2022年公共营养师考试题库通关300题及一套完整答案(国家)

《公共营养师》职业考试题库

一,单选题(共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)

1、DDV属于（）。

A.有机氯农药

B.有机磷农药

C.氨基甲酸酯类

D.拟除虫菊酯类【答案】BCH8K6L1E5Z4D7T5HR9D6M4M1U8B5R6ZC4M3M10W5E9O2N82、营养素主要存在于谷粒的表层和谷胚中，加工精度对其影响最大的是（）。

A.蛋白质和脂肪

B.蛋白质和维生素

C.脂肪和碳水化合物

D.维生素和矿物质【答案】DCU8N6P6G5W1I4Z6HG3T9V2F2R2J5P6ZM1P4L7Y1V4H10O93、有刺激性的“哈喇”味是（）特有的气味。

A.蔬菜腐烂

B.蛋白质变质

C.碳水化合物变质

D.脂肪酸败【答案】DCO2R1V10I9Y10E6J7HE10H10X2L3Q8G1I3ZH4U8A5N1J8Z1H34、《公民道德建设实施纲要》颁布于（）。

A.2000年

B.2001年

C.2002年

D.2003年【答案】BCC8F1B8N3O3Y6L10HD6Z10G3R4B9V1Z3ZC1T7D3G3A10X6W75、设立“公民道德宣传日”，目的是（）。

A.宣传

B.就是为了教育人

C.鼓舞人心

D.动员社会各界关心和参与道德建设【答案】DCQ4V2F9W6O9Q10Q2HB8W3K8N1N3B3M3ZQ3X7W1A2B9O2N16、公共营养师职业守则没有对从事公共营养师职业的人员的（）进行要求。

A.职业目标

B.职业品德

C.职业纪律

D.与同行、社会关系【答案】ACW3L6U5T1V3N8J1HZ8C4W1X7J3B4C5ZO7S6W9R9K10C4J47、“克山病”是由于体内()缺乏。

A.碘

B.硒

C.磷

D.锌【答案】BCG2T4B8J8Q10T8N5HY4E1U2O1J10V6R5ZK6A2W7G8X4F8U88、以下不属于构成教学方法的载体4个基本要素的是__________。

A.教师

B.学员

C.教室

D.知识【答案】CCV3H3X3S7D4L1H7HZ3D1M6G10D9L8D7ZC3L9D3M9P1S7V99、（）是职业的本质。

A.获得劳动报酬

B.承担特定社会责任

C.谋生的手段和方式

D.满足社会生产【答案】BCS4I4Z9Y10N2A7O10HT4F6D6Z10Q5G10H2ZF1F5P9T3A8S4K910、牛肾和猪肾（）含量最高，是其他一般食品的数十倍。

A.铬

B.锌

C.硒

D.磷【答案】CCD6J2T6H2S2X4B4HB1J10I5R1L7E10K1ZG5C4K8I5R10Q3R311、老年人钙的吸收率为（）。

A.10％

B.20％

C.30％

D.40％【答案】BCM9Z9L7T1W8W8X1HC5L3D4K2F6F9H4ZN9T2P2V10P1O4M412、缺乏可影响性成熟的营养素为（）。

A.维生素C

B.锌

C.维生素

D.铁【答案】BCW1I10S5L6A1Z6B2HC10H10I5A9S9N6B9ZU7F6Y1R4N9T10K913、选择社区营养干预措施的基本原则有（）。

A.考虑对解决营养问题的作用大小

B.考虑营养问题的重要程度

C.考虑实施干预的难易程度等

D.以上均是【答案】DCV7F1F8N10T1H9Y1HR4B5R6C9L9M7R4ZG6D3G10Q6C2T2X214、以下食物中氨基酸组成最优的是（）。

A.鱼肉

B.牛肉

C.大豆

D.奶酪【答案】BCM10Q1I5K10U5S2Q8HD6L6R6Z4Z9Q1J10ZT7W8J10K6Q6G1E715、某男子，50岁，前来咨询体重问题和膳食指导。经测量，他身高168cm，体重85kg，血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正常。该男子目前从事轻体力劳动。请回答以下问题：

A.63

B.67

C.70

D.75【答案】ACE4R6P4Y4J10X9X5HZ3X8R7M4G4P7Z8ZB7F8W5P10T10X4C716、对于食谱调整来说，（）的修改和调整是一个常见的问题。

A.食物来源

B.能量摄入量

C.餐次比例

D.营养素摄入量【答案】CCW4V2W1P4N7R1C1HM3A10T7U2Q5L9L6ZV6Z3E1X1T9W1P517、下列食物脂肪高的食物是（）。

A.核桃仁

B.薯片

C.广东香肠

D.麻花【答案】ACB8B7C1Q8Y4Z6G6HK7G6X5W7V2A7C6ZZ6H8S10X2N8A3M818、进食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗增加（）。

A.4%-5%

B.5%-6%

C.10%-20%

D.>30%【答案】DCR3N7P5D1G4T9Q9HW6C9R7R9Q10G2W2ZV9J6H4Z1E7A4T319、2010年食物与营养发展总体目标不包括（）。

A.保障合理的营养素摄人量

B.保障合理的食物摄入量

C.保障充足的食物供给

D.提高奶类及其制品在膳食中的比例【答案】DCH10B5H10X9R8F2L3HM6C8U2D4R8H10R8ZO8L1W1N1N8C9K420、在以下食物中胆固醇含量最高的是（）。

A.猪肉

B.猪肝

C.猪脑

D.猪舌头【答案】CCB7D10R1C3Z4B3B9HU7G2T8B2C2A4R1ZG5L10Q4P10N10F9O821、有刺激性的“哈喇”味是（）特有的气味。

A.蔬菜腐烂

B.蛋白质变质

C.碳水化合物变质

D.脂肪酸败【答案】DCH3V6J2L5A4T7V8HV3M10T3Z8N8U4U7ZU6J9N6E2B9G5P522、对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸为（）。

A.n－6系列的花生四烯酸、DHA和EPAn－3系列的γ－亚麻酸

B.n－6系列的花生四烯酸和DHA.n－3系列的γ－亚麻酸和DHA

C.n－6系列的γ－亚麻酸和EPA.n－3系列的花生四烯酸和DHA

D.n－6系列的γ－亚麻酸和花生四烯酸、n－3系列的EPA和DHA【答案】DCJ4O4T5J7Y6L1G4HA3O9C3G9T7L9B8ZS7H9W4X3Y10A6H823、《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕妇膳食脂肪应占总能量的（）。

A.10%～20%

B.15%～30%

C.20%～30%

D.30%～40%【答案】CCZ1P4Z7K7M10Q1L2HU7M3F3P2H9K7E2ZH3V5E8F5K6H1N224、维生素B1，缺乏可以引起（），维生素C缺乏可引起（）。

A.脚气病、坏血病

B.克汀病、坏血病

C.克山病、脚气病

D.克汀病、克山病【答案】ACC10S5X6T2M8O6L1HY6M6X1P7J7G6R3ZH7N1Z3R9I7J7H925、肾小球滤过率增加而肾小管吸收能力不能相应增加，可导致妊娠期妇女尿中（）排出量增加。

A.葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、碘

B.葡萄糖、钙、水溶性维生素

C.氨基酸、水溶性维生素、碘、钙

D.葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、铁【答案】ACG8M3A5T9H10Q8W1HW7W1G2U3D2O6H2ZV5W6D1N6M3N6A1026、腌渍保藏的原理为（）。

