餐饮公司2022年四季度食品安全考试（补考）

餐饮公司2022年四季度食品安全考试（补考）一、判断题（共10题，每题5分）您的姓名：[填空题]*_________________________________您的部门：[填空题]*_________________________________1.任何单位将食堂对外承包经营，单位的负责人都要对食品安全负责。[判断题]*对(正确答案)错2.食品经营许可的事项发生变化后，应当在10个工作日内申请变更。[判断题]*对(正确答案)错3.餐饮服务提供者不得采购、贮存、使用亚硝酸盐。[判断题]*对(正确答案)错4.食品经营许可证的正本和副本具有同等法律效力。[判断题]*对(正确答案)错5.天然食品添加剂一定比化学合成的食品添加剂更安全。[判断题]*对错(正确答案)6.餐饮服务提供者应当定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。[判断题]*对(正确答案)错7.餐饮服务提供者不得采购、贮存、使用亚硝酸盐。[判断题]*对(正确答案)错8.专间的温度应不高于30℃。[判断题]*对错(正确答案)9.食品处理区按清洁程度可分为一级清洁操作区、二级清洁操作区和三级清洁操作区。[判断题]*对错(正确答案)10.集体聚餐人数超过100人的，餐饮服务提供者应当为提供的食品成品留样。[判断题]*对(正确答案)错二、单项选择题（共5题，每题5分）1.餐饮服务提供者在食品安全管理中必须贯彻执行的技术法规是（）[单选题]*A.《餐饮服务食品安全操作规范》(正确答案)B.《食品安全管理体系餐饮业要求》（GB/T27306）C.《质量管理体系要求》（GB/T19001）D.五常法、六T法2.易引起副溶血性弧菌食物中毒的食品是（）[单选题]*A.家禽及蛋类B.蔬菜及水果C.海产品(正确答案)D.乳及乳制品3.餐饮具保洁场所属于哪类操作区（）[单选题]*A.清洁操作区B.准清洁操作区(正确答案)C.一般操作区D.以上都不是4.食品的进货查验记录和进货凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）[单选题]*A.3个月B.6个月，没有明确保质期的不少于24个月(正确答案)C.12个月D.18个月5.为防止鼠类侵入，餐饮服务提供者应在排水沟出口处设置网眼孔径小于（）mm的金属隔栅或网罩[单选题]*A.6B.10(正确答案)C.18D.25三、多项选择题（共5题，每题5分）1.餐饮服务提供者依法应当履行的食品安全职责和义务包括（）*A.持证经营，保持经营场所和条件持续符合食品安全要求(正确答案)B.建立食品安全管理制度，配备食品安全管理人员，明确各岗位食品安全责任(正确答案)C.组织职工进行食品安全培训，提高其守法经营意识，规范其经营行为(正确答案)D.组织职工进行健康检查，及时调离患有有碍食品安全疾病或病症的人员(正确答案)2.厨房中造成交叉污染的常见因素有（）*A.生、熟食品混存混放(正确答案)B.生、熟食品加工工用具及盛装容器混用(正确答案)C.接触直接入口食品的工具、容器使用前未消毒(正确答案)D.从业人员加工熟食品后不洗手直接择菜洗菜3.存放消毒后餐用具的保洁设施，应符合下列哪项要求（）*A.标记明显(正确答案)B.结构密闭(正确答案)C.易于清洁(正确答案)D.材质透明4.将食品离地离墙贮存是为了（）*A.便于存取B.通风防潮(正确答案)C.防止有害生物藏匿(正确答案)D.便于检查和清洁(正确答案)5.以下清洗消毒餐具的做法中错误的是（）*A.消毒后的餐具应贮存在专用保洁设施内备用B.重复使用一次性餐用具时要注意