2022年公共营养师考试题库深度自测300题附答案解析(陕西省专用)

《公共营养师》职业考试题库

一,单选题(共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)

1、谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）。

A.蛋氨酸

B.赖氨酸

C.色氨酸

D.苏氨酸【答案】BCA8I5M3T1O10I10B7HO9X6U2E3R8D2M3ZB2F5I8S5L4R1A12、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。

A.蛋白质

B.葡萄糖

C.碳水化合物

D.蔗糖【答案】BCH7N5T3X10O6O3M10HL5V1O5N2K4J1B3ZL7X5Z1H1E2H8P103、维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3（）。

A.低纬度地区

B.中纬度地区

C.高纬度北方地区冬季

D.低纬度南方地区夏季【答案】CCK4Z8L9E8X7X10X5HT10U6A5J2R9R6E1ZW8M6F1C1J1Z4X104、维生素A缺乏症可引起（）。

A.佝偻病

B.脚气病

C.坏血病

D.夜盲症【答案】DCW2F6G10B9J8B6M9HJ3E8X1R10N3C7I8ZC9F4C5F5A4R3P85、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。

A.淀粉

B.半乳糖

C.阿拉伯糖

D.水苏糖【答案】DCQ8B5C4L9N1Q4C4HR6C10X7X10D1B2G7ZL4I7N10J4R1Y2O76、蛋白质消化率为（）。

A.吸收氮／食物氮

B.吸收氮／储留氮

C.储留氮／吸收氮

D.食物氮／吸收氮【答案】ACL7S1F10I4U1F10O3HD7O6W6V8W6J7Y9ZJ3Y2U2A8P4R7T77、下列不是锌良好来源的为（）。

A.贝壳类

B.深绿色蔬菜

C.红色肉

D.动物内脏【答案】BCL9Q5J1R3O9B7H2HV7S8O2Z10G3V5M8ZE5Z8D8S7R5A10A58、从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。

A.20%

B.16.7%

C.80%

D.83.3%【答案】BCV3D1E2L3U3L3Z2HX4A2G3G4I2U5M6ZQ2E1Y2Y2S10N9I89、蛋白质的互补作用是指（）。

A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用

B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用

C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用

D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】CCA9D2Z7W1J7Q9I6HU3X10C4E3J7E6I2ZR5X7P1O9A3X7K710、我国发病率较高的糖尿病类型是（）。

A.1型糖尿病

B.2型糖尿病

C.特异型糖尿病

D.妊娠糖尿病【答案】BCD9B3S8A1I4S7N7HV5J7Y6D9T4R5F7ZN7H3H3R8F7M7B211、下列关于道德的说法中，正确的有（）。

A.道德是处理人与人之间关系的强制性规范

B.道德是人区别于动物的根本标志

C.道德对人的要求高于法律

D.道德从来没有阶级性【答案】DCF1D4G6K10Q2Z5I3HL9I3I6G4Q3I10K3ZB6A6B8X1T5A6D312、按《中国居民膳食营养素参考摄入量》的建议，孕中、晚期维生素A的RNI为（）。

A.600μg/d

B.700μg/d

C.900μg/d

D.1000μg/d【答案】CCG5X6I1J8H7Q3F7HC5J5L10C2H8F3W2ZQ3G8T3J7T6R6I313、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。

A.2～3℃

B.4～5℃

C.5.5～6℃

D.6～7℃【答案】ACE4J3K1X7P6V9R9HM5A1P9I2Y5F7N10ZD10L1Z2V8Q2J3N214、甲亢首选的营养治疗的是（）。

A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素

B.高钾

C.高钙

D.高碘【答案】ACB10Q5I8R10T6S6K10HV1F8M6L3L10X4T1ZC1S6F5S6O5Q6P415、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。

A.出血点

B.牙龈肿胀出血

C.皮下淤斑

D.口角炎【答案】DCU3W7E2T4Q2N1U5HH7S3P2B8A3N3F4ZY9W4V1T5V7R5Q116、甲亢首选的营养治疗的是（）。

A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素

B.高钾

C.高钙

D.高碘【答案】ACV4X5N10Y5J10Q8W10HH1G10X10L8G9K5R4ZK6D9N4O7I8L3O217、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。

A.钙

B.维生素A

C.锌

D.碘【答案】CCL5H8F2W5D10W10I5HJ3F2I1A5X6N5W4ZV7A9P2M5J6G10T218、下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（）。

A.甜炼乳

B.调制奶粉

C.淡炼乳

D.全脂奶粉【答案】ACC5H7T1W8N6X9Q9HD9I4J5Q4D8P2T1ZV6I3R8N1V9F3R1019、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。

A.蛋白质表观消化率

B.蛋白质生物价

C.蛋白质功效比值

D.蛋白质净利用率【答案】CCI10M7S3T9A3G6A4HD2R9P7D8N10O10C8ZL8G5J7R9B1V1U520、糖尿病饮食治疗的首要原则是（）。

A.严格限制碳水化合物的摄入

B.给予适宜的能量

C.给予优质蛋白质

D.严格限制脂肪摄入【答案】BCY6M6C7Q2G5T2C1HU1G6C1Q3Y1L3Y7ZM4E8V4R2Y2K3N521、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。

A.碘

B.铜

C.钙

D.钠【答案】BCQ7P9Q8U4U7G1C2HA2N8M8Y5T5Y8I7ZP2R5M4Q6F8Q1D322、中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加（）。

A.100

B.200

C.300

D.400【答案】BCZ9B3P4E1Q6R9K10HQ3S3X10M10W5G7H3ZN10I4N1E4L9Y7D323、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。

A.B族维生素和无机盐

B.碳水化合物

C.蛋白质

D.维生素C【答案】ACM2M4P2T7U1V8A5HG1G3S1W1C10H7F9ZG5E3O1F10C6J8M324、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。

A.易感染旋毛虫病

B.易引起食物中毒

C.不易被人体消化

D.以上说法都正确【答案】DCO5P4B9J3N7X1P8HW3D7J2H2I8O5S3ZX3O9V8C9B7I6M125、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）℃为最佳温度。