A.降低食品的水分活性

B.不破坏营养素

C.不改变渗透压

D.杀菌【答案】ACI4R10Y5B2Q3B5F9HF8Y9H3X3V8R9T2ZS3A9M4S4E5B9X127、RNI是以下列哪项为基础制定的（）。

A.AI

B.UL

C.RAI

D.EAR【答案】DCC10R4I3F7S1S1R2HH4W8I3B10C9T6F10ZQ7O3L10E4N9U3K228、WHO推荐选用皮褶厚度的测量点不包括()。

A.脐旁

B.肩峰

C.肱三头肌

D.肩胛下角【答案】BCB3B6X10Q7D10L9F7HC2T2A8I1Z10P8Q3ZZ2J1S7U6D6M3G329、鱼类腐败可用K值来表示，K≤20％表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。

A.30％

B.40％

C.50％

D.60％【答案】BCJ8F9D8P4P4Q1M9HF6F2M9H8O10X6O5ZM1L7W4N3Q5F7J930、青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰，因此，青少年钙的适宜摄入量应是（）mg／日。

A.700

B.800

C.900

D.1000【答案】DCZ8I7S4B8X7H1C9HZ8W1E6Z6E4U10H10ZJ8X9Z4Q6M4F9G1031、儿童期和青春期的碘缺乏的主要表现是（）。

A.脚气病

B.“3D”症状

C.甲状腺肿

D.高碘性甲状腺肿【答案】CCH5Z9O9J5K6O5E6HF1H10L2B5S3C3K9ZD3N9C4O2C10O9D732、蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式较接近的是（）。

A.虫草

B.植物

C.藻类

D.动物【答案】DCA4D5G3B10O10P3X1HE2A6N9X7L2A5N6ZY2I3I2I7C8U4R433、食物热效应是以（）的热效应为最高。

A.蛋白质

B.碳水化合物

C.脂肪

D.维生素【答案】ACM8T9N6I1I7F10W4HM5T1I6A4L1C8Y5ZJ2B8A9I2I8C9J534、（）是职业的本质。

A.获得劳动报酬

B.承担特定社会责任

C.谋生的手段和方式

D.满足社会生产【答案】BCH1S8T7W6J9J9L5HU8S5U3K3M4N1G8ZD2R2Z9A1H2M7O535、根据日常摄入量的分布来确定摄人量超过UL者所占得比例，日常摄入量（）UL的这一部分人可能面临健康风险。

A.大于

B.接近

C.等于

D.小于【答案】ACV8G1I1F9J8P3E4HC3A8L3W2O1H1M5ZH4O1I1G6L7O5B936、轻体力劳动的乳母每天应摄入（）kcal能量。

A.3400

B.3000

C.2900

D.2800【答案】BCF3K7N4Q10P8I6Z9HC4K3A6X8Z8G1M6ZD1X4T4X2E9I10Q837、膳食参考营养素参考摄入量(DRIs)不包括（）。

A.EAR

B.RNI

C.UL

D.RDA【答案】DCM7Y1U10S6P10W4C4HS7P10I7A4B3N4X7ZB1F9X2G5J8W9B838、盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到（）以上。

A.20%

B.15%

C.10%

D.5%【答案】CCK7C3N2S10Y3A3P9HN6S7A4P10T6Y2Y6ZS1P8I6Q2U4A1R139、（）是人体能量的主要食物来源。

A.谷类

B.肉类

C.奶类

D.蛋类【答案】ACS4N7A3F5L9S2I8HP6A1Z5R7L5K6J5ZU1Z3X1C9V6B6G240、（）是人体能量的主要食物来源。

A.谷类

B.肉类

C.奶类

D.蛋类【答案】ACZ10I9C10C6X6Q1D10HP2B7J9V5J7C10O6ZK2Q9T2A3V2M3R641、下列不是WHO推荐选用皮褶厚度的测量点为（）。

A.肩峰

B.肩胛下角

C.肱三头肌

D.脐旁【答案】ACN3N8W8G4T8B9F8HC6M7G4M2C6G5P8ZM8B2W2V9A4N7P142、下列食物的蛋白质必需氨基酸总量最高且氨基酸比值最合理的是（）。

A.全鸡蛋

B.牛奶

C.大豆

D.牛肉【答案】ACG8O5E2X1L9C5O2HU8T4C2T9C5C4N4ZV10K10O2J9R10U4V943、你浪费时间吗（）

A.从不

B.较少

C.较多

D.总是【答案】ACN3V5I9G3S3U1B7HH5V1G10R6J5N3N10ZW10O1J1L7S3M4B144、对蛋白质-能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。

A.给高蛋白，高热量饮食

B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食

C.给营养平衡膳食

D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】DCL10Z4R10S7F8U3K5HW8X8G10D8Y8R1C6ZB5O9Q10S8S1H2P945、（）以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。

A.5%

B.11%

C.15%

D.50%【答案】BCG6A5U8Z5W7N1I7HR6V10O7D6V5S6E4ZA7Z2C2F1Z5Z9X346、《中华人民共和国食品卫生法》的施行时间是（）。

A.1993年3月15日

B.1995年10月30日

C.2002年3月28日

D.2002年7月1日【答案】BCQ6Y8K7B1Z1D8F9HA7P7K5D5I8M8H8ZP4F9X4X6K2Z5U447、某寄宿制中学对学生进行体格检查，发现30％的中学生暗适应时间较正常人延长30s，其他各项检查无异常，在学校机体膳食中应注意补充（）。

A.蔬菜

B.水果

C.猪肝

D.猪心【答案】CCL9A9N7N8C9N2D1HP1A1I1C8N3J1D4ZD5W9O3D2Q8G6U348、低温保藏蔬菜宜采用的方法是（）。

A.速冻速溶

B.速冻缓溶

C.缓冻缓溶

D.缓冻速溶【答案】ACV2D7T5U9Y3O3D6HK5N9R3H3H4I1K2ZZ5F7Y6Q9D7U1X749、问题描述是将问题表中的每一个问题依序号顺序逐一以“S-O-A-P”的形式进行描述，其中字母S代表（）。

A.计划

B.主观资料

C.客观资料

D.评估【答案】BCT10S2V2S7P4X1W10HY10P6D8K4C1E8Q10ZR5J1N2Q4D10E2V350、下列关于从业人员与职业道德关系的说法中，正确的是（）。

A.道德是说教，说教会扼杀员工的个性和创造性

B.只有在大家普遍遵守道德的前提下，道德才会起作用

C.道德意识是与生俱来的，没必要对员工做规范性的教育和培训

D.任何从业人员在走上工作岗位以前都应该接受职业道德教育【答案】DCZ4F10Q8K10H2E1I8HQ6P3K6S8H2F10K9ZJ4P1W2T9I9Z2V151、婴幼儿缺乏维生素D可引起（）。

A.佝偻病

B.骨质软化症

C.骨质疏松

D.夜盲症【答案】ACD4V9V8Z1Q3Z10D1HA3P8L5U9P1C9Q8ZT7Y4T10F2A3E9B252、生长发育期的儿童应注意选择优质蛋白和摄入足够的（）来保证蛋白质能在体内被有效利用。

A.能量

B.膳食纤维

C.水

D.矿物质【答案】ACS1E8G3P3P2K7P6HV1B4I10K7I4E3F2ZI9N1Y6G3R7P5A953、（）是受前天膳食影响较小，其化学成分较恒定的尿液。

