美食自潜江来

美食自潜江来掌声有请第一位美食嘉宾大家好，我叫“水麻酥”，是拜年佳品，也是传统茶点。我是选用上等精白面粉，加去皮芝麻、白糖、香油等混合调制，历经多道工序精心制作而成。我油而不腻，香酥可口，深受潜江群众喜爱，希望大家也喜欢我:-D大家好，我们是“尝香思家族”，我们的口号是“一直被模仿，从未被超越”，

请多多支持！！！虾王！！！油闷大虾Englishname：head-turing中文名：二回头

这个菜和上一篇介绍的油焖大虾一样，也是潜江超有名的传统菜，只要是摆酒席，少了它可是不行的，人气很旺哦！它看上去是冷的，吃进嘴却热乎，入口化渣，余味绵长。

为什么叫二回头呢？有这样几个典故：

一种是以其形状而得名。最早制作此菜的厨师刘某，见蒸熟的蟮鱼尤其是走油后两头翘起，如马鞍形，便根据这卷翘状，取名为二回头。

第二种说法是以其做法而得名。据传清朝末年，潜江黄家场有一家小酒馆，本小利微，生意清淡，一到傍晚，店铺便早早关门。一天，有个秀才飘然而至，这时店里只剩下一盘做好未卖的鳝鱼，因天气热怕坏了，放在笼里蒸着。便将这盘鳝鱼再入锅走油端上应付。没想到秀才食后连称“美哉，美哉！”问其菜名，店主答“二回头”，意在请客人再次光临。秀才听罢，向主人索笔求墨，借助酒兴，面壁而书：“妙哉二回头，客去不须留。异香随风走，何日再回头？”也有记为“妙哉二回头，香嫩且滑口，今日喜尝新，归去再回头。”消息不胫而走，食客慕名而来，“二回头”因此扬名。

还有一种说法是乾隆皇帝曾经到潜江，偶然吃过一次后，此后又两次回头去老地方吃该菜，这也是“二回头”的一种来历。

二回头的做法很简单，就是先蒸再走油。虽然只是简单的鳝鱼，但贵在做法，能将鳝鱼做的如此有名，如此好吃，不简单啊！焌米茶（又名“糊米茶”、“米性茶”）

焌米茶是潜江特有的地方风味小吃，限于夏天做。做法是先将大米放在锅里温火干炒，焙，至大米呈金黄带焦时起锅用容器存着。吃时先洗净，再用水煮至开花即可食用。其汤色淡黄，香气浓郁，滋味微甜而不淡，略涩而不苦口，既可代替米饭，又具饮茶解渴的作用，为夏季防暑降温之佳品。

火烧粑锅奎

锅奎是面食，以白面在鏊锅中烤成。潜江锅奎品种很多，葱锅奎、砍锅奎、鸭子锅奎、冲担锅奎、油炸锅奎、猪油锅奎等。潜江人常爱把锅奎的两皮掰开，夹入一根油条混吃，并视此为最好的早点。锅奎鲊胡椒，又名鲊辣椒

平常所说的鲊胡椒，多指素鲊。就是用米粉、带籽剁碎的辣椒，和在一起放在坛子里(坛子必须将口用布包的软秸秆塞死，倒扣在盛水的容器里，以隔绝空气),经过一周左右的自然发酵，就可以炕着用了。这是在没有电冰箱的条件下，聪明的潜江人在实践中创造的一种食物储存保鲜的土办法，因此一年四季都可制作。有的家庭用几个坛子轮做，称“吃陈压新”。食用时用油“炕”炒，软软的，糯懦的，鲜鲜的。

可以“鲊”的食品很多，如藕、土豆、冬瓜片、千张等；升级产品是鲊肉。

鲊胡椒作为家常小菜，佐酒、下饭皆宜。过去一般不登大雅之堂，但在生活水平日益提高的今天，鲊胡椒倒成为不可或缺的调剂口味的配菜，如别具风味的鲊胡椒烧财鱼、肥肠鲊胡椒等；它可作为大荤菜的“底子”。

俗话说：“民以食为天”，几乎每个地方都有自己的美味。北京的烤鸭，西安的羊肉泡馍，内蒙古的小肥羊，云南的过桥米线······从宴会上的正餐大菜，到街头村边的风味小吃，可以说数不胜数。但所有的家乡美食，都要归功于家乡的先人，所以，爱家乡的美食，也要爱家乡，多了解家乡！