A.2—3

B.4—5

C.5.5—6

D.6—7【答案】ACW8O6B9K4Y3O4O3HM2D10T1O4H2H2X1ZU2F2K4Y1U5V6N126、核黄素良好的食物来源是（）。

A.动物内脏、蛋、奶类

B.蔬菜

C.水果

D.粮谷类【答案】ACD7K4A1D2B2C3M3HO1T10O9W10R5X10A4ZI4H3T1V7Z5U6M1027、儿童热能消耗是指（）。

A.生长发育消耗的热能

B.食物特殊动力作用

C.体力活动消耗的热能

D.以上都包括【答案】DCR8H3P5O1L8W3R10HQ1S7C4K10F3L6M1ZG1N9O3P6Y4B1E1028、鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。

A.30%

B.40%

C.50%

D.60%【答案】BCR1P10N2S7Q8M3H8HA3M9F1V1V9M6T6ZT1B7L1N5H7Z7E829、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。

A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓

B.每增加1g新组织需要4.4—5.7kcal能量

C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60%以上

D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%【答案】CCX7P7L9L6V2Z1B7HR2R4E9Q8F6J9S7ZJ6R7J5F2M8B10L430、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。

A.a-苯并芘

B.二恶英

C.黄曲霉毒素

D.亚硝胺【答案】ACD2W1U1I3K2E6T1HQ7B4D5V1E5R6E2ZM4X2H1N2O10T7O531、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。

A.2～4个月

B.3～4个月

C.4～6个月

D.6～8个月【答案】CCU9M8M2L5V8M3J4HJ7Z4L3U6G5N4K9ZE4M8K8C4A5T8Y532、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20—30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。

A.<10%、10%和10%

B.>10%、10%和10%

C.10%、<10%和10%

D.10%、10%和<10%【答案】ACB10R1F5H9L7V2A10HU3C4Q10P10S5K2V9ZJ2O7N2G1J7C3Z433、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。

A.淀粉酶缺乏或活性降低

B.乳糖酶缺乏或活性降低

C.脂肪酶缺乏

D.蛋白酶缺乏【答案】BCH8R3Q3N5G9P9J7HK7S9C5S2E4C8Q10ZS6H8M3R5D7X3U134、人类最理想、最经济的热能来源是（）。

A.动物蛋白

B.薯类淀粉

C.动物脂肪

D.谷类淀粉【答案】DCP9C6P10D8E2D7T5HJ4S4V8E8Q5S1W7ZI6E2N3C8I3F4A335、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。

A.10min

B.1h

C.10h

D.1天【答案】ACJ9D4G6Z6K1Q5Q9HB10W1Y5H10R1Y3H9ZI7S10M7E4A8P4X136、3～6岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。

A.1000～1400

B.1200～1800

C.1300～1700

D.1400～1800【答案】CCB5W4A10L8X3H5J5HX9P7P5S5I6N4T3ZM8V9E6I7N5I10O537、进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。

A.粮谷类

B.乳类

C.鱼、肉、蛋、禽及豆类

D.蔬菜水果类【答案】ACJ5F5O6B8B1K10A7HF3Y8B3U9F9V4W8ZM9K4K6B10K7A4K238、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）。

A.水肿型

B.夜盲型

C.亚健康型

D.佝偻型【答案】ACM10J10H3B3D3C8I3HE3E10J7B7O4K3D9ZX3H5V4Q7N6Q10T539、普通成人适宜的运动强度是（）。

A.轻度

B.中度

C.重度

D.极重度【答案】BCP7V2I6T6B8X10V10HD3S8N8A4S6G3E4ZB8I2R10A1T3W5N140、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。

A.米饭

B.鲐鱼

C.l菜花

D.猪肉【答案】BCC2W3I8I4S8A4D7HF1A9B8H6W10I7I8ZB4K2Y9J10D9Z1C941、地中海膳食结构的代表国家是（）。

A.日本

B.发展中国家

C.欧美发达国家

D.意大利、希腊【答案】DCQ4V8P4A3Y10J2G1HF6G3Q4J4L10E6C6ZF8Y1N7R3K9C1D642、下列说法不正确的是（）。

A.总体分布较均匀、个体数量不太多时可采用群体抽样

B.当总体较大时，系统随机抽样比单纯随机抽样更便于操作

C.总体在某一方面的性质存在差异时可采用分层抽样

D.抽样方法很大程度的取决于抽样目的【答案】ACH6K1S6N7A5N3B4HS10V1G8R7Z2M9L9ZG7Q5K9S9Z10T6I943、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。

A.膳食纤维

B.大豆多肽

C.植物甾醇

D.中草药中的成分【答案】BCO8P7J5P1V9F2J9HN2Z4P3A8D7M2O1ZU4D6G2G5O5K5C144、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。

A.蛋氨酸

B.精氨酸

C.赖氨酸

D.色氨酸【答案】CCS4U10F6K5S9H3A10HK10U9G9B3J1N3I7ZT6A9V6B3N4N2U245、正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（）。

A.绿叶蔬菜吃得多

B.饮乳制品多

C.谷物吃得多

D.水果吃得多【答案】ACG4Z5Z6G7I7F1L9HX5R1S3Z9L1E8Z7ZO7N4Q6T4M7X8K646、对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。

A.丙氨酸

B.丝氨酸

C.谷氨酸

D.组氨酸【答案】DCS3G1J2V6J9R9K4HY4L3V1C2O7X8C9ZB5K9F4U8X9Z8W347、碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（）。

A.4%～5%

B.5%～6%

C.6%～7%

D.7%～10%【答案】BCI8O5X3F9V1T10B6HO5I9E2C10N4B4M8ZA5F10B5V10V4B1I948、胃炎患者的饮食应（）。

A.粗杂粮

B.高纤维蔬菜

C.烟酒

D.低渣软食【答案】DCU2H10M2R4Y2H6Y8HZ6N6Z6U5C3F10Q6ZY1K8Q8B1M10I3X1049、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。

A.6月

B.2岁

C.1岁

D.出生【答案】CCS1H4E3H10U1U7O1HN2H2P5N5J2G3W8ZL6P5Y5W5G8D5H850、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。

A.2～3℃

B.4～5℃

C.5.5～6℃

D.6～7℃【答案】ACO3A5W2R10F8D6H9HB7H4P4Z9T1T1G6ZL3P6X4C9N3M6C251、孕期补充叶酸最有效的食物是（）。

A.绿色蔬菜

B.肉类

C.豆类

D.叶酸强化食物【答案】DCC5Z5U4W2F10A10K9HV5A1A8P7Q9V4N4ZI6J2E4Q7K1G8J952、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。