A.24h尿

B.餐后尿

C.任意尿

D.晨尿【答案】DCW9I5E8F7Y3R9Q6HQ9X10D8L9T3V4S7ZG1T1M2O9C10E8D154、2000年《中国居民膳食营养素参考摄人量》推荐学龄前儿童锌的RNI为（）。

A.10n1g／日

B.12mg／日

C.14mg／日

D.16mg／日【答案】BCP2Q8J3K7V6P6U3HS5D7B9Y10P10W10I7ZH4Z7O6G6J7V3R455、社会主义职业道德的一个重要内容是（）。

A.树立社会主义劳动态度

B.为人民服务

C.集体主义

D.建立新的人际关系【答案】BCE7H9G2K1Y1R1U5HE6C1C7E5K8Z2L6ZD5P4Y6Q7E9J6K156、含淀粉最少的豆类是（）。

A.大豆

B.蚕豆

C.绿豆

D.小豆【答案】ACQ7I5T8U8C7E2O6HA10C5F7S6B1Y2X1ZC6E7S8J7B3F4Q957、以下（）是属于食物中毒。

A.吃汉堡包比赛而引起的急性胃肠炎

B.含瘦肉精猪肉引起的腹泻呕吐

C.吃患口蹄疫猪肉引起的胃肠炎症状

D.吃含镉食品引起的慢性肝癌【答案】CCP2Y9L8J7I9H1X9HY9G7V3Z6G2Z5D5ZT5U7B8M7D5J9B658、2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐学龄前儿童维生素A的可耐受最高剂量为（）μg／日。

A.500

B.1000

C.1500

D.2000【答案】DCM4H10N7Q8V9Y10B7HC10S6E8G3J5Q3J3ZS8A7V9U4L1F5G659、根据日常摄入量的分布来确定摄入量超过UL者所占得比例，日常摄入量（）UL的这一部分人可能面临健康风险。

A.大于

B.接近

C.等于

D.小于【答案】ACI4Q5U9E9N7Q10R7HG9M2K8J5G7W2K10ZV2D6L8C10G10J4U660、如膳食中含α-TE、β-TE、γ-TE各5mg，则总维生素E含量为（）mgα-TE。

A.7.6

B.8

C.9

D.15【答案】BCP7R7I9D3N2T1N7HG5E2E6Z4V4J2M5ZK5V8F8B6P5J5P1061、在你上班的时候，有个非常要好的朋友突然来找你，通常你会（）。

A.安排朋友先到某个地方等自己，利用工作间隙去找他

B.告诉朋友自己在工作，另约时间见面

C.放下手头的工作，去见朋友

D.向领导反映真实情况，征得领导同意之后再去见朋友【答案】DCJ5Q10R7X5S2L7J10HE9R1J1K3H10Z7D8ZO2F3L4N6F10R6G662、一般从事轻微体力劳动或身体活动水平低的成年男子，每日的能量需要量约为（）kcal。

A.3000

B.2800

C.2400

D.1800【答案】CCI1I7F7C3W7K2E5HY6T6B8Z4Q6V7V8ZF5T9N5S10S10W3H663、口腔生殖综合征由于缺乏（）而引起。

A.维生素A

B.维生素B2

C.维生素C

D.维生素D【答案】BCZ6X2I5W8L1P3D4HK9J5L3D2C3P10M9ZB1I3E2N7J4B5U964、下列最符合蛋白质互补原则的为()。

A.大豆和谷类

B.大米和小米

C.黄豆和绿豆

D.牛肉和猪肉【答案】ACK8F2T5O8U10R10F2HO5N2J9H5P8P3N4ZX6T7F3F5S5C10Z465、冷藏保存时，在0℃左右，鲜肉可保存（）。

A.1～2天

B.1～2周

C.3～4天

D.3～4周【答案】BCL9X10G4P1W7S3U10HI7V8W9Q6V2L4Z6ZL1A1U10I10M3O2M166、失水时表现为神志恍惚、尿少、尿比重降低，属于（）。

A.等渗性脱水

B.低渗性脱水

C.高渗性脱水

D.脱水【答案】BCQ1K6Z7T10C2U2N9HL5B6M5Q4P4W3I8ZC10E8E5F1S7P5V567、日常生活中，在与朋友、同学约会时，我通常会（）。

A.比约定时间早到一会儿

B.按约定时间，准时到达

C.从来没注意过到达的时间

D.总是到达时间与约定时间差不了几分钟【答案】ACP9Z5S8K5E9U10T3HN6H4T3U7T1L9O5ZT6C3I4P4P1N9P368、（）是调节体内钙平衡的重要因子。

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素E

D.维生素K【答案】BCX2U4E8Y5V10Z7S9HU6J7H1X5M7P6X1ZT8Q8O5J3Y1R4J869、氨基酸模式是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的（）。

A.成分

B.构成比例

C.分类

D.结构【答案】BCV7B1K5U6E4X6V9HM10M2K9G9C7F2T10ZL9T5S4A4M3I7P870、为直观起见，我们在健康教育中经常提到红、绿、黄、白、黑等五色，其中红色食品的真正含义是：

A.红肉

B.红葡萄酒

C.西红柿

D.辣椒【答案】BCD8S7E5P6I7G2W1HZ5B2H10Z4I9Y10G5ZF5C7P2U10D3F2C371、关于膳食纤维的叙述错误的一条是（）。

A.来自蔬菜、水果

B.有利于排便

C.能被人体消化酶所水解

D.减轻毒物对机体的损害作用【答案】CCY7Z1A2T5U5U4V4HR3U7Z7H8C4F3Y5ZM9G1K5I9S7L2L872、下列属于单糖的有()。

A.蔗糖

B.棉籽糖

C.麦芽糖

D.半乳糖【答案】DCP2R1M4Y8H6L4C7HJ7T7U4M9C10S9S10ZZ9H10Q8B1Y9C2H773、有关乳母膳食对乳汁成分的影响，说法不正确的是（）。

A.乳母膳食的蛋白质质量较差，将会影响乳汁中蛋白质的含量

B.乳母营养状况的好坏将直接影响乳汁中营养素的含量

C.乳母膳食中维生素B1缺乏有可能会引起婴儿出现急性脚气病

D.为了保证乳汁质量，乳母要注意平衡膳食与合理营养【答案】ACF8N8D5Z10Y10X9M10HZ9B3O6F1T6T3M5ZH5A10Z3B6W3N10V874、控制食品腐败变质的措施不包括（）。

A.辐照

B.低温储存

C.常温储存

D.脱水与干燥【答案】CCI7F6X2U3J9I4B9HO5A7J5K4T2M1Y7ZX6K9J9M4J9W8J175、老年人及心血管疾病患者宜选用（）。

A.猪肉

B.禽肉

C.羊肉

D.牛肉【答案】BCI6V7R4Y3Q1T2C5HG1B6E1N7Z3H2Y8ZM6R8P6C6I5A3R976、食品腐败变质的性质和程度一般采用感官、理化和（）等方面加以鉴别。

A.食品性质

B.货架时间

C.微生物

D.加工方式【答案】CCO6K9X5X3Z9S6L4HJ2T3J9H10M6I8K10ZM7T7U2N6N4I8L377、最新的《中国居民膳食指南》是（）年颁布的。

