营养师考试2023年真题与模拟汇总

营养师考试2023年真题与模拟汇总1.实验中常作为参考蛋白的蛋白质是()。A.大豆蛋白质B.鸡肉蛋白质C.牛奶蛋白质D.鸡蛋蛋白质E.小麦蛋白质【答案】:D【解析】:在机体蛋白质的正常代谢过程中，每种必需氨基酸的需要量和利用率有一定的比例范围，如果某种氨基酸过多或过少就有可能干扰另一些氨基酸的利用率。因此，必需氨基酸之间存在一个相对的比例，称为(必需)氨基酸模式。如果某种食物蛋白质的氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式越接近，人体对该食物蛋白质的利用率就越高，该种蛋白质的营养价值也就越高。鸡蛋蛋白质与人体蛋白质氨基酸模式非常接近，在实验中常以它作为参考蛋白质，因为它的利用率非常高。2.男性，40岁，患痛风10年，24h尿酸排泄量是3.9mmol/L(66mg/dL),现口服丙磺舒。该药的主要作用是()。A.抑制尿酸生成B.减少尿酸排泄C.增加尿酸排泄D.碱化尿液E.减轻肾脏负担【答案】:C【解析】:丙磺舒的主要作用是增加尿酸排泄。3.人体必需脂肪酸有()。D.花生四烯酸E.a-亚麻酸现在认为人体的必需脂肪酸是亚油酸和a-亚麻酸两种。B.植酸盐C.维生素CD.高浓度的单糖或双糖【答案】:C膳食中一些因素能影响铬吸收，维生素C可促进铬的吸收，植酸盐能A.铜、镁B.砷、碘C.钴、铜D.锌、铁E.铬、氟【答案】:D6.胆石症患者()。A.高脂肪、低胆固醇膳食C.胆固醇应限制在每日300mg以下D.严格限制胆固醇摄入，每日100mg以下【答案】:C制在每日300mg以下。【答案】:C8.高温防止食物腐败变质的原理为()。A.降低活性水分D.维持食品酶的活性E.提高渗透压【答案】:C9.肺部术后营养的注意事项描述错误的是()。A.提倡给患者供给高蛋白、高糖饮食C.术后患者要注意能量比例D.术后就可以进食流质饮食，并逐渐过渡到软食E.对于急性呼吸衰竭和慢性阻塞性肺部疾病的患者提倡采用较低的糖脂比配方【答案】:A碳水化合物、蛋白质在代谢上产生更多的二氧化碳，增加呼吸负荷，因此对于肺部手术的患者不推荐高蛋白高糖膳食。10.在体内被称为“不动脂”的脂类为()。A.类脂B.饱和脂肪酸C.单不饱和脂肪酸D.多不饱和脂肪酸E.必需脂肪酸【答案】:A11.维生素E的防癌功能除外()。A.抑制N-亚硝基化合物在体内合成C.刺激抑癌基因p53的表达E.在清除自由基方面与硒协同作用【答案】:B维生素E具有多种抗癌功能，包括抗氧化功能、刺激抑癌基因p53的表达、抑制N-亚硝基化合物在体内合成及清除自由基等。膳食纤维12.人体维生素B1营养状况正常时，焦磷酸硫胺素(TPP)效应值应A.≥35%【答案】:C13.动脉粥样硬化发生的危险因素包括()。A.葱、蒜B.维生素CD.维生素E考查动脉粥样硬化与膳食营养素关系。大量饮酒可引起甘油三酯增14.从总的方面来说，患者享有的保密权有两大内容()。A.个人隐私和家庭隐私B.为自己保密和向自己保密C.躯体缺陷和心理活动E.不良诊断和不良预后【答案】:B15.消化性溃疡合并急性胃穿孔患者应()。A.经口普通流质饮食B.禁食E.经口冷流食A.3g【答案】:B16.下列食物中，含锌量相对最高的是()。A.胡萝卜C.牡蛎E.大米【答案】:C据报告每千克食物含锌量(如牡蛎、鲱鱼)都在1000mg以上，肉类、肝、蛋类则在20～50mg。17.(共用备选答案)(1)外科创伤病人如每天丢失20g氮，相当于丢失组织蛋白()。【答案】:C外科创伤病人如每天丢失20g氮，相当于丢失组织蛋白125g。(2)大出血病人从出血量估计蛋白质丢失量，如失血100mL相当于丢【答案】:A每100mL血含蛋白总量为15～20g,而每100g蛋白质含氮量为16%,即蛋白系数为6.25,因此，100mL失血量相当于丢失氮量为20g÷【答案】:D畜肉矿物质含量为0.8%～1.2%,其中钙含量低，为7.9mg/100g;含生物利用率高，是膳食铁的良好来源。19.