A.加热前

B.加热后

C.成熟后

D.成熟时或出锅前【答案】CCS4Q5F5A10B4D10P5HK4R7R5V8T1K4J3ZS9K10X3S7F8D3B753、关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。

A.防止饱和脂肪酸氧化

B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化

C.防止含硒蛋白氧化

D.防止脱氢酶中的巯基被氧化【答案】ACB4F5S9D3U10I5C2HR10C9J9C8L4I4R9ZD2N9F9T7H2B8H654、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。

A.Gomez分类法

B.离差法

C.百分位数评价

D.方差法【答案】BCE10H2W1N2R6D6L7HL8X3U10G4M5C9D9ZS4Y1M3Z1K1G6T1055、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。

A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化

B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸

C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生

D.大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多【答案】DCU1D5L4T8L6W7S8HE7J8U2X8J10Q1Y10ZV8M2B10W8Z8W5E356、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。

A.亮氨酸

B.异亮氨酸

C.赖氨酸

D.色氨酸【答案】CCV10V9P3U3C2Y4S7HI4O2B9F7S9C9Q4ZY9Z5O2L5M4D8K1057、按《中国居民膳食营养素参考摄人量》的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。

A.200kcal／d

B.300kcal／d

C.400kcal／d

D.836kcal／d【答案】ACX2Q2P5N9S3R8Q5HN7Q8T7L6B3Q8G4ZG2A7Y5C4L2L10C158、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。

A.淀粉酶缺乏或活性降低

B.乳糖酶缺乏或活性降低

C.脂肪酶缺乏

D.蛋白酶缺乏【答案】BCX2G2J8U5E6G10T10HD5K4W5I3E9Y6M4ZB5H9F1R7V9U9L659、下列关于上臂围的叙述，正确的是（）。

A.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长

B.5岁以前儿童上臂围变化很大

C.我国1～5岁儿童上臂围13.5cm以上为营养良好

D.我国1～5岁儿童上臂围13.5cm以下为营养不良【答案】CCR10B2Z10Z4S10Q6V9HP5F1J1F9K3L6A8ZW4C9P9C7G5D8J260、影响人体基础代谢的主要因素是（）。

A.体表面积

B.身高

C.体重

D.胸围【答案】ACH7V10K2G9J4U7L3HO3M8J8T5T8R3W2ZE10I2T8U5D8M1P261、正常人每日饮水量应为（）左右，通过肾脏排出体内水（）左右

A.1200ml、1000ml

B.1500ml、1200ml

C.1500ml、1000ml

D.1200ml、I500ml【答案】ACR2U8M3Y6X1C9U5HQ7Y8U2J9A3N8J5ZU7A6D3H6K10R7O362、复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。

A.糖

B.淀粉

C.香辛料

D.核苷酸【答案】DCY3O5T3E2N9F1S5HV7E10O8G7G1O7N8ZC7M4T1F3M10G9F363、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。

A.海洋动物＜陆地动物

B.植物食品＜动物食品

C.l海水食品＜淡水食品

D.红肉动物＞海鱼类【答案】BCV8J8C2N4A1F3F8HC9A2K10H7P1E4G2ZE7C5G1O9Z8D7D564、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。

A.易感染旋毛虫病

B.易引起食物中毒

C.不易被人体消化

D.以上说法都正确【答案】DCA5A7C8Z4Q5H10Z7HS8W10X5O9D9A10E5ZV10C10A8D6J8Y5O465、下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（）。

A.叶黄素

B.番茄红素

C.β-胡萝卜素

D.辣椒红素【答案】CCR1P7T2R2V6O3Y10HY1P7U7C1T1D7R7ZD4X6I4W4P7A3C266、以下哪种食物胆固醇含量最高（）。

A.猪肝

B.瘦猪肉

C.鸡腿肉

D.牛奶【答案】ACD6F9C1S9J3B3K5HC5G4K7N7U6C6B10ZU5L4N8N5V9E9A867、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（）。

A.维生素A

B.维生素

C.维生素

D.维生素B2【答案】DCP5U4B5I10U5Z8W5HN3D8T3X1S8Q5X2ZM6V7X5S8O9Y1A468、婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。

A.锌

B.维生素

C.维生素

D.钙【答案】DCY6W1A4Y4B8Z4W6HS5M8G5P3S2T7T5ZP7P3Q1Z4Y8Q7F569、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。

A.米汤喂养

B.少晒太阳

C.母乳喂养

D.补充维生素A【答案】CCT9F6M2N4Q4T3G4HB9R1K2J7J4D4T10ZH9T6F2Y6E6S3J970、营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（）方法。

A.讲授

B.演示

C.以促销为目的赠送保健品

D.参观实验【答案】CCM10I9N5D8A10K6W8HC3S6Y4Q3W1N10M9ZN5Y1A7F5Y9Z8G971、蔗糖摄人过多的危害主要是（）。

A.冠心病

B.糖尿病

C.龋齿

D.三者都包括【答案】DCR7F10O10U8Z1S7I5HZ10Q1E7C9H3P7S5ZA9N7U10P3G5V1R472、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）℃。

A.-4

B.-10

C.-18

D.-23【答案】CCT3V8E10T5A2L9B6HW6G6E7J5O5Y3I3ZG3D2S1N8Q3Z8I1073、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。

A.24g

B.64g

C.25g

D.18g【答案】CCV10F1T1M7S5W7W10HL5V4Z4M2T10G8M2ZK5I6D5S4M4O9C774、人体维生素D的来源有（）。

A.肝脏

B.蔬菜

C.水

D.谷类【答案】ACZ4E9O7P1T6N4Q8HD5I9G4G8S8N7B2ZD5W1G1A1Q4N9F375、有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。

A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。

B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。

C.询问法又称为24小时回顾法

D.记账法结果最为准确。【答案】CCV2I4A3I10I4P9E6HY6I5X10W5E1X9D5ZY4D4J5O1K2S8Z576、下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。

A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分

B.动植物中脂肪酸的种类很少

C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链

D.根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类【答案】CCX4P2C2V9Y1Z4Y2HI5Y5V4C3C2V6F6ZK9K2U1L7F5L9O677、痛风病人需严格限制的食物是（）。