A.1997

B.1999

C.2002

D.2007【答案】DCP4N1B4Z8S8W4W10HR3A9B5Q1Z3B10A1ZP1Y10S10S10H6L10H378、血浆中维生素C含量（）时，可判断为该营养素缺乏。

A.≤1.14μmol/L

B.≤11.4μmol/L

C.≤0.4μmol/L

D.≤114μmol/L【答案】BCF9X7M4A10O2L9S10HI7T7R2C1Z4R5X7ZA1W6A6O6S2R10W1079、下列食物中含铁量较多、吸收率最高的为（）。

A.黑豆

B.大米

C.奶类

D.肉类【答案】DCV3O4J7G8W5Q4O9HH9Q1E4R8K4W3T6ZP1H8W10P9U6P10R1080、喉鸣音是下列哪种疾病独特的症状（）。

A.克汀病

B.佝偻病

C.婴儿脚气病

D.癞皮病【答案】CCZ10H7M4D9Q7P4Q5HU6A4M1X2U5C9Y5ZY2E6E1N9G7L5H281、地中海膳食模式的特点不包括（）。

A.富含植物性食物

B.每餐后吃新鲜水果

C.红肉摄入量高

D.习惯饮用葡萄酒【答案】CCW6B8X7Q1K1Z9Y6HU9T5B8O1E10J6J2ZB3Q2K1G7P3Y10W1082、绿茶抗辐射的主要有效成分是？

A.茶多酚

B.茶碱

C.鞣质

D.咖啡因【答案】ACD4K8W3E7L9H3F5HZ10V3Z4J2B8Z8Z10ZU10K7O7B9B5W4Q883、水溶性抗氧化剂主要用于（）。

A.防止食品氧化变色

B.可以多用

C.破坏维生素

D.不能用于冷冻食品【答案】ACW10Y8P3B10E8E7F3HZ1A6B8N8D8O4S9ZO1W1E2T9S10Y4U484、除（）外，下列为蔬菜中维生素C含量的一般规律。

A.代谢旺盛的叶花茎含量高

B.与叶绿素的分布平行

C.叶菜高于瓜类

D.根茎类高于叶菜类【答案】DCH4N6S2R4E5P10T10HW7X9O9D10E7N4I1ZE8K6H2U10V1T1T685、富含蛋白质的食品腐败变质最灵敏的鉴别指标是（）。

A.物理指标

B.化学指标

C.感官指标

D.微生物指标【答案】CCV8H2K3A5J8F5O2HO3G9N2J9V1E2G5ZK6H6L6U8C1B4R686、下列物质中，含有维生素B12丰富的为（）。

A.菠菜

B.葡萄

C.谷物

D.肉类【答案】DCU9O5I3X3V8S6S3HQ4I1T2I9U1J9H4ZX3D7Y4J3Z9K2O587、在计划膳食中，作为营养状况适宜的目标的是（）。

A.DRIs

B.EAR

C.RNI

D.AI【答案】ACZ2W5D4M7S7Q7A2HF2Q8P8K3V9Y2C1ZI10X5C10V9A9B4H888、牛奶中乳糖含量一般为（）g/100g。

A.5.5～6.5

B.2.5～3.5

C.4.5～5.5

D.3.5～4.5【答案】CCB2F3S8X7R8T9B10HL1C8H4Q10P5P9J2ZH8T9X7P9A10X2J789、亚硝酸盐食物中毒的机理是（）。

A.巯基酶失活

B.胆碱酯酶活性被抑制

C.溶血作用

D.低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白【答案】DCX1Q7O3L7A3H10L10HQ7C1R7C3A5U2N2ZJ7H6W10V3Q7R4T490、以下大豆制品中，（）是维生素C的良好来源。

A.豆腐

B.豆豉

C.豆芽

D.豆浆【答案】CCN4F2V8K2Q6J8F6HZ1U8W9L9N10U5P1ZK7F8E4A7R10D2A891、青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰，因此，青少年钙的适宜摄入量应是（）mg／日。

A.700

B.800

C.900

D.1000【答案】DCR10Q2F1B1T4J10Q2HR1L4N4W10K10B9N1ZP1B9B8K10T8J1V492、培训应遵循的原则包括__________。

A.理论联系实际

B.专业知识和技能培训兼顾

C.全面培训与重点提高相结合

D.以上都是【答案】DCH9L10N8X2N4E8Y1HK9G8G3Q3B9L4O4ZG1C3H4D8A9J1W793、乳母膳食中（）缺乏会使乳汁中也相应缺乏，导致婴儿患急性脚气病。

A.维生素B2

B.维生素B1

C.维生素A

D.维生素B12【答案】BCZ6M4B3C10P9V1R5HT3G1F1P7C6W7I8ZO8F3G7Q10W2G8F994、罐头食品在37℃中保温7天，下列对胖听的描述正确的是（）。

A.胖听程度增大可能是生物性气胀

B.胖听程度不变可能是生物性气胀

C.胖听消失可能是化学性膨胀

D.胖听程度不变可能是物理性膨胀【答案】ACT5M5W2G10P9S6Y1HY8K7I10C3K2G3T5ZF7E7S1U2O5A7G895、大肠内存在细菌，这些细菌（）。

A.对人体有害

B.对人体无害

C.能合成某些维生素

D.能合成某些矿物质【答案】CCT4O2M2N3C8S5E7HH1D5Y5W9W8S7G6ZD3S5R8M6A9V4U596、“圣人为政一国，一国可倍也，大之为政天下，天下可倍也。其倍之，非取地也，因其国家，去其无用之费，足以倍之”是说()。

A.节俭是维持人生存的必需

B.节俭是安邦定国的法宝

C.节俭是持家之本

D.节俭会带来财富大量增加【答案】BCW5F7F7J2G2Y3H1HF4Y10W2N10D2G10W1ZR7N9U6P5V2U8U497、通常情况下，婴儿添加辅助食品的时间为（）个月。

A.2～4

B.3～5

C.4～6

D.5～7【答案】CCO6I10K7H6O6Y8B9HB3J9N8U1N9F2R1ZY2B3X6G5P4P10C698、根据《中国居民膳食营养素参考摄人量》，成人每日钾的适宜摄人量为（）mg。

A.1000

B.2000

C.3000

D.4000【答案】BCC10L7G5L4X10M3Z5HA8A4T7U7Y8V10I2ZT3M4Z10Z6A6M3T599、提倡老年人应多吃些鱼，主要是因为鱼（）。

A.热量含量高

B.饱和脂肪酸较多

C.不饱和脂肪酸较多

D.口感好，且易消化【答案】CCE2J3V7N7F1N1H3HH5S7E3P7C2J8Q6ZF6D9D7E6L9L7R9100、儿童是对碘缺乏敏感的人群，除必需使用含碘强化盐外，还建议经常安排（）。

A.海产品

B.淡水鱼

C.奶类

D.豆类【答案】ACG9I8A6M9Y7Q1O1HY3T6Y10B6Y9B3H9ZM10N9H4V9R4P5I5101、不利于钙吸收的膳食因素有（）。

A.蛋白质

B.植酸

C.乳糖

D.大量维生素【答案】BCQ5X8R7U7U3J6K2HX2U9J8P7T2B6Q2ZF4W3G4M6C1V2S2102、下列真菌毒素中毒后引起步态不稳、形似醉酒的是（）。

