营养学基础知识培训课件

营养学基础知识培训教材金山餐厅：刘楷第一节走近营养一、什么是营养？二、营养的生理功能。三、平衡膳食是健康之本，均衡是营养的最高境界。四、营养不均衡是造成疾病的根本原因。五、如何才能保持均衡的营养？营养：从字面看，“营”的含义就是谋求，“养”的含义是养生。通俗地讲，营养就是如何使我们获得一个健康的身体。在学术上对“营养”是这样定义的，营养是指人体从外界摄取各种食物，通过消化、吸收和代谢，利用食物中身体所需的物质来维持生命活动的过程。一、什么是营养？3一、什么是营养？必需营养素：就是一定要从外界（食物、保健食品等）摄取，身体没办法自己制造的营养素（少了会得病，缺了会死亡）。一、什么是营养？必需营养素包括：蛋白质中的九种必需氨基酸：异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸、组氨酸脂肪中的二种不饱和脂肪酸：亚油酸、亚麻酸一种碳水化合物（糖类）一、什么是营养？必需营养素包括：十九种维生素：维生素A、维生素D、维生素E、维生素K、维生素C、维生素B族中的B1、B2、B6、B12。烟酸：叶酸、泛酸、生物素、胆碱。一、什么是营养？必需营养素包括：矿物质中的七种常量元素：钾、钠、钙、镁、硫、磷。矿物质中的八种微量元素：碘、硒、铁、铜、锌、钼、铬。水一、什么是营养？五谷：稻、黍、稷、麦、菽五果：李、杏、枣、桃、栗五畜：羊、鸡、牛、犬、猪五菜：葵、韭、藿、薤、葱一、什么是营养？五谷宜为养，失豆则不良；五畜适为益，过则害非浅；五菜常为充，新鲜绿黄红；五果当为助，力求少而数。气味合则服，无当忌偏独；饮食贵有节，切切匆便过。一、什么是营养？五畜为益：

指牛、犬、鸡、羊、猪等禽畜肉类对人体有补益作用，能增补五谷主食营养之不足。一个“益”字说明了具补养作用，而不能成为主要成分。五菜为充：指葵、韭、藿、薤、葱等蔬菜。各种蔬菜均有多种微量元素、维生素、纤维素等营养物质，有增食物充饥腹、助消化、补营养、防便秘、降血脂、降血糖、防肠癌等作用，对人体的健康十分有益。二、营养素的生理能功。1、提供能量；2、构成和修补组织；3、调节生理功能（维生素、矿物质、蛋白酶）。三、平衡膳食是健康之本，均衡是营养的最高境界。平衡膳食的核心内容可用六个字概括，即“全面、均衡、适度”。三、平衡膳食是健康之本，均衡是营养的最高境界。1、全面：强调食物多样化，以补充人体必需的42种营养素。2、均衡：就是我们每天吃的食物比例要合适，接近人体需要的模式。正常人三大产能营养素的合理比例应该是：碳水化合物占每天总能量的55%-65%，蛋白质占11%-15%，脂肪占20%-30%（油脂以2/3植物油，1/3动物油为宜）。同类事物可以往常互相交替。3、适度：每天摄取的食物量要和我们人体的需要相适应。四、营养不均衡是造成疾病的根本原因。1、天然食物少之又少；2、烹饪加工复杂多种；3、垃圾食品泛滥成灾；4、不良习惯伴随一生；5、不均结构天天如也；6、错误观念根深蒂固。五、如何才能保持均衡的营养？2、符合均衡的饮食结构1997年4月10日颁布了《中国居民平衡膳食宝塔》正常人每天需要蔬菜1斤，水果半斤。吃新鲜的，能生的尽量生，不去