A.精白面、大米

B.西瓜、苹果

C.牛奶、鸡蛋

D.猪肝、浓肉汤【答案】DCF2L8N1E7N10N2F5HU4J2U7P7N10L6Z9ZV3U2A10X6W7M3Z878、胃炎患者的饮食应（）。

A.粗杂粮

B.高纤维蔬菜

C.烟酒

D.低渣软食【答案】DCZ1F4A7C10Q7D8X10HT10Y5P10Z2X3X3R5ZY7P5J1L9B6W3E1079、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。

A.锌

B.铬

C.硒

D.钙【答案】ACF2M3X4C9N5K5M7HE9S9N6J10F8O4Q6ZN3A9X3K9J6Y5V580、婴儿辅食应先强化哪种矿物质（）。

A.铁

B.锌

C.钙

D.碘【答案】ACF8C9Y2F9G8B1J4HP5R6L3L3N10C10Z10ZJ9V6P1E6H5H8Z181、中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）。

A.粮谷类

B.蔬菜和水果

C.动物性食物

D.豆类及豆制品【答案】ACZ6R5R8B8C2C9P6HE7B2L10K9M4J10S10ZE3T3Z10N7P2Q9P282、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。

A.膳食纤维

B.大豆多肽

C.植物甾醇

D.中草药中的成分【答案】BCK1J6L6B2I8J2O7HA7T3W10K8I6E5L7ZV8N1G10C6T9V9U383、实际体重在理想体重±10%内为（）。

A.正常范围

B.超重或瘦弱

C.肥胖或瘦弱

D.无法判断【答案】ACS6Y5B5F2V3E5M1HO9P8F3R1U9V7W5ZG1T3E4N5F9I4S984、下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（）。

A.爱岗敬业

B.诚实守信

C.服务群众

D.开拓创新【答案】DCI8K8T8H1H9U8V2HP10N4D10D4F3Y7S7ZD8Y10Q6P8W1Y3M185、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。

A.牛奶

B.瘦肉

C.海产品

D.蔬菜【答案】CCF5I3R1Q8U1M6K7HJ1M7I1X5G10Y8Y3ZH6V6W6K7Y1J5Y786、上消化道是指（）。

A.口腔和咽

B.从口腔到食管

C.从口腔到胃

D.从口腔到十二指肠【答案】DCO3P6I6N7W10V8A7HN10R1Y8J9Q5N1D3ZQ3U8H3Q6T7K10H1087、痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。

A.海带

B.冬瓜

C.蚕豆

D.猪肉【答案】DCI2K9Q1K8P4K3F6HE6G2Z9P5G7W8A1ZM10U5I2H10T3H6Y688、人体生长发育最为迅速的时期为（）。

A.从出生到1周岁

B.1～3岁的幼儿期

C.3～6岁儿童期

D.青春期【答案】CCE2U3A6C5I10J2D1HE7Q4L5G8F2U3R2ZQ2H5R9V9P5Q10G789、下列食物中，GI值最低的食物是（）。

A.藕粉

B.山药

C.南瓜

D.荞麦【答案】ACB1R10M1O6K6M7L4HD7L6G4I7T6F1N4ZS6K9B7F3G1F3B490、可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。

A.25-（OH）D3

B.1，25-（OH）2D3

C.VitD3

D.1-（OH）D3【答案】ACC2F2R10K3E3K10O6HI5J5J4B10Y9S9I6ZB6K2K7J3J5F1X691、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。

A.pH6.0

B.lpH7.0

C.pH7.5

D.pH8.0【答案】ACL6B3H4Y8N7T2C1HG9M7F1T1J8O4K1ZS10U4S3T3L3D2B392、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。

A.3小时内高糖饮食

B.5小时内高糖饮食

C.12小时内高糖饮食

D.24小时内高糖饮食【答案】ACG1O3V10C2H4W1I6HN6K9E4K4H9H3W10ZL7O1B8S2O1B10Z693、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。

A.牛奶

B.酸奶

C.奶粉

D.乳饮料【答案】DCP3F2N5U8A5O5W3HL6V4X5U9D9W7X4ZZ6A4Y10Y10Y9C9X794、不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。

A.12.5kg

B.15kg

C.14.3kg

D.25kg【答案】ACK3L1F4A8E3B1X6HO10J3S5W5T1B8N1ZV2T4D7G9P2M9M1095、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别（）。

A.4kcal／g、9kcal／g、9kcal／g

B.4kcal／g、9kcal／g、4kcal／g

C.9kcal／g、4kcal／g、4kcal／g

D.4kcal／g、4kcal／g、4kcal／g【答案】BCL9A6L5U1A8Y3P8HF8F5R6X5W1X7I4ZJ5E8J9Y6Y10D5F496、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。

A.让胡萝卜充分炒熟

B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出

C.灭菌

D.使菜肴色泽好看【答案】BCZ7S1W7L3N6J10O4HD4I9B2T8E6O10L5ZC1T6F5I9P4I8E597、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量是（）。

A.50克

B.100克

C.150克

D.200克【答案】BCN8F9R10T2U5R10P7HM10N5D2J9B3B6C1ZD1W9F5J5Y1B5B898、含有胆固醇量最高的动物组织是（）。

A.肌肉

B.肥肉

C.肺

D.脑【答案】DCP9M4U5X6V6V2X1HR4P3U10L1I3Y6I2ZD10M4T1M6A8O3T599、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（）。

A.维生素B12

B.叶酸

C.维生素B2

D.维生素C【答案】DCK4J1Y5I4I6A3A4HY9X8R7N9P6L7Y3ZB3J8T10B4A4H7R3100、母乳中含量最低的营养素（）。

A.钙和维生素D

B.钙和维生素A

C.铁和维生素A

D.铁和维生素D【答案】DCF9K3G8U4X5H7V4HA7H3F3Q6M9I5H1ZS9D1F2K9R6V10L1101、人体每天约有多少蛋白质被更新（）。

A.90A

B.26%

C.3%

D.36%【答案】CCH1J8Q3B1R6Q8I6HT9H1R2C4Y3G1V1ZG6R6Z1R3D3P6V9102、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）μgDFE/d。