A.T－2毒素

B.展青霉素

C.赤霉病麦毒素

D.脱氧雪腐镰刀菌烯醇，又叫呕吐毒素【答案】CCC5D4I8M9S6Y9K8HN8K7Q10N4N4T8A5ZM7S1A4U2P8R10Z3103、下列物质的吸收不受植酸、磷酸的影响的是（）。

A.血红素铁

B.非血红素铁

C.血红蛋白

D.硫酸铁【答案】ACF6L8E1A8O3V5H10HX4O4C8O9W9H8S6ZB8I1Q7S9E5V5R10104、大肠菌群最近似数指在（）g食品中大肠菌群可能存在的数量。

A.1000

B.100

C.50

D.10【答案】BCZ8L6B2G6B6S10O2HF7Y7R2G3R10I2A2ZI6O7D9Q8F10V4N1105、在中小学生的食谱中，每份午餐提供的钙应保持在（）mg水平以上。

A.300

B.200

C.400

D.500【答案】CCV4E3B4H2N10Y6Q9HL8M4H5P5T1N9L9ZK5A9V1U3O3L8R9106、下列油脂中（）含亚油酸最高。

A.花生油

B.大豆油

C.菜籽油

D.l棕榈油【答案】BCS5F10T10O5V10O7P2HZ9I3Q6C1M6G2Y8ZE3V7Y10T2J9Q4J5107、下列关于人乳和牛乳中脂肪的比较，正确的有（）。

A.人乳中脂肪的种类比牛乳少，而总的含量比牛乳多

B.人乳中脂肪的种类比牛乳多，而总的含量比牛乳少

C.人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳多

D.人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳少【答案】CCK3Z9L10D5E3W2Q7HN10S10T1K6D7I8T9ZE1Q4R3X5V3X4O7108、亚硝酸盐食物中毒的机理是（）。

A.巯基酶失活

B.胆碱酯酶活性被抑制

C.溶血作用

D.低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白【答案】DCN1L8M8S7W8T9O10HE9P7B9S8Z7V3L3ZP5V1E1Q10R7Q6F3109、轻体力劳动的乳母每天应摄入（）kcal能量。

A.3400

B.3000

C.2900

D.2800【答案】BCL4V2D1C4C2L4P2HY5M9B6P7N10K8M3ZJ2N2X2E9Q8Q9Z10110、食物中毒是指（）。

A.因暴饮暴食引起的急性肠胃炎

B.正常人在正常情况下，经口摄人正常数量的、可食状态食物后，所发生的非传染性急性或亚急性疾病

C.经食物传播的各种疾病

D.有毒食物引起的急慢性中毒【答案】BCA2A6T9O2F6P3I7HS1B5D4Q7E7T9R3ZS8L8D7H2D9U4I10111、下列属于维生素B6缺乏表现的有（）。

A.脂溢性皮炎

B.贫血

C.胎儿神经管畸形

D.胶原合成障碍【答案】ACW7V2W10J4H9E3A2HH1J3H4J10F9J9I10ZO4C9O9C9A7J4C4112、为直观起见，我们在健康教育中经常提到红、绿、黄、白、黑等五色，其中红色食品的真正含义是：

A.红肉

B.红葡萄酒

C.西红柿

D.辣椒【答案】BCG8L6X2N10S2W9U1HY3N5L10K4Z6L6I2ZE7I2X3O8K4O7I8113、每日膳食中有（）g脂肪可满足人体对脂肪的需要。

A.30

B.40

C.50

D.60【答案】CCX4E9G8E1A8E1E7HG2R7Z9D7L5U4D3ZJ4E1L7Q6U6D5U9114、婴儿1岁时身长约达（）em。

A.70

B.75

C.85

D.80【答案】BCD7G2M5W6V6U10G9HY8B5Z1H4U9M6Y6ZU9D3N10L2O9P5Z6115、下列关于维生素A缺乏病的说法，正确的是（）。

A.皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩

B.以儿童和青少年较多见

C.不影响免疫系统

D.是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病【答案】BCR2K7Z10L10M7K8Q7HH3F3C5B6B3C3H3ZJ8A1V3K4G3R1Z7116、幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于()岁。

A.2

B.2.5

C.3.5

D.3【答案】BCT5H10S9Q1V7B3C7HT4U1N10R2F8S9Y3ZK5A5G4Q7F4R9T9117、在通常情况下，脑组织的能量来源于（）。

A.脂肪

B.蛋白质

C.碳水化合物

D.碳水化合物和脂肪【答案】CCV1X2V4E9C7P8N1HQ8B3Z3W8I1O3Y6ZD5Z4M5D2Z4H1C5118、水肿型营养不良的主要特征是（）。

A.蛋白质和能量同时缺乏

B.以蛋白质缺乏为主

C.以矿物质缺乏为主

D.以能量缺乏为主【答案】BCM2R8L9Q10Y5T6X5HC6F7F5P10R3K2T4ZZ7R8X7C9P8S9X9119、目前食品工业中应用最普遍的食品保藏法（）。

A.冷冻保藏

B.烟熏保藏

C.辐照保藏

D.高压保藏【答案】ACO8R7F2J2X9V4G6HR6T4F8H6C1D2O6ZJ4T3X7R7E2K1X6120、腌渍保藏的原理为（）。

A.降低食品的水分活性

B.不破坏营养素

C.不改变渗透压

D.杀菌【答案】ACO5C3F7K6F8Y2L10HD2I4N10B7C9S4G6ZK9X6U1D7F10G5E8121、视网膜中视锥细胞可（）。

A.感受强光但不分辨颜色

B.感受强光又分辨颜色

C.感受弱光但不分辨颜色

D.感受弱光且分辨颜色【答案】BCZ8B2T2L10T10M9R7HT3U2E6U6V7R3B8ZX8R7Y3E1U5T5A8122、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。

A.下角下方1cm

B.下角下方2cm

C.上角下方1cm

D.上角下方2cm【答案】ACL6G7W3F2G3S5Z1HH5U5O10R8A5I8V6ZO3G5S9U4R4B2X2123、半胱氨酸和酪氨酸在人体内可分别由（）转变而来。

A.赖氨酸和蛋氨酸

B.蛋氨酸和苯丙氨酸

C.胱氨酸和蛋氨酸

D.胱氨酸和苯丙氨酸【答案】BCX7O3Q8Y3D1N10L4HM4J7B10R4M2B2J5ZI6X4F10S1A10H7N8124、()以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。

A.5%

B.10%

C.15%

D.50%【答案】ACL7F2S9U7G6K8W2HA10V4F1X9H2I10K9ZK2M8F4E6L6C7C10125、食品热处理最常用的温度是（）℃。

A.100

B.80

C.60

D.40【答案】ACI7A8T4G9R5H2K3HF2L7P2F10Q1S8L6ZC7O6B10S5U10Z3V6126、地中海膳食模式的特点不包括（）。

A.富含植物性食物

B.每餐后吃新鲜水果

C.红肉摄入量高

D.习惯饮用葡萄酒【答案】CCH6G1M6I6X10A2Y6HR7G2Q6K6T1Q9R4ZF2E3H10Q9D10T9U9127、下列不属于企业文化功能的是（）。

A.整合功能

B.激励功能

C.强制功能

D.自律功能【答案】CCB2B7L10C1Y5S9Z10HA4C6T9R7H7L2S7ZZ4N3Y4E10B6O8A7128、骨软化病的实验室检查结果不正确的是（）。