下列哪种物质是赤霉病麦中毒的病原物质?()A.展青霉素B.黄曲霉毒素C.单端孢霉烯族化合物D.3-硝基丙酸E.伏马菌素【答案】:C镰刀菌属霉菌所产生的一组赤霉病麦毒素(主要是单端孢霉烯族化合物)污染了小麦等谷类而引起的食物中毒。20.中国营养学会建议，乳母膳食能量摄入量为每日增加()。【答案】:C21.多发性神经炎可能是由于缺乏()。B.维生素B2C.必需脂肪酸D.蛋白质E.维生素B1抗神经炎因子等，维生素B1缺乏所引起的多发性神经炎，患者的周22.不新鲜鱼引起食物中毒的成分是()。A.仲胺C.叔胺D.亚硝胺E.组胺【答案】:EA.胰腺C.卵巢【答案】:B24.透析病人血糖升高的原因是()。A.能量摄入过多B.肝糖原异生作用增强c.肾小管回收葡萄糖能力下降D.胰岛素分泌减少，周围组织发生胰岛素抵抗E.透析液中糖比例过高【答案】:D【解析】:透析患者由于胰岛素分泌减少，周围组织发生胰岛素抵抗，容易造成血糖升高。25.每日蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为日饮水约1200ml,食物中含水约1000ml,内生水约300ml。内生水A.羊水过少B.受孕率低C.妊娠高血压发生率低D.流产率低糖尿病可造成患者受孕率低，流产率高达15%,妊娠高血压综合征发生率高，羊水过多，孕妇围产死亡率较高。27.因蛋白质营养不良而出现的干瘦症又叫做()。【答案】:C【解析】:考查蛋白质营养不良的特点。蛋白质营养不良有两种：kwashiorker为水肿型，marasmus为消瘦、干瘦型。28.按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是()。A.肉、鱼、禽类B.豆类及豆制品C.蛋、奶类D.粮谷类E.薯类【答案】:D【答案】:B30.大豆的限制氨基酸为()。A.蛋氨酸C.丙氨酸D.赖氨酸E.脯氨酸31.某厂公共食堂，员工食用凉拌熟食3h后出现腹痛、腹泻、头痛、恶心、呕吐等症状，并发现有一位厨师的手指有化脓性伤口。该厂员工可能是()。A.沙门氏菌属食物中毒B.副溶血性弧菌食物中毒c.肉毒梭菌食物中毒D.葡萄球菌肠毒素食物中毒E.变形杆菌属食物中毒32.能引起胆囊收缩素释放的最强物质是()。A.蛋白质分解产物B.盐酸【答案】:DC.脂肪D.葡萄糖E.碳酸氢盐【答案】:A胆囊收缩素是小肠黏膜中I细胞释放的一种肽类激素。引起胆囊收缩素释放的因素(由强至弱)为：蛋白质分解产物、脂酸钠、盐酸、脂肪。糖类没有作用。33.肺炎患者可提供哪种食物?()A.油炸食品B.动物脂肪C.红糖、蜂蜜D.动物内脏E.洋葱、大蒜34.湿热环境下作业，除氯化钠外，机体丢失较多的无机盐是()。【答案】:B35.下列食物对高血压患者降低血脂有利的是()。A.胡萝卜B.大蒜C.酸奶D.扁豆E.葡萄干【答案】:B高血压伴发高血脂的患者，饮食应限制动物脂肪，多食新鲜蔬菜及瓜36.(共用题干)南方某城市女性，18岁。主诉：近I周内常感疲倦，食欲缺乏；感觉手指、脚趾麻木，下肢酸痛。体检发现：腓肠肌压痛明显、腱反射亢(1)她最可能缺乏的营养素是()。A.维生素AB.维生素B1C.维生素B2D.叶酸【答案】:B她可能缺乏的营养素是维生素B。(2)考虑为她进一步做的检查是()。A.血浆视黄醇结合蛋白D.红细胞溶血试验【答案】:B红细胞转酮醇酶活力系数是维生素B,营养状况的指标。(3)如发生在孕妇，可导致新生儿出现()。B.呆小症D.唇腭裂E.神经管畸形【答案】:C如果孕妇维生素B1缺乏，可导致新生儿出现先天性脚气病。(4)除药物治疗外，她还要注意摄入的食物是()。A.精制谷类B.新鲜蔬菜和水果C.奶及奶制品D.瘦肉类E.植物油【答案】:D瘦肉类维生素B1含量较高。37.(共用备选答案)A.蔗糖B.葡萄糖C.淀粉E.棉子糖(1)属于双糖的是()。(2)属于三糖的是()。(3)属于四糖的是()。A.色氨酸E.w-3多不饱和脂肪酸c.脂肪酸、维生素C、硒E.维生素C、硒、维生素E40.