A.350

B.380

C.400

D.450【答案】CCC3L9C9U5T7G1N4HN6C10A7N7A1R4L2ZJ4I4W9W7E7D3O5103、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别（）。

A.4kcal／g、9kcal／g、9kcal／g

B.4kcal／g、9kcal／g、4kcal／g

C.9kcal／g、4kcal／g、4kcal／g

D.4kcal／g、4kcal／g、4kcal／g【答案】BCZ2Y3J1N3Q4C1T6HC8E2Y6S10F2C3J8ZH1H10L10V1K6U2C1104、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。

A.阿托品

B.巯基解毒剂

C.美蓝

D.抗菌素【答案】CCI3D5X4J7L8U1L8HI5Q9T1F3A9X4A2ZE8L6E3U5B3R10W2105、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。

A.胆固醇能构成细胞膜

B.胆固醇可转化成类固醇激素

C.胆固醇不能合成胆汁酸

D.胆固醇可转变为维生素D【答案】CCZ8K4V2C9E3D10G6HR8O6T5N10Q7B3X6ZV5R5M3F10V8J3L9106、鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。

A.30%

B.40%

C.50%

D.60%【答案】BCK5Q5Z1Q6Y1S7V10HZ5N8C7G7H5U2M1ZA3Z7S10Z10K7S10W5107、非血红素铁吸收率为（）。

A.1%

B.l20%

C.30%

D.5%【答案】DCO10L8Q5F3I2T5M8HV3V4S5F8I4N9W7ZS5K5T1C4N7X8U5108、儿童热能消耗是指（）。

A.生长发育消耗的热能

B.食物特殊动力作用

C.体力活动消耗的热能

D.以上都包括【答案】DCB7C10R3V9D8D1L9HX1W10U4V8V9E10I3ZK8Q3U6H4M10V3P1109、碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（）。

A.4%～5%

B.5%～6%

C.6%～7%

D.7%～10%【答案】BCO8U5H7G6O9I5G10HL2A1H9Z4X3U6O8ZK6I2O9Q1Y5G2J9110、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。

A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化

B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸

C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生

D.大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多【答案】DCT3W8Z6C7H9T6N1HP6I4A10Z4F5M9N9ZL1D3O8J10E3L6K6111、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素C

D.维生素E【答案】ACY5K1K4Z9U2O10S5HX2S7Y4S2F9K4K5ZL4C8U6C5K6M6Q6112、负荷尿实验服药后，收集（）小时内所排出尿液，放入预先加入100ml化学防腐剂（）的棕色小瓶中。

A.2h，福尔马林

B.4h，福尔马林

C.2h，草酸

D.4h，草酸【答案】DCL4Q8U7D2L5A3C2HB6F7O9N4B5M1L6ZK1F3C5E3M6T7U9113、（）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。

A.赖氨酸

B.色氨酸

C.亮氨酸

D.蛋氨酸【答案】DCO1X3I6A8Y7I7J4HN1F5M2N3D4G3C5ZT2C4P1J4P7P8D6114、皮褶厚度可用来衡量（）。

A.身高增长情况

B.坐高增长情况

C.智力发育情况

D.肥胖程度【答案】DCS7Z3E3H4G10F4W4HQ5X9U6B7W8Z5R5ZH10G3S5U6Z7X6S5115、贫铁食物是（）。

A.鱼类

B.动物内脏

C.牛奶

D.肉类【答案】CCA6N9F1C8N10D4P6HF1Z6N1S3X4S4M7ZP2S4X1S5Q9R4D9116、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。

A.7—8天达到顶峰

B.7—8天降至最低

C.7—8天开始增加CZ5B9C4Z7O2Y8W1HQ4L9C3V10U10X9C9ZE4I6R6B3H6W6H3117、【答案】A118、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。

A.5%

B.10%

C.15%

D.20%【答案】BCZ10D6C6I3R3G5Z6HE3I10O1O5Z4B7L8ZZ9A3M4I7U6Y6R3119、实际体重在理想体重±10%内为（）。

A.正常范围

B.超重或瘦弱

C.肥胖或瘦弱

D.无法判断【答案】ACZ10P9Z5Q9V10U4V8HU8S7H2N3O1Z9H7ZA3Z6E5G10W8K9C9120、下列关于铁的叙述不正确的是（）。

A.植物来源的铁较动物来源者难吸收

B.三价铁较二价铁易吸收

C.维生素C有保护铁的作用

D.铁是血红素的成分【答案】BCX5R9F6U8P9N6G10HT9O5C8B9L4Q9D3ZJ7L9X8E1F2G3T8121、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，则要考虑（）。

A.智力障碍

B.营养良好

C.骨骼发育不良

D.营养不良【答案】DCX3Y4P9K6C9T9T6HI4Y7M10O4G1K10J10ZM10X6D5W3S1E5G8122、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。

A.牛奶

B.酸奶

C.奶粉

D.乳饮料【答案】DCE2Z7Q8X6G2D4E9HH9B5I2F8G8T7T1ZD1N5W10H4B7C8D5123、预防钙缺乏的措施不包括（）。

A.摄入奶、奶制品

B.摄入豆类

C.摄入菠菜

D.接受日晒【答案】CCP2O3V10O8V8N4S7HU2W5W6J8S6F10G3ZA9S5K6A9L2F7G1124、下列说法错误的是（）。

A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数

B.物价—营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示

C.食物的价格高不一定营养价值就高

D.食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小【答案】BCT6J6M9Q1D3Z10Q10HH6Z6O7Z4B4N1V4ZX3K7T9P10A3Y6X10125、男性和女性皮褶厚度分别为（）是肥胖的界限。

A.＜10mm；＜20mm

B.＞50mm；＞40mm

C.10～40mm；20～50mm

D.＞40mm；＞50mm【答案】DCB1J9F5K4H9G9Y9HD8R9A7Q9D6S2M4ZL7B6L3K1V1H7G9126、鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。

A.30%

B.40%

C.50%

D.60%【答案】BCO1U1G1S2A10J8B10HI6G9P6U3H7O1B8ZP2X4G6W2Q2I10O5127、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。

A.2～4个月

B.3～4个月

C.4～6个月

D.6～8个月【答案】CCQ2W10M2H5J8M7V10HA3P1D6F7G3E1Y7ZH4Y3U9O2P6P4F6128、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20—30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。