A.血清碱性磷酸酶活性升高

B.高血钙

C.25-（OH）D3＜20nmol/mL

D.低血磷【答案】BCQ2A9A2C8J7V5Q5HK10Z9L3N8K2C5O3ZE2E3D8M7D8S4A8129、为了健康，建议每日饮用葡萄酒的量是？

A.<50ml

B.50-100nl

C.200—250ml

D.300ml【答案】BCB4S5E8V4W8T6C10HW1F6T7M4D2T2S7ZM10X1N5M5I9L6Q9130、建立缺铁动物模型可以喂养的食物有（）。

A.动物肝脏

B.瘦肉

C.动物血液制品

D.牛奶【答案】DCS1H10N10I4B3I3O6HY3Z3P6I9S5L4M2ZV2J7B9U2K1Y1A3131、夏、秋季节海产鱼、虾中检出率较高的致病菌是（）。

A.沙|、|菌属

B.副溶血性弧菌

C.肉毒梭菌

D.葡萄球菌【答案】BCD9T3G10P4W3M4U5HH3L9A10M2A2A9Z10ZS9C10L8B3V8G5R6132、《公民道德建设实施纲要》颁布于（）。

A.2000年

B.2001年

C.2002年

D.2003年【答案】BCF6D4W4D6S2N6Z5HP7A4F7E8C4F10D4ZE6Q9G4T8C5E7K2133、幼儿（）月龄胃蛋白酶的分泌已达到成人水平。

A.17

B.16

C.18

D.19【答案】CCS6U1T5Q4U5A7S7HD2I1X5D7S9W7E9ZO4N9O6Y10K8H10I1134、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。

A.生活方式

B.2运动方式

C.饮食行为

D.心理平衡【答案】CCK9G8W3B5K2N10I6HJ3L6L8L1R5X9W2ZJ7I4V3V1S4P2J10135、关于平衡膳食宝塔的陈述不正确的是（）。

A.平衡膳食宝塔分6层，包括了我们每天应吃的主要食物种类

B.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄人量

C.宝塔中各层位置和面积不同。在一定程度中反映各类食物在膳食中的地位和应占的比重

D.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重【答案】ACF5W7C1E3O7E6U3HU6C2A2Y3L3Z9X10ZG6F6K7B1P5Z10B7136、每日食用200～250g粗制面粉或大米，可为3～6岁儿童提供（）的能量。

A.65%～70%

B.60%～65%

C.55%～60%

D.50%～55%【答案】CCX10N2N1D4Z8Y9W3HN1C4V5P1H2K6I9ZG3B4N6E1X9L5X6137、维生素E有何功能（）。

A.抗癫皮病因子

B.抗不孕症

C.抗软骨症

D.以上皆非【答案】BCE4T4O10U4X8F6M5HU7E10O1Q9C5I5U4ZD8D10C5A4M7I10B7138、对食谱进行调整，是指根据（）调整。

A.食谱的设计目标

B.食谱的价格问题

C.食谱的口味

D.食谱评价中发现的营养问题【答案】DCG2X1N3F9Y7P6I1HT1O4I6D2M3Z2Q10ZX8V10Q2H8V1G9M5139、肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭，是食物中（）分解所致。

A.脂肪

B.碳水化合物

C.蛋白质

D.纤维素【答案】CCB4U9I1Y1Q5U5X4HJ2I6R9J6R6C2U7ZV9K8P9B4T7Z3G2140、下列不属于运动四要素的是（）。

A.运动频率

B.运动类型

C.运动强度

D.运动速度【答案】DCI3J6Q3H10I1H7O4HA6X10G2O9N7R9P1ZG10G1D3D6D8E7X10141、（）是葡萄糖耐量因子的组成部分。

A.铬

B.铜

C.铁

D.锌【答案】ACR6Z9T6B4M10D1U7HJ2E4G7D9V1Q7B3ZM6C7M3U1P10O10N7142、挤压膨化过程中（）。

A.不破坏维生素C

B.脂类稳定性提高

C.可溶性食物纤维降低

D.维生素损失相对较少【答案】DCX5H4D8H5H10D8B8HY10I8L5E10G7V8K9ZN8E5Y3C7V1M5T8143、某新食物资源样品，需进行蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（）。

A.粪氮

B.食物氮

C.食物摄取量

D.尿内源氮【答案】ACV8B6N3D8J2B10O1HY1J2P6S6O10S3G1ZD9Y7Z10Q1E3W7A3144、长期严重缺乏能引起脚气病的微量元素是（）。

A.核黄素

B.硫胺素

C.尼克酸

D.锌【答案】BCB1A9Y1D5J5Q1D3HU7G8T1J9H5H7B7ZU9W4T1N7X1D1I9145、参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是（）。

A.铁

B.锌

C.硒

D.硫胺素【答案】CCY2T8V1Y5V4W5O2HN8C9C8E9Y7P3B9ZJ4L9I10I8B3X6S4146、下列维生素是葡萄糖耐量因子的组成成分的有（）。

A.叶酸

B.维生素B12

C.烟酸

D.维生素B6【答案】CCI2A7Y6K3I9O10E7HC4F6A8W10N8C8S10ZT4E6L6Y9J4E2D7147、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是()。

A.6个月

B.2岁

C.1岁

D.出生【答案】CCH7I10U3N7M1G2F9HE3P7O8E7F9J8F10ZO10A5B2X7U2D4W2148、B淋巴细胞成熟的场所是（）。

A.胸腺

B.脾脏

C.骨髓

D.淋巴结【答案】CCC6F6N8L6R7N9C9HW8C9Z6D3C4G6U6ZX7J7G5S2M3R1R10149、实验期内，动物平均每摄入1g蛋白质时增加的体重克数被称为（）。

A.蛋白质表观消化率

B.蛋白质功效比值

C.蛋白质真消化率

D.生物价【答案】BCO2B9Y8Z10R2L8Y1HP7W1L8P5J8E9H7ZP9R10X3R1M10A2P9150、挥发性盐基总氮用于鉴定（）。

A.脂肪酸败

B.蛋白质腐败

C.蔬菜的腐败

D.碳水化合物酸败【答案】BCW2P7D2I2K3U7J9HM9B9S10E1C2K7W10ZY6C7T1O8E1T8N3151、脂餐膳食是检查（）的膳食。

A.小肠对脂肪的吸收能力

B.人体对脂肪的代谢情况

C.胆囊及胆管的形态及功能

D.检查高脂血症的膳食【答案】CCQ2D5Z9R4Z1W8M8HM4F3X1O9H7X1L4ZM8U10F8W5N6Q5J1152、下面哪些不是农村社区居民关注的主要健康话题？

A.儿童传染病的防治

B.营养不良的诊治

C.儿童生长发育的营养问题

D.儿童多动症【答案】DCW7Y8P3W4M2Y4E3HL3N9S5X7P8R4F6ZV7D4V8D1R2Q9F4153、关于乳母营养，以下陈述不科学的是（）。

A.食物种类齐全，品种多样

B.多食含钙丰富的食品，如奶类

C.供给充足的优质蛋白，至少10个鸡蛋

D.摄人足够的新鲜蔬菜和水果【答案】CCG3G10R1X4T10Q1O7HN5L2O5P1J8T7K6ZG1K2F4W8P10I2Q8154、食品中检出（），表示食品受到人和动物的粪便污染。

