的营养水平。A.维生素AB.硫胺素C.维生素DD.核黄素33.烹饪时当温度达到250～300℃时，同一分子的甘油脂中的()间或不同分子的()间就会发生聚合作用。34.在()时油脂部分水解生成甘油和脂肪酸。A.高温下煎炸B.高温下煮沸C.低温下煎炸D.滑炒35.长时间用()的油来煎炸食物，会导致丙烯醛的增多。36.可能发生蛋白质变性的烹饪方法有()。37.长期食用含多环芳烃的食物会有()的危险。3A.食物中毒B.致癌C.夜盲D.佝偻病38.为减少营养素的损失，食品的烹饪需要()。A.旺火急炒B.文火急炒C.文火煨D.文火煮39.细菌性食物中毒的预防措施不包括()。A.防止污染B.少量接触进行免疫C.高温杀灭D.控制繁殖40.河豚鱼中毒主要表现为()。A.发热B.便血C.麻木D.幻觉41.可以评价食物蛋白质营养价值的指标有()。A.食物蛋白质含量B.氨基酸分C.氨基酸比例D.生物价42.具有重要生物学意义的多不饱和脂肪酸是()。43.磷脂的生理功能有()。A.是生物膜的重要组成部分B.对脂肪的吸收和转运起着重要作用C.储存脂肪酸D.抗生酮作用44.镁的良好食物来源有()。A.绿叶蔬菜B.糙粮C.坚果D.牛奶45.钾的生理功能包括()。A.参与碳水化合物、蛋白质的代谢B.参与能量调节C.维持细胞内正常渗透压D.维持心肌正常功能46.硒的良好食物来源是()。A.蔬菜B.水果C.内脏D.海产品A.孕4个月后补充充足的能量B.孕后期保持体重的正常增长C.增加鱼、肉、蛋、奶、海产品的摄入D.增加摄入食物的种类48.有关婴幼儿消化系统的特点有()。A.口腔狭小、颊部有丰富的脂肪，利于婴儿B.3—4个月时，唾液中的淀粉酶才逐渐增加C.胃贲门的括约肌弱，而幽门部肌肉较紧张49.婴儿的能量需要主要包括()。A.基础代谢B.体力活动C.生长发育D.能量储存50.婴儿早期肝脏功能还不成熟，除成人的八种必需氨基酸外，还需要由食物提供()。A.组氨酸B.半胱氨酸C.酪氨酸D.牛磺酸51.关于幼儿膳食，说法正确的是()。A.粮谷类应逐渐成为主食B.应进食适量动物性食品C.蔬菜水果可促进食欲，防治便秘D.多食用乳类食品52.青少年膳食指南包括()。A.多吃谷类供给充足能量B.保证鱼、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜的摄入C.少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入D.参加体力活动，避免盲目节食53.关于老年人的生理及代谢改变说法正确的是()。4A.骨密度降低、骨强度下降已出现骨质疏松。B.基础代谢大约降低15%～20%C.胃肠蠕动能力增强D.因牙齿脱落而影响食物的咀嚼和消54.影响老年人营养状况的生理因素有()。A.牙齿脱落B.消化吸收功能减弱C.肝肾功能下降D.基础代谢降低55.运动员的膳食原则包括()。A.高碳水化合物膳食B.高能量密度和高营养素密度膳食C.采用少量多餐制D.多吃蔬菜、水果56.力量型运动员的膳食应富含()。A.丰富的蛋白质B.碳水化合物C.维生素D.无机盐57.关于肥胖说法正确的是()。A.是能量摄入超过能量消耗引起的B.表现为体内脂肪蓄积过多C.是一种慢性代谢性疾病D.可引起多种并发症58.与肥胖发生有关的饮食因素有()。A.摄食过多B.进食速度较快C.进食能量密度较高的食物D.进食频繁59.可判定肥胖的指标有()。A.体质指数B.腰臀比C.上臂围D.脂肪含量60.肥胖治疗中的膳食疗法分为()。A.节食疗法B.低能量疗法C.极低能量疗法D.耗能疗法61.接触放射线人员应增加()的摄入。A.必需脂肪酸B.油酸C.胆固醇D.钾62.高温环境下，以汤作为补充()的重要措施。63.在低温环境下，较高()可增加人体对低温的耐受。64.()等是公共营养的特点。A.实践性B.宏观性C.理论性D.神秘性65.()为公共营养的工作内容。A.制订居民膳食指南B.促销食品C.营养教育D.营养配餐66.营养监测的内容包括()。A.数据的收集B.数据分析C.资料分析D.食品强化67.能量摄入不足可出现()等表现。A.体重低B.水肿C.消瘦无力D.身高低68.机体缺乏蛋白质可引起()等表现。A.水肿B.腹泻C.生长迟缓D.皮肤过度角化69.维生素C缺乏表现为()。A.皮肤淤点B.消瘦C.精神症状D.贫血70.维生素A缺乏可表现为()。A.眼干燥症B.角膜软化C.免疫功能低下D.出现角化过度的毛囊性丘疹71.尿负荷试验可有助于()缺乏的判定。A.维生素BB.维生素BC.维生素ED.烟酸72.维生素D缺乏可有()等表现。573.长期摄入不含脂肪的膳食，可出现()。A.水肿B.皮炎C.伤口难以愈合D.腹泻74.通过对()的检查可帮助判定机体钙的缺乏。A.血清总钙B.血中钙离子C.红细胞转酮醇酶活性D.血红蛋白含量75.食物中亚硝酸盐的来源有()。A.蔬菜中的硝酸盐B.刚腌不久的蔬菜C.食用蔬菜过多D.食用苦井水76.磷营养状况的评价指标有()。A.磷平衡测定B.血清磷水平C.碱性磷酸酶活性D.酸性磷酸酶活性77.蛋白质营养生化指标包括()等。A.血清总蛋白B.血浆视黄醇结合蛋白C.尿氨基酸D.金属硫蛋白78.在()的过程中维生素可被破坏。