A.<10%、10%和10%

B.>10%、10%和10%

C.10%、<10%和10%

D.10%、10%和<10%【答案】ACR2Z7W9F9A8T2N9HM10N1P7H3X9W2F1ZP1F10Y2Y4N6L4N1129、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。

A.蛋氨酸

B.精氨酸

C.赖氨酸

D.甘氨酸【答案】CCJ9W9L7K9U5R2J3HA1Y8H1C1D8Q6I7ZI7B5C6L3J5C2G5130、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。

A.钙、磷、钠

B.乳糖

C.脂肪

D.维生素D【答案】ACN4L4R6O8F8K10B1HX10C2N5A2G9N3K3ZM9P3S8V7J1H3J10131、关于道德的说法中，正确的是（）。

A.人类道德是主观思考的产物，没有客观依据

B.道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范

C.道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用

D.每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的【答案】BCO2I7E1C8B6U7Q1HV9M7A4L9V8R8F1ZY5W8N5A7F10I6R2132、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）。

A.具体的膳食食谱

B.食物的分类概念

C.每日必需的食物摄入量

D.较理想的膳食模式【答案】DCH5V7A2F7Q8L1T9HW7R6A2P8F10P1H4ZH6D3E9B3S1O3Z3133、下列表述中，正确的选项是（）。

A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素

B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类

C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质

D.谷类主要提供能量和矿物质【答案】CCX6V1Z3L8X9E8W10HR7S1X1S10W4X3A4ZT10R9N2V5X7V6C2134、食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。

A.埃希式菌属

B.柠檬酸杆菌属

C.肠杆菌属

D.志贺氏菌【答案】CCP8V7B6N3T4P4Q1HZ9C4O5B6R5L4H10ZJ9G9E9N9Q4C5L5135、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。

A.10min

B.1h

C.10h

D.1天【答案】ACY1U7E9X3Q7X8P6HD4I2H5X4D2O7W9ZV7S2G9X8U7J1M8136、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。

A.排出氮≥摄入氮

B.排出氮＞摄入氮

C.排出氮≤摄入氮

D.排出氮＜摄入氮【答案】DCN10G6G4G3C3Z7F5HW4H7A4I7L6H7T9ZQ8Y3G5W5E3T4M2137、轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcal／kg·d)

A.25

B.30

C.35

D.40【答案】ACZ7X4T1Q1K5H1W6HB10Q7G3G6F3Y10V5ZQ8W6Q1J10A6B9A4138、二十四小时回顾调查法最适宜的时间为（）小时。

A.24

B.26

C.48

D.72【答案】DCB2Z3V10I3E8Y4S3HQ2V8K7D6U3N7K10ZZ10R3S5C10Q3Z8T8139、衡量食不过量的最好的指标为（）。

A.能量的推荐摄入

B.体重

C.高血脂的发生率

D.糖尿病的发病率【答案】BCG3U3G5J1M8A8A10HZ6U6P6X6Z3O6X7ZG7P10C5W3Q3O9U8140、下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。

A.姜黄

B.柠檬黄

C.红曲

D.虫胶红酸【答案】BCM4Y1R10H3Q3B7Y1HS7G10E6S5X9V9K8ZH10B10C5I3U8T10H1141、婴儿辅食应先强化哪种矿物质（）。

A.铁

B.锌

C.钙

D.碘【答案】ACG3O9W4K4L1X4V5HT3L2E1T9Y10O10M4ZD4M3T10D8A4H1T3142、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。

A.多酚化合物

B.番茄红素

C.胡萝卜素

D.萜类化合物【答案】ACT6A9R6R8Y6O8O9HI5P1W5C9Y4F9K3ZT8O6Q10M10R3Y5V4143、糖尿病饮食治疗的首要原则是（）。

A.严格限制碳水化合物的摄入

B.给予适宜的能量

C.给予优质蛋白质

D.严格限制脂肪摄入【答案】BCN1D8K4G7M3Q1R7HH7C1H5U1V4U3B6ZV2G5Q9U1Q1K5B8144、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。

A.锌

B.铬

C.硒

D.钙【答案】ACU5T7Y3R1I6X5O9HC3H1C8T7P9Q6C3ZQ6Z1D7P4J7U10V10145、幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。

A.15～25%

B.20～30%

C.25～35%

D.30～35%【答案】CCD3I8L6C5Y9A6O10HL2Y7R9V7P9J2C2ZF10P10Y2I6M9P2Z2146、几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。

A.Hg，Ge，Cu，Mo

B.Hg，Cd，Pb，As

C.Hg，Cd，Mn，Zn

D.Hg，Pb，As，Ge【答案】DCM10W2H2G3Z1R10P2HK9L8I2W2D2S8O6ZF10M8V2I7X10D1T10147、主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。

A.维生素B1、B2

B.维生素D、E

C.维生素A.C

D.EC.维生素A.CD维生素

E.K【答案】ACP10C8J2G4R1A10Z7HS10P10C7F7A8H7A9ZQ1T2Z3Q2A5J1R1148、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。

A.维生素A

B.维生素D

C.l维生素C

D.l核黄素【答案】ACJ4V10R10L9M9G4U2HF9H1U7G9N7B3N1ZU4O5W10J1B3Z9C8149、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。

A.肉制品

B.鱼制品

C.自制发酵食品

D.罐头食品【答案】CCD9Z6I1Y3I4J10W3HQ9T6T4N10Q8H5L7ZV7H8O10A1P6B8D4150、下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。

A.速冻

B.盐腌

C.使用防腐剂

D.加热【答案】BCA8W6Q1X9L10C8X1HT2X3P7B1R4A4E4ZW2S4F10C3Y3H5Q2151、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。

A.3小时内高糖饮食

B.5小时内高糖饮食

C.12小时内高糖饮食

D.24小时内高糖饮食【答案】ACL4D3U10Q6T9C4O7HE2M5K6W1T4P9U2ZC5G4K3G4M10T3L2152、下列哪些食物碘含量丰富？（）

A.海带、紫菜

B.青菜、菠菜

C.大白菜、茄子

D.竹笋、番茄【答案】ACI9P9R7I9T8I7G6HK10G9J10B3C1Z6S10ZM8Q3A9W1X1U2F10153、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。

A.食品中的菌数

B.食品中细菌种类

C.食品等级

D.食品清洁状态【答案】ACU4W1P7U3V5L9A7HC2E6P6L5C6T9I9ZC2S8T5P9U9K6I9154、哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。

A.抗疲劳

B.辅助抑制肿瘤，防癌

C.减肥

D.调节血脂【答案】BCJ5V1O2L4K4Z1Q1HM1S5M10Y9G7Y9Y3ZK6L7T3X7L10L4L6155、“脚气病”的病因（）。

A.霉菌感染足部皮肤

B.缺乏维生素B2

C.缺乏维生素B1

D.都不是【答案】CCU9S9C9B3R8A4Y3HD9T8N2N7Z7C9O7ZK3R4X7V9T3G1M7156、食品的杂物污染是指（）。

A.食品在烹调过程中发生的污染

B.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染

C.食品在生产过程中受到杂物的污染

D.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染【答案】BCK3I9B2J1X9A9Y10HM4U1C10P4E10G7J8ZT2S4K1N6J7N7T8157、目前确定的必需脂肪酸是（）。

A.亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸

B.亚油酸、a-亚麻酸

C.亚油酸、花生四烯酸

D.a-亚麻酸、花生四烯酸【答案】BCK4K9J2Y8J5E3D5HA1J3R8K3O3V7K10ZM7S4K9J8E5D7W2158、引起促进胰液素释放的最强物质是（）。

A.蛋白质分解产物

B.盐酸

C.脂肪分解产物

D.葡萄糖【答案】BCN8Y4I8M10Z5F10C5HI10K2C1Z4K5S9R2ZB6N6W5N6Y2M5H7159、治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（）。

A.控制油脂摄入量

B.控制蛋白质摄入量

C.控制碳水化合物入量

D.控制无机盐摄入量【答案】ACP9K4Z1S4Q1Z5N7HQ7A9P9B7D2Y1M8ZK2V6Z8E6E5D8U2160、我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（）。

A.200kcal

B.300kcal

C.400kcal

D.500kcal【答案】DCC10L8N9H2H7L10U3HN1Y8W8Q1A1Q9P1ZS6J10Q5W6X9N5S3161、以下哪条不是《中国居民膳食指南》的内容（）。

A.食物多样谷类为主

B.进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重

C.吃清淡少盐的饮食

D.戒烟限酒【答案】DCC4R1I2Y10P5Z10N8HG1D10M4X7J10D7C3ZL5J5Z8R10E3F2W6162、下列物质中，含维生素B12丰富的为（）。

A.菠菜

B.葡萄

C.谷物

D.肉类【答案】DCJ9W4W1U6D1O7V9HR2W1V10K5M10X10V6ZO10Z7C3M2K7X5T3163、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。

A.100

B.200

C.300

D.400【答案】CCO2R9T9X4V8K5M3HD7E6D3Q4C2B5B8ZU5W3C10Z4I5B6Z10164、铅污染食品的主要途径是（）。

A.土壤

B.水

C.包装材料

D.工业三废和汽车尾气【答案】DCZ2C3X4S8T2A2I9HK7D5Y1E3M7P1Y9ZD8E1J4V7K9U1C7165、成人每日膳食纤维的摄人量以（）9为宜。

A.15

B.20

C.24

D.30【答案】DCZ3X10M7G6H7N4F10HT9A9R5W2N1U3O5ZL7Q6Z6B2N1Y4L4166、老年人饮食应注意（）。

A.蛋白适量而质优

B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主

C.植物油可以多多摄人

D.总热能摄人不变【答案】ACV3O9F3H9S9T8P3HU4I3X2W9S4D6H2ZQ8W10I10T5T3Q8U2167、婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。

A.锌

B.维生素

C.维生素

D.钙【答案】DCM9P5X9X7A2P6I7HG8Q7M1W5D8T7V8ZF10D1W5L7O8Z9K4168、婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。

A.锌

B.维生素

C.维生素

D.钙【答案】DCS2M1D4X7M6H10V4HQ8E9H8F7D1M5M1ZQ8L9M2B3R3R9G6169、甲亢首选的营养治疗的是（）。

A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素

B.高钾

C.高钙

D.高碘【答案】ACS9V1K3F5O7A9X3HW10F8K1S7K5B4U6ZS10I3Z4Z5T3N9O9170、关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）。

A.调节甲状腺激素代谢

B.甲基化硒化物可抑制癌细胞生长

C.活化各种酶系

D.可能有抗肿瘤作用【答案】CCS6A6K3P7B7B2X5HW8A7P7P7J2H9U7ZW7U2N8J10C10B1H9171、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）。

A.水肿型

B.夜盲型

C.亚健康型

D.佝偻型【答案】ACU10D2Y3K5L8Z10G3HU6Y4F5N9M6K2E1ZT6W2Y3Y6B4L3Y7172、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。

A.排出氮≥摄入氮

B.排出氮＞摄入氮

C.排出氮≤摄入氮

D.排出氮＜摄入氮【答案】DCC10S7P6V8Z4T2I6HB1B6D7X4R5Z6U3ZN10I2M3I8H1X4D5173、含有胆固醇量最高的动物组织是（）。

A.肌肉

B.肥肉

C.肺

D.脑【答案】DCS6B5C8K9G2W1K9HR8S1Q8P4Y6K6C3ZX2A8I10S10G5R6G9174、维生素B1以辅酶的形式参与（）。

A.蛋白质代谢

B.脂肪代谢

C.氨基酸代谢

D.糖代谢【答案】DCM2E10Y4L1H10Q10Z7HI2N6E5I10A8N7J6ZF4G6A7A8G1I1D4175、主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。

A.维生素B1、B2

B.维生素D、E

C.维生素A.C

D.EC.维生素A.CD维生素

E.K【答案】ACO2Q4H9J10M7A3H8HJ2A3E8D8M1M3S8ZJ9Q6F3T4T8W2G4176、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。

A.体表面积

B.身高

C.体重

D.胸围【答案】ACC3F10Q8H1Z4F4G2HN5G4A2E1X9C3O3ZH1U2Q7Z8Q8F3S5177、谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）。