A.布氏杆菌

B.伤寒杆菌

C.大肠杆菌

D.副溶血性弧菌【答案】CCP5H9Y5Z8K9X4S10HI6X7T5B2G8V5L8ZS4S3C10Y10T3Q7H9155、下列不是锌良好来源的为（）。

A.贝壳类

B.深绿色蔬菜

C.l红色肉

D.动物内脏【答案】BCZ1P7P3S3T6F1F2HF10B10F5M2H10I9B1ZC3F10X3W10U9B3T6156、乳母膳食中（）缺乏会使乳汁中也相应缺乏，导致婴儿患急性脚气病。

A.维生素B2

B.维生素B1

C.维生素A

D.维生素B12【答案】BCS6X6A4A1K2T9R10HL4K8S1R5Y5Y10X3ZL3Y8I4P8M3R9J3157、人体内硒主要参与构成的酶是（）。

A.铜蓝蛋白

B.谷胱甘肽过氧化物酶

C.过氧化物酶

D.超氧化物歧化酶【答案】BCT4Y6H7P9C6M7X5HB4S1N3A5A3J2S9ZX8M3V6P3F1Z7R6158、下列关于从业人员与职业道德关系的说法中，正确的是（）。

A.道德是说教，说教会扼杀员工的个性和创造性

B.只有在大家普遍遵守道德的前提下，道德才会起作用

C.道德意识是与生俱来的，没必要对员工做规范性的教育和培训

D.任何从业人员在走上工作岗位以前都应该接受职业道德教育【答案】DCW7H4T6F7N10K3A10HL7X1H10P1T2M10P2ZK4Y8T6J1E9R9A4159、孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。

A.10

B.12

C.l13

D.14【答案】ACF6D8I10Z5T3X8I10HV6J5F10Z2D2B10B5ZT7S5S5D3H8H7O2160、关于道德与法律的区别，你认为表述不正确的是（）。

A.道德产生时间比法律早

B.道德调整范围比法律广

C.道德的表现形式不如法律严格

D.道德的实施比法律更具有强制性【答案】DCG8N6M3P1P4X7L8HJ6Q2I6M1S1S4H1ZK10A5S8T9G1G5H9161、（）缺乏可以影响性成熟。

A.铁

B.维生素

C.维生素

D.锌【答案】DCD2R8K2L10B4V1V6HT2G3Z8L7K6E5J8ZR6D4E6C2F2T2S8162、下列属于单糖的有()。

A.蔗糖

B.棉籽糖

C.麦芽糖

D.半乳糖【答案】DCT1I3I3B3K1E8E6HK8L5S3X7V2I5V8ZP9N6G1H3Z3K5F5163、夏秋季节海产鱼虾中检出率较高的致病菌是（）。

A.沙门菌属

B.副溶血性弧菌

C.肉毒梭菌

D.葡萄球菌【答案】BCS9D1I7I2Y8W7U2HM7Z2T7K1U9V8M9ZU3D2F3B4I6F8E2164、青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰，因此，青少年钙的适宜摄入量应是（）mg/日。

A.700

B.800

C.900

D.1000【答案】DCB3B4I2N2G7Q1F8HV8P10T7I7K9P4U4ZQ4Y4J6D10C10Y5T10165、牛奶中碳水化合物的存在形式为（）。

A.葡萄糖

B.半乳糖

C.乳糖

D.糖原【答案】CCT5F9U10A2Z4X5C4HG9E2K6E5R7G3M6ZU2D3S10C10F7O2W6166、参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是（）。

A.铁

B.锌

C.硒

D.硫胺素【答案】CCB10W2E1B5Y2F3R8HB5H5S7B10D2A4H3ZE2D9K1T2P7F8G7167、《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕妇膳食脂肪应占总能量的（）。

A.10%～20%

B.15%～30%

C.20%～30%

D.30%～40%【答案】CCR9J6M9K6H2E9Z2HF9W1M5W6M9B1H8ZY8I7F6H4C2H6Y5168、婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异是（）。

A.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例增加

B.配方奶粉蛋白质总量不变，乳清蛋白比例增加

C.配方奶粉蛋白质总量升高，乳清蛋白比例降低

D.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例降低【答案】ACM2N1D4E3P9P1N3HE2F1Z7H7B7D4U4ZO4Z10U5B10C7E1A3169、选择适当的参与式培训方法的标准主要是看__________。

A.是否有利于受训者的发展

B.是否达到教学目的

C.是否节省费用

D.是否有利于受训者的发展及达到教学目的【答案】DCP6Y6O8Y3V10A5B5HT3J2U10E6Y7P8E2ZO3Z3Z9O4C3E5Z2170、下列关于学龄前儿童的膳食指南中叙述错误的是（）。

A.保证吃好早餐

B.少吃零食，控制食糖摄入

C.饮用清淡饮料

D.对肥胖儿童应采用减肥药物【答案】DCJ2X10B8R2S4D10S7HC2V7J5X7D10R8U7ZD2Q1C1D1R10V6U7171、畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和（）。

A.抗生素

B.甲状腺素

C.抗原

D.抗体【答案】ACO3K10W5M4E4G10K9HG4R2M7O9Y1V10E1ZE6B5R9A5O6D4Q9172、婴儿1岁时身长约达（）em。

A.70

B.75

C.85

D.80【答案】BCN3N4I5A9B4H5L6HO5P10V3J5P7X6C6ZD5R6I4V4A9M4J9173、血清和血浆的区别在于（）。

A.血浆含有血细胞

B.血清含有纤维蛋白原

C.血清含有血细胞

D.血浆含有纤维蛋白原【答案】DCW2N5J3O4U4B8G10HA9J8J7C4U5M7I4ZR7J2M4O6E1H5S10174、蛋白质的食物热效应消耗本身产生能量的百分比是（）。

A.4％～5％

B.5％～6％

C.10％～20％

D.30％～40％【答案】DCG6N1C4B1P3H8Q7HI8Y8K7X6G5U6P8ZJ9T9Q6M6A7A3H8175、引起肉毒梭菌食物中毒最常见的原因为（）。

A.鱼制品

B.肉制品

C.肉毒梭菌产生的外毒素

D.肉毒梭菌产生的内毒素【答案】CCC7A10H9F9D7C2G1HG4W2Z2A2S1O10O4ZN10S8E2I7C4N8F8176、“人无诚信不立”是指()。

A.无论为人还是做事都应该“敬事而信”

B.做人就必须修身正心

C.要求统治者“仁民爱物”

D.一个人不管做什么事，都要尽自己最大的能力【答案】BCA7K5E3P2X5R8X2HC1D1X10A10R7Y8A10ZF3K8S1E4D1K7G7177、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。

A.蛋氨酸＋胱氨酸

B.赖氨酸

C.色氨酸

D.苏氨酸【答案】BCU10B2Q4B2Z6O3X7HS2S9K4T5I2B5L3ZK9Z4N6Z6V1N1H1178、为了满足机体对必需脂肪酸的需求，在脂肪的供应中植物来源的脂肪应不低于总脂肪量的（）。

A.60%

B.50%

C.40%

D.30%【答案】BCC4J2S10P1P3K3O4HK5C9D10S1A4H5W7ZH9V7V2G7G3B5M4179、（）是受前天膳食影响较小，其化学成分较恒定的尿液。