无力性便秘可用的膳食是()。A.高蛋白膳食C.高纤维素膳食D.低盐膳食E.低胆固醇膳食【答案】:C41.()可作为减肥食品的原料。A.双糖B.单糖D.葡萄糖E.果糖【答案】:C在减肥食品中，各种膳食纤维、低聚糖、多糖都可作为减肥食品的原料。燕麦、螺旋藻、食用菌、魔芋粉、苦丁茶等都具有较好的减肥效42.通常混合性食物每418kJ(100kcal)产生的代谢水为()。A.6mL【答案】:D【解析】:通常混合性食物每418kJ(100kcal)产生12mL水。43.(共用备选答案)A.角膜软化B.无眼畸形、脑积水C.先天性异常D.出血性疾病(1)孕妇缺乏维生素A可引起新生儿()。【答案】:A(2)缺乏维生素B6可使新生儿()。【答案】:E44.(共用备选答案)A.糖尿病和夜盲症B.缺铁性贫血和佝偻病C.糖尿病和痛风D.缺铁性贫血和肿瘤E.地中海贫血和艾滋病(3)在发达国家以营养过剩为主的营养性疾病包括()。【答案】:C45.微生物发酵技术在食品工业中的应用不包括()。B.生产微生物代谢产品C.用于食用醋的生产【答案】:A46.(共用备选答案)A.身高(1)常用来估计脂肪消耗情况的指标是()。(2)反映肌蛋白贮存和消耗程度的指标是()。【答案】:B47.植物油中亚油酸(C18:2)含量最低的是()。A.棉子油B.玉米油c.椰子油D.花生油E.豆油【答案】:C在我们常用的许多食用油中(如花生油、菜子油、豆油、葵花子油、达90%以上，亚油酸含量少。48.下列膳食或营养素均对放射损伤有一定的防护作用，不包括()。A.维生素C、维生素B1和叶酸B.高蛋白膳食C.大豆及豆制品D.高脂肪膳食E.不饱和脂肪酸【答案】:D【解析】:长时间的辐射可能引发脂质的过氧化，易出现高脂血症49.不属于营养教育干预方法的是()。A.体格检查B.营养信息交流C.行为干预D.专题研讨会E.健康教育课【答案】:A50.(共用题干)某患者因剧烈呕吐导致电解质丢失，给予静脉补充某种电解质，在补液过程中患者出现烦闷、心悸、气短、肌肉瘫软无力，心率缓慢仅为(1)分析其可能的原因是()。A.低血钾B.钠过量C.钾过量D.镁中毒E.酸中毒【答案】:C产生烦闷、心悸、气短、肌肉瘫软无力、心率缓慢等最可能的原因是高血钾。因剧烈呕吐可导致血钠、钾等电解质的大量丢失，故在静脉补充液体的同时，常规给予氯化钾。若供给速度过快或患者少尿等，可出现血钾增高的情况。(2)如不及时采取措施，将会进一步导致患者()。A.晕厥B.血压下降C.心肌抑制D.神经性瘫痪E.心肌梗死【答案】:C高钾的主要损害是：①心肌抑制，可出现心律缓慢，心律失常，严重时心室颤动、心脏停搏于舒张状态。②神经肌肉麻痹，可有软瘫、疲乏等。③酸碱失衡，主要为代谢性酸中毒。51.在视网膜感光体中，多不饱和脂肪酸含量丰富的是()。A.十八碳二烯酸B.十八碳三烯酸C.二十碳五烯酸E.二十二碳六烯酸52.下列关于食品保藏原理叙述不正确的是()。C.脱水保藏是通过降低食品的水活度达到保藏目的E.酸发酵法是通过降低食品pH值达到保藏目的【答案】:BA.维生素CB.维生素AC.维生素KD.维生素B1E.吡哆醇【答案】:C维生素K可由肠道细菌合成，长期服用肠道灭菌药可影响维生素K的A.甲状腺素B.雌激素C.甲状旁腺素E.高血钙【答案】:D55.维生素E和维生素c均为抗氧化维生素，为预防动脉粥样硬化，二者联合应用效果更好，其优点是()。A.维生素E可促进花生四烯酸转变为前列腺素B.维生素C使血管弹性增加C.维生素B保护血管内壁光滑D.维生素C可节省维生素EE.维生素C降胆固醇【答案】:D维生素C(抗坏血酸)是细胞外液中最重要的抗氧化剂，维生素E与维生素C协同清除体内的过氧化反应而产生自由基，提高机体抗应激和抗氧化能力。56.急性支气管炎患者补充下列哪种物质?()A.维生素A、CE.维生素B【答案】:A考查急性支气管炎患者补充维生素。维生素A和维生素C能增强支气管黏膜上皮细胞的防御能力，维持正常的支气管黏液分泌和纤毛活动。如果缺乏，易导致感染加重。57.维生素B6