A.蛋氨酸

B.赖氨酸

C.色氨酸

D.苏氨酸【答案】BCD9P9I9W1Z4R4X9HV6H10Y4S3O6I6U7ZX4Q7H2J6N9E9G5178、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（）。

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素B6

D.维生素B12【答案】CCF4U7G9W2U3N2D6HK10L7E2M1Q3H3L6ZW10I4A3Q2X6I8M1179、引起促进胰液素释放的最强物质是（）。

A.蛋白质分解产物

B.盐酸

C.脂肪分解产物

D.葡萄糖【答案】BCR10Z3O1C3B1C4L8HW6L10T3P2G2X9T10ZN4N2M1G4K5G7X4180、几种对食品造成的污染的主要有害金属是（）。

A.Hg、Cr、Cu、Mo

B.Hg、Cr、Pb、As

C.Hg、Cr、Mn、Zn

D.Hg、Pb、As、Fe【答案】BCO1L4G10C7U8I4E3HN2A5Y4U9H5I9U9ZY8Z4N3X7F10P7N3181、下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（）。

A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多

B.疾病使基础代谢增高

C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高

D.一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者【答案】CCX10Y3N6X4B9M5Q7HH5Y2X10T10I7J7Q9ZQ6W6P2D10U7D4R1182、长期过量摄入脂溶性维生素时（）。

A.以原形从尿中排出

B.经代谢分解后全部排出体外

C.在体内贮存备用

D.导致体内贮存过多引起中毒【答案】DCQ6N5A5Y10P3P9L8HW9H9S8V7B9E4G9ZH9U6A4S9P1S4D5183、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。

A.豆油

B.花生油

C.橄榄油

D.椰子油【答案】DCD4A3F10B3K7Y6K6HT9A4V1M5V4Y8P3ZJ5N6U4E7Q2G9C10184、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。

A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类

B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类

C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类

D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类【答案】CCH7C8S7G7U4E8Q1HM3S1Z7U2S6K7T7ZU9I5X10W4S7V7T5185、（）是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食基本相似，热能供给充足，各种营养素齐全相互间比例恰当。

A.流质

B.半流质

C.普通饭

D.软饭【答案】BCL5C5D2N3L4B2R3HQ2W1Y7R9J10O10B4ZW3P9C3F7C3B10T5186、肉毒毒素的毒性属于（）。

A.胃脏毒性

B.肝肾毒性

C.心肺毒性

D.神经毒性【答案】DCT5P10O4X8X7Y7S6HG10I3R1W3H7F6I9ZB3M10R2K9X1N10V2187、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（）。

A.维生素B12

B.叶酸

C.维生素B2

D.维生素C【答案】DCU6L2M1F1P7B8M7HW1E4O9U4Y4I8U6ZL5N2D6O10W9I1N3188、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。

A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量

B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康

C.是健康个体的营养素摄入目标

D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】CCH8M2F6A1Z3Q7J9HK7Q1H3R5N6B8B10ZC7P10Z8N5U6A2J9189、大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。

A.1.9

B.0.9

C.0.48

D.0.53【答案】BCS6P5A5A2O2Z4D10HZ2Q1S4O9N9Z3P4ZS7M8T8Y8V2Z2H4190、知信行理论模式英文为（）。

A.know1edge.，attitudeandpmeess

B.know1edge，be1ief

C.knowtedge，attitudeandpractice

D.lmow1edgc，att：tedi【答案】CCR2Q6W3N5H9R2A5HY8Q5F5W10W5Q4S6ZG8J10U3Z10X2R6N4191、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。

A.出血点

B.牙龈肿胀出血

C.皮下淤斑

D.口角炎【答案】DCX3G2G2P8T5X8M8HY4V7D8H9P9U6F2ZT9X8F1X6Y9T2I6192、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。

A.5%

B.10%

C.15%

D.20%【答案】BCT9C3E4S9O7R8J2HS7S9W9N4U3K1S7ZO2Y1N6T1V6I3N1193、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。

A.钙、磷、钠

B.乳糖

C.脂肪

D.维生素D【答案】ACP9Y6K8G1C8C6O9HK2P2Z2N3E9W10H7ZL6L7I9H6I2S6W3194、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。

A.2～3℃

B.4～5℃

C.5.5～6℃

D.6～7℃【答案】ACS9J3L3D10E7V3K10HI8K2Q10M2V5V4B9ZB7V10U5B1G6F8Y9195、下列物质中，含维生素B12丰富的为（）。

A.菠菜

B.葡萄

C.谷物

D.肉类【答案】DCB8D8S8T10Z3Q2P6HN2M4Y8W7Q5B8N4ZS5G4D5V4I10G9I5196、计算食物血糖生成指数（GI）时，常用（）作为比较基准。

A.蔗糖耐量面积

B.乳糖耐量面积

C.葡萄糖耐量面积

D.果糖耐量面积【答案】CCN2Q6J2E8T8Q10Q6HK7Q4P5Z3B6Y4F4ZY4M6O8O9A6W2E8197、女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（）。

A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数

B.红细胞转酮醇酶活力系数

C.红细胞转氨酶活力

D.红细胞溶血试验【答案】BCC7Z6Y2Q7B6P7H2HJ5Q6Y7N9Z1Y10X5ZE10S4P9V8O6P6E8198、营养教育的主要内容如下（）。

A.有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训

B.将营养知识纳入大学的教育内容

C.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平

D.将营养知识纳入成人高等教育课程【答案】CCA8Z1H4C8E3W2C3HV5S7G4G8C8U1G7ZL10P6N3D6R9H2J8199、对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（）。

A.中草药制剂

B.营养素补充剂

C.保健食品

D.营养强化剂【答案】DCP8G2T8O8G7H10K1HD5V5N6M4F3V3R9ZJ7M8R7O6T9O5S2200、学龄儿童的膳食指南不包括（）。

A.合理加工与烹饪

B.保证吃好早餐

C.少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入

D.重视户外活动【答案】ACK3E5U10N4X3L10A10HK10G7G1W8S10M3N8ZO4V7H10K1R3V8K9201、人体常量元素包括下列哪一组？（）

A.铁、锌、碘、硒

B.钙、镁、钾、钠

C.铁、锌、钾、钠

D.钙、镁、碘、硒【答案】BCQ6O2B7N10O8X2K8HT2B7U1Y4L2L4V10ZG4K9S1