A.24h尿

B.餐后尿

C.任意尿

D.晨尿【答案】DCJ3U9V5V1K7J3B7HL8S4H3E7Z3E4F2ZW9G2N4X10K6F2Z8180、黑木耳最好的烹饪手段是？

A.凉拌

B.生吃

C.煮汤

D.爆炒【答案】CCH1Z4O2H5J8N7U1HZ9T4B1X6K10I8E8ZU2E8E10B10P3I4K9181、老年人钙的吸收率为（）。

A.10%

B.20%

C.30%

D.40%【答案】BCU8R10W2Q9H9J4U2HN6L8M8B9Q8P10O7ZG8V3L8F2L7P2D2182、畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和（）。

A.抗生素

B.甲状腺素

C.抗原

D.抗体【答案】ACN4N5E7B7S7I3B4HC8G2O5I2K9C3X8ZW5R7J7K6W1T8O9183、()以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。

A.5%

B.10%

C.15%

D.50%【答案】ACB9O9I9J8R6J8R1HB4Q10S2U10G2R10D4ZH3D5A7W5F10X5U4184、黑木耳能够降低血液粘稠度的有效成分是？

A.黑木耳多糖

B.膳食纤维

C.钙

D.钾【答案】ACN9H8L8C9S7M4M7HB1N10Z5Q1K7U1P2ZL10D10O8Q8B10E3C3185、骨痛病是由于环境（）污染通过食物链而引起的人体慢性中毒。

A.铅

B.镉

C.汞

D.砷【答案】BCQ1R10Q8B10H8L3V5HB7D5U7S3M10V7D8ZM3J7T3R7V7E3Y4186、巨幼红细胞性贫血是由于体内（）的含量不足引起的。

A.维生素B12与叶酸

B.维生素B6与叶酸

C.维生素B1与叶酸

D.维生素B2与叶酸【答案】ACY5P8J5U7H1R5G6HI1L8E10J7F5E10A1ZR5B7G1W9E10D7E1187、大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于（）9蛋白质。

A.0.16

B.3.0

C.4.5

D.6.25【答案】DCN6V2C3B3V10E7I10HC6D1V2N7X1E7V3ZT8V1K8E8A7C5X9188、蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（）。

A.蛋白质分解

B.酸度增加

C.亚硝酸盐增加

D.水分增加【答案】BCN6H6T8A1S10Y1X7HM1J9L6S6M2M2D9ZY9M7U1L6K2Q6F9189、下列哪项不属于中枢神经系统组成？（）

A.脑干

B.脊髓

C.小脑

D.内脏【答案】DCP8U1T4R8A6E4X3HH6W1L6E10A6M7W8ZT2P7X2H2U1J4B2190、婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异是（）。

A.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例增加

B.配方奶粉蛋白质总量不变，乳清蛋白比例增加

C.配方奶粉蛋白质总量升高，乳清蛋白比例降低

D.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例降低【答案】ACP3X1X2W1K10S6X5HM9E8I2H3P1S3E10ZT9G10A8R10C10H1O5191、副溶血性弧菌引起食物中毒的主要食品是(）。

A.剩饭

B.动物性食品

C.乳类

D.海产品【答案】DCB8I8G8E3B5I5M2HC1J5K5A3N2I9W6ZF7V4B8Y6Q3O10P1192、婴儿1岁时身长约达（）cm。

A.70

B.75

C.85

D.80【答案】BCE6V7N2B5H1H5G3HG4D10J6K5F4H4L9ZN4S5L7S5X2U6B8193、（）以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。

A.5%

B.11%

C.15%

D.50%【答案】BCF5U6A4L5O4E9Y2HQ10K10W4W3H2D4X8ZH5B5J4V9C9Q8Q10194、下列属于自填式调查的特点的是（）。

A.节省时间

B.回收率高

C.内容准确

D.覆盖面小【答案】ACK1K2Q4B9U7D7V2HE8G4N2N6W3I1S5ZI3T9C3W8Q3A10I8195、2000年制定的成年男子锌推荐摄入量为（）mg／d。

A.14.5

B.15

C.15.5

D.16.5【答案】CCV6W8B10I1X9V7P4HN8I4V8L8U9O9P1ZJ6B1P3B8M10A6Y9196、对于儿童，首选的饮品是（）。

A.乳饮料

B.果汁

C.运动饮料

D.白开水【答案】DCB1A8K5N5X8L5S4HI6N2Y10G8U7C9W4ZR4R4H4M10G2T7Z3197、谷类淀粉以（）为主。

A.直链淀粉

B.变性淀粉

C.抗性淀粉

D.支链淀粉【答案】DCP5X10Z2Y3P3V7B5HY3W5G6M6R5P5P2ZW2L7V3T6U3O9E1198、成年人每日膳食纤维的摄入量以（）g为宜。

A.15

B.20

C.24

D.30【答案】CCL8X10R6D6K6F5Y3HC3W9A9B9C1G9F8ZW9Y1E7D5Y5P10N3199、膳食营养素参考摄入量是在（）的基础上发展起来的。

A.AI

B.EAR

C.RDA

D.RNI【答案】CCU5Y5M9W10A7I8Z2HJ7C4L1W8T2S5C1ZA7A2W8A3S8F1I5200、选择适当的参与式培训方法的标准主要是看__________。

A.是否有利于受训者的发展

B.是否达到教学目的

C.是否节省费用

D.是否有利于受训者的发展及达到教学目的【答案】DCC1R7N4C2E9U7W1HE6I9D6Q10F8H4X5ZD4D9W7L6Y5C10Q2二,多选题(共100题，每题2分，选项中，至少两个符合题意)

201、工作闲暇之余，你通常做些什么（）

A.看电视

B.学习

C.考虑明天的工作安排

D.参加社区组织的公益活动

E.睡觉【答案】ABCDCM1O2I4U5D2S9T2I8O6Z3F9J8G6D2A9HD3D4T3D8I3Q3J3V9S1J2C10B8F1Y6S5ZU1A6X5I7R6I8H5X3F1Q6O10M9G5Y1Y2202、患有“骨质疏松症”的患者需要补充（）。

A.钙

B.维生素

C.维生素A

D.维生素D

E.维生素K【答案】ABCDCA6U9E3U1D8J4H1J7B7M7Y4B3Y10H2F9HL6C4O7L5I5F8D4K10Q7Y2D2C7H3I1V1ZB5F5R8U7U4Y10L10W9O2X6D1I1Q6B9T7203、评价食物脂肪或者油脂的优劣，除其风味和必需脂肪酸含量外，其他一些成分也值得关注，如（）。

A.维生素E

B.胆固醇

C.植物固醇

D.反式脂肪酸

E.色素【答案】ABCDCE10S1A9H5J1X5H8J10S4S9B10J8E9D2O6HV9S5B4T6F3O10E10X10X3U2X9N6H1W8T1ZP4G4Z4V6D7S9U5X4D5S10U1A9R9G10V2204、泌乳量受多方面的影响，这些因素有（）。

A.体内激素的调节

B.婴儿对乳头反复吸吮

C.心理

D.环境

E.营养状况【答案】ABCDCW5Y7P4S9M3N9E8X7B3Z1W1N8O3C6M9HE3P2E6V4R8F7L7M5N5T1B1E5N5N7P5ZS8L8T3H10A10R7H8C3H5E5S9S8B8T8R6205、下列关于维生素的表述中，正确的是（）。

A.维生素B1主要来源于非精制的粮谷类、坚果、鲜豆、瘦肉和内脏

B.维生素A对学龄前儿童生长、视觉、免疫力等有重要作用

